中国八大菜系,你都知道有哪个吗?我最擅长川菜!
中国八大菜系，你都知道有哪个吗？我最擅长川菜！
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。那中国八大菜系有哪些呢？请跟着小编一起看下吧！
1. 川菜
发展时间
清末、抗战时期、现代
代表菜品 回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等
三大支系 上河帮、小河帮、下河帮
代表城市 成都、重庆、自贡、乐山、泸州
代表小吃 乐山钵钵鸡、川北凉粉
分 类 中国饮食文化
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
2. 鲁菜
起源地区
齐鲁地区
口味特点 鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
特色菜品 油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐
代表菜品 糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参
主要类别 济南菜、孔府菜、胶东菜
所属类别 四大菜系之首；八大菜系之首
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
3. 粤菜
口 味
以清淡爽口为主
性 质 即广东地方风味菜
代表城市 广州、佛山、潮州、梅州
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在中国，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的民间谚语，以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市, 也同时是中国厨师之乡。粤菜的分支潮州菜，两次代表中国饮食非物质文化遗产参加2012年丽水世博会和2015年米兰世博会。此外，作为在海外影响力最大的中国菜系，粤菜馆遍布全球，因此有“有华人的地方就有粤菜”的说法。
4. 苏菜
起源地区
江苏
属 于 传统八大菜系
起源时间 南北朝、唐宋
分 类 金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
5. 浙菜
名 誉 八大菜系之一
名菜简介 东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉等
组 成 杭州、宁波、绍兴、温州
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
6.
闽菜
代 表 福州菜
名 誉 中国八大菜系之一
分 类 中国饮食文化
特 色 淡爽清鲜
代表菜品 佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等等
代表城市 福州、厦门、泉州、莆田、沙县
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派, 即广义闽菜。
7.
湘菜
包括菜系
湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜
口味特点 香辣、口味重
代表菜品 金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等
分 类 菜品
起源时期 汉朝
名 誉 八大菜系之一
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
8. 徽菜
口 味 汤汁厚重 味鲜浓郁
起源地区 江南徽州府歙县
起源时间 南宋
特 点 重油、重色、重火功
主要食材
火腿，骨汤
分 类 中国八大菜系
徽菜菜系又称" 徽帮" 、" 徽州风味" ，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成) ，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
本文作者：百闻世界之最