高校饮食食品安全.消防安全试题试卷1

西区饮食服务中心安全基础知识测试试卷（一）

部门： 姓名： 考试成绩：

一、填空题：（每空2分，共20分）

1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和

2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）

A 、任何方式均可以 B 、离地2米悬挂 C 、离桌2米悬挂 D 、靠顶悬挂

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、四年

4、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ）

A 、5CM 以上 B 、10CM 以上 C 、15CM 以上 D 、20CM 以上 5、需要的熟制品，应在清洁操作区尽快后再。（ ）

A 、冷冻 冷却 冷藏 B 、冷藏 冷却 冷藏 C 、冷藏 冷冻 冷藏 D 、冷冻 冷却 冷藏 6、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ）

A 、豆浆、四季豆 B 、豆腐干、白菜 C 、榨菜、酱菜 D 、虾、牛肉 7、食品安全标准的性质是（ ）

A 、鼓励性标准 B 、引导性标准 C 、强制性标准 D 、自愿性标准 8、餐饮用具的食品安全要求（ ）

A 、可重复使用一次性餐饮具 B 、接触直接入口食品的餐具使用前可不消毒 C 、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D 、餐饮具的专用保洁柜，也可存放其他物品

9、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害：（ ）

A 、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C 、富含有维生素C 的果蔬 D 、各种杂粮

10、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是：（ ）

A 、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

11、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于? （ ）

A 、200g B 、100g C 、150g D 、250g 12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ ）

A 、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 B 、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净。 C 、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 D 、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

13、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ）

A 、分别 B 、分池 C 、分时 D 、分人

14、 灭火器的压力表指针指在（ ）位置时，压力为正常。

A. 红区 B. 黄区 C. 绿区

15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ ）。 A. 上部 B. 中部 C. 根部

16、使用灭火器灭火时，人的站立位置应是（ ）。 A. 上风口 B. 下风口 C. 侧风方向 17、使用燃气灶具时，（ ）。

A. 应先开气阀后点火，即" 气等火" B. 应先点火后再开气，即" 火等气" C. 先点火还是先开气阀都无所谓，二者都是正确的 18、 当打开房间闻到煤气气味时，要迅速（ ）。

A. 开灯寻找漏气部位 B. 点火查看 C. 打开门窗通风 19、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（ ）。

A. 停止作业，撤离危险现场 B. 继续作业 C. 向上级汇报，等待上级指令 20、 （ ）可以用水扑灭？

A. 油类起火 B. 电器起火 C. 棉被起火。

四、多项选择题：（每题2分，共20分，每题至少有两个正确答案, 多选少选均不得分）

1、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。（ ）

A 、新参加工作的食品生产经营人员。 B 、临时参加工作的食品生产经营人员。

C 、体检满一年后的食品生产经营人员。 D 、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。 2、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ）

A 、处理食物前，处理食物后。 B 、处理弄污的设备或饮食用具后。

C 、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D 、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

3、餐饮用具在使用后应及时清洗消毒，定位存放，保持清洁。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。下列对于餐饮用具的说法正确的有：（ ）

A 、采用煮沸、蒸汽消毒，应保持100℃，10分钟以上。

B 、使用洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

C 、采用化学消毒消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

D 、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。餐具保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下哪些食用豆浆的方法是不正确的？（ ）

A 、喝没有煮沸的豆浆 B 、豆浆中冲入鸡蛋

C 、用保温瓶长时间储存豆浆 D 、喝豆浆时搭配其他食物 5、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）

A 、生熟交叉污染 B 、餐具清洗消毒不彻底 C 、食物贮存温度时间不当 D 、食物未烧熟煮透 E 、操作人员患病带菌污染

6、对食品进行留样应包含哪些环节？（ ）

A 、留样盒消毒 B 、采取食物样品 C 、放凉留样 D 、放入留样柜 E 、记录留样 7、库房的卫生要求，, 下列说法正确的有（ ）

A 、食品与非食品分开设置 B 、有良好的通风、防潮设施

C 、有防鼠板 D 、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM 以上 8、过失引起火灾，尚未造成严重损失的，处（ ）。

A 、警告 B 、罚款 C 、十日以下拘留 D 、 责令停产停业

9、日常防火巡查主要包括以下（ ）内容： A 、用火用电有无违章情况

B 、疏散出口、安全出口是否畅通，有无堵塞、锁闭现象 C 、消防设施器材、消防安全标志完好情况 D 、重点部位员工在岗在位情况 E 、其它消防安全情况

10、消防管理处罚的形式有（ ）

A 、 警告 B 、罚款

C. 拘留 D 、没收财产

请问：什么是食物中毒？食物中毒的常见原因有哪些？

“火灾”，脑海里便会出现浓烟、毒气和烈焰这样一些场景。有人在火场死里逃生，有人葬身火海，现在社会生活中，火灾已经成为威胁公共安全，危害人们生命财产的一种多发性灾害。

请问：作为食堂工作人员，在日常工作中应该怎样预防火灾？