＂铁路便当＂与日本的现代文明
《 问题国究》 ２ １研外 ００第年１ 期
总第
５１期 ９
“ 路 便当＂日 本的现 代文 明 铁与
孟
瑾（ 林 大学吉公 共外 语 育学 院教， 吉林 春长 １ ０ ２） ０３４
内容［要摘“］铁 路 便 ”当 谓可日 本最值 骄得 傲的 饮 文化之食一 。 在日 本 乘着 坐车 列 尝着
品各 地 风 不味同 的铁 便 当 路已 经成 为种一时 尚。 已它经形 成了 种地一 文区 ， 化极 积 带动地着 当
地
的济发展经 ，目 前日益 受到 各相 部 关的门重视 。它 有具其独 特 的 魅力 ， 仅地域 特色 强， 不 而
且成 增进 家庭 成 员之为 交间 的话题流； 是它色 美彩 学营养 学与融 和 的集合体。 ［ 键关］词本日； 路 便铁 当；时 性 令强， 色 彩学关， 学养 营
［ 中 图类号］Ｔ 分９ Ｓ１７ ［ 献标识文］Ａ 码 ［章编文］１ 号７ ０６（ ０ ０Ｏ — ０ ０ １ ６４ ２—１ １ ） ２１０ ５ — ５
［ 稿 日收 ］期２Ｏ ９Ｏ１ ｌ—１一 ６
［作 简介者］孟瑾（ ４９）一男 ，５ ， 吉１ 长春林人 ， 林吉大 学公 外共语 育教学院 授 。
教本 日富有 以特 色的 式 各美 而 闻 名食全 世界
，猎者在外 出行 猎 时 ， 皮用 袋子或布 袋子 盛 装午餐 。
中其 ，铁路便 当 ” 谓 本 日 值最得 骄 的傲 食 饮 文“ 可 化之 一 。现乘 坐在 新干线 等速高交通工 具 差出或 长途 旅游 已经普 及 了， 被 问到 “ 坐 列 车 的乐 当 乘
趣 是什 么？很 多 人会就 不 由得 想到品 尝 “ 便路 ” 铁” 。当打开色 调 柔 和的 “ 路 当 便 包 ” 纸装 ， 铁的可 以 看到颜 六五 色各的 种 地 特色 方的食 精心 地品 摆饭在盒里 ， 如宛“ 在盒 子里 的艺 术品 ” 装 。 花其样
《 氏语 物》 中伊有就 人 们在 旅 途吃 中 饭 的插团图 。饭 —团— 寿 雏司形。 桃太 郎 这个 在日 本传的统文 化 中 有 占浓墨重 彩 一 的人 物 笔， 后打 怪败 兽凭 最 借居然 只的是 几 小 个小 饭 的 团， 疑说 无明饭 这团
在日 本文 中化分的 量。
另外
，日本 人特 喜 欢 别吃既 方 便 又美 的味 盒
饭从 。 到北南， 本 全国的 盒饭 不 其 数 。风计 味３１ 不也尽相 同， 其 是车 盒饭站 ，尤 代表 了地 的饭 食 文化 当 备受 旅 客青 ， 睐甚 。还 有 人 潜 至心研 究 了几
年十， 版出 了有 关盒 饭 的 也很 书销 。畅１本 有 还
一３
更 是
层 出 不 穷， 人 涎 欲 垂滴。 并且有 的 路“ 令 铁便 当” 的业 余 好爱 者已 注 经 意到了 这种 术艺品 的 价
值 ，开像 始集邮 爱 好者 那 专样门收 集铁 路 盒饭
的包装 纸 。本 “日 便 路” 所当 闻以 ， 且名被 之 并 铁为列世 界罕见的“ 当 国”， 都实 要 归功 日 便 大于 其
个盒 资料饭馆 ， 集 了 国全各 地 的 站车的盒 收饭
资 料。 中其 有７１０ 种多 附有 色 彩图 片 和 说明 。 ０
人爱 吃便 本当的 族 民特 性。
一
盒 饭
文 化 也 是日本饮 食 化文 中 要 的 组 成重 部
分 。
、
日
本 “路便当 铁 的起”源
“
当 词”， 源 于 语 ｂ日ｏｎ ，在 更多 弁 一 ｅ来ｕｔ现 已简 经化 译 Ｂ成ｎｏ 。了日本 最早 盒 的 饭午 记 餐ｅ ｔ录可 追以 溯 ５世到 前 后纪 。 那 时， 代日 本 人 古在 出打外 猎 鱼 、 、 捕务农、 打 时仗都随 携身 着食 物 带， 典最 型是 干的米饭 或，者干 吃 、者 冷用 、 水 冲或 热
本 日的“ 路 便” 当 的铁起 源要追 溯 到日本 安土的 桃山时 代 元（１７ 公 ５年３～１ ０６ ０ 年 ）当 时。 ， 爱知 县 的大 名织 田 信长率部 于 安土 城 会 ， 师官 给兵发放定 食量品 ， 份为 “量 饭米配 以 菜 ”咸 每 ， 定 说 它 就 据 盒是 饭的 形雏。 到 了 户江时 （ 代元 公 ０１ ３年 ６１～ ６８年 ７ 由于） 娱乐活动 的盛行 ， 人 许多喜欢
群结成 队观去 赏 樱 花 结伴或到戏 去院 看 戏 ，
泡后．用 ， 食者握成或团饭《 。 ｔ本书记》 Ｅ本Ｅ最 是 ｔ 古 老的历史 记 之一 ， 录据 根 的记它 载，代 日 狩 本 古
１５・
休息 时需要 备也有 盒饭 用 ，食于是 本Ｅ出 了现专 营ｌ盒饭 的饭 铺 ， 而扩 展 到问 家民庭 、 站 、车 进火 行 运的中列 车工和厂里， 至 盛今 行衰不。 据说 Ｅ 的第 一本份 “路便 当 ” １８ ｔ 铁 是 ８５ 年７ 月１ 日在６Ｅ 本的 东北本线 宇的都宫 车销站 的 。售ｔ 当 时盒的饭 今 Ｅ 的与精 制是无 法 拟比 的，ｌ 时 的 当盒相 当简朴饭 它，的外 层最用 使的是 竹 ， 叶有只 两个 包盐着 酸 梅 面、 上芝撒麻 的饭 团 几 片和腌 制 外 的萝 咸菜 卜 而已二 。后 日本战地各兴起 的 游业旅 和娱 业 乐，动 “了 路便 当” 推铁 迅的猛 展发。随着 客乘 消费需求 不的 提 断 ， 车站 在 高品种和 花 样上 都 进 行 巨大了的改 革 ， 其 发越具 有地 方 特 色 使。
表
，看 到 黑 猪肉便 当就知 道到达 鹿 儿 岛 站 。 了一
在新 干停线靠站 等 客流量 较 大 车的 ，站以 及有铁 路 饭 盒销 售 点 的车站 般 都 可一
以 买 “ 到通盒
饭 ”普 寿司盒 饭 ” 。 “和
谓所食饮 化 ，文 既居 住在是 不地同 域的人 们 ，以 他们本 地 出 的产农 产 、品 产 、品产 为食品 水 海物，并 且认被 为是适 合该 最地风土 的化 ；文 为 当 因
人地 所吃的 物食 和 他 自们己 同处 于同 个 一域区 ， 有着相 的同理 地置 位 水和、 气特候 征， 些食这物 与
人的关 密不可系 、 相辅分 成相， 最适又合 当地 人 的身
体的 化 ， 这文 种行 日为积 月形累成 一文化种，
人们会 天 不每 觉自 地发掘 每食天用 食 的物、 肴后
面 的故 事菜 ，将其记 载下 来，并 而 久久 自然之 就形成 特独的 食饮文化 。 现 在 ， 特 不意到 什么地方去 ， 可 以买 到即 使也
为
了进一步 推 动 路“ 便当 ”的展 发９，３年 铁， 业１ ９
本 日铁道内营 中会央把每 一 年 的 ４ １月日定 为 ０ “ 铁便 路 的当纪 日。念 ”
二 日本、 “ 铁路 便当” 的 状现 时至今
１， 日本 ７经 大 约有已２ ０ 火 个车 站在 ７ １ 销售 “路铁便 当 ” 其 品数种 量 达万余 ２ 种 。日本 ， 的 “路便 当” 致 可 分 为 三大 类，幕 之 内 盒 铁 大“ ”饭 “司 饭盒 “ ”通盒饭 ”、 寿普、 其 。大约一中半
为日
各本地的铁 路 盒饭。 大 百 型货商店 举办 的“ 铁路 盒 饭展 销 会 为人”们 供 了很 提 的大 方 便 “ 。 铁 路盒饭展 销会 ” 中 本日 地各区具 有代 表性 的铁 集路 饭 ，盒 利大用 百货商 店型 的展销 会 ，场多销 售 大一
个星 期。除了 易 于保存 食 品冬的 外季 ， 城多
“ 幕许之内盒 ” 饭。 名其称 自来剧场 中间休 息 时 观众及演
吃员 一 的种 为称“ 之” 内幕混装 盒 饭“。 幕 之 内盒饭 ” 各有种 各 样 的菜肴 ， 其 是 面里 的 里 尤糕、 鱼鱼 和烤煎 卷蛋 已 为必不成 可 少招的牌 肴菜。 因 ，此 们 亲切人地把 鱼 糕 烤鱼、和 煎 蛋卷 称 为“ 盒 的饭大三 ”件 是 在它一 个 分 成 个 几 格盒 子的 ， 里
市
地 区的 型大百 商货店 年在每初 春和 秋深季举 节
办“
路 盒铁饭 展 销会 ”。 有时 作制 铁 路盒饭 的食
品 司公派人还 加参展 销 ，会门为 顾 客 表 演铁路 专 盒饭 的制作 程过 现， 做现卖 。 日 本大 城的市 居民来 自全国各地 。大在型百
商店货 办举 的铁路盒 饭 展 销场会 买上 一份 饭盒， 可 以再 品尝次到 人难 令以怀 的忘家乡 风 。铁 味路 盒饭 迷 使 即身居 市城 地 ， 区 能到买 各地的 铁 路也 盒饭 。
因此 ，各地 大型百货 店举商办 的铁 路盒 饭
销会展 总场是人声 鼎 沸 、盛况空 。 前 铁 路饭盒 展销会 产 生 经的济效 益非 同小 可。
面
精 彩细致 地 摆放拌菜 、 菜 、烤煮菜 、 饭 米 等属 于 传 统 日的 怀本 菜石 的盒系饭 盒。的上 面都 有
儿， 盖盒子 以可起 摞来， 以便于携 带 所 ，人 气经久不 。“ 衰通盒饭 ” 米饭以为 主食， 普 加上 各 是菜种 肴 的饭 ；盒 寿司是日 人本非常喜爱 的 种传一 食 品统， 日 本寿的司盒 主 饭要有 寿 “司” “ 阪式 寿 散 和大
位
于京 ・ 宿的京 王百东商 店集 货了 日本中各地
的 新０种１ 路铁 盒饭 ，张 旗鼓 地开 促 销展活 动 。３大
司
这两”种 ，放 着 紫 菜 司寿 及 油炸豆腐 寿 司 等
多种摆 料 的什材锦 寿 ，司 包括 螃蟹 等几种 划 分被 不 为 “ 殊 寿 特司”的 材料 。 １ 本的 食饮 的 指导方 针 为 ， 重 ３饮食文化 、 新用 鲜的 地土本 产特 、断 注 使 创造 出创新不的时 令 菜 。 “肴 殊 寿司 ” 特 的菜 肴 大
销展期 间 ，整 个百货 商 店天每 顾客的人 达到七 、 数 八 万次 ， 人于发 年 终 奖当后的 一第个 星期 日 的 相 客 量流。京 王百 货商 店 此对进 行 分 析 后 认 为 ：
“ 铁路 盒饭具 有 大 的魅 巨力， 仅 可以 人使 回 忆 不
多就
取地材 ， 地盛产什当 么 以什便 为么菜 主 ，有 具 浓 的地 厚乡 土方特 。例色如 ： 长崎 、 滨 户、等 横神 华人地 众多 ，华中风味的烧卖 和饺煎就 销畅； 京都 是庙寺 集云 的方地 ，菜 便素当 有在只京 都站才 买 得 ；到九州地 区 的便 当 菜则 主鸡以 或肉猪 为肉代
・
旅起 行途中的情 景， 可 成 以增 为进家庭 成 之员 还 交流 的话间 题。 ”三
、本 “ 路便日当 ” 的特铁点
“ 铁路便当” 吸仅 融合纳 了外 来菜 的特点 ， 不 时同也 留保着自己的 特 。色这是由于 日 国所处本
５
・２
地 的位理置 以及 大 和 民 族 的民 族性格 所决定 。 的 它 四环 海 ，面 丰 着富 的 产 品 资 源海。北 海 道 以 有
、红 、 黑 、 协调 ，份 拼 摆 得 法 Ｅ式的“ 黄 绿 、白一 ｔ 铁 便 当 ”路 ， 如 一件 插 佳花 作 心 悦 ， ，目以 菜 赏 确所许 多 要人说 “ 日 是餐要 用眼 睛 来 吃一的种 美 食 ”。
北
地区 世 界上是三 大渔场 之 一就。 连日 民本 族 自 己 都自称是 足“的 鱼 民族食 ”并 以最 大 限 度 十利， 用 海 产品 而自 豪。日本 菜的 特点 季是节 性 强，
味 道 美鲜 ，持 原 味，淡 不 腻 ， 菜多都 是 生吃 。保清 很
更 为尤突出的特 是点加工 精 细 ，量 质 高 少，究色 彩 的讲搭 配和 放 摆的术艺化 。精 的餐具美 使在 用人 餐 ，时 不仅满 足了食饮 求要， 还 仿佛 同 又欣时 赏 了
注一重视 觉 果效， 每 个都 犹一 精如妙 绝伦 艺术的品 。 合人符 们视 觉 感现代 与审美观 。 四、 读 路便 “”当解 铁 的独 特的、 然 色 彩美
自学 如此魅 力四 的 射 路 便“当 ”不 满 足 仅饮 铁了 ，
食要求 ，样也 可 让 同人 受 感 到一种 日本 所 有 独 的
彩色美 。学 打 开 路铁盒饭 盖子 ，的 跃先 人眼 帘的是 五
首
件 件术 品 艺，到 一种 美 的享 。受“ 便 当路” 得 铁
（） 利 ：餐 盒 饭 中 部全 是加 工 成 品 一， 快 食便
具
有 下如几 种特 。点
用 方 便 。
颜 色 六菜的肴 这一。 点可以 看成是 特殊 铁路 盒 饭和
通普铁路 盒 饭 在“自 我 表 ”现面 的 共 同特点 。 方
） （ 可二食冷： 日本 人 很受 吃 生 鱼 片等生 冷食 品。
本 日是四周 环 海的 岛 国。 日 本海 一 侧有 温低潮 ， 而 太平 洋一侧 的 海 潮度 温较高 。 此 ， 因侧 海 的 两 鱼鲜 有所类不同。 一般来讲 ， 受 低温潮 的 影 响 ， 日 本海 呈里色 红的 较鱼多 ， 近 日 本海地 区的 铁 靠 路饭盒便 以浅 色红 基为调。 许 多 路盒铁 饭把大 马 鱼哈 大 和马 哈籽鱼以及螃 蟹 大虾、 作 为要材 料 主 构 ， 成该 地区铁 路 盒 饭的 特 。浅 红征 色 的 大 哈马 鱼、
大 马 哈鱼 籽和螃蟹 白米与饭 形成 的鲜 明 对 照 ，可
（
三） 卫生 ：本日有 关 部门 对快 餐 盒 的制饭 作有严 格的 生卫要求 加。 工好 盒饭的 有 都定一 食 的用期 限（ 般 为 １ 天） 于由 计划性 强 ，以扔 弃 一， 的所过 盒期 饭 很少 。
（格低 ： 四）价由 快 餐 盒于饭 加 工 使的用 了
械机化 流 水业 作， 因此 价 格低 。较
（） 五营 养 平素衡 ： 快餐盒 饭 厂 中工都 要 配备
营养师 ， 门从 食事品配 料中 种 营 养成 各分 计 的 专算与 衡 。 平 （ ） 重 时令 式 ，料 理随 季节变 化 而不 断 六 注 更各 改最具。代表 性 的 是 还鱼吃。 日本 沿 既海有 暖 流 又有 寒 流 ，不 调仅 节着 本各日 岛的气 ，候且 而创 各种 鱼造类 生 存的 件 条。所以 本 日人每 个 节季 的
增
进 食欲 。 在 方这 面 有代具表 ｌ 生有 北的海道 幌札 车 推站出 “的狩 大 哈鱼马 盒 饭” 兵库 县
丰冈车 石 站、 售销 “ 叶的蟹 肉 寿司 ”松 及以在 石 川 县 加 贺 温 Ｉ泉车 站 可买以 到的 “甜 盒 饭虾 ”等几 铁种路 饭盒 受。太 平洋近海 的潮水 温 度较 高 影的 响 ，当 地多 竹荚产 、鱼白丁 鱼 和 秋 刀 等鱼 青 色 游 鱼种环 。 该地 区 的 铁路 盒饭中 就 有许多 利是 用环了 游鱼 种青 的
每个时期都 有 各 类 的 品被鱼供 给食 用 。例如 ， 春 季 鲷吃鱼 ，夏 松吃鱼 ， 夏 鳗吃 鱼， 秋 鲭 花吃 初 初盛鱼
，季 吃鱼 ，刀 秋深秋 鲑吃 鱼 ， 天吃鱼鲥和 豚海。 冬
日 四本 面海临， 产 自然 是 最重要 原的 。配料菜
色海与 米饭白构 美妙成 的色调 差 的反 。神奈 川 县小 田原 车 站 售销 “ 荚的鱼 押 寿司”冈 沼县津 站 车 竹、
销 的售 “ 寿 司 ”鱼 歌山 纪县伊 胜浦车 站 销售 的 花 、
“ 刀鱼 寿司 ” 表 碧 现蓝 的 空 天和海 洋 的青 色 鱼 种与 表现 把白 色雨积 云形 象的 米饭装 入相同 的容器
的
装 饰也 出突 季节的特 ，点如秋 季 欢用 喜柿子叶 ， 小 菊花 芦、 穗等苇 托烘季节 气 氛 。的 （） 七一 般 “ 的当” 饭盒便是漆 器 状木的质 品 ， 分 内四格 五格两、 种 ， 格 可放每一种 菜和 应 的相 团。饭 根不据同 季 节 的有代 配表性 的份 。饭这种菜
中 ，
飘种溢 着 海 风岸情 的铁 路盒饭深 受 旅 客 欢
这迎… 。
Ｅ本
四 环海 ，周 也是 存在 没 有 海岸线 的 内 ｌ 但陆县 。 如：群马 县 、 梨 县 、 野山 县 阜、 县、 贺 长 岐滋 县 和奈良县 等 。 些 这 区地的铁 路 饭盒 里较多 地使 用 蔬菜
笋 、 、蹄、 栗 以及 溪 流 里 淡 的 鱼水。 竹 牛板 以 黄板色栗 及色 野 绿菜 主为 调 的色铁 路盒 饭 还 ，可 使以人 大饱 福 。眼 群 县 马横川 车站销 售的“ 山
单 名的 称 一般随 师 喜好命 厨名， 各餐 馆并 不 一样 ，
一但般 欢喜叫 桐 、 、、 、 等 ， 用作 仅仅是 松 竹 风 梅其
用 于
表 示某套 饭的 菜 和 格价。这 有样 一个好 处，
以
使一免些客在人经济点时被菜旁边 人的听价 到格， 有 失 体面 。摆 出 菜的有 有 次主有 点 ， 色缀 则拼
饭釜 煲（ 仔 ）饭 （ 一”九九七 长 野年 干新 通 车后线 ，
・
５ ・３
停止在已 站销内 。售现在 主要在新 干 车线里厢
饭 相及相成 辅特的性 ， 且并 轻松 松轻 入， 就口能获取
十
八国号的路道餐馆旁继里销售）续岐阜 飞县 、 弊山高站车销 售 的 弊栗 饭 ”“野 县小 渊泽 车 销 站 售、“的
原蔬菜猪排盒与饭 ”等几种十有小名气的 铁
盒路饭是都 用 当地“ 山珍” 畅的销货 。 做 五 、 路便铁当 ”“ 与 营养学 日本一个 在盒饭体 现 了日人 对 本 工 作 活 、 生 严的 细谨致， 益 求 精 盒饭 的 主。要食材 中 的 主 食 稻米不做 精述赘。拙作将 对 梅、 苔 、 海 类鱼和蔬 菜 类 等 ，养学 营角的 度 ，浅显 的行析分 从 Ｊ进 。
）（梅 于”日本 的 象征。把 红 色 的梅颜 － “ 是
丰
富养 营， 是正一点才这得了博年人轻的爱喜 （ 。 三）食 文化 。鱼 １本 自称为 人 ３“十 足 的食鱼 民 族” 本日 捕 鱼量 居世界 第 一 位 ， 是每年 还 。但要从
外大量 国进口 鱼 ，虾年人均 鱼吃１０ 斤多， 一 ０ 过大超 消米耗量 。 日 人本吃 鱼生 、 、有 、 熟等干 腌
各种
吃法 以生，鱼最为片贵名国。或宴平民请 而客以招待 生 鱼 为片最 礼节高。
岛 国的风 土， 养成 了本人日 殊特 食 的 性 ，就造 其迥别于 大 陆 族民特 有的 “生 ”活 食。蒋 里所 百《著 日人 》本认为食 鱼 类是 造 日成本 人 族民性 格 ， 的 要重 条件。 而 文 的日 下 酒写 作菜“ ” 假名但 肴 ，
干 放在最简 单的携带 食 —品—盒饭 的 米饭 白 中
心 ， 的成为 本日国 旗 了。 干“ ”也就 “是渍 黄 就 梅，
盐的书
写、 读音却与鱼同相。此种种凡， 可见都鱼 出在
心 中其 分的量 。据 外专国家 对 日本人 命 寿 的长奥 秘 查 表调 明， 们他 的饮 构成是 比较食 合理的 ，别是和 他 们
多特吃鱼有 着 直接的关 系 。在 本日人 膳 食的 中，动
梅
日”本传统咸的菜食品 。 对本日来说人 ，是 咸 梅黄是 普遍 最食的品之 。一到了 梅雨黄季 节 ， 在 个各庭 家食 品与工厂就开 生 产梅始干。梅子是从
中 国到传 本来日的 ， 本日 人展 到发 自独 梅 干了 。 由 梅干 惊的 人效 吸用引 日人 本 干 作， 为健康 食 品 梅 被奠
牢 固定的地位。 统传的 日本饭 是团半 碗饭用 团成 三状角 团 中，上一颗 裹制腌的酸梅 ， 面用 饭 外
一
物
性食品 中 类 所鱼 占的比例最 大 ，是世界 上 民 国吃鱼 多 的 最家国 之 。吃一 多 鱼 有利于健 康 长寿 原的因 ，要 鱼从 的养 价值营 说 起 鱼类。 动是物肉
类中 容最易消化吸 收的一 。种
干海 片包 苔 ，裹 便 携带 ， 不失方 养 ，营以 既又所 （
受欢）迎 的紫菜 。紫 是 菜种 一 藻类 红 最
－
至为 止 ， 今仍它是 受深日 人欢本迎的 干粮 之 一 。
生海植，物 主要用
作 养营丰 富、 美 可 口 的汤 菜 味 料。紫菜历 被来人们 视 珍为贵 海 之味 一 ， 食 和用
鱼
含有 多许 人体 所需多 中元 素 ， 如说比金 枪 鱼 含有 大就 的量黄脑金 。秋刀 鱼营养的价 值极 也高 炭火 烤， 食的秋刀 鱼 中富含Ｄ Ａ和Ｅ Ａ（ Ｐ Ｈ不饱 和脂肪
酸 ） 可 效有 预动 脉 硬 防 化、心 病 、， 冠 血 高压 等。此外 ， 刀 鱼还 含 有 Ｖ Ｖ １， 食 用秋 秋 Ａ 、 ２ 常Ｂ
药用
值都很 价 ，高有 “ 故寿 菜长” 的 称美。在 日 本 式 的饮 食 生 中活 多人 ，认为 菜是紫 中其具 代最 许
表 的材性 。料实确如 此 紫菜， 昔是 日本日人 餐 桌
刀 鱼 可对抗以疲 劳， 使人 得变加更 聪 明。 鳗鱼也是 本日人 非 常 欢 吃 喜 的， 样 同也是 盒
饭中 可不少缺的一种 。特别 是春 立、 夏、 立 立 秋 、立冬 十前 天八， 叫 做“ 用 之 日 ” 他 们 有 吃鳗鱼 土 ， 的 习惯 。 本日 人吃鳗 鱼 方 法 的是 烤 ， 烤“鳗 即 薄
上 必不 少 的食可品 米 。 加酱 饭 ，汤’ 鸡 生蛋 配紫烤 菜 这是，过去每 个 家 庭 都见能 到早 的餐。热 腾
腾米的上 饭放一 片烤紫菜 ， 后口 发 出一 种无 散 与人
伦
的比香 味， 凭 这香 就能 把味饭米 吃得一 粒不剩 。 但 是 ，日本早 人逐餐渐转 向面包、 在晚餐 也 向趋油
鱼
。烤”好的 鱼鳗 可以 在放米 上饭 用食， 这 样 不仅鱼 肉 本身味 道鲜 香， 连米饭 渗进 了浓 汁 ， 香也
甜 可。口
腻今的，天作为 日 本 传食统品 的菜慢紫慢餐桌从 上消 失踪影了 这。不单 单体 在现一般 家 庭 ，宾 连 馆的餐 也早是如 此 。而 然 ，此出现 了 一种 常 至
有趣 非现象 的 在：今如深 受轻年人欢迎的便利 里店 ，
（） 保 了持原 有 风 味 的，四 为 日 的许 本蔬 多菜 也 着生吃 ， ：如心 菜 茄、 、 比卷番 黄 瓜 、白 ｂ等 萝。 保持
物食 的有 原颜的色 或者给 食添物着 一上种
漂销
售额 高 最的 竟 是然紫 菜 食品—— 饭团 ，他如 盒饭之 类其也俏很 销外 面。着包紫 菜的饭团竞 得 到了一贯 偏 爱汉 包堡 等 餐 食快品 的 青 人 年的 首 。 肯
亮的色彩 ，
这是 １ ３本 人擅长最、 也是 的１人最本喜 ３ 好 做的情事 直 接。 用食 新鲜 的蔬 菜 ， 色 的保持 颜
度 自不 待 言。连在就日 本北 道海以 东北 地及 最区
这
种象表明现 紫，菜然虽从常平的桌上消失餐，了 并但意不味着它已人被们忘遗。为它因有与着 米
喜・ 吃 欢 、餐且 餐必 吃的咸 菜 ， 是五颜六色 ，并
也 鲜 艳 夺目 另。外， 即使将 蔬菜加 热 ，争其使保 持 也
力５４
．
原 有
的色 彩无 法 着。色 的话 ， 配 颜 上色 鲜艳 的
就
新干线 断不建成 通 车， 路铁 通 迅 速交发 展。 干新 线成为 人 们外 出 行旅时 的选 交 首 通工 具 乘，坐 飞而机、 途 公共 汽车和 私家 汽车外 出人的有 增 无
长减，品 尝铁 路盒饭 的 会相机 减应 。少且而， 利商 便 店 如雨 后 春笋般 地在 日 本各 地 迅 普 及 速 来起 ，对 铁路 盒 的饭销售 量形成 巨 大的威 胁 。 在 现， 个
每蔬
或 者鲜菜花 ， 其色 彩斑 斓， 丽无 比 使 。美 六 、文化 构结的新 内 涵 日 本 铁路 盒 饭 品的种 繁 多， 内 容五 花八 门 。
铁路 饭 盒业 已产 成为经１ 本经 济 展 发的一 新亮 个３ 点农。业 牧、业、 畜 制造 、业 务服业、 产三 业 和 特第 许经 营周 边产 品在 日 已本经形 成 了 一 整套 “ 业 产 链 ” 动推着 日本经 济 的 发 展 这 。 产一 现 业 已 在， 经 开始 向 国 外 发 展 韩， 国、 在 台 湾 已经 生都根 开 花。随着中 在国 饮 行 食 与业 本１ 的不 断 强加交 ３ 流 ， 日本 铁的 路盒饭 式 的 利 的快 便餐形 也式一 定 会在 国中展起发 来。 另 一方面 ，业商 的义意上 讲 ， 铁路从盒饭 的市 前景场不容 乐 。观 铁路 不 提 断 ，速 地方人 口 年逐 少 ， 使生产 减 路铁 饭 的食盒 品公 司数 大量幅 度 少减。 在便 利商店 售 销廉的价盒 及饭 餐店 步 快紧 步 逼的形势 下， 长 以来期生 产 路 铁饭盒 食的 品公 司 只惨能淡经 营 。三十 前年由 本日各 地铁 路盒饭 食
公 品司组成的 １本铁 路站 内 业 营央中 会织 ，组３ 拥 有 四 家企百 业 会员， 以 由后 难于 为以继 而逐 年 减
车
站面 前几乎 有都便 利 店商， 面盒饭的 价格 也
里铁比路盒 饭 便宜 。 最近 ， 的便利 商 店 甚至 在 站有 内 张开营 ，业 也许 社会是 发展的 然必结果 吧。 这
［考文 献 参 ］ ［］筑波常洽． 日１本的农 书［． ］Ｍ 本 日中央公社 ，９ ６论 １ ．７ ［］ 继 峰． 富多 彩 日本的车站 盒 饭［ ］烹 调知 识， ２汪丰 Ｊ．
２０．０ ３
［ ］林忍．小３ 日 铁本便路当 大全 ［ 日本 ． Ｍ］ ：端 尖版社出 ，
２ ． ｏｏ８
［
］阳 ．舜４太 日餐本行业的饮动新—铁—盒饭 路 ］［商 场 Ｊ
．现代 化０，７ ５ ． ０２ （ ）
［ ］静徐． ｔ波 ５本饮Ｆ食化（ 文历史与 实现） Ｍ］ 上海 人 民 ［
．出
版 ，０ ． ９ ２ ０
少
， 目前 止为只 下剩一百七 一 家十。三 年十 ，来到
Ｒ
ｌ ｙ Ｂａ ｏ ｎ ａ ｄｈＪ ｐ ｎｓ ｏ ｅｎＣｉ ｚ ｔ ｉｎｉ ｗａ ｘｕＬ ｃ ｎ ａ ａｅ Ｍｅｄ ｒ ｌｖ ａｉ ｉ ｏ
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ｉ ＮＧ Ｊ （ ｃ ｏ ｎｌ ｆ ｏｅｎ ｎ Ｌ ｕ ｄ ｇｔｃｎ ｌ Ｊｖ ｎ ｒ ，ｔ ａ ｇ Ｃ ｈｎｉ ｎ １ ２０） Ｓ ｈ ｏ ｏ ｒ ｉ ａ ｇ ａＥ ｅ ｕａｏ ， ｎｉ Ｕ ｓ ｙ ｉ ｎ ｃｈ ｕ， ｉＪ， ３０ ４ Ｆ ｉｇ ｉ ｉｅ ｌ
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任［辑编： 责 冯
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