餐前准备工作注意事项
09-04
餐前准备工作注意事项
1. 台布要求平整无破损，无油迹。
2. 摆台：要求餐具光洁，无缺口，符合卫生要求，所摆台面要求统一（烟缸·牙签盒·餐巾纸），摆放整齐规范。餐桌餐椅排列整齐协调，便于客人就餐。
3. 自助餐台·饮料台摆设：其台型根据餐厅的情况要求设置，将为客人提供的各式菜品，饮料陈列在台面上，（小件调料摆放一致），方便客人取菜及饮料。
4. 可用餐盘摆放：要求根据不同菜品陈列摆放不同的餐盘（餐盘大小分类及汤碗等备用数量充足）摆放整齐，方便客人拿取。（筷子汤勺刀叉）摆放于台面显眼的位置，数量充足，摆放整齐，方便拿取。
5. 酒水陈列于酒水车上，摆放要求，归类整齐，方便拿取。
6. 饮料台要求：饮料机正常使用，饮品杯备量充足干净，摆放整齐。
餐中服务注意事项
1所有服务人员面带微笑，迎接宾客宾客用餐。
2在餐中服务时，服务人员语言到位，各负其责，分工明细。 3巡台：清理桌面卫生，添加酒水。自助餐台需要保温的食品，注意设备的正常使用。用餐宾客集中时间段，有序的疏导客人和添加菜品。当餐盘内的菜品剩下三分之一时，要及时添加，注意保持菜型，保证自助餐台的菜肴丰富，同时要保证自助餐台面的清洁。如有汤汁洒落在自助餐台面上，及时进行清理干净。菜夹随时归位，自助餐盘及汤碗、筷子、小勺、餐巾纸等及时补充。
4客人就餐完毕，服务员及时将餐盘撤下，注意餐具的分类（玻璃器皿、大小餐具分开收放），恢复台面卫生。
5自助餐结束后，将自助餐台清理干净，打扫餐厅地面卫生。 6收尾工作结束后，关闭所有电源。