食品感官鉴评第三章
第三章 食品感官鉴评的方法
练习题
一 填空题
1、食品感官鉴评法的方法按照应用目的分为（ ）和（ ）。按照方法性质分为（ ）、（ ）以及（ ）。
2、差别检验只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在（ ）。差别检验的结果分析是以每一类别的鉴评员数量为（ ）的。解释其结果主要运用（ ）的二项分布参数检查。
3、差别检验常用的方法有（ ）、二-三点试验法、三点试验法、 “A”-“非A” 试验法、（ ）试验法以及选择试验法和配偶试验法。
4、 同时提供（ ）个编码样品，其中有（ ）个是相同的，要求鉴评员挑选出其中（ ）其它两样品的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。
5、先提供给鉴评员（ ）个对照样品，接着提供（ ）个样品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评员在（ ）对照样品之后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品（ ）的样品的方法称为二—三点试验法，也称一—二点试验法。
6、食品的特性特征强度可由多种标度来评估，常用的方法有：（ ）、（ ）和（ ）。
7、感官鉴评方法中数据处理用到二项式分布的方法有（ ）、（ ）和（ ）。
8、标度和类别检验适合的样品数目为（ ）。
9、二-三点试验法常用于（ ）、（ ）和（ ）的产品检验。
10、三点试验法的样品组合形式包括（ ）。、
11、评分检验所需要的评价员的数目：专家（ ）以上，优选评价员（ ）以上，初级评价员（ ）以上。
12、定量描述法的检验内容包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
13、风味剖面检验的方法可分成两大类型。描述产品特性达到一致的称为（ ），不需要一致的方法称为（ ）。
二 选择题
1.成对比较试验法进行差别检验时，所需要的初级评价员是30名以上，若选择专家型鉴评员，最少需要（ ）
A 5名 B 6名 C 9名 D 7名
2.“A”或“非A”检验法、选择检验法、分类检验法所运用的数据处理方式都是（ ） A二项式分布 B 方差分析 C χ2分布 D 回归分析
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3.风味描述法和质地描述法都属于（ ）的范畴。
A 定量描述法 B感官剖面检验法 C简单描述检验法 D 类别检验法
4.食品感官鉴评按照方法性质，包括以下几种（ ）
A 差别检验 B味阈的测定 C标度和类别检样 D分析或描述性检验
5.对样品进行差别检验时，可以选择的试验方法有（ ）等。
A 二—三点法 B三点法 C五种取二法 D“A”—“非A”试验法
6．以下试验方法中，在进行数据处理、统计分析时要用到二项式分布判定差异情况的是（ ）。
A 成对比较法 B二—三点法 C 三点法 D五种取二法
7. 要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验称为（ ）
A 标度法 B评分法 C 排序法 D分类法
8．鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种鉴评试验法称为（ ）
A 标度法 B评分法 C 排序法 D分类法
9．下列哪种方法特别适用于检验两个样品间的细微差别（ ）
A 二—三点法 B三点法 C五种取二法 D“A”—“非A”试验法
10．选择排序法进行标度和类别检验时，进行统计分析的前提是必须计算出每个样品的（
A 顺序 B次序 C 秩次 D秩和
三 判断题
1.在感官分析中，通常选定5%的显著水平认为是足够的（ ）
2.用成对比较检验法进行差别检验时，必须确定检验是单边还是双边的（ ）
3.分析或描述性检验对鉴评员要求较高，所以不能选择初级鉴评员来做此次检验。（ ）
4.选择评分法进行标度和类别检验时，所使用的数字标度不能出现负数（ ）
5.分析或描述性检验样品数目是1-5个（ ）
6.感官剖面检验法的检验内容包含多个方面，其中综合印象是否评定要视情况而定。（ ）
7.差别检验中的统计分析中的n就是表示鉴评员人数（ ）
8．五中取二试验法，一般当鉴评员少于10个，而又必须做差别检验时多选用此法（ ）
9．五中取二试验法进行差别检验时，一个鉴评员可以对两组以上的样品进行鉴评（ ）
10．对两种或多种样品估价更喜欢哪一种的检验方法为偏爱检验（ ）
四 问答题
1.差别检验
2.标度和类别检验
3.分析或描述性检验
4．“A”-“非A”试验法
5.等距标度
6．风味剖面检验法的应用范围？
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