食用(水果)酵素的制作方法
食用酵素分加水酵素和不加水酵素二种
1、加水食用酵素
（1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物、水果）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。重量比例为1:3:10即1份糖，3份水果，10份水。
（2）把植物或水果洗干净、切碎与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）
（3）把瓶子密封，贴上制作日期。用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜 ，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。
（4）如采用普通的密封瓶，每天要及时放出内部产生的气体.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂.3个月后测试酸碱度在4以下就算酵素成功了。
2、不加水食用酵素制作流程
（1)制作酵素所需道具、水果、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。糖与水果的比例为1:1
（2)把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把水果洗干净、沥干、切
（3)把原料按一层水果一层糖的顺序放入瓶子中（最上一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵）
（4）盖紧瓶盖，贴上制作日期。发酵时间大约持续1个月左右,注：如采用普通的密封瓶，每天要及时放出内部产生的气体.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂.2周后,可以看到有大量气泡产生并缓慢浮上来,1个月后用PH试纸或 PH检测笔，测试酸碱度在4以下就算酵素成功了。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用
温馨提示
（1）不加水酵素顶层的糖要把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。
（2）如果采用普通的密封瓶制作酵素前一个月每天要常搅拌和放气，.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂。搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
（3）用广口瓶制作加水酵素时有很大几率会出现白膜 ，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。
（4）不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。
（5）糖的选择。最好的是蜂蜜，接下来是红糖（不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖） ，然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦。
（6）做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮。酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样。所以制作酵素的原料种类越多越好。
（7）酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。
（8）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（不可长期吃）。酵素可以长期保存。时间越长，功效越好。
（9）酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。 酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。
（10）要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他）
制作食用酵素的常见问题：
1：制作食用（水果）酵素时，该选用哪种，红糖，蜂蜜，或者冰糖来进行发酵？
蜜蜂是蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大肠经。蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病，强健身体和延年益寿的药品。
红糖一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
红糖和蜂蜜区别在于，红糖和冰糖在发酵的过程中会有酒味，对于吃斋的信徒来说，他们会选择用蜂蜜来发酵。
最好的是蜂蜜，接下来是红糖 （不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖）
2：食用（水果）酵素在制作中，果皮该不该保留？带皮和不带皮做出来的酵素品质上功能上有什么不同？
果皮和果核都可以用来做水果酵素。因为每一样东西，所具备的能量是不同的。自然是带皮一起发酵的功效更好。因为果皮中有大量的生物酶。而我们正是运用红糖发酵的过程，把里面的生物酵转化出来，形成酵素，调节身体，起到保健的作用。所以说，最好是带皮发酵。在能保证果皮卫生的情况下，可以不去皮。
3：食用（水果）酵素在制作时，加水和不加水有什么不同？为什么不能加生水，要加白开水或者矿泉水？
水的问题是根据比例来说的。如果是以1：3：10的配比来做的话，水果上带点生水也没问题。如果是按1：1的比例来做，就不能有生水。
在水的选择上，最好是无污染的泉水。其次是过滤后的净水和矿泉水。白开水是最次的选择。不能用自来水来做食用酵素，也是出于安全考虑。因为自来水中有很多化学成分。对于水份大的水果，或者使用蜂蜜来发酵的，可以不用加水。