餐饮管理实习指导书
《餐饮管理》课程实习教学指导书
一、性质、目的和要求
该实习全面而系统地对餐饮经营管理、服务礼仪、操作技能、服务方式进行调研和练习。突出对学生作为餐饮部中、高级服务人员和初级、中级管理人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指挥能力、突发情况处理能力的培训。
通过教学，使学生熟悉餐饮经营和管理的具体实施方法和步骤，培养对餐饮经营服务工作的直观感受；增强学生对餐饮业经营特色、营销环境、营销策略的分析能力；同时通过实践教学，使学生了解餐饮服务的各项技能技巧，增强对餐饮服务管理人员仪容仪表的认识。通过实训，学生应进一步掌握餐饮服务和管理的基本知识，从而为今后从事相关服务和管理工作打下坚实的基础。
根据《餐饮管理》课程实习教学大纲安排，结合所学知识，以安康及周边某几个餐饮企业或酒店餐饮部为对象，以餐饮经营管理和服务为题，进行实地调研，在餐饮从业人员指导下进行实操，完成课程实习相关操作和报告。
二、基本任务和教学日程安排
（一）基本任务
1、了解餐饮部基本情况
2、考察某餐饮企业或部门业务状况
3、进行餐饮服务实操
4、完成实习作业和报告
5、课堂点评
（二）日程安排
第一天，实习准备。确定实习分组，明确实习目的。校内进行； 第二、三天，在选定企业或景点开展调研和实际操作；
第四天，撰写实习报告，完成实习作业；
第五天，课堂点评，交流总结，校内进行。
三、教学方式和学生分组
（一）教学方式
主要采取企业实习与室内研究相结合的教学方式。在企业实习中将以某餐饮企业或部门作为实习基地，在指导教师的带领下，学生在企业内进行实地调研和
操作；在室内研究阶段，学生在教师的指导下，进行相关软件的操作和运用，对收集的资料进行分析，完成实习报告。
（二）学生分组
1、根据班级人员情况进行分组，建议每组不超过10人；
2、每个小组指定组长1名，负责统筹安排该组工作。
四、考核方式和考核标准
（一）考核方式
采取实践过程考核和提交作业及报告质量考核相结合的方式。
总成绩=实践过程成绩（出勤+调研能力）（40%）+作业及报告质量（60%）
（二）考核标准
实习成绩考核，以学生对待实习的态度，实习中能力和水平，实习作业，实习报告的质量等方面的情况进行综合考评，按优（90-100分）、良（80-90分）、中（70-80分）、及格（60-70）和不及格（60分以下）等五级评分。
1、优
实习态度端正，无缺勤违纪，工作积极主动，全面完成实习要求，实际操作能力强，理论联系实际效果好，作业质量高，内容正确，实习报告全面系统。
2、良
实习态度端正，无缺勤违纪，工作积极主动，较好完成实习要求，有一定实际操作能力，能理论联系实际，作业质量好，内容正确，实习报告较为全面。
3、中
学习态度基本正确，无违纪现象；有一定的实际操作能力，能理论联系实际，作业内容基本达到实习大纲要求。
4、及格
学习态度基本正确，达到实习大纲的基本要求，能完成实习作业及报告。
5、不及格
无故不参与实习，未完成实习作业及报告。
五、实习成果要求
在实习中, 对相关文献的搜集情况、问卷调查的结果、调查情况等及时进行小结。在实习结束时, 一是由每位学生完成一份3000字左右的书面实习报告, 实
习报告要求反映规定的实习内容, 表达自己的收获体会, 反映对所述问题的认识和分析；二是按小组进行规划文本的撰写。实习报告和规划文本要求条理清楚, 文字通顺, 书写工整, 重点突出。
六、教学中学习和日常行为要求
（一）学习要求
1、教师和指导书只能起提示作用，最关键是个人积极思考；
2、规划强调团队合作，要相互沟通，服从组长安排；
3、严禁抄袭实习作业和报告；
4、鼓励新思想、新观点和建议。
（二）日常行为要求
1、实习中一切以大局为重，注重团队意识，服从指导教师安排，主动与老师配合；同学之间多相互协作、激励；
2、实习过程中时间观念要强，不可拖沓，以免影响实习进程；
3、注意个人安全，避免安全事故发生；
4、考擦实习活动期间，注意团队成员之间相互关照，相互帮助；
5、课程实习期间不得有违纪违规行为。
七、对指导教师的要求
1、实习指导教师应由具有良好政治与业务素质，有较丰富管理知识与经验、责任心强、有组织能力的教师担任。实习管理采用目标管理与过程管理相结合的方式；
2、根据实习大纲制定实习计划与实习指导书，对实习过程的各项工作负责；
3、保证实习教学质量，因材施教，耐心指导，解答学生在实习中遇到的问题；
4、关心和爱护学生，教育学生严格遵守各项规章制度，注意安全，做好预案。遇到重大问题及时与学校联系，及时解决；
5、审阅学生的实习报告，对实习学生进行过程考核和目标考核，评定成绩；
6、实习结束后，做好书面的实习总结，整理相关资料并按要求存档。