牛肉.羊肉.猪肉的营养
牛分黄牛、水牛牦牛、乳、四牛种其中以，黄肉牛为最。佳黄牛肉颜的一般呈棕红色色暗红色，脂肪为黄或，肌肉纤维较粗，肌色肉无脂间肪夹。犍杂肉牛肉肌实结细柔油润、，呈红，色下有皮量少色脂黄肪肌肉间也夹，杂量脂肪少，量最质好。犊牛肉呈玫淡瑰，肉细色松柔，弛肉间肌脂肪含少很，的肉养价营及鲜味值远不成如年牛的。肉牛肉呈母红鲜色肌，较内公肉柔软牛老。的牛母下往皮无往脂肪，只肌间肉夹少有脂量。此外，南肪的水牛方，肉色比黄牛肉肉，肌肉纤维暗而粗松弛，紫有光色泽脂。呈肪黄色干，燥而少粘性，肉易煮不，肉烂质，不如差黄牛。按肉烹调需要的，牛 除头、尾、蹄肉下肢及外以分，为1个6位部。、1头脖即牛肉。颈肉丝顺不横则，韧性规强。适制于。2、短脑馅扇在骨形上，前边连着方脖肉，层次头多，有间脂膜适。制馅于3。、上位于短脑后边脑脊骨，侧两外，红层相白，韧间较强，里性色层如红里脊，质地嫩较适。熘、于和馅。4、炒哈巴包利着扇形的肉，外骨面包一着坚层硬筋膜，里的筋肉相连面结缔组，织。适于炖、多等。5焖、子腱肉前后即肉腿前腿。肉前腱，后称腿肉后称腱筋，相肉同花形呈适于炖。、焖、等酱。、胸6两口肢前中腿胸脯间，肉面一是肪脂，面一红是色精内纤，粗。适维于熘扒、烧、等。、肋7位条于肋骨条的肉，肉层较薄上，地质较。嫩适于蒸清、炖及清馅制。8弓扣即腹、部肚上皮的。筋多肉少韧肉性，大弹强。性于适炖清9。腰窝、条两后腿，前紧弓扣后靠腹肉的。肉筋相连适，于、烧炖等。0、外脊上1脑中脊骨两侧后肉的。肉质嫩，细切片可丁、丝、适于、熘炒、炸、、烹爆等。1、1、里脊脊里骨面一条的瘦。肉质肉细，适嫩于炒滑滑熘、软炸、等。12榔头、肉着包后骨腿的，形肉如榔头肉质较。嫩，是肉丝切妇的原料，适于、熘炒、、炸等烹。3、1板肉两底臀侧部的长方形肉。上上部肉质嫩，下较连着黄瓜部，条质较老，适于肉做锅包。肉4、1岔三又称米肉。龙部上臀侧靠近椎腰的。肉质细嫩肉适，于、熘炒、、炸等烹1。、黄5瓜肉着连底肉板长圆形内的。肉较质，适于老焦熘炸、等。烹6、仔1盖即尖臀上的。肉肉细质，嫩切宜丁、、丝，片适于滑、炒酱爆。等你识教羊肉章文来:源贺师傅 于 200-19-7羊1肉的颜色般一暗呈色红脂肪为，色，白肉纤肌细软维膻味，较，但重绵肉与羊 羊山还是有肉区的。别绵肉羊质肉实坚，色颜红暗，纤肉细而软维，肌很少肉 夹杂肪。经脂育肥的过羊绵肌肉中，有白色脂肪夹山羊肉的。色泽较绵肉羊，呈浅 较的暗红淡。皮色下肪脂稀少但，在
腹部却贮积多的脂肪。不论较肉或脂肌肪均有 山羊有的特味膻，质肉不绵如。羊按着烹的调要需，肉羊头、蹄除外，以一般 分为1个部3。1、脖位即脖颈肉。颈地质，老多，韧筋大性。于烧适、及炖馅。2、制上脑于位脖后、脊骨两侧、肋条前颈质。较嫩，地适熘、于、炒等氽3。、肋条即连肋着的肉骨外。覆一层层薄膜，肥瘦很，合质松地软适。于扒 烧、焖和、制馅。等4哈、巴包着前腿上端棒子利骨的肉筋。相肉连，地质老较适，于炖、、烧焖 。5等、脊外脊骨两的侧。纤肉维短，细地质嫩软适于熘。、炒煎、爆、等6、胸口。脖颈下、前腿间。肥多瘦两，无筋。适少烧、于、焖扒等。、7里紧脊靠骨后侧脊的长小条肉纤维。长细，质软地。适于熘、嫩炒炸、 、等煎。8三、脊岔椎骨端后羊尾前，。端一有夹筋，肥层各瘦半。适炒、于等爆。
、磨9即尾下臀部上的肉档质地松。软，适爆于、、炒炸、等烤10。黄、瓜条（包底板）括磨档前，端三岔下。端地较老，适质炸于、爆。11、等窝后腰腹，后腿部。肥前瘦夹，有杂膜。筋于炖适、扒。12、等腱前子后腿的上肉胡前腿，的上称锤子前，腿后上的腱子称肉中。夹筋 ，筋相肉，连适于制酱。31羊、尾绵尾羊是全肪脂肥，嫩浓香，膻较味，重适于和拔丝炸。教你识肉文章来猪:源贺师傅 于 200 1--179猪肉毛色 纯有、纯白、黑酱、或黑红混白等杂我。国猪优的品良种有白哈金、、柯东、华大白、花北京、黑海白上、克夏约苏、、巴白夏等克多。种味香醇食用，方法广，可泛分割工加成种风味食品和多佳。肴按烹调的着需，要猪除肉头去、蹄（爪）、尾，一外分为般下1以4个位部1、血即脖耳肩至骨胛前颈肉呈，形条肥瘦，同，韧相性强。于做适香肉、酥叉肉、肉烧等馅2、。鹰嘴位血脖于、前后腿上部的骨一块方形。肉质细嫩，前肉半适于部做酥肉，肉丝、切片，肉后半部于做适樱桃、肉油肉过炸、肉段熘、炒等菜。3哈、巴利于前腿扇位骨上的形（包肉扇形骨），质着筋多老适于。、炖焖酱、红烧等、。、4里脊又小称里脊。于位子到分腰骨之间水的长条肉，一一头稍，肉细色红发。块肉是猪瘦肉这最中的一嫩，适块熘于、、炒等炸。5通、脊称又脊外位。脊椎于骨与脊椎骨平行的一外条长肉。肉发色，肉白细质。嫩于适熘滑软、及炸制泥茸等。、底板肉6腿后下骨，部贴臀紧肉部皮一块的方长形，一端肉，一厚端，薄肉较老质适。于锅爆做肉清、酱肉和切丝等。肉、7岔位三于骨胯椎与骨间的之一块角形肉，三质比肉嫩较适。做于、熘菜炒及肉切丝、肉片等8、臀。紧尖坐臀贴的上肉，红浅色，质细肉
嫩。适于做肉、肉丁及切段丝、肉肉等片。9拳头肉、又榔头肉称。包后腿着棒子的瘦肉，圆骨形似拳头肉质。嫩。细于切适肉丝、片肉和炸做、熘菜等10。黄、肉瓜靠底紧板肉一的长圆条形内，似形瓜黄质，地老较适于，切丝肉1。1腰、后腿窝下部前端与之肚的间块一肉瘦肥，瘦相，肉连层薄。较适于、炖、焖等炒12、罗。肉脊着猪板油连的圈一瘦肉外面包一，脂层皮。适于、焖或炖馅制1。3：五肉位于前花腿后、腿前后的排肉，肥腰瘦相呈五间花层状，肋三部条分好较为上称五，又叫硬肋花没，有肋部条较分称为差五花，下叫软又肋上。花五于适片白肉下，五适于花、炖焖制及馅。1、4肘子南方蹄称，膀即腿。肉结组织缔多质地硬，，适于韧、酱、焖等。
煮