食品加工产业的发展

从企业战略管理看我国食品加工产业的出路

本学期学了企业战略管理，而最近我比较关注与中国的食品安全问题，而我的家乡也是以食品加工产业为主，本次我将试着使用在市场营销和企业战略管理中学的知识分析中国食品加工产业的问题以及发展方向。

关键词：农业 后向一体化 swot分析

首先我想先介绍一下中国食品加工产业在中国的发展情况，当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期，但是中国食品工业增长迅速，经济效益不断提高，产业竞争力逐渐上升。在取得这些成绩的同时，中国食品工业与国际食品工业先进水平差距相当大，整体发展水平比较落后。如中国食品工业与农业产值之比、工业食品消费比重和人均食品工业产值，不仅远低于发达国家，而且有的指标还明显低于世界平均水平甚至发展中国家水平；除此之外，近年来，苏丹红，三鹿奶粉三聚氰胺事件以及双汇食品采用瘦肉精等事件凸显了中国在食品加工方面存在的问题，严重影响了中国食品加工业的发展。下面我将使用SWOT分析法详细介绍中国食品加工业的现状。 1，优势（S)

中国食品加工产业最主要的优势就是成本优势。食品加工产业最主要的成本构成是生产资料成本与劳动力成本。而食品加工产业以农产品为基础，中国是世界上重要的农业生产国，农业产量居于世界前列，而且中国国内农产品价格低于世界水平，这就为中国食品加工产业的发展提供了廉价的原料；与此同时，中国是世界上劳动力十分富足的国家，劳动力成本低于世界平均水平，这就为中国食品加工业的发展提供了廉价的劳动力，这就使得中国食品加工产业具有了成本优势，从而使中国的食品加工业在市场上具有了价格优势，有利于提高竞争力。

2，劣势（W）

1技术落后，食品行业的企业规模中国食品加工产业的劣势主要存在以下几个方面；○

普遍较小，大多数中小型企业的资金有限，主要从事食品生产活动，缺乏研发机构和经费投入。企业对研发的管理比较薄弱，基本上仍处于技术人员自发创造型和投资驱动型相结合的模式，食品加工的关键技术难以实现突破。因此，研发投入不足和管理方式落后，致

2公众印象使食品工业技术创新不足，从而造成产品品种少、档次偏低、技术含量不高。○

不好，一些企业无目前，质量较差的食品主要有：部分配方奶粉、白砂糖、腌制酱菜、散装蜜饯、低档啤酒等。另外，食源性的食物中毒事件也屡有发生。例如，2004年11月初，

卫生部通报了广东人吃生鱼后肝吸虫感染率近年迅速上升，导致肝硬化、胆结石等不可逆的慢性病变增多视法规、唯利是图，营养成分随意变动，滥用各种添加剂，生产经营假冒

3产业结构不合伪劣甚至有毒食品，这严重影响了公众对中国食品加工产业的认可程度。○

理，规模较小，难以在市场上与国际大型企业抗衡。中国食品工业囊括的行业门类众多，广阔的食品市场被自然因素和人为因素分割后，容易造成企业数量众多、规模狭小、布局分散的格局。例如，饮料酒行业虽然有一些全国性的龙头企业，但许多地区都建有自己的小酒厂，在大企业的兼并扩张中会遇到不少阻力；烟草工业也是如此，于是烟酒行业就形成了几家知名的大型企业与众多星罗棋布的中小型企业并存的格局。因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，资源消耗多，经济效益低。众多小规模企业的存在，降低了食品工业的产业集中度，制约了整个食品行业竞争力的提升。

3，机会（O）

中国食品加工产业依然有很大的外部就会，首先是市场广阔，中国有13多亿的人口，庞大的人口数量本身就潜藏着广阔的市场，国内市场广阔，而且近年来随着中国经济的发展，中国人民的消费水平不断提高,中国人民对加工食品的需求量不断增加，购买量不断增加，这位中国的食品加工产业提供了广阔的市场。然后是中国的食品加工产业刚刚兴起，市场空间广阔，市场竞争相对较为和缓，尚无大的企业集团在食品加工产业领域形成绝对的控制，市场准入门槛低，有利于各企业在市场中的迅速发展；另外一个就会就是，中国目前正处于城市化的加速发展阶段，城市人口正在迅速增加，而且目前，中国食品工业过度偏重城市市场而忽视农村市场，城乡差距大，城市居民收入高，食品完全商品化，市场发育成熟，层次多、交易集中、效率高。中国城市人口已超过40%，加上大量流入城市的流动人口，城市人口不断增多，随着中国城市化步伐加快，城市人口增长加速，加之城市居民收入高和完全商品化消费，城市的食品市场比农村更广阔，其主体地位越来越突出。这一正确的发展战略必将促进中国食品加工产业的迅速发展。

4，威胁（T）

与机会相对应，中国食品加工产业目前也面临着许多威胁。首先是，随着中国改革开放的不断深入，国际大型企业不断进入中国市场，发达国家的食品加工产业有多年的发展历程，而且在本国内已经形成规模，在本国发展中占有重要地位，如中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程度浅，半成品多，制成品少。深加工用粮不到总产量的8%，而发达国家的这一比例在70%以上；欧美、日本等发达国家90%以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域，而中国的这一比例仅为30%左右；德国的苹果加工

量占总产量的75%以上，而中国仅为10%；美国、巴西的柑橘加工量占总产量的70%以上，而中国不到10%；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的1/4，但加工量只有5%左右。可见，中国食品加工产业的发展与国际先进水平差距悬殊，发达国家的食品加工企业必将随着中国的对外开放进入中国市场，这将对民族食品加工企业带来巨大的威胁，使得市场竞争十分激烈。然后是中国的相关法律制度不健全，市场机制存在缺陷，无法保障中国食品加工企业的健康迅速发展，随着人们对食品安全的日益关注，各种问题不断暴露出来。农业种植、养殖业的源头污染没有得到有效遏制；中国食品行业还缺乏生产加工环节的强制性安全标准，也缺乏相应的外部力量驻厂监督机制，主要靠企业内部实施食品质量监控，食品生产经营领域存在众多食品安全隐患；食品市场准入机制尚未全面建立。中国的食品安全长期以来主要依靠事后处罚机制来维持。借助原则性较强的部门性食品质量管理法规和一些行业性管理规章制度，主要采用事前动员宣传的周期性食品质量执法检查，并配合某些突发性食品安全事件引发的突击性检查，来保障社会公众的食品安全。因涉及食品安全问题的法律地位不高，大多以简单的罚款、没收、吊销营业执照等行政处罚代替法律惩戒，导致中国食品安全的法治化程度不高、立法滞后、处罚软弱无力。

针对这些优势劣势，机会威胁，我认为中国的食品加工企业最应该做的就是通过后向一体化来解决该产业的发展问题。一国食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，不仅决定于食品工业本身的企业组织效能和技术研发能力，还取决于后向的投入原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及前向的包装、运输、储藏、销售等行业的整体竞争力。目前，影响中国食品工业竞争力的关联产业主要为两大后向产业，即生产食品原料的农业和提供生产设备的装备制造业。首先，现代食品工业的发展，要求按照市场需求决定种植和加工的品种，形成科学合理的产业链。目前，中国食品加工与农业发展之间的联系尚处于初级的供需阶段，即农业生产什么，食品工业就加工什么。相应的农产品品种改良和品质的提高，没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。加工和制造食品的设备落后，直接削弱了中国食品工业的竞争力。中国食品装备的制造水平低、种类少，主要制造一些低附加值的普通机械设备。技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要从国外引进。传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。食品装备制造业落后，是中国装备制造业整体不发达在食品行业的反映。所以中国食品加工产业的发展必须通过整合农业生产环节，改良机器设备来实现中国食品加工产业的发展。