中式寿宴设计方案
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级酒店管理一班
孔维璐 王霄鹏
缪 天 金 莉 10
中式寿宴设计方案
一：寿宴会场设计
于饭店专厅举行，餐台的安排注意突出主台，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。 花台设计：用兰花，百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出宴会寿比南山的主题。
背景音乐：生日快乐歌，祝寿歌。
二：寿宴的台面设计
饭店专厅的灯火使用300-500勒的均匀照度，营造和谐平衡和韵律等效果，使寿星，宾客的视觉和心理达到一种愉快和满足。台布的颜色选用红色，突出寿宴的喜庆，口布采用纯白色，折叠成矩形放于每一桌边，餐具以乳白色为主，呈现出清洁与脱俗，玻璃器皿采用晶莹透明的白色。
三：拜寿仪式 （步骤）
★请老寿星的儿子，儿媳妇们上堂拜寿
一拜：祝老寿星福如东海，寿比南山
二拜：祝老寿星日月高照，松鹤长春
三拜：祝老寿星笑口常开，天伦长享
★请老寿星为儿子，儿媳妇们回赠祝愿词
★请老寿星女儿，女婿们上堂拜寿
一拜：祝老寿星身体健康，长命百岁
二拜：祝老寿星万事如意，晚年幸福
三拜：祝老寿星生日快乐，后福无疆
★请老寿星为女儿，女婿们回赠祝愿词
★请老寿星孙子，外孙，孙女，外孙女们上堂拜寿
一拜：祝老寿星吉祥如意，富贵安康
二拜：祝老寿星事事顺心，幸福常伴
三拜：祝老寿星笑口常开，身体安康
★ 请老寿星为孙子，外孙，孙女，外孙女们回赠祝愿词
主持人：这正是喜看儿女堂前站，只愿家风带带传，让我们一起点燃生日蜡烛奏起生日祝福歌曲共同祝愿老寿星增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。一家人欢聚一堂，共享天伦之乐，共创美好未来。 ★ 摄影师为老寿星一家照全家福
★ 请老寿星吹生日蜡烛，分享首日蛋糕（奏生日歌曲）
★ 主持人：各位来宾，有请老寿星起驾入席，同大家共进寿宴。
★ 寿宴其间儿孙可以表演节目，为老寿星祝寿庆贺
★ 寿宴开始，可以请摄像全程拍摄或者家属全程拍摄 四：寿宴的菜单设计
冷菜
热菜
汤菜 主盘：松鹤延年 围碟：王子献寿（5种果仁镶盘） 四海同庆（4种海鲜镶盘） 玉侣仙班（芋艿鲜蘑） 三星猴头（凉拌猴头菇） 儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜） 天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑） 长生不老（海参雪里蕼） 洪福齐天（蟹黄油烧豆腐） 罗汉大会（素全家福） 五世祺昌（清蒸鲳鱼） 彭祖献寿（茯苓野鸡羹） 返老还童（金鱼烧童子鸡） 甘泉玉液（人参乳鸽炖盆）
五世祺昌
长生不老
菜单特色：这份寿宴菜单，是庆贺寿宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的需求。突出表现敬老爱幼，家庭和睦，享受天伦之乐的宴会主题。
从菜肴结构和数量方面看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴，生日宴等要少。一般一彩蝶应该配八冷碟，这里只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以宴席上特地安排宴前，宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢较烂，清淡，滋补，素养的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜，大酸，重麻，重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧，烩，蒸，扒，烤等烹调方法制造的菜肴，质地软嫩，酥烂，受到大多数老年人的喜爱。菜肴在选料上也充分考虑到滋补功能，如：芋艿，猴头，鸽蛋，鸡腰，鹌鹑，海参，茯苓，野鸡，金龟，人参乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱，身体乏力能起到滋肾益气，清利湿热，益阴补血等滋补疗效。
菜单的另一个特点，就是菜肴名称文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献寿”，“玉侣仙班”，“长生不老”，“彭祖献寿”，“返老还童”，“福寿
绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”，“子孙满堂”，“天伦之乐”，“洪福齐天”，“五世祺昌”，“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦，享受天伦之乐的美好生活。
宴会大厅
寿台