从业人员及餐厅卫生管理制度
从业人员及餐厅卫生管理制度
一、 从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。
二、 餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。
三、 餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。
四、 当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。
五、 销售直接入口食品时应当使用食品夹、铲、勺等专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，防止交叉污染。
诚信学校
餐饮业卫生检查考核制度
一、 为进一步贯彻落实《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，增
强诚信、自律意识，保障饮食卫生安全，依据《食品卫生法》等有关规定成立本单位食品卫生管理组织，负责本单位食品卫生管理工作，董事长任组长，后勤部仓库负责人任副组长，成员由厨师长、餐厅领班、凉菜加工、仓库保管、面食加工、采购等岗位负责人组成。
二、 本单位食品卫生管理组织每周两次卫生大检查，检查内容以餐饮业
卫生管理制度为准，评分标准另定；检查结果与工资挂钩，督促各项卫生管理制度的全面落实，保证饮食卫生安全。
三、 食品卫生管理组织：
组 长：刘来云 校董会董事长
副组长：魏立长 张明乾
成 员：赵国波 刘高峰 刘江云
食品卫生管理员：刘江云
诚信学校
校园食品卫生安全工作应急预案
一、 指导思想
以各级部门文件为指导，坚持制度健全，教育深入，完善机构，以防为主，沉着应对，措施果断，反应快速，处置高效的工作方针，把校园食品卫生安全工作当成学校头等大事，有针对性的采取各种防范措施，严阵以待，全力做好该项工作。
二、 食品卫生安全工作领导小组
组 长：刘来云
副组长：高立行 张身富
成 员：王长华 刘淑芳 丰学凯 魏立长 张明乾 赵国波
三、 应急小组责任分工
1. 教育组：组长 刁法顺 负责全校应急预案实施及全面工作
成员 高立行 负责小学部的食品卫生安全教育和应急的组织和落
实。
张身富 负责中学部食品卫生安全教育和应急预案的组织和
落实。
2. 救助组：组长 刘来云 全面负责全校应急预案实施
成员 丰学凯及各班班主任 对发生食物中毒人员的救助运输工
作，协助医务人员确保学生能够及时
治疗。
3. 稳定善后工作组：组长 王长华
成员 丰学凯 刘淑芳及各班班主任：做好无症状学生的
情绪稳定，联系有症状学生家长并妥善处理所提出
的问题
4. 事故调查组：魏立长 炊事班长 主要配合有关部门调查事故原因，采
取相应措施。
四、 发生食品卫生安全事故后，学校的应急措施
凡发生有关部门规定的人数及相关症状的现象启动预案
1. 1事故现场第一发现人第一时间拨打电话120，并马上通知各小组负责人。
2. 各校长负责上报教育局后马上展开救助活动，靠前指挥，减少最大损失。
3. 救助组与医护人员展开救助进入医院，直至救助结束。
4. 稳定善后工作组和家长联系，做好善后处理工作，对未有症状者，实行监控，确保万元一失。
5. 事故调查组对事故进行调查及提出采取相应措施并抓好落实。
五、 校园食品卫生安全工作的具体要求：
1. 高度重视加强领导
学校要求全体教师必须清醒的认识到：加强食品安全工作是当前的一项重大的任务，关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到学校的和谐稳定和声誉。我们一定要从维护发展和稳定的角度，以高度负责的精神，充分认识做好食品卫生
关于餐厅管理的有关规定
为更好的规范餐厅秩序，以管理为中心，以保证学生就餐为重点，促进餐厅管理上台阶，现就餐厅管理有关问题规定如下：
一、 学生就餐时教职工应按《关于文明就餐的规定》严格要求
学生，并不断探索、研究学生就餐中出现的新情况，改进
工作中出现的问题。
二、 学生就餐时间无关人员不得进入餐厅。学生家长（亲属）
有事需找学生，一般应劝其等饭后进行。
三、 凡与学生就餐有联系的教职工，应当做学生的表帅，自觉
维护餐厅秩序。
四、 负责学生就餐的教职工，不得边给学生服务边吃食物。
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食品采购、库房管理制度
一、 采购食品及原料必须符合国家有关卫生标准和规定；采购定型包装
食品必须向供货商索取同批次检验合格证或化验单及生产厂家卫生许可证复印件，特殊食品还需索取保健食品批件；畜、禽肉类还需要索取动物检疫合格证明。索证食品要做好索证登记。
二、 禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物或者其他感官性状异常的食品。
（二）无检疫合格证明的肉类食品。
（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、 食品及原料入库必须经过验收，并做好验收记录。
四、 储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；
仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类上架、离墙、离地存放，并定期检察、处理变质或超过保质期限的食品。库存散装食品应加注标签，标明品名、生产厂家、入库时间、保持期限等内容。
五、 食品仓库内禁止饲养猫、狗等宠物。
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