法式甜品芒果班戟做法.吴山酥油饼的简单做法.北京名点门钉肉饼做法

甜品-教大家芒果班戟的做法（经典港式甜品）

班戟是pancake的粤语音译，用广东话发音就叫“班戟”，原来的意思是薄煎餅、薄烤饼。在国外它只是一张饼，但到了香港，饼里面被包上香浓冰涼的奶油和新鮮水果，完美的组合帶来的是更多的惊喜，那份入口瞬间即溶的甜蜜，搭配上水果，绝对不会让你感觉过腻，吃过了就还想再吃。班戟连烤箱都不用，只要一只不粘平底锅，咱在家就能轻松做出來！

准备材料：

牛奶250g、白砂糖35g、低粉80g、鸡蛋2个、黄油15、芒果2个、动物性奶油适量

制作步骤：

1、鸡蛋磕入盆中，加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀、糖全部融化。

2、筛入面粉轻轻搅匀，不要过份搅动。

3、加入黄油溶液混合均匀。

4、不粘平底锅用小火加热，舀一勺面糊入锅，快整转动，让面糊薄薄的铺在锅底。

5、煎成薄厚均匀的薄饼。

6、将薄饼盛出放冷待用；芒果去皮取肉切成小块。

7、鲜奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖中速打至8成发待用。

8、取一张薄饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。

9-10、将薄饼包成四方形即可。

温馨提示：

1、芒果不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否财，可以使人发黄病。

2、芒果虽然有益，却不能因味道好而大量进食，因芒果不利肾脏，所以患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果。

中式糕点、面食-吴山酥油饼的做法（浙菜）

这款吴山酥油饼是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。

吴山酥油饼的别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。

杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。

准备材料：

面粉250克、花生油35克+3汤勺、冷水1汤勺、开水55毫升、白糖适量、干玫瑰花瓣适量、糖桂花适量

制作过程：

1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面。

2.其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉。

3.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

4.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

5.将2种面团各分割成10份，滚圆。

6.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

7.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。

8. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。

9. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

10. 每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

北京名点门钉肉饼做法

今天做的这个门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的，所以绝对好吃。

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

详细图解老北京名点门钉肉饼的做法

一.做肉馅

原料：瘦牛肉  洋葱

调料：生姜  五香粉  干黄酱  老抽  白胡椒粉  花椒

做法：

1.瘦牛肉清洗干净；

2.切成小块后剁成肉馅；

3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；

4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。

二.和面

1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；

2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；

3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；

5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，

三.包馅和煎制

6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；

7.用不同手法把面皮捏紧；

8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；

11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了；

今天这款门钉肉饼的最大特点是：

1.皮薄多汁，香而不腻。那你知道这个多汁是如何做到的吗？

2.和普通馅饼不一样，门钉肉饼不是扁的，如果是扁的，就是不正宗或者是失败的作品，那是用什么手法做到的呢？

今天过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：

1.和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;

2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；

3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。

4.面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；

5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；

6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。