我国食品安全问题及食品检测的发展趋势
2012年第03
期◇科技论坛◇
我国食品安全问题及食品检测的发展趋势
陈燕茹
(临安市质量计量监测中心浙江
临安
311300)
【摘要】民以食为天、食以安为先，食品安全与否，与每一个人都息息相关，关系到人民群众的身心健康。食品安全问题受到大家越来越广泛的关注。本文就我国食品安全问题及食品检测的发展趋势进行了深入的探讨，提出了自己的观点和看法，具有一定的参考价值。
【关键词】食品安全；食品检测；发展趋势
0.前言
民以食为天、食以安为先，食品安全与否，与每一个人都息息相关，关系到人民群众的身心健康。食品安全问题受到大家越来越广泛的关注。以前对于食品安全进行管理，是以食品安全负责部门的认可、清除市场上的不安全食品和对不安全食品的立法等方法的实施为基础。这些方法带有严重的滞后性，缺乏必要的预防性手段，对食品安全问题造成的危害不能及时做出相应的回应。所以，我们必须实施高质量的食品检测技术来加强我国食品安全监管。
科研机构、食品安全检测机构应根据这个实际情况，对于那些不可以用于食品中的添加剂，研制出快速的检测试剂条来进行检测。同时还可以研究出一些简单实用的测定方法来帮助普通消费者快速测定。在食品分析检验过程中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检验方法也各不相同。食品分析检验常用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶分析法。
我们在实际的食品检测工作中，绝大多数都采用通过选择性的检测器来检测色谱农药残留情况，可以选用免疫分析检测方法、质谱（MSD)、荧光检测器、火焰光度检测器（FPD）、电子捕获检测器（ECD）等。荧光检测器主要用于衍生化检测氨基甲酸酝类农药；FPD主要用于检测有机磷类农药；NPD主要用于检测氨基甲酸脂类、含磷、含氮的有机磷农药；ECD灵敏度非常高，可以主要用于检测含卤素的农药，诸如菊酝类、有机氯等。
另外食品快速检测技术正在迅猛发展。例如，农药残留试纸法、硝酸盐试粉试纸法及兽药残留检测用的酶联免疫吸收试剂盒法等。目前，对转基因产品的检测是一热门话题。国内外转基因检测方法有三种，第一种是以核酸为基础的PCR检测方法，包括定性PCR、实时荧光定量PCR、PCR-ELISA半定量和基因芯片等方法；第二种是检测外源基因的表达产物———蛋白质检测方法，分为试纸条、ELISA和蛋白芯片三种方法；第三种是利用红外检测转基因产品化学及空间结构。
1.我国食品安全存在的问题
瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。目前我国食品安全存在的问题主要有：残留于水产品、畜、禽体内有大量的激素、抗生素或者其他有害物质；禽类产品、农产品的安全问题层出不穷；加工食品过程中使用劣质原料，滥用化学添加剂，超量使用食品添加剂；仍然难以杜绝添加有毒物质的状况；食品制造过程中大量使用劣质原料等。可以说，目前我国食品安全问题十分严峻。
与此同时，我国食品安全标准体系与国际水平相比严重滞后。我国食品行业标准数量超过千项，有企业、地方、行业、国家等不同的等级。我国的食品标准，无论与与国际食品安全基本标准相比，还是食品安全形势的实际需求，都还远远不够，有很大很大的差距。
2.食品食品中有害物质的检测
2.1有害元素
由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染所造成的，主要有砷、镉、汞、铅、铜、铬、锡、锌、硒等。
4.食品安全监管需要诚实谦虚
地沟油难以检测，但长期以来，监管部门并没有公开积极地探寻过解决办法。此次有关部门接连向社会征集地沟油的检测方法，我们应该感到欣慰，有关部门终于大大方方承认了对于地沟油检测的“无计可施”，这是一种诚实的态度；主动向社会问计，这是一种谦虚的态度；在征集了5种检测办法后仍不满意，这是一种严谨的态度。食品安全监管，只有保持诚实谦虚严谨的态度才能不断完善，而满足于打糊涂仗，只能自欺欺人，遑论打造令人放心的食品安全。
平心而论，当前的食品安全监管还存在很多问题，比如一些食品安全标准缺失、食品检测手段滞后、监管方法不科学等等，食品安全问题时有发展，监管有时却慢了半拍甚至一拍，监管的“供给效果”和民众的食品安全需求之间时常发生矛盾。期待监管部门能继续保持诚实谦虚严谨的作风，在其他监管手段的完善上也能开诚布公，虚心问计，积极探索。科
2.2农药及兽药
由于不合理地施用农药造成对农作物的污染，再经动植物体的富集作用及食物链的传递，最终造成食品中农药的残留。另外，兽药(包括兽药添加剂)在畜牧业中的广泛使用，对降低牲畜发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。因此导致动物性食品中兽药残留超标。
2.3细菌、霉菌及其毒素
这是由于食品的生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染，例如危害较大的黄曲霉毒素。另外，还有动植物体中的一些天然毒素，例如贝类毒素、苦杏仁中存在的氰化物等。
2.4包装材料带来的有害物质
由于使用了质量不符合卫生要求的包装材料，例如聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等有害物质，造成包装材料对食品污染。
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【参考文献】
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3.食品检测的发展趋势
人们常常会有误解，喜欢追求所谓纯天然食品，认为食品中一旦有了添加剂，那么这个食品就肯定不好。实际上现代食品工业离不开食品添加剂。如果没有食品添加剂，那么面包可能不到一天就发生变质了。但是食品添加剂的用量必须符合标准，在允许范围以内那么就可以安全食用，这就和饮料里的香精和着色剂一样。我国目前大概在市面上有2200种食品添加剂，这其中有六成多的食品添加剂无法检测，有检验标准的添加剂只占总数的近四成。
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