吴山酥油饼
05-15
2013-11-13 中华美食 打印 复制网址 大 中 小
菜系
专题
功效
热度
烘培
无
营养不良
275
主料:小麦面粉250克 玫瑰花适量
调料:花生油适量 糖桂花适量 水55毫升 白糖适量
吴山酥油饼的做法
1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面
2.其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉
3.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面
4.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟
5.将2种面团各分割成10份，滚圆
6.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片
7.从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好
8.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）
9.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
10.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
11.每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可