食品安全与健康之动物天然毒素与人类健康

动物天然毒素与人类健康

摘要：随着科技的发展，人类健康问题也引起了越来越多人的关注。影响人类健康的因素众多，诸如动物性食品中的毒素、植物中的天然有毒物质、农药残留等。本文将主要通过对动物天然毒素的研究，具体对河豚毒素、神经性贝类毒素、腹泻性贝类毒素的发现与来源、中毒的临床表现和防治急救措施等方面进行分析，以此来了解探讨其与人类健康之间的联系，更好地看待动物天然毒素对人类健康的威胁，减少动物天然毒素对人类健康的危害。而且清楚地认识生活中常见的动物天然毒素，对人类日常生活的健康保护具有重大意义。 关键词：人类健康；动物天然毒素；河豚毒素；神经性贝类毒素；腹泻性贝类毒素

前言：动物性食品是人类膳食的重要来源之一，它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。它们主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，由于其营养丰富、味道鲜美，很受人们欢迎。但是，某些动物性食品中含有天然毒素，食用不当会引起食用者中毒。另外每年各地都有一定数量的食物中毒事件发生，为减少此类事故的发生，本文具体对以下河豚毒素、神进行贝类毒素、腹泻性贝类毒素进行分析，深入了解动物天然毒素与人类健康之间的问题。

1.河豚毒素

1.1毒素的发现及介绍

根据资料显示，河豚毒素曾在美国加州蝾螈中、我国台湾和日本硫球群岛产的虾虎鱼和Atelopus属的蛙皮肤中分离出来。从分类学的观点看来，蝾螈等与河豚鱼显然是相距很远的动物，从而打破了以前河豚毒素只限于河豚鱼体中存在的说法，也由此可知河豚毒素在自然界中的分布是很广泛的。我们可以知道河豚毒素化学名tetrodotoxin，缩写作TTX，是一种剧毒的神经毒素。它主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目所属的近百种河豚鱼及其他生物体内，是一种生物碱类天然毒素。除由细菌产生的蛋白质毒素外，TTX是属于毒性最强的一类天然毒素，其毒性比氰化钠强1000倍。

1.2中毒的临床表现

河豚毒素对人体健康造成相当严重的后果。第一，中毒的初期特征：首先感到发热，接着便是嘴唇和舌尖产生发麻的感觉，摄取后20min到5h内，头部感到不适，接着是运动知觉受到麻痹，感到头痛和腹痛，走起路来像醉酒一样，同时将会出现呕吐现象。第二，不完全运动麻痹：运动麻痹是食用河豚鱼中毒的一个重要特征之一。第三，完全运动麻痹：当运动中枢完全受到麻痹后，身体松弛，只有指尖可以运动，还有一点反射情况。另外语言不清楚，因此只能用意志将自己的事情传达给他人。第四，意识消失：河豚鱼中毒的另一个特征是意识在死以前还是很清楚的，在临死前才开始不清，意识不明，当意识消失后，呼吸停止，心脏也很快停止跳动，脉搏消失而死亡。

1.3急救和防治

中毒早期以催吐、洗胃和下泻为主，以尽早把毒素排出体外。

（1）水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止鲜河豚鱼进入市场或混进其他水产品中。

（2）新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品，或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚鱼不得使用，内脏、头、皮等专门处理销毁，不得任意丢弃。

（3)加强卫生宣教，使消费者识别河豚鱼，防止误食。

（4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h后，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害程度。

1.4临床用途

（1)对神经、肌肉和关节等创伤、火伤、跌打损伤、挫伤等所产生的疼痛能发挥显著的镇痛作用。尤其是神经、关节、肌肉疼痛，只要不是痼疾，应用本品可以完全治愈。

（2）用作止瘙痒剂，对于冬季皮肤痒症、痒疹、疥癣、皮炎等止痒而促进其痊愈。

（3）用于晚期癌症患者的止痛，效果良好，且未见成瘾性的报道。等

2.神经性贝类毒素

2.1毒素的发现和起源

1844年，在佛罗里达西部沿海曾发生过大规模的鱼类死亡现象，坦帕海湾的印 第安人长期记录了这种现已知与赤潮密切相关的季节性的鱼类死亡事件。短裸甲藻在细胞裂解、死亡时会释放出一组效力较大的神经毒素。高浓度的短裸神经毒素很容易造成鱼类的大批死亡，相反牡蛎、蛤类和贻贝则对该毒素不敏感，表面上他们完全呈现健康状态。然而当该贝类在短裸甲藻赤潮水域生活了一段时间后，便在其体内富集了短裸甲藻毒素。人类一旦食用这些染毒贝类，便会引起以麻痹为主要特征的食物中毒；或在赤潮区内吸入含有有毒藻类的气雾时，也会引起气喘、咳嗽、呼吸困难等中毒症状，故称其为神经性贝类毒素。

2.2中毒的临床表现

中毒症状主要表现为胃肠和神经紊乱，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻并伴随着嘴 周围区域的麻木，然后逐渐延伸到咽、躯干和四肢；还有一些其他症状，如:眩晕、肌肉骨骼疼痛乏力（软弱无力）、头痛、打寒战、忽冷忽热等。一旦NPS中毒严重，便会引发瞳孔扩大、心搏徐缓、呼吸急促和四肢或身体抽搐（这种症状很少发生）。

2.3急救和防治

对NPS中毒的治疗多采用对症疗法，采取洗胃、人工呼吸可能起到缓解作用，应监测病人的脱水状态，特别是当病人伴随有严重的呕吐、腹泻症状是更应密切关注。

各国对贝类养殖区域管理的相关规定及发现赤潮期间补充制订生物毒素监控计划，对防止或降低人类食用有毒的软件动物造成危害起到了十分有效的作用。

2.4医学应用

可能成为高效局部麻醉药或镇痛药。

3.腹泻性贝类毒素

3.1毒素来源

腹泻性贝类毒素是海洋中藻类或微生物产生的一类脂溶性次生代谢产物，被贝类滤食后在其体内性质非常稳定，一般烹调加热不能破坏，人类误食产生以腹泻为主要特征的中毒效应。

3.2中毒临床表现

中毒症状以消化系统为主。腹泻（水样便）是必发症状，恶心、腹痛在60%以上的患者都有表现。几乎不发烧。70%以上的患者在进食后15min至4h以内发烧。通常3d后可恢复，预后较好，尚无死亡报告。

3.3急救与预防

目前，对中毒患者尚无特效解救药物。可采取催吐洗胃等应急措施。 重要的防治是对贝类产地要建立留验制度，要常年对有毒浮游生物的种类、密度和贝类的毒化状况等进行监测，对贝毒超过限量的贝类产地实施关闭，禁止采捕作业及销售等。

小结

通过文献查找，充分认识到了河豚毒素、神经性贝类毒素、腹泻性贝类毒素对人体健康的不良影响外，还了解到若合理使用这些动物天然毒素，将对人类研究发展、医学上的利用起到很大的积极作用。对于河豚毒素，我们最好的避免就是不吃河豚，它潜在的危险实在很大，可以用其他鱼类海鲜代替食用。总之面对动物天然毒素与人类健康之间的关系，我们必须要合理安排好自己的饮食卫生，时刻关注着动物天然毒素对人类健康的影响。我相信，只要人们能够很好地领会食品安全与健康，在生活中注意食品安全，那么动物天然毒素将不会对人类健康再造成很大的危害。

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