似曾相识――灰比诺

　　提及灰比诺（Pinot Gris），大家可能会觉得似曾相识。因为与黑比诺（Pinot Noir）名字相似，二者虽有渊源，但它们的品性却存在天壤之别。 　　 　　搭配建议 　　灰比诺可以作开胃酒，与之搭配的食物众多：从猪、羊、牛等红肉到鸡、鱼等白肉，从扇贝、牡蛎等海产品到蔬菜沙拉搭配都很出色，甚至与泡菜搭配也毫无问题。因此，灰比诺被一些葡萄酒爱好者推崇为适宜冬夏两季选择的既清新又浓厚完美的葡萄酒。 　　 　　人们在名字上易将灰比诺（Pinot Gris）和黑比诺（Pinot Noir）及白比诺（Pinot Blanc）相混淆，而实际上灰比诺和白比诺是由黑比诺芽变而来的，灰比诺是黑比诺变异品种中较为知名的白葡萄品种。 　　 　　灰比诺属欧亚种，原产于勃艮第。Pinot Gris 发音为 [pino gri]，在法文中意思是“gray pinecone”（灰色松果），这个名字主要来源于灰比诺葡萄果穗的外貌特征和颜色，因灰比诺葡萄串与松果果穗的构造一样，颜色从略带粉红的灰色到浅蓝灰色，再到略带粉红的棕色，甚至在同一棵树上生长的葡萄穗也可能有不同颜色。在它整个生长成熟过程中，灰比诺葡萄外表皮的颜色也会经历众多的改变，不同环境下生长的葡萄，更可能出现不同颜色。如在山东济南果粒为紫褐色，而新疆鄯善则表现为灰蓝色。 　　灰比诺（Pinot Gris）与其他葡萄品种一样，名称多而复杂，在其故乡勃艮第被称为 Pinot Beurot 或 Berot；在阿尔萨斯称为 Tokay d’Alsace；在艾因河（Ain）和卢瓦尔河谷称为 Malvoisie；在德国则变成 Ruländer、Grauer Burgunder、Grauklevner、Grauer Riesling、Tokayer；意大利称为 Pinot Grigio。此外，灰比诺在瑞士、匈牙利、罗马尼亚、捷克、斯洛伐克等地也有多个各具特色的名称。在众多名称中，以“Pinot Gris”、“Pinot Grigio”最为知名。在中文名称中，除了灰比诺之外，还有灰品乐、李将军、灰皮乐、灰彼诺等名称。 　　 　　 　　一般在有黑比诺种植的地方都能找到灰比诺的身影，特别是在法国的阿尔萨斯、勃艮第、卢瓦尔河谷地区，其中尤以阿尔萨斯的灰比诺表现最佳。另外在世界上的很多国家都能找到灰比诺的身影。 　　 　　灰比诺的原产地为法国的勃艮地，中世纪已经在欧洲获得广泛认可。有关记载表明，法王查理四世曾将它从法国带到气候温暖的匈牙利栽培。 　　灰比诺在意大利有大量种植，尤其在意大利东北部的弗留利－威尼斯朱利亚地区（Friuli-Venezia，Giulia）。这里的人们对灰比诺的栽培和酿造具有很好的经验。 　　1711年，德国普法耳茨地区（Palatinate）一个名为 Johann Seger Ruland 的商人首次发现灰比诺这个与众不同的品种，并称其为 Ruländer。现在灰比诺占德国所有种植葡萄的3.5%，且表现不错。 　　在新世界中，灰比诺已经成功地在美国的俄勒冈地区（Oregon）得到了种植，并且越来越多的加州酿酒商也开始使用这种葡萄了。2000年，该地区的灰比诺的种植面积超过了霞多丽，达到了1270英亩。 　　虽然早在1832年，灰比诺即被引种入澳大利亚，然而却在20世纪90年代，灰比诺才被当地的葡萄种植者和消费者们认可。现如今，在维多利亚、塔斯马尼亚（Tasmania）和南澳都有少量种植。 　　除此之外，在瑞士、卢森堡、罗马尼亚、匈牙利、捷克、斯洛伐克等国也能见到灰比诺的身影。 　　我国于1892年从西欧引入山东省烟台，除山东烟台曾有大量栽培外，河北、新疆、河南、安徽、陕西等地都曾引进栽培，但栽种面积不详。目前仅在一些育苗中心、研究单位和资源圃里有保存或繁育。 　　灰比诺为早中熟酿酒葡萄品种，长势中等，适应性较强。在山东地区成熟期约需要130­～150天。产量中等，以中短梢修剪为主。可用于酿造多种类型葡萄酒，如果酿造干型葡萄酒，应该注意采收时间，因为成熟后酸度下降较快。 　　 　　灰比诺是葡萄酒界公认的受地理位置影响最大的葡萄品种，因此不同地区的灰比诺所酿造的酒风格迥异，从白葡萄酒到桃红葡萄酒、起泡葡萄酒，从清淡干型酒到浓郁甜型酒，都有不俗的表现。 　　 　　阿尔萨斯地区独特的地理和气候条件，造就了世界上最为优质的灰比诺葡萄酒。受益于该地区的冷凉气候，灰比诺成熟期较长，因而酸度较高，香气较为浓郁，用于酿造较为醇厚香浓的 Tokay-Pinot Gris 干白葡萄酒。此外，灰比诺可与雷司令（Riesling）混合酿制世界上最好的贵腐甜酒（SGN），或者晚采型（VT）的甜或半甜型葡萄酒。阿尔萨斯地区的灰比诺葡萄酒结构丰富，酒体饱满，香气浓重丰厚，带有蜂蜜、野花和烟熏味，还有轻微的黄油味，成为全世界灰比诺葡萄酒的典范。 　　阿尔萨斯的灰比诺葡萄酒虽然诱人，但价格昂贵，因此实际上最受消费者青睐的是意大利东北部的灰比诺葡萄酒，该地区的灰比诺酒体中等，清淡新鲜，不耐久存，属于即饮型餐酒。 　　除此之外，灰比诺在德国也表现不错。在德国南部的大部分葡萄园里，名称为 Ruländer 的灰比诺可酿出芬芳味美并伴有蜂蜜香甜的优质葡萄酒，平实易饮，适宜与中餐搭配。 　　北美的俄勒冈地区虽然引种较晚，但这里的威廉密特山谷（Willamette Valley）却被誉为灰比诺的新家，在当地霞多丽盛行的形势下，灰比诺却很快找到了属于自己的一片天空，使得霞多丽的忠实粉丝也不得不对灰比诺刮目相看。该地区所酿的灰比诺葡萄酒介于阿尔萨斯和意大利东北部风格之间，酒体中等，颜色浅金黄色，带有悠长的柠檬、梨和苹果的味道，有时还有香瓜的味道，它的浓度和烈度很是惊人，尽管有时候稍有甜味。这种葡萄酒很适合作佐餐酒，尤其是吃海鲜和鲑鱼的时候。