白里透红,与众不同~~--[桂花荔枝扣]
(2012-05-28 09:13:46)
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西红柿
糯米饭
小碗
荔枝核
美食
分类： 米饭甜食
【桂花荔枝扣】
这道菜有一个清雅的名字，叫做【桂花荔枝扣】。
第一次吃到，是在某酒店的餐桌上。当这道菜被端上桌时，玲珑鲜红的圣女果被镶嵌在雪白晶莹的荔枝球里，倒扣在一只圆盘中，圆润清凉的造型，白里透红，与众不同，一瞬间便吸引了全部的眼球。
舀一勺入口，桂花恬淡清香，荔枝嫩滑鲜美，圣女果酸甜可口，内里是蒸的香糯粘滑的糯米饭，绝对是一道美味抢眼的餐前甜点~~~
做法不难，材料也简单易得，“一骑红尘妃子笑”想当年一代帝王被区区几粒“妃子笑”迷倒，说明荔枝这东西的确招人稀罕，但吃多了会上火，所以各位好朋友，吃的时候悠着点。
【主料】荔枝、圣女果各十来颗
【配料】糯米饭一小碗、糖桂花汁一勺
【做法】
1、准备新鲜荔枝和圣女果各十几颗。
2、圣女果洗净备用。如何快速剥荔枝皮：荔枝表皮的纹理中，有一条细纹，这条细纹是荔枝皮上最为薄弱的地方。
3、顺着细线用指甲掐一条印，然后用手轻轻一挤，荔枝壳很容易就裂开了。
4、用同样的方法，将所有的荔枝剥壳备用。
4、取剥皮荔枝一颗，从果肉偏上1/3处用刀横切一圈。
5、用手轻轻一拽，连荔枝核一起，荔枝就被分成两半了。一半中空，一半带核。
6、圣女果一切两半。
7、取中空的那一半荔枝和小一点的那半个西红柿。
8、将圣女果轻轻塞入荔枝中。
9、成品。
10、蒸熟的糯米饭。
11、取一个小碗，将荔枝剖面朝向碗壁，依次摆好。
12、用糯米饭将中央塞实、抹平。
13、另取一个小盘，将小碗倒扣盘中。
吃的时候，淋上糖桂花汁即可。
不仅可以当餐桌上的一道小凉菜，还可以当夏日解暑的一道甜品。
白里透红，与众不同~~
璐稔小贴士——
1、荔枝买大一些的，圣女果可以选择小一点的，这样容易镶嵌进去，卖荔枝的大婶不明真相滴使劲儿跟我show off她的荔枝绝对的“小核儿”、肉厚、保甜，偶当时就郁闷了，核小，那不意味着中空也小，我去哪儿找那么小的圣女果？所以切的时候，荔枝尽量从中间对切，圣女果则只取顶部那小的一半，就合适了，咱有的是办法！
2、中间填的糯米饭不但可以增加口感，粘性也可以起到很好的固定作用。也可以换成芋泥、红薯泥、南瓜泥等，随个人喜好。
3、吃荔枝不上火的好办法：把荔枝连皮浸入淡盐水中半小时再食用。