餐厅部工作流程
餐厅部工作流程
一、午餐
1、时间步骤 工作参加人员 具体工作程序
9:50-10:00班前例会,全体员工点名,考勤,检查员工仪容仪表
10:00-10:20餐前准备 全体员工 打扫卫生 地面无渣滓
2、摆台
3、清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐;
4、餐具清洁工作,餐具的备量工作;
5、检查有无工程问题;
6、其他杂项的跟进工作,以清洁为主:装饰物无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物,墙壁装饰无灰尘。
10:55-11:00全体领班
1、领班检查各区域开餐前的准备工作;
2、经理抽查领班开餐前的准备工作;
11:00-11:05领班晨会,经理及全体领班。
11:05站位全体员工领班在自己的岗位上站好,准备迎接客人
客人用餐时的席间服务
1、撤换餐具(换骨碟,换烟缸);
2、斟茶水、酒水;
3、整理台面清洁,观察服务。
检查领班
1、收尾快速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾;
2、工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资拜访整齐,无私人物品;
3、擦拭的玻璃器皿,转玻璃无指纹,无水渍,无污迹;
14:00吃午饭,下班的员工关闭电器开关
二、晚餐
时间、步骤、参加工作人员、具体工作流程
16:30-16:35餐前会 全体员工及领班:
1、检查员工仪容仪表;
2、点名,考勤。
16:35-17:00开餐前准备工作,全体员工及领班:
1、检查中午收尾工作是否完整;
2、检查周边环境安全;
3、领班检查各区域开餐前的准备工作;
4、经理抽查领班开餐前准备工作;
17:00站位 全体服务员及领班:
客人用餐时的席间服务,开始服务。服务员:
1、撤换餐具(换骨碟,换烟缸);
2、斟茶水,酒水;
3、整理台面清洁,观察服务。
客人用餐解释,收尾和摆台,服务员和传菜部:
1、用餐结束后迅速进行收台,并在规定时间内完成工作;
2、收台时间:4-6人台 5分钟; 8-10人台 12分钟;
3、摆台时间:4-6人台 5分钟; 8-10人台 12分钟;
4、区域卫生清洁,地面,工作柜,工作台面,擦洗杯子。
5、摆台
检查:管理值班人员
1、收尾迅速及时;
2、摆台符合标准;
3、地面无渣滓垃圾;
4、工作台面干净,无水迹。物品摆放整齐,工作柜物品摆放整齐,无私人物品
5、擦拭的玻璃器皿,转玻璃无指纹,无污迹;
6、检查门窗是否已关。
21:00吃晚饭,下班,全体员工关闭所有电源开关。
餐厅部工作职责
1、在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备,餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型,美化环境。
3、保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇,无灰尘,无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌,热情待客,做到来有欢迎声,去有欢送声,微笑服务,耐心解答就餐前提出的问题。
5、注重个人仪容仪表,保持服装整洁,梳妆好自己的发型,站立端正,面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机,根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚地报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记账单位应主动请有关人员签字,避免错收或跑单。
8、客人离开后及时清点餐具物品,洗刷干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅经理或服务台,尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其他任务。