桂花米酒的做法
一、初级班
米酒的制作十分简单,很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法,介绍如下:
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。
二、高级班
在南方读书四年,同时结识身为南方人的男朋友(现任老公),使得本人对很多南方特色食品产生了依恋,爱屋及乌吧!著名的腊肉、腊鱼和香肠自不在话下,而对于香甜美味的米酒更是情有独钟。
于是,就向公公婆婆请教了米酒的制作方法。
原料:江米或东北大米(一定要具有糯性的)
甜酒曲(现在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒曲,北京的某些超市里有的卖。原来用过苏州产的一种酒曲,也非常甜,但北京很少卖的)
干桂花(从杭州买回来的,在北京的超市里没注意看是否有,但北京有卖瓶装的湿的糖桂花,应该同样有效果)
制作程序:
1. 将米饭煮好,最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟,但本人觉得那样做的口感并不好,因为我喜欢直接吃的);
2. 在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿,最好是玻璃或陶瓷的,既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水;
3. 待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下,有温热而不烫的
感觉就好了),将其盛出装在器皿中;
4. 按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲(一般酒曲都是一小袋能做2-2.5公斤的米,但我们一般不会一次做那么多,只能按照米的量估计需放酒曲的量。也不用太严格,稍微多一点会熟得快些);
5. 将米饭和酒曲充分拌匀,同时将适量白开水拌在米饭中;
6. 用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒;
7. 在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!);
8. 用保鲜膜将器皿密封好,再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温;
9. 然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话,就将其放在暖气旁边。
大功告成,就等享受成功的喜悦了!
经过24-36小时后,打开器皿外的小毯子看一下,如果看到有出水的样子,基本就成了。将保鲜膜开启一小缝,一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出,美妙极了! 用小勺挖一点尝一下,香甜可口!
作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。
一两次不成功不要灰心,主要可能是酒曲的量不合适或器皿不够清洁,多试几次总会成功的,马上开始试试看吧!