怎么做凉拌面
怎么做凉拌面
凉面,这个听起来就让人清爽的名字,做起来可让你满头大汗。夏至过后,凉面就成了人们餐桌上的常客。
北京芝麻酱面
原料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:芝麻酱加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。吉林延吉冷面
原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮...
凉面听起让清爽名字做起让满汗夏至凉面餐桌客
北京芝麻酱面
原料:机制切面或自擀面团均芝麻酱、黄瓜(或萝卜、芹菜)、精盐、凉水、醋、蒜
做:芝麻酱加入少许盐凉水(精盐适量倒入凉水稍搅自行溶解)用筷轻轻顺针搅拌待水渍入酱再放少许盐凉水搅至稀泥状即;面条用水煮熟凉水放碗边用电风扇吹边翻挑;黄瓜洗净切细丝选用萝卜洗净皮再切丝芹菜用热水焯再切末;碗装凉面端至餐桌撒黄瓜丝或萝卜丝、芹菜末等浇醋、蒜再勺浇调芝麻酱用筷拌即食用
吉林延吉冷面
原料:全瘦牛肉、水梨或苹、蛋皮丝、泡菜、松、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做:牛肉整块烫煮2钟捞洗净4杯水加煮肉料煮滚放肉块煮40钟取肉块待冷切薄片;牛肉汤滤放凉浮油需撇除干净盛入面碗;水滚放细面煮熟捞沥干再冷水冲凉放入面碗清汤面再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸松香菜段
四川鸡丝凉面
原料:熟鸡丝、五香花米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙
做:面条用水煮熟捞放盘加色拉油麻油各1汤匙拌匀用风扇吹凉;绿豆芽用水烫熟捞冲冷挤干放盘底面放凉面再鸡丝铺放面条(鸡胸肉煮熟放冷切丝);碗先芝麻酱加水调稀再加各种调味料调匀浇面再撒葱花及剁碎五香花米便桌
本关西乌冬面
原料:干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱
做:汤锅水煮放荞麦面水加二水煮至熟捞立刻冲冷水至凉(水加放冰块)沥干放竹帘盘撒少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释盛装碗另外撮切细葱花芥末酱起与凉面桌
山西雁北冷莜面
原料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
做:选用山西雁北高寒区莜麦面用水烫面擀面条;煮熟凉水;各种配料、调料依口味拌制即
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