第三节 餐饮安全问题及预防
第三节 餐饮安全问题及预防
如何对餐饮安全问题进行预防？
1. 设备、用具事故的预防
（1）采购有安全防护措施的设备，并对员工进行培训，确保员工按标准的程序操作。
（2）制定设施设备日常维护保养措施，定期检查电气设备、路线、插座。
（3）清洗设备前应切断电源，接触电源时保证双手干燥，绝缘操作，以免触电。
（4）刀具摆放时应注意刀刃朝内，保证安全、稳妥；清洗刀具要用带柄的工具，以免割伤。
（5）禁止手持刀具指手画脚、追逐打闹或用刀具开启罐头等。
（6）对破损的餐具应立即停止使用。
2. 摔伤的预防
（1）保持地面干燥洁净，及时清除油污或水渍，并使用安全警示牌给予提示。
（2）餐厅及厨房内应拆除台阶、门槛；物品堆放应安全、合理。
（3）发现地血有破损或翘起应及时进行修理。
（4）选用防滑并免系鞋带的工作鞋。
（5）向高处取送物品时，应使用结实、稳定的梯子。
（6）工作区域内禁止奔跑，并遵循规定的行动路线，靠右行走，以免发生碰撞。
3. 烫伤的预防
烫伤通常是由热油、热水、、热汤、蒸汽、高热设备造成的。为了避免烫伤，应当注意以下几点：
（1）油炸食物应沥尽水分，避免崩溅造成烫伤。
（2）随时检查锅柄或容器把手是否牢固，避免盛放过量的热油或热水。
（3）开启锅盖时应避开蒸汽溢出的方向。
（4）运送热菜、热汤时应使用适当的工具。
（5）给顾客上热汤汁、酒水应格外注意，避免烫伤顾客。
4. 肌肉拉伤的预防
肌肉拉伤主要发生在搬运重物时，因此必须注意以下两点:
（1）过于沉重的物品应使用推车或分多次搬运，量力而行。
（2）搬运重物时，应挺直脊背，双腿用力，避免用腰部力量。
如何对火灾进行预防及处理？
在餐饮经营场所往往有大量的管道和易燃物品，极易引发火灾。一旦发生火灾将会造成重大的经济损失，甚至会威胁到员工和顾客的生命安全。因此，做好餐饮经营场所的火灾预防意义重大。
1. 预防措施
餐饮经营场所必须配备火灾报警系统及灭火设施；定期对员工进行防火知识培训及消防演习，明确岗位职责，并形成制度化管理。燃气和电气是餐饮场所引发火灾的主要原因，因此制定并严格执行燃气和电气日常管理规范十分必要。
（1）燃气方面。
① 定期检查燃气管道，以防泄漏。
② 燃气管道周围禁止放置易燃易爆物品。
③ 工作结束后，检查阀门是否关闭。
（2）电气方面
①严禁私拉电线乱设电气设备。
②经常检查线路和电气设备，发现故障及时报修。
③每天下班后，除了冰箱等不允许断电的设备外，其他设备一律切断电源。 ④炉灶上方的照明设备必须安装防爆设施。
2. 灭火紧急措施
一旦有火灾发生，应视火情采取适当的处理措施。火势较小时，如厨房常见的油锅起火，可以采用备用的石棉布或直接用锅盖覆盖，断绝火焰和空气的接触灭火；如果火势较大，则应当采用灭火器灭火；如果火灾是由易燃液体或用电设备引起的，则必须使用二氧化碳或干粉灭火器。在自行灭火的同时，应根据火情及时报告消防部门。