重庆小面和成都面条,就是臊子和佐料的对决!

还在拿成都火锅 PK 重庆火锅 真嘞OUT啦！！！

吃姐申明，关于美食的争议太多，所谓众口难调，再加上东西南北的地区生长差异，其实也不用太拼，有些问题只能交给时间和蓝翔。。

成都和重庆，一个是美食圈的爱马仕，一个是美食圈的劳斯莱斯，历来都要比，但可比性不大，其实谈谈感悟更有意义。

“想谈谈成都的面条和重庆的小面，可能北方的炸酱面会跑出来看热闹，觉得弱爆了！

或许，对北方人来说，川渝人吃面是觉得撇托，当做米饭的有益补充，而北方人吃面确是相当慎重！”

有点扯远了，吃姐把你拉回来，直杀主题 ↓↓↓↓

给二者下个定义

重庆小面小面是只存在于重庆的一个名词，是重庆人对本地口味面条的总称。

狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也叫麻辣小面；

广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

成都面条很难给成都的面条下个狭义定义。

成都的面条让人最先联系到的是担担面。

但成都是一座对美食包容性很强的城市，对面条的包容也是如此。

比如，有人说成都担担面其实是源自自贡的；成都周边常看到的查渣面其实是崇州羊马镇的；很火的牛王庙牛肉面历史比不上内江牛肉面；还有成都人夏天喜欢吃的凉面，但是你到网上一查出来都是广元凉面！

干货！二者的面条术语

重庆小面重庆小面用的不是干面而是水面，重庆人又称其为水叶子

面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。

注释【提黄】面的口感要硬一些。

成都面条成都面多半是很少加碱的，从面汤上就能初步区分。

成都面馆里多卖棒棒面，相比起重庆的小面来说，外观更圆润饱满！

注释：【棒棒面】一种较粗的无碱或少碱面条

佐料和臊子的对决

在点评重庆小面和成都面条时，很少人会去评价其面条的质感，毕竟相比起北方面条的口感来说，劲道上还是差些。

咱们看这家面水平如何，大多关注的还是味道！

成都面条成都面条里的佐料相对较少，而且切得更细！

如果佐料太多颗粒大，往往会出现这样的画面：

碗旁堆满了豆瓣、花椒壳壳、海椒皮皮等佐料残渣

重庆人反倒觉得海椒花椒颗粒大一点更香不会管佐料是否粗糙，如果面条或菜叶的面上附着蒜啊姜啊就更巴适了！！

重庆小面佐料至少9种、一般是14种、重度患者必须17种

对于重庆小面的资深好吃嘴来说，一碗小面需要准备14种佐料，更有甚者要用17种！！

1、酱油

重庆本地的黄花园酱油；

2、味精

“火大油多，味精起砣砣”；

3、油辣子海椒

四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒，油用菜油；

4、花椒面

用红花椒比青花椒好；

5、姜蒜水

蒜多姜少，老姜拍碎，大蒜不用剁太细；

6、猪油

三分之一汤匙足够；

7、榨菜

要是陪陵榨菜，还可以放花生粒，芽菜粒；

8、葱花

最好是火葱；

9、芝麻酱

芝麻酱直接打入佐料中。

注释：【干溜】说的是少舀些汤，让碗里的调料酽酽的裹在面上，图的是一个浓烈干香。

重庆小面臊子对于重庆小面的意义来说是锦上添花。最容易和面条融为一体的臊子有牛肉、炸酱、豌豆、肥肠，这也是重庆人最常吃的几种臊子。

成都面条臊子对于成都面条来说起到画龙点睛的作用！靠4种臊子撑场子的土豪面，靠鱼肉丁出彩的宋嫂鱼面，靠脑花走火的面堂都是例子！

1、如果你臊子没啥花样，那么必须专注！

有些店，只卖两种臊子，还必须是脆绍，一种牛肉脆绍一种猪肉脆绍，臊子精良，面huo开后，保证每根面条上都蘸着肉！

2、臊子不是随随便便的，需选自相当霸气的食材；鳝鱼面和松茸面吃过没，均出品自蓥华寺。

3、一碗面可以同时加4种臊子，不要见怪不怪；脑花也可以加在面里！

总结

1、成都人更注意吃面时的综合体验，起码店面要清爽整洁。在重庆，卖小面是很随意的，黄角树有张嬢开的面摊，楼梯拐道又是李大哥在下面；但成都的大多面馆的门面还是有门面，

2、在重庆，板凳面是家常便饭；但到了成都，如果你喊客人拿板凳当桌子吃面，很可能就会变成一道有意思的风景线。

3、不少成都人吃面就为尝个味道，因此一两面很畅销，千万不要抱着重庆这边“一两不卖”的习惯不放。如果你坚持一两不卖就太任性了，成都人的任性是点半斤面，5个小碗，每个1两！

4、重庆人的早餐是多从小面开始；成都人早餐多吃包子、油条、豆浆，很少吃面，可以把营业重点时段放在午餐和晚餐。

5、根据重庆面馆老板反馈，比起辣味来，多数成都人吃面时并不太喜欢麻味，所以花椒要少放些。

6、成都人吃面更讲究细节，如果你不想食客吃完后桌子上全扔满佐料残渣的话，海椒、花椒等佐料最好磨细一点。

在成都也可以吃到的重庆小面

吃货福利！这是为在成都的重庆吃货们准备滴！~如果你在成都思念重庆小面的味道，或着你不是重庆人想尝尝重庆小面的滋味，那么赶紧看看下面的信息，收藏起来咯~

渝味面

吃货点评

1、保留了重庆味的面条形式和佐料，但在重口味上适当减弱一点。感觉豌杂面中的豌豆，要比重庆熬制得更硬一点，老板说是因为很多成都人觉得豌豆太耙没什么嚼头。

2、基本上是地道重庆味，调料和口味与总店相差不大，只是麻辣上略有调整，在成都来说应算是比较正宗的重庆小面了。

3、据说，一天能卖出100多斤面。生意好是因为味道，老板说我们在成都的味道与在重庆几乎没什么变化。虽然在成都叫渝味面，但在重庆她还有一个面馆，那就是重庆小面50强之一的赵五面庄。

地址：建兴路35号(近龙湖三千里)

小同味重庆小面馆

吃货点评

1、当食堂关门后，以前就是靠这家小面馆来拯救学生。一般都是点小面加个煎蛋。这家小面还算地道。当然，放在重庆本地就不算惊艳。

2、重庆小面味道还行，喜欢醪糟粉子蛋，不过粉子不是特别Q,但是对得起它的价钱。

3、性价比超级高的一家面馆，重庆小面下料重，加个煎蛋实在太巴适了。成都人对这家小面的评价很高，不过对于吃重庆小面长大的重庆吃货来说，在重庆一般来说用的面就是水面，这家明显还是偏细了一点，不过也可以接受.......但味道，完全没有重庆小面那么重！

地址：一环路南段川大体育馆对面家属楼1楼

重庆豌杂面

吃货点评

1、好吃，是一家值得经常去的面馆，豌豆面是他们家的经典和特色，确实是很入味好吃，推荐清汤豌杂和泡椒鸡杂。

2、环境就是普通街边小店，味道真不如网上说的那么好、还没有附近一家兵哥豌杂面好吃，仁者见仁智者见智吧，主要是有对比。

地址：高新区天益街38号理想中心3栋附7号(佳士多便利店旁)

重庆老字号千豌面

吃货点评

1、这家面在众多成都的重庆面里算是做的好的，按照传统的重庆小面做的，刀口海角，每天炒过的青花椒与红花椒，加上自己的做的耙豌豆，调料够臊子足，是重庆那种油爆爆重口味风格。

2、想一次哭一次的面店啊，太好吃啦。一早赶到这里，很多人坐着吃了

3、老板娘是重庆妹儿，环境也很接地气苍蝇得很！土豪吃面就是啥子都来点儿，点了豌杂、招牌麻辣小面、排骨面、牛肉面各一两，味道都很好，比一般的面要细一些，麻辣小面在成都算相对正宗的重庆味道了，其他的几种味道也不错，一两的分量也很足，里面的肉很实在。

地址：金牛区光荣北路26号附12号(近为民新村)

重庆诚实小面

吃货点评

1、口味还是很不错的，诚实小面没懂什么意思。。。面条很细也比较劲道，调的味道也不错，环境是一般小店的环境，至于服务嘛，真心差。

2、适合喜欢重口味的人，环境就只好不计较了，喊老板把面下硬一点更好吃。

3、在金婆婆手掌面的隔壁，碗杂面是畅销品，有种和热干面杂交了的感觉！这里的面就是那种细挂面，豌豆很耙，很入味，面里有芝麻酱，有点像杂酱面，很香

地址：武侯区肖家河中街

咦！小面

吃货点评

1、太适合重口味了，正宗重庆海椒花椒香，麻香辣香好过瘾！个人最爱豌杂面和姜丝鸭面，次次必点各一两，撑着打着饱嗝尽兴离开～

2、很喜欢这种面的口感，面更入味，不过没有在重庆吃过小面没有发言权，等吃了再来追加评论。

3、舌尖中国有集叫“嘿，小面”，这个老板取了个名字“咦！小面”。名字听起多文艺的原因是前面加了个感叹词。其实卖的面就是地道的重庆小面，嘿重口味！正宗重庆海椒花椒，面的口感好，比棍棍面更入味。

地址：红星路一段北师大实验中学中旁

万州号子面

吃货点评

1、吃的人很多 所有的哨子都是现炒的很香！最喜欢吃泡椒鸡丁面、泡椒牛肉丝面还有霸王牛肉。鸡丁不是很辣，葱香味儿浓，鸡肉很多，泡椒牛肉要辣点。

2、纯正的万州做法。品种齐全，味型丰富，香味与火候都不错。肉质略老但肉香十足，体现了原料味体，面条口感也不错，综合味道调得恰当。

3、老板是四川人，跟到父亲到万州学习号子面做法，回来后就开了这家店！刚开始，成都人不太喜欢这种万州号子面的做法，生意一直不太好。后来，老板又结合成都人的特点创新，目前面馆拥有的品种达56种，其干椒脆绍面和朝王牛肉面深受吃货喜欢！

地址：牧电路10号(近草堂路)

土豪面

吃货点评

1、名字取得相当霸气，里面装修得还是一般，其实就是以红、金色为装修主调的面馆，算是比较干净、整洁。面的品种还是比较多，算是比较正宗的重庆面

2、哎哟，电视宣传不可信，内容的确丰富可味道非常一般

3、土豪面其实就是面里面的肉肉多些，比一般的面店舍得臊子些，面还是比较麻辣，整体一般

地址：玉林南路113号(近飚锅串串王)

欢迎广大在成都的重庆吃货去鉴定！

这样的比较帖一出，往往大家会想去分高下，但吃姐的目的不是为了帮吃货解答蓝翔技校哪家强的问题！

我们允许比较的存在，是为了让不同地区的美食都能够有更大的发展空间~

这才是做美食最幸福的初衷^_^

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