广东粤菜--油泡鱼青丸的做法视频
以下是文本菜谱，供大家参考：
原料
鱼青1斤、葱榄1钱、姜花5斤、蒜茸1分、味精5分、胡椒粉1厘、麻油1分、绍酒2钱、上汤7钱、湿蹄粉1钱5分、猪油2斤（约耗油1两）。
制法
（1）用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形成小丸，每只约重1钱，随挤随放进碟内。
（2）用沸水2斤下镬，落已挤好的鱼青丸，浸熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便熟）捞起，滤干水份。
（3）将上汤加味精，麻油，胡椒粉，湿蹄粉调成碗芡。
（4）中火烧镬，用猪油搪镬后，倒回盆内，再下猪油1斤半，至四成滚，放入鱼青丸拉嫩油，倒入笊篱，滤干油份。再把镬放回炉上，随即下蒜茸，姜花，葱榄略爆。下鱼青丸，赞酒，落碗芡，加包尾油炒匀上碟便成。
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