青岛大学食堂满意度调查报告完整稿

青岛大学

实践调研报告

《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》

二、课题研究计划

三、背景

自古以来，“民以食为天”。在广大同学的心目中，食堂不容置疑地成为我们生活中至关重要的一部分。食堂的重要性使其存在的问题引起广大师生的关注。饭菜的营养质量﹑食堂内部的卫生关系到我们的身体健康，饭菜的配搭关系到我们的生长发育，食堂的秩序管理影响到我们的日常生活。究竟食堂应该怎样操作的呢？而我们的同学对食堂又有什么意见？学校应该怎样去做才能搞好食堂管理，满足学生的意愿呢?针对以上问题，我们提出此调查研究。

四、技术报告

1.调查对象： 青岛大学中心校区全体同学 2.调查时间： 20010年11月

3.调查地点： 汇园宿舍区、泓园宿舍区、浩园宿舍区、滢园宿舍区 4.调查方法：5.调查样本： 采用问卷调查与网络调查的方法。我们小组6个成员

分别在各宿舍区门前集合，随机拦截从宿舍出入的同学，进行调查访问；并且在就餐时间去仁园、滢园、文化名人餐厅进行实地调查。

发放150份调查问卷，有效收回145份。

五、数据报告

此次调查问卷中的指标都是衡量饭堂水平的关键因素，因此，我们仔细统计各项数据并且对几项重要指标进行详细分析 1·您会经常去食堂吗?

A经常去 B基本不去 C偶尔去 数据统计：

A.123 B.5 C.13

从数据和图表可以看出，大部分的同学会经常去餐厅吃饭，这说明学校餐厅还是让人比较满意的,同学们对餐厅还是比较信任的。 若经常去，那您一般会去哪个餐厅？

A仁园餐厅 B文化名人餐厅 C滢园餐厅 数据分析：

A24 B7 C14

虽然各个选项的差别还是比较大的，但这个的根本原因是同学们所住宿舍不同的原因，应该与餐厅的好坏没有什么太大的原因。 若基本不去，请选填一下理由。

A时间不够 B离宿舍楼、教学楼太远 C饭菜不好吃 D价格贵 E服务不好 F其他 数据统计：

A.3 B.4 C.3 D.1 E.2 F.1

从图表中可以看出：有30%的同学不去食堂是因为食堂里宿舍教学楼太远，21%的同学觉得时间不够，这两项表明，同学们不是不想去食堂，只是条件有限制；当然也有21%的同学认为饭菜不好吃.据了

解，身边大部分人时间充足的话都会去食堂的，因为毕竟食堂的饭菜是比较合理的，卫生管理是比较严格的，较外面的小吃店来说是比较好的。不知学校是不是能改一下上课时间，中午十二点下课，食堂的菜都凉了，而且通常都挤满了人，连个吃饭的座位都没有，现在冬天已经来了，饭菜会凉得更快，是不是可以针对这个问题改变一下下课时间或开饭时间。

2·您觉得食堂的卫生处理的怎么样？

A.及时、干净 B.不太及时 C.很不及时 D.基本不收拾 数据分析：

A.42 B.90 C.10 D.1

根据数据及图表显示，超过一半的同学对食堂卫生状况表示不满;觉得食堂卫生处理比较及时、干净的同学只占不到三分之一;觉得非常不及时的也有7%;还有一名同学觉得食堂基本不收拾，这个是比较偏激的。从同学们的回答来看，同学们对待调查问卷的态度还是比较

认真的，能够认真回答问题，感谢支持!平时去餐厅的时候确实经常看到桌子上有垃圾，到剩菜剩饭的垃圾箱特别脏，有时会有点影响食欲。卫生是一个比较难解决的问题。像前些日子闹得很凶的地沟油，严重影响着人们的身体健康。外面的小餐馆、小吃摊上用的大多数是地沟油或是质量差的油，建议同学们尽量少到外面吃饭，偶尔跟同学出去搓一顿是可以理解的，但为了健康还是尽量在餐厅吃饭。建议餐厅多安排一些打扫人员，以保证为同学们创造一个卫生、舒适的吃饭环境。

3.您觉得食堂碗筷的干净程度怎么样？

A. 非常干净 B.不十分干净 C.不太干净 D.非常不干净 数据分析:

A.12 B.78 C.47 D.47

图表显示有近一半的同学觉得碗筷不十分干净；四分之一的同学觉得碗筷不太干净；四分之一的同学觉得碗筷非常不干净;只有7%的同学觉得碗筷是非常干净的。碗筷这方面食堂做得还是挺不错的，碗筷一般都挺干净，可能同学们对碗筷干净程度的要求比较高，这也是由于同学们关心自己的饮食卫生嘛，是完全可以理解的。在这方面希望食堂工作人员能够尽到自己的责任，为我们提供更加干净的碗筷。这样同学们吃得开心，去食堂的次数也就会增多，餐厅的收益也会随之增加，从而达到双赢！

4、您觉得食堂饭菜的口味怎么样？

A、非常好吃 B、挺好吃的 C、一般 D、难吃 E、非常难吃

数据统计：

A、 1 B、23 C、105 D、12 E、1

数据分析：

从数据统计可以看出，大部分我校学生觉得食堂饭菜的口味一般，觉得挺好吃的只有少数人。选择非常好吃和非常难吃的各有一人，个人感情色彩太重，我们可以忽视。

大学生作为社会上一个重要的角色，身体健康必须得重视，当然饮食健康与平衡是不可忽视的一部分。所以我们学校应该注意食堂饭菜的卫生和平衡。食堂是为了大学生而设的，所以更应该去考虑学生的口味，当然全校那么多学生，不可能都和每个人的口味，但应适当提高饭菜的质量和种类，这样便会让大部分学生满意。学校应该根据每天食堂饭菜的卖出情况和受欢迎度而适当改变饭菜做法和种类。尤其是隔夜的饭菜或者剩饭剩菜不可再次提供给学生。

5、您觉得食堂饭菜的价格怎么样？ A、偏高 B、合适 C、偏低

数据统计：

A、 86 B、56 C、1

数据分析：

看到数据统计，我们都会被C项惊一下，本以为不会有人选C项，进过一番询问，选C项的是一位日本留学生，问她选C项的原因得知，首先是日本本身的饭菜都比较贵，另一原因是作为留学生，我校提供给那些留学生的饭菜太贵，相比之下，我们的食堂会比较便宜。 选择偏高的同学占了一半以上。现在物价都在上涨，生活消费越来越高。我们的生活费也增加了。而大学生的生活费多半是花在吃饭上。特别是对于那些食量大的人，食堂的饭菜价格就偏高。这样就增加了父母的负担。很多人来自农村，家庭本来就不富裕，偏高的饭菜价格就会让她们不舍得吃好菜，见过好多学生常常只吃咸菜或者要一个很便宜的才，长期下去会导致营养不良的。希望能够引起学校的注意。针对价格偏高，稍微控制一点。大家普遍都反映市场上蔬菜价格一上涨食堂饭菜立刻就涨，而蔬菜价格降下来的时候也没见学校食堂饭菜立刻下降。希望学校能体谅一下学生的心情，毕竟大部分都是普

通家庭的孩子。

6、您觉得饭菜的量怎么样？

A、偏多 B、合适 C、偏少 D、太少了，根本吃不饱 数据统计：

A、4 B、52 C、73 D、15

数据分析：

从数据中可知，觉得学校食堂的饭菜合适的人不到一半，而觉得偏少和吃不饱的人占了一半以上，说明学校食堂应该在饭菜量这一方面稍加改善。饭菜价格本身就有点贵再加上量少，很多人无奈只能在花更多的钱，这相当于变相的赢得更多的利润。学校食堂不应该只想着盈利，更应该考虑一下学生的情况。毕竟大学生现在只是消费者，他们无法承担过高的费用。不管对谁都应该拥有一样的标准，而吃得少的人为了不浪费他们自己可以少要点，其他人应该按标准的提供。这个标准应该按照大部分人的情况制定。

7、您觉得打饭人员的态度怎么样？ A、很好 B、一般 C、不好 数据统计：

A、16 B、111 C、16

数据分析：

每次去食堂吃饭必定会与打饭人员打交道，如果打饭人员的态度很差便会影响自己的心情，也可能会影响食欲。可能因为很多原因不可能做到服务周到，态度非常友好，但是作为为大家提供服务的人员，最起码的品质和礼貌应该要有。最起码对待每一个人都要平等，尊重每个人。不管对方是有钱还是没钱，都要给予同样的待遇。

8、您觉得饭菜的营养搭配是否合理？（ ） A合理 B不合理 C还行

数据统计：

A. 24 B. 44 C. 72

数据分析：

从数据统计及图表分析中可以看出，我校超过半数的学生觉得食堂饭菜的营养搭配合理情况还行，处于及格的水平，大家的态度相对还是比较理性的；而同时也有三成左右的学生表示学校食堂饭菜的营养搭配不合理；只有将近20%，即将近五分之一的同学觉得饭菜营养搭配合理，打了个优秀。

自古民以食为天，人们似乎只重视饭菜的价钱、数量，往往忽视了营养搭配这个关键的因素。饭菜的营养搭配状况直接关系着我们的人类的健康，合理的健康的营养搭配，才能使我们精力充沛，因而，作为未来主力军的大学生，更应关注自己所在学校食堂的饭菜营养状况，保障自己的权益，更关注己身健康。

我们学校食堂的饭菜营养搭配状况，就目前而言，仅仅处于及格线上，还是有待提高的，鉴于目前此种状况，学校及食堂有关方面应该对学生进行相关教育，并切实实行相关措施，真真正正的把食堂饭菜的营养搭配情况提高上去，

荤素的搭配等等，同时要保证价钱的合理性，真正做到一切为了学生的健康，为了一切学生的健康，争取让广大学生的满意度大大提高，达到优秀的水平。

9、您对饭菜的种类是否满意？（ ） A种类齐全 B种类一般 C种类太少 数据统计：

A. 10 B. 85 C. 31

数据分析：

有数据统计及图表可以看出，对于学校食堂饭菜的种类，超过半数的人觉得一般，而四分之一的人觉得种类太少，只有不到十分之一的人觉得种类齐全，这就说明了学校食堂在饭菜种类的开设上确实存在着比较大的问题。

我们大学生一般在校时间为四年，相应的差不多要吃四年的学校

食堂，如何让学生吃不厌的确是个棘手的问题。整天吃山珍海味也会有厌倦的那一天，何况是本来就不是多好吃的学校食堂，大家总是这样感慨着。但这并不能成为食堂的借口，尤其是学校食堂。

针对这一问题，学校有关方面应该引入食堂承包竞争制度，或隔年隔月换一下厨师，让各家食堂在竞争中进步，不要总是每天每年重复着几乎一样的饭菜种类，弄个土豆炒了丝再炒块，煮了或炸了，总是不断地重复，这是切身经验及大家意见的反映，还望学校及食堂严肃考虑这个问题，不要让自己学校的学生提起自己学校的食堂就一副受苦受难的表情。

在这方面，我们学校的确应该向其他几所学校借鉴学习一下，尤其是青岛科技大学崂山区的食堂，青大，你得给点力才行。

10、您比较喜欢哪种买饭方式？（ ） A自助式 B人工打饭 数据统计：

A. 92 B. 52

数据分析：

针对这一问题，大家的回答还是比较有区分性的，选择自助式买

饭方式的学生是人工打饭方式的接近两倍，可见，在现代的食堂买饭过程中，绝大部分的学生还是喜欢自选的方式的。

这不禁让人猜测其中原因为何，尤其是在青岛大学自助餐厅饭菜数量少且价格贵的情况下。通过其它问题的分析，不难看出，服务人员的态度差是其主要原因之一。不少同学表示，不愿意花钱还去看别人的脸色吃饭，所以宁愿去价钱贵数量少的自选餐厅就餐，也不愿选择人工方式。另一方面，随着80、90后主宰校园，大学生对自由等的追求增高，更喜欢自由选择，而不是人工服务。

无论何种原因，人工打饭的方式在青岛大学食堂中是不会很快消失的，那也是不现实的。所以如何培养服务人员的良好服务态度，把学生当顾客来对待是摆在食堂及学校面前的又一重要问题，另一方面，继续优化自助餐厅的就餐环境，增加自助餐厅的饭菜量，降低价格，使性价比合理，也是扩大餐厅就餐量，吸引学生就餐的方法之一。

11、您觉得哪个食堂的饭菜比较好吃？（ ） A滢园餐厅 B文化名人餐厅 C仁园餐厅 D 都行 数据统计：

A. 47 B. 48 C. 37 D. 8

数据分析：

针对目前青岛大学现有的几家餐厅（师范学院除外），我们组进行了此项调查，为了获得更准确的数据及结果，我们组针对不同的宿舍区按比例进行了抽查，得出以下结论：

对滢园餐厅、文化名人餐厅、仁园餐厅饭菜满意度的调查数据显示，支持滢园餐厅和仁园餐厅的学生各占了约三分之一，支持仁园餐厅的约四分之一，即在学生的眼中文化名人餐厅居榜首，其次为滢园餐厅，再次为仁园餐厅，觉得三者都行的只有少数几人。

同样的学校，食堂的满意度却不尽相同，这不得不引起校方及几个食堂的注意。根据接受调查的同学反映，他们在这三所餐厅均用过餐，感觉差异还是比较明显的。相对而言，文化名人餐厅和滢园餐厅的饭菜便宜且给的量比较多，口味也不错，至少要优于仁园餐厅。

既然有这样的结果，校方应该严肃食堂承包纪律，采取优胜劣汰的制度，让学校食堂在有序的合理的竞争中，好的更好，坏的淘汰，不可为了自己的金钱利益，致广大学子的基本问题不顾，望校方积极采取措施，做到真正让学生满意。

12、您觉得充值点的设置数量以及时间怎么样?( )

A、充值点多但时间较长 B、充值点充足且时间较短 C、充值点少且时间较长 D、充值点少但用时挺少 数据统计：

A 、7 B 、24 C 、 52 D、59

数据分析：

根据统计数据分析，58.5%的同学对充值点的服务比较满意，但是41.5%的同学认为充值点设置数量较少而且充值时间较短。因为同学们的活动时间不一致，而且课余时间也不统一，所以出现了不同的观点。充值点应该充分考虑各种情况，以方便大家能够在自己方便的时间快速高效的充值。否则，会影响同学们在食堂就餐的次数以及质量。

13、您觉得充值处服务人员的态度怎么样？（ ） A好 B一般 C不好 数据统计：

A、 21 B、 109 C、14

数据分析：

根据统计数据分析，有75%的同学对充值处服务人员的态度感觉一般，15%的同学认为好，10%的同学感觉不好。说明充值处服务人员的态度有待进一步改善。毕竟一个人或几个人面向几千人甚至上万人，会影响到青岛大学在校学生的效率。当今社会是效率的时代，如果没有高效的工作方式，带来的隐性的、不可见消极影响是巨大的，间接导致社会效率的下降，并在无形中造成损失。所以，充值处服务人员的态度应该力争做到更好，让更多的同学满意。同时，同学们也应该体谅工作人员的辛苦。

14、青岛市区您所了解的大学食堂，您觉得哪个比较理想？

（ ）

A、青岛大学 B、青岛理工大学 C、青岛科技大学

D、青岛农业大学 E、中国海洋大学 F、不太了解 数据统计：

A、4 B、5 C、94 D、4 E、5 F、40

数据分析：

根据统计数据分析，绝大部分同学认为青岛科技大学的食堂比较理想，也有一少部分同学对其他学校情况不十分了解。由此也可以看出“吃在科大”此话在青岛高校的学生中流传绝非空穴来风。青岛科技大学食堂良好的就餐环境，各式各样的饭菜，以及优质的服务值得我们的食堂学习借鉴。

六、开放性统计结果

根据调查问卷中同学们所提出的建议跟问题集中反映在以下几个问题中：

1．饭菜价格高，分量少，菜式不多，单调不好吃

2．饭堂的卫生质量比较差，不能达到师生的要求

3．仁园五餐厅打钱价格不稳定，时多时少，“因人而异”

4．放学后就餐时间太拥挤，应该增设打饭窗口

5．增设素食窗口、小吃窗口以及现炒菜窗口

6．饭堂所提供的设施不能满足师生的需求，例如天气太热，没有空

调或风扇等设施；没有大餐桌，不能为同学们小聚提供场所

7．饭堂的垃圾桶设置位置不合理，有很大的异味，放餐盘的声音太

吵

8．沟通反馈机制，饭堂文明饮食，行为宣传，卫生工作要坚持到最

后的营业时间，工作人员戴好口罩，增加师生与饭堂沟通与交流

9．电视很少开，不尽人意。

10．开通有效的投诉渠道，接受投诉的意见，建立一个与消费者沟通

的桥梁。及时发现经营管理及服务设施的不足之处，并且积极改善，更好的服务与师生们。

11．饭堂的负责人应该体谅老师和同学，夏天天气炎热，饭堂没有空

调风扇的痛苦，营造一个舒适凉快的环境让消费者就餐心情愉快，同时增加消费额。

12．根据学生所知，青大饭菜的价格在众多高等院校中是较高的，所

以饭菜的质量应该有所保证。饭菜的款式应该按季节性更新，让消费者有新鲜感。

总之，学校饭堂所存在的问题很多，亟待改善，应该引起饭堂有关

部门的重视，饭堂也是一个经营单位，追求的也是最大利润，如果这些问题都不能尽快解决，流失的师生就越多，在饭堂就餐的师生会越来越少，最后饭堂所得到的利润就越来越少，这对一个经营单位是巨大的损失，同时也只会造成对师生更多的不便，希望能尽快解决

七、调查总结

本次调查是针对青大食堂的若干问题对学生进行分宿舍区随机调查所展开的，本次问卷发放150份，回收145份，回收率百分之九十六点七，本着实事求是的态度和为同学服务的宗旨,本文集中反映了此次调查结果和同学提出的意见和建议.对饭堂今后的工作,有一定启示。