食品原料学
食品原料安全控制的必要性和所存在的问题
[摘要] 食品安全问题在当今世界已成为关系人类生存的一件大事,而食品原料生产、运输过程中的安全控制又尤为重要。本文就食品原料安全控制的必要性和所存在的问题进行论述。
[关键词]食品原料;必要性;存在的问题
中国是一个人口众多的发展中国家,农业在保障农产品供给、保证食品安全以及保持社会稳定等方面发挥着重要作用。长期以来,中国政府积极致力于农业的发展。我们用占世界7%的耕地,为世界22%的人口提供了基本充足的食品。随着人们对健康的日益重视,食品的安全性已成为全世界关注的焦点。近年来,我国的食品卫生安全工作已取得了明显的进步,但目前的食品安全现状仍令人担忧。据估计,我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2万~4万人,但这个数字尚不到实际发生数的l /10,也就是说我国每年食物中毒人数是20万一40万人[1]。
1 食品原料安全控制的必要性
1.1 人类健康的需要食品是人类赖以生存的基本要素,但是食品中却有可能含有或者被污染危害人体健康的物质。因此,在人类发展的初级阶段,即便是在生存条件恶劣、食品供应十分匮乏的情况下,先民们也不会去主动食用对自身健康有不良影响的有毒有害物质。躲避风险是人类的本能,但是现代社会科学技术日新月异的发展并没有
使我们对食品的危害得到有效的控制,经济落后的国家和地区,食品中毒和食源性疾病传染防不胜防。即使在发达国家,食品的安全卫生也是让其政府很头痛的事情。近几年来国内外发生的一系列食品安全事件,尤其是2003年发生的禽流感、2004年发生的陈化粮事件以及2005年发生的苏丹红一号事件等等,足以说明加强食品安全卫生控制是人类健康的需要。
1.2 食品贸易的需要随着现代食品工业的发展,新的产品和新的包装,以及冷冻、冷藏、包装等工业化手段的普及和运输条件的改善,食品贸易在国际贸易中的近二十年来迅猛增长。在此同时,人们又经常由于种种原因发生各种影响食品安全的事件。在我国,近年来的食品安全事故主要有:阜阳奶粉事件:安徽省阜阳市没有营养的劣质奶粉,13名婴儿夭折,近200名婴儿患上严重营养不良症; 四川彭州毒泡菜:在四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜,人们不敢乱吃泡菜; 广州毒酒事件:“散装有毒白酒”导致多人双目失明等等。这些都是食品加工者违法加工造成的,对人体健康危害极大。此类事件的发生使食品安全卫生控制在食品贸易中越来越重要。
2 食品原料安全控制中存在的问题
2.1 我国食品原料安全法律、法规及管理体系不健全
《食品卫生法》等法律、法规已经出现不适应当前实际的情况,有待于完善和强化。我国食品安全体系中存在界定问题。针对食品原料安全控制存在“角色不清”,食品安全管理相关职能部门各自为政,
职能权限界定不清,导致出现职能交叉、多头管理、重复检查、资源浪费、制度推行不力、管理过程中手段偏软[2],从而给食品原料安全控制带来隐患。
2.2 微生物及疫病危害使目前食品原料安全问题仍十分严重 食品原料在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫孽生,造成食物中毒。其中,细菌性污染,一直是涉及面最广、影响最大的一种污染。目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的[3]。
2.3 食品质量标准水平较低。检验、检测和监管体系不完善 在食品检测和监管方面,由于我国目前产品检测方面的法规和标准不够完善,许多标准要求的检验项目不全面,有些对人体产生不安全因素的物质尚未列入检验范围,在实际的实施中又缺乏监督管理
[4]。
3 食品原料安全有效控制的策略和发展方向
食品安全总问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题,不仅直接关系到消费者的生命健康,还涉及生产经营企业的经济利益针对食品原料安全控制中所存在的问题我们应该健全法律制度,提高全民认识;建立管理机制,抑制安全影响;加大疫病疫情及微生物风险的控制力度,确保畜产品原料安全;加强产地环境监测与控制,积极推广绿色产品生产技术;实行食品溯源制度,完善监控体系;不断完善检测技术,推进农业标准化;建立产业协作组织,加强指导[5]。
[参 考 文 献]
[1] 吕晓莲,等。我国食品企业应尽快建立HAGCP 体系[J]食品科
学.2002.(7):141—144
[2] 钟耀广,刘长江.我国食品安全现状与对策[刀.农产食品科
技,2008,2(1):3-5
[3] 张雨,黄桂英,刘志杰.我国食品安全现状与对策[刀.山西
食品工业,2004(4):39—41.
[4] 马长路,赵晨霞.我国食品安全现状及发展对策[J].北京农业
职业学院学报,2006(7):23-27
[5] 牟朝丽,陈锦屏.食品安全的影响因素探讨[刀.食品研究与开
发,2004(12):13—15.