西餐调料及菜谱
马苏里拉奶酪 黄油 奶油 芝士粉 意式沙拉酱 黑胡椒碎 迷迭香 小苏打（嫩肉用） 罗勒 马斯卡彭奶酪（做提拉米苏） 黄糖（做Crème Brûlée ） 泡打粉（做蛋糕用）
红酒牛扒 红酒黑胡椒牛扒 鲜虾奶酪吉士 海鲜奶酪焗面 土豆浓汤 提拉米苏 Crème Brûlée （科密布蕾布丁） 西米露 布朗尼蛋糕 蛋挞
红酒牛扒
原料：
牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。 腌肉调料：
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。 碗汁调料：
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。 做法：
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿； 2、用松肉锤将肉片正反面拍松； 3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎；
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀； 5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用； 6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用；
7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用；
8、干锅不放油，直接上火烧热； 9、锅热后下入腌好的牛扒；
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油； 11、黄油融化出香味后倒入碗汁； 12、烹香收汁后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。
红酒黑胡椒牛扒
原料：
黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤（刚好有，没有可以清水代替）、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。
做法：
炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。 1、黄油小火融化润一下锅。
2、下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。
3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。 4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅。 *做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制。 5、超市买好的牛排清洗干净。
6、表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。 7、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟。 8、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。
9、待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁。
鲜虾奶酪吉士
原料：
全麦面包、圣女果、奶酪、鲜虾、苦菊。
做法：
1、将圣女果切成小丁。
2、苦菊洗净撕成小朵。
3、面包去边，切成长方形，（另外告诉您去了的边放在烤箱里稍微烤烤然后泡牛奶是相当的好吃）。
4、鲜虾洗净去虾头虾线。
5、将面包上放上鲜虾圣女果粒码放好。
6、挤上奶酪放入烤箱，提前预热热，上下火提前预热180°烤5-8分钟即可。
7、奶酪被烤的半化未全化，那种半融的口感将奶酪的香醇全部吊出来了，鲜虾嫩而弹牙，就上一杯牛奶无敌的早餐就这么简简单单的被打造了，如果您觉得还稍微亏欠点什么，建议您再来个单面煎的荷包蛋，完美了没？
面包被烤的外焦里嫩，奶酪半融，一口下去浓香四溢，圣女果和苦菊可不是点缀，维生素含量超高，而且爽口味道绝对不俗。不过我觉得这款简单的小点也可以在下午茶歇的时候吃，简单点不用放虾直接把奶酪放在面包上撒点圣女果进烤箱一烤，也相当的好吃！
海鲜奶酪焗面
原料：
全麦面包、圣女果、奶酪、鲜虾、苦菊。
做法：
1、将圣女果切成小丁。
2、苦菊洗净撕成小朵。
3、面包去边，切成长方形，（另外告诉您去了的边放在烤箱里稍微烤烤然后泡牛奶是相当的好吃）。
4、鲜虾洗净去虾头虾线。
5、将面包上放上鲜虾圣女果粒码放好。
6、挤上奶酪放入烤箱，提前预热热，上下火提前预热180°烤5-8分钟即可。
7、奶酪被烤的半化未全化，那种半融的口感将奶酪的香醇全部吊出来了，鲜虾嫩而弹牙，就上一杯牛奶无敌的早餐就这么简简单单的被打造了，如果您觉得还稍微亏欠点什么，建议您再来个单面煎的荷包蛋，完美了没？
面包被烤的外焦里嫩，奶酪半融，一口下去浓香四溢，圣女果和苦菊可不是点缀，维生素含量超高，而且爽口味道绝对不俗。不过我觉得这款简单的小点也可以在下午茶歇的时候吃，简单点不用放虾直接把奶酪放在面包上撒点圣女果进烤箱一烤，也相当的好吃！
土豆浓汤
原料：
土豆、培根、洋葱、牛奶、黄油、盐、黑胡椒。 做法：
1、土豆去皮切小块，洋葱切丝，培根切碎。 2、锅内放黄油，小火加热至融化。 3、放入洋葱丝，翻炒至洋葱丝软。
4、放入土豆块，翻炒一会，加入适量清水，没过土豆块就行，水不可放得太多哈。
5、煮土豆时把培根切碎，用另一锅煎一下培根，不用放油，小火慢慢煎至焦黄。 6、土豆和洋葱丝煮好后，把土豆和洋葱丝放入料理机打成泥，可以放一些煮土豆的汤，如果感觉还是比较粘，就可以适量放些牛奶来搅拌，土豆泥要保持浓浓的，稀了就不好喝了。 7、把土豆泥放入锅内，加适量牛奶煮开，放入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可，喝的时候放煎好的培根碎，非常非常香哈。
提拉米苏
原料：
马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、鸡蛋、淡奶油、expresso咖啡、无糖可可粉、朗母酒、鸡蛋黄5只加两勺糖。
做法：
1、蛋黄隔水加热打浓稠至颜色很淡。
2、500g马斯卡彭倒到大盆里略加搅拌。 3、奶油也一样打到浓稠。
4、三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。
5、先降浓稠蛋黄放入芝士内打均匀。再拌入蛋白、奶油。加入适量朗母酒和咖啡一起打到细致。
6、自行试吃调节酒和咖啡用量以适口感。
7、咖啡要煮成超浓的，大概一杯水煮3杯咖啡的量。
8、咖啡和朗母酒融合放入屏底容器，蘸入手指饼，含水量适中，不要泡可烂，铺一层在模底，加入一层芝士糊，覆盖后再加一层浸咖啡和酒的手指饼，再覆盖一层芝士糊。 9、我为了想要成型的提拉米苏能相对站立起来，打蛋黄的时候加了一茶匙鱼胶粉，结果也没觉得硬到哪里去。
Crème Brûlée
原料： 2杯半 鲜奶油 4只 蛋黄
1/3杯 白糖 (可以减少用量，还有见过不加糖的呢) 1/2小勺 香草精华
另加 1/3杯 粗糖(我没有，用的黄糖，未照相) 火炬枪1把 (可省，下文中有代替方法)
鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温
倒入香草精华 (可以省略的。如果有条件，也可以用真正的香草豆荚来煮，真正的FB :D)
在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度 把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅
等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来
混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点) 放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了 入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！ 取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时
要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖(我用的黄糖代替)，用火炬枪把糖烤化了
没有火炬枪的朋友不要急。下面稍微演示一下代替方法。
一是布丁，可以在灶头上慢慢加热混合液体，使其浓厚，再冷藏
二是没有火炬枪，可以把烤箱预热到最高温度，把冷藏好的布丁+糖，只用上火烤上几分钟就可以了。
烤好的布丁，让它凉上5-10分钟，会结成一层硬的糖衣
西米露
≮美食做法≯
1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
9、今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
布朗尼
原料：
黑巧克力80克、黄油65克、中筋面粉60克、鸡蛋1个、淡奶油30克、糖粉、朗姆酒1/2大匙、泡打粉1/4小匙、杂莓果酱适量、糖粉少许（装饰用）。
工具：
烤箱、烤盘、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸。
做法：
1、黄油隔水融化（如图1），黑巧克力切成小块后隔水融化，用手动打蛋器将黑巧克力浆中的块状打散，再加入黄油搅拌均匀，加酒搅拌（如图2）；
2、步骤1巧克力泥中加入淡奶油搅拌均匀（如图3），分次加入事先打散的鸡蛋液（如图
4）；
3、步骤2巧克力泥中筛入面粉和泡打粉（如图5），不规则方向搅拌面糊；
4、把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，由于蛋糕糊较少，用刮刀尽量铺匀，以免厚薄不一（如图6）；
5、烤箱175度预热，中层12-15分钟；
6、蛋糕冷却后倒出撕去油纸，去掉周边不平整处，切成等大的两片，在一片蛋糕上均匀涂抹果酱，盖上另片蛋糕，切成小块，筛上糖粉即可。
制作心得：
1、本次使用的是长帝25B的标配烤盘，因为蛋糕糊分量较少，导致蛋糕薄，建议使用略小些的烤盘，以增加厚度。
2、杂莓果酱可换成其他酸甜口感的果酱，当然若是自制的会更棒。
3、淡奶油若无可用牛奶替代
蛋挞
原料：
制作蛋挞水先需要准备的原料，大概8个蛋挞的量：
淡奶油105克、炼乳8克、牛奶82克、糖31克、蛋黄2个、低粉8克。
做法：
炼乳没有也可以不用，今天用的炼乳是草莓味的，那是因为上次在超市没有买的原味的，做之前还担心味道会不会不好，结果做好后发现跟以前用原味做的没什么区别。
1、淡奶油、炼乳 、牛奶、糖一起倒进小锅里，开小火，一边加热一边搅拌，直到溶化，离火。
2、鸡蛋两个只取蛋黄。
3、待第1步里准备的混合溶液稍凉后，把两个蛋黄倒入，搅拌均匀。
4、低粉筛入混合液中，搅拌均匀，即成蛋挞水。
5、准备好蛋挞皮。
6、把蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮，一般倒8成满就可以了，因为蛋挞水在加热的过程中会膨胀，我这个倒满了点，因为准备的蛋挞水稍多了点。
照片上只有6个蛋挞，没有拍完。烤箱预热200度，中层，30分钟就OK了。