酒店食品安全管理制度

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度制理管全安品食房点面、圾垃无、污泥无、洁整、净干到做要境环边周及间作操点面、一 。齐整放摆要备设诫机有所�积堆物杂、水泥无面地持保常经�洗擦底彻须必�后工加次每间作操、二�洁整壁四屋房�亮明净干帘门料塑、璃玻、窗门。污油无、圾垃无 。网蛛蜘无内房库、间作操房头馒到做�作工等鼠老、蝇、蚊灭消好做、三 �鼠老无�标超不度密蝇苍得不�清即产即要圾垃�烟吸禁严所场作工等间作操房点面、四 �点地定指入倒并�留存干持保要备设等车推及盘头馒、箱蒸头馒、机面和、机头馒、五 �迹油、尘灰无面表�净分�人到任责�量定、时定、物定、人定要域区生卫房点面、六 。理清时及要渣炉的炉锅。确明工 度制作制食面、七、菜蔬、蛋鸡、油用食、糖、粉面有料原用常�生卫料原保确、1容类陷。败酸无、变霉无、物异无、虫无鲜新须必料原些这�等类肉 。工加随用随应�质变易 。味原色原持保�剂白增、剂效增用使准不�粉面用所头馒蒸、2夹不�酸不黄不准标状形�致一小大等、子包、卷花、头馒、3 。性弹有富�软松薄皮、生头馒、盘头馒、盆面盛、板案面、机面压、机头馒、机面和、4

。净干刷洗或拭擦要都后过用次每�备设具炊等箱蒸头馒、车推刷洗常经要具工输运及温保、具器的点面等饺水、头馒装盛、5 。 染污被止防中程过输运在。生卫洁清持保�毒消 度制理管生卫房厨 �准标生卫人个、一工加品食事从可方�证康健的格合检体站疫防市秦有持须必、1 。作工 。服作工换勤、甲指剪勤、澡洗勤、发理勤即�勤四到再须必、2 。班上鞋拖穿禁严、帽作工戴、服作工穿须必班上、3炊在准不�服作工掉脱须必所厕去�手洗须必后便�前班上、4 。手擦等套被棉、布屉用准不�脸、手洗中器容、具食对面不、涕鼻拧、痰吐地随、烟抽准不时饭卖�作操班上、5 。物饰等指戒、环耳戴准不�嚏喷打、嗽咳具炊品 �准标生卫境环、二 。净干要窗门�亮明要璃玻屋房、1用有积堆物杂、圾垃无、染污无、洁整、净干到做要间作操、2 。齐整放存要品物�净干持保时随�池水下、台锅、面地洗冲要间作操后餐每、3 。次一淤清底彻周每沟地明内房厨�标超不度密蝇苍到做�作工鼠老、蝇、蚊灭消好做、4 。鼠老无

地定指入倒并�留存不�清即产即要圾垃�烟吸禁严内房厨、5 。净干理清时及要台锅板案�点调�净干洗冲水清用须必后用机肉切�净干持保常经要具炊、6 。迹油、尘灰无面表�洁清要等缸油、盆料原、缸料明工分�人到任责、量定、时定、物定、人定要生卫房厨各、7 。确 �制”四五“生卫、三变烂腐购采不员购采�1��度制”不四“行实品成到料原由、1 腐用不员人工加�3��料原的质变烂腐收不员管保�2��料原的质 �品食的质变烂腐卖不员人务服�4��料原的质变烂半与品成�2��离隔熟生�1��离隔四行实放存品食品成、2 。离隔冰然天与品食�4��离隔物杂与品食�3��离隔品成�4��冲�3��刷�2��洗�1��关过四行实具�食�用、3 。�水开或汽蒸�毒消�3��物定�2��人定�1��法办”定四“取采生卫境环、4 。干分干包、工分片划、量质定�4��间时定洗勤�2��甲指剪、手洗勤�1��”勤四“到做生卫人个、5 。服作工换洗勤�4��褥被、服衣洗勤�3��发理和澡 �准标全安品食、四原保确�品食的准标全安品食合符净干、鲜新买采要员购采、1、料调、粉面、类肉、类油的购采所是其尤�好完鲜新�害无毒无料材卫要索定规按�楚清道渠购采到做�业企或家厂规正去须必�等料饮

健及照执业营、单告报价评生卫品食、告报验检量质品产、证可许生 。件证等证康。西东的质变或期过收不�查检件逐要料原库入对员管保品食、2 。虫昆害有他其无、螂蟑无、鼠老无、蝇苍无�”五四“到做房库菜到做�细仔真认要�时作操净干择、摘到做须必菜蔬种各、3、摘一守遵格严须必工加菜蔬�物杂无、类虫无、叶烂无、棍草无内土、瓜黄�净干芽毒去、烂去残消。行进序程的切四、烂去三、洗二煮、透烧要等角豆、豆土�切后洗先须必�净干刷子刷用等卜萝、豆 。熟及质变烂腐工加不决�熟蒸、烂煮、透烧、净洗要品食类肉、4 。料原净洁不 。物食的质变和的作制料原质变售出不决、5冰、箱冰入放须必放存�夜过不般一�清日产日要菜品成半、6 。柜 。菜角豆做慎�菜的料原为蘑干以做不�毒消格严要菜拌凉做、7、物药与物食、离隔品成半与品成、离隔熟与生要放存品食、8 。放存地离�洁整放存并�离隔冰然天与品食、离隔物杂后餐每�具用饭售他其及具炊等盆、勺、盘、筐、板、刀菜、9并。毒清四、冲三、刷二、洗一�”关过四“到做要�净干刷洗须必 。理管人专放存点定一理清底彻霜化须必周两没�理处毒消期定要等柜冰、箱冰、01 。次

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