汾阳概况9

2：酒乡汾阳:牧童遥指中华名酒第一村 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。这首脍炙人口的《清明》诗，是晚唐诗人杜牧在汾阳杏花村所作。如今杏花村人又续写了新篇。2008年4月19日，北京钓鱼台国宾馆会议厅。中国经济学界15位专家学者在这里组织“中国品牌发展论坛”,经过认真讨论和逐项评估认为：山西省汾阳市杏花村是中国白酒之源头，具有丰厚的酒文化底蕴，以91.2的评估分数通过决议授予“中华名酒第一村”品牌。 早在6000年前，汾阳人就开始酿酒。1500年前杏花村酒已作为宫廷御酒载入廿四史。盛唐时期酿酒作坊达到72家，曾有“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”的诗文。明清鼎盛时期，杏花村酿酒作坊遍及村落，据记载有220家之多。当时，汾州商人作为晋商的劲旅把杏花美酒带向全国各地，于是人们把来自汾阳的酒称作汾酒。同时也将酿酒工艺传到全国各地，出现了依汾酒制法而生产的一些酿酒作坊，有的还酿出了国家级名酒。据1951年贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载，茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。” 1951年，周恩来总理在国务院接待办法中亲笔批示：“如需烈酒，则用汾酒”，从此使汾酒成为新中国最早的国宴用酒。 走进杏花村，仿佛踏入了一个色彩缤纷的酒文化长廊。新中国成立以来，勤劳勇敢的杏花村人用心血和汗水酿造了清香美酒，酿造了甜蜜生活。杏花村美酒以其独特的工艺、上乘的品质吸引了消费者，形成了企业集聚和品牌集群优势，促进了酿酒产业蓬勃发展。目前在汾酒集团龙头辐射下，汾阳市的白酒产业已形成区域经济优势。 在太军高速汾阳杏花村出口处，有一座漂亮的新晋商酒庄，这就是山西杏花汾杏酒业有限公司。这里的“汾杏”注册商标被认定为山西省著名商标，“汾杏老酒”被评为山西省名牌产品，汾清酒千年老作坊被选定为酒文化影视基地。新晋商酒庄把传统的晋商文化与纯正的杏花村名酒融为一体。“新”就是充满活力，蒸蒸日上，而“酒庄”不是普通的酒店酒楼，它不仅融汇了晋商文化之精髓，而且吸纳了世界先进的酿酒、储酒、品酒理念，其经营内涵更加广泛，品位更加儒雅，给人以独特的向往和感受。在 “新晋商酒庄”里30集电视连续剧《杏花魂》刚刚拍摄完成。酒庄内专设储酒位，提供“私人酒窖”服务，收藏的极品汾酒置于青花瓷瓶内，特制的白底蓝花瓷瓶上有粉色杏花一片片，还有那“牧童遥指”的定格瞬间，上书“中华名酒第一村杏花村”，下有“新晋商酒庄”，中为收藏者专书“XXX收藏”„„董事长侯清泉说，酒庄为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的青花瓷藏酒，甚至还可在酒窖内举办一场私人酒会来与朋友、知已分享自己的藏酒，而且酒庄内设高级会所、主题餐厅„„可以让越来越多的精英们来此休闲度假，许多名人也可在此拥有“私人酒窖 ”，举办PARTY„„ 山西汾阳王酒业有限责任公司位于汾杏大道西侧，现拥有固定资产1.5亿元，拥有员工1000余名，总占地面积450余亩。主导产品有汾阳王、梦回大唐、金驸马三大品牌，五年陈酿、

八年陈酿、十年陈酿、十五年陈酿、二十年陈酿五大系列100余个品种。年产万吨白酒，市场遍布山西以及河北、河南、内蒙古、吉林、天津、上海等地，已成为中国清香型白酒的第二方阵企业。先后获得山西省质量管理先进企业、山西省创名牌先进单位、山西省质量信誉AAA级企业、山西省百强民营企业、山西省企业文化建设先进单位等荣誉。产品荣获北京国际精品博览会金奖、山西省著名商标、山西省名牌产品、消费指导品牌等殊荣。汾阳王酒传统酿造工艺被认定为山西省非物质文化遗产保护项目。董事长王再武心中的目标是打造“中国驰名商标”和“中国名牌产品”。 汾阳市酒厂位于汾州古城，是建立于上世纪50年代的一家国营企业。曾经被授予“国家二级企业”称号。汾州牌系列产品先后获得国际金奖，全国博览会金奖，轻工部、农牧渔业部和省级优质产品殊荣。近年来改制为股分公司后注入了新的活力，主要生产老汾州酒、汾州老酒、金汾州酒、老二锅头酒等四大系列产品，“汾州牌”注册商标被认定为山西省著名商标。企业通过了ISO9001:2000质量体系认证，是山西省“守合同重信用”单位。董事长郭环成说：他们新开发的“老汾州·晋商情”酒被授权为山西改革开放30年盛典活动唯一指定用酒。 杏花村独特的地理环境、汾阳周边盛产的红高粱，加之传统的酿酒技艺，是其天地人合一的最佳融合。如今，汾阳人酿酒仍沿用传统的“地缸”发酵法，这一古老技艺可与中国的四大发明媲美。在世界六大蒸馏酒中，汾酒与威士忌、白兰地、伏特加等国际流行酒口感相似、风格相近。杏花村无愧于中华名酒第一村和中国最大的清香型白酒生产基地的盛名。

3：绿色汾阳:驰名中外的核桃和小米之乡

今年6月5日，汾阳市在太原迎泽宾馆举行国家地理标志产品:汾州核桃新闻发布会，从而拉开了汾州核桃宣传周系列活动的帷幕。汾阳不仅是驰名中外的汾酒之乡，还是国家认定的“中国核桃之乡”和“中国小米之乡”。

汾阳是汾州核桃的中心产区，土地肥厚，雨量适中、光照充足、气候温和，已有2000余年的核桃种植历史。汾州核桃以其个大、壳薄、肉厚、取仁容易、出仁率高、清香可口而享誉天下，早在清朝咸丰年间就已出口海外。汾阳建成了450亩的核桃良种园，培育推广了“晋龙一号”、“晋龙二号”等核桃新品种，并于1994年荣获了全国林业名特优新产品金奖；建成了8个万亩连片核桃基地，80多个500亩以上的规模村，栽培区域涉及到10个乡镇182个村12万余人。现在全市种植核桃42万余亩，产区农民人均核桃收入1460元。重点扶持了山西特达土畜产有限公司、汾阳市裕源土特产品贸易有限公司和汾阳市新合作核桃专业合作社等十几家龙头企业，产品远销欧洲、美洲、澳州、日本、东南亚及港澳等国家和地区，已成为我国最大的核桃生产出口基地。1997年被中国特产之乡组委会命名为“中国汾洲核桃之乡”，1998年被国家农业部命名为“中国干果经济林核

桃之乡”，2001年被国家林业部授予“全国经济林建设先进市”。 2004年汾州核桃荣获中国国际林业产业博览会名特优金奖。2008年国家质检总局发布了关于批准对汾州核桃实施地理标志产品保护的公告。 汾阳境内正常年产核桃6000余吨，加上周边县市年产量超过万吨以上。汾阳还大力发展的原品核桃深加工，目前已成为全国最大的核桃加工集散地。中外合资山西特达土畜产有限公司是一家集收购、加工、仓储、运输、销售为一体的综合经营企业，与数十家核桃加工企业结成了利益共同体，带动周边30万户农民从事核桃种植加工业，年出口创汇1000余万美元，是山西省农业产业化龙头方阵企业和全国农产品加工出口示范企业。 2008年8月4日上午，中共山西省委书记张宝顺专程到汾阳裕源土特产贸易公司考察了汾州核桃产业化情况。这家公司的主要产品有“裕源”牌核桃、核桃仁、核桃乳酸菌饮料、纸皮核桃、手剥核桃、狮子头桃仁、芝麻桃仁，通过了ISO9001国际质量管理认证、ISO14001环境管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、有机食品认证。新研制与开发的核桃乳酸菌饮料项目，通过了山西省科技成果鉴定。是山西省高新技术企业、山西省农业产业化龙头企业和全国经济林产业化龙头企业。 汾阳市边山丘陵区，不仅适宜种植核桃树，也非常适宜谷子的生长。历史上就曾经有过名米“回耧黄”，现在山西省农科院经济作物研究所又在这里培育出了优良品种晋谷21号、29号，是一种纯天然的绿色食品。由此生产的“汾州香”优质小米曾荣获首届全国赛米会优质米奖，连续五届获中国农业博览会最高奖，自1992年以来荣获国家级新产品、国家级名牌产品以及省、部级以上奖项十余项，被誉为中国小米之冠。

山西汾州香米开发有限公司建立了百亩原种繁殖基地，千亩原种生产基地，万亩无公害优质谷子生产基地，建起了公司总部和加工仓储基地，年加工能力两万余吨。带动周边县市3万余农民从事种植和加工业，是山西省农业产业化龙头企业。

汾州核桃和汾州香小米已经成为农民致富的两大支柱产业，还有一批传统和新型绿色产品也深受人们的欢迎。

长山药不仅是菜中上品，还具有补脾、益肾、提气、润肺等多种滋补功能。《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典也均有记载，外国人称其为“ 中国人参 ”。早在唐朝汾阳就种植长山药，尤其以冀村一带为佳品。现在全市种植面积4000余亩，经加工后外销日本、韩国、及香港、台湾等东南亚国家和地区。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，还具有治疗高血压和增强人体抗癌能力的作用。近年来汾阳山宝食用菌生物有限公司开始引进技术发展食用菌产业，如今已建成了300多座蘑菇培植大棚，引进了国际先进的真空冻干食品生产线，生产出冻干菌汤、鸡蛋汤、山药汤、灵芝孢子粉、灵芝茶饮

料、蘑菇面等系列产品。山西省经济委员会确定为“山西省食品工业重点推进计划项目”；国家农业部农产品质量中心评定为“无公害农产品”。

人说山西好地方，地肥水美醋更香。汾阳人做酒是高手，做醋也具有领先水平。山西紫苑微物研发有限责任公司该公司研究开发的黑苦荞、黑小麦醋胶囊和黑苦荞红曲保健酱油获得了国家专利，黑小麦酱油、黑小麦红曲醋被认定为2001年中国国际农业博览会山西省名牌产品，黑小麦酱油、苦荞黄硐醋被列为2002年度3.15上榜品牌。这里是中国农业科学院和山西省农业科学院的确定的科技成果转化基地。

4：美食汾阳:晋商文化和酒文化的深厚积淀 去年以来，面对金融危机，汾阳市积极拓展国内市场，组团赴天津举办了汾阳特色产品展示洽谈会，紧接着又赴成都参加了全国糖酒会，取得了很好的效果。这次又组织了7家食品企业赴港参加第20届香港美食博览会。如今汾阳食品工业的蓬勃发展与晋商文化有着千丝万缕的联系。 汾阳自古就是秦晋旱码头，汾商崛起于明代中后期，兴盛于清代，是晋商的一个重要分支。乾隆年间，汾商率先在张家口设立早期的金融机构帐局。其后，在东起辽东、徐州、济南，西达宁夏、甘肃、青海、新疆，南迄汉口、岭南，北至库仑、恰克图、莫斯科在内的广大地区，到处都洒下了汾商的汗水和足迹。据新编《汾阳县志》记载，汾人有“重誉轻利，擅于经商”和“粗粮细作，精于烹饪”之说。此两句话较好地从民俗的角度，反映了汾商和汾阳的饮食文化。 日常饮食。早晚餐分干粮与稀饭。稀饭为小米粥或油茶，有时加煮各种瓜、豆类。干粮则食玉米面窝头，发糕，烧饼，炒面及季节性的瓜薯类，并以各种风味小吃调剂。小菜则以新鲜凉拌和咸菜为主。午餐以各种面食为主。有剔尖、抿尖儿、面条、揪片、拉面、拨面、圪垛、莜面等。家家有调和盘，有盐、醋、酱、辣椒、韭花，葱、蒜、芫荽等调料。吃饭一般用小碗，分两次食之。待客饮食。 汾俗日常饮食随意。多为手捧一碗小菜几碟。但如有客人，家家备茶，用氽子滚水，细瓷小盅双手敬致。午饭酒菜招待，要请客人坐上席，请客人先举杯举筷，主人殷勤劝酒，有“茶七饭八酒满”之说。茶与酒，与汾商千里贩茶和杏花酿酒有关。商洽生意，亲朋相聚，多在茶酒之中。 节令饮食。初一祭天地，初二祭财神，初三敬祖，初四拜姻亲，初五谓之“破五”。初八“祭星”，食“祭星火烧”。十五吃元宵。二十、二十五为大小添仓，设神位，供“添仓饼”和“素糕”。二月初一食对月饺子。二月二，“龙抬头”，食煎饼，谓之扯龙皮。„„端午粽子、十五月饼、冬至饺子、腊八食粥，一直到腊月二十三吃粞瓜祭祀灶王爷。每个节令都和饮食有关。 礼仪饮食。每遇婚丧喜庆，必备酒筵，款待亲朋。早宴视家境有四菜至十二菜不等。午宴或“四盘八碗”或“六盘六碗”，或“八盘八碗”等。席面选用八仙桌，每桌设六席位或七席位。席位座次有序，按辈份尊长入席，宾陪各得其所。古往今来，汾人饮食融汇了许多地方的习俗与食品，形成了具有文化韵味的地方特色。近年来随

着生活水平的普遍提高，人们的饮食结构发生了很大变化，而且许多特色已经广泛普及。但仔细品味，汾阳的饮食文化还是大不相同。尤其以晋商文化和酒文化为特色的烹饪食用传统，是美食汾阳最为深厚的历史文化内涵。 最近，山西省出台了《食品产业调整和振兴规划》，把食品确定为重点培育的新型支柱产业。汾阳市已经在全省率先打造了食品工业的发展平台，中国食品工业强市的品牌将越来越响亮。