肿瘤的症状与饮食中的注意事项

什么是肿瘤

肿瘤是身体的一部分细胞与机体的其他组织生长不协调, 表现为任意地、无克制地增殖，长成一个大的组织块则为肿瘤。肿瘤分为良性和恶性。良性肿瘤渐渐增大时仅是压迫四周组织，而恶性肿瘤除了压迫以外还可以向四周浸润，也就是肿瘤组织不断侵入四周组织，这种恶性肿瘤就称为 "癌" 。癌症是人体器官组织的细胞在各种内在和外界的致癌因素长期作用下，渐渐产生延续性非常增生（繁衍）所形成的新的生长物或新生物。皮肤癌、食管癌、直肠癌、胃癌、肝癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、宫颈癌、鼻咽癌等都是常见的癌症。

肿瘤患者食疗的三大原则

防癌抗癌膳食的准则为：低脂肪低盐、适量的优质蛋白质、高维生素高纤维膳食，采取辩证配膳、辩证施食的方法。食用营养丰富的，以植物性食品为主的多样化膳食，多吃新鲜蔬菜和水果；肉类食品红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的摄入量每日不超过80g ，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为好。总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%～30%。限制食盐，成人每日从各种渠道摄入的食盐不应超过6g ，其中包含盐腌的各种食品；留意食品的制备和烹调，在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的肉和鱼；尽力减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储存的食品；限制饮酒，特别反对过度饮酒。总而言之，癌症病人运用饮食疗法，应把握好以下三个基本原则。

一、强调均衡营养，注重扶正补虚。

癌症病人“内虚”是疾病发生、发展过程中的主要矛盾。因虚而致癌，因癌而致虚，虚中夹实，以虚为本。食疗的目的是保证癌症病人有足够的营养补充，提高机体的抗病能力，促进病人的康复，应以扶正补虚为总原则。

故《内经》说：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”在扶正补虚的总则指导下，对癌症病人的食疗应做到营养化、多样化、均衡化。正如《内经》所云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”失之偏颇，则有害无益。

二、熟谙性味归属，强调辨证施食。

癌症与其他疾病一样，病人都有阴阳偏胜、寒热虚实之不同。食物也有寒热温凉、辛甘苦酸咸四气五味之别。热证宜寒凉，寒证宜温热；五味入口，各有所归，甘入脾，辛入肺，咸入肾，苦入心，酸入肝。辛味温散，如生姜、葱白；甘味和缓，如山药、芡实、饴糖；淡味渗利，如冬瓜、薏苡仁；酸味收涩，如乌梅、山楂；咸味软坚，如海藻、昆布、牡蛎等。

临床上，食疗必须符合辨证施治原则，要因病而异，因人而异，不能千篇一律。如辨证为毒热壅盛、邪火内炽之证，患者症见热象，就不能投以温热性的食物补品，如桂圆、

荔枝、鹿肉、人参、羊肉、狗肉、大虾等，而应给予有清热解毒作用的蔬菜、食品，如蕺菜(鱼腥草) 、马齿苋、荠菜、鸭肉、芦根、芦笋等。

又如病人手术后，脾胃虚弱而食少、腹胀、便溏，则应以健脾和胃的食物加以调补，如山药、茯苓、莲子、鸡内金、麦芽等。再如放疗期间或以后，由于热毒伤阴，症见口干咽燥，舌苔光剥，脉细数，应多食甘寒养阴生津之品，如茅根汁、荸荠汁、梨汁等而忌香燥、烩炙、辛辣、烟酒等刺激物。

肺癌病人如见咳嗽、咳痰、痰中带血等，属阴虚痰热内蕴，则应忌劫阴生痰的辛辣、鱼腥发物，以及壅气类食物；肝、胃、腹腔内各种恶性肿瘤并发腹胀、腹水时，宜多食淡渗利尿的食物，忌壅气类食物，如芋艿、番薯、洋葱、南瓜之类。总之，要注意辨证施食，合理食疗。

三、选择抗癌食品，力求有针对性。

药食同源，部分食品兼具食疗抗癌作用，可有针对性地选择使用。对消化系肿瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。其中刀豆味甘、性温，具有温中下气、补肾健脾的功能，民间用其配丁香、柿蒂治疗食管癌、胃癌、肝癌等；实验已证实其对致癌病毒引起的小鼠移植性肿瘤有抑制作用。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、绿茶等，也都是抗癌良药。

近代的一些研究表明，许多食物对防治癌症有良益。如鹅血对肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤能改善症状，升高白细胞，现已研制成片剂；薏苡仁含有薏苡仁脂，对癌细胞有明显抑制作用，临床常用于肺癌、肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌等；绿豆配甘草与化疗药同用，有清凉解毒而降低副作用的功效。

昆布、海藻、紫菜治疗甲状腺、颈部肿瘤及肺部肿瘤能软化散结；香蕈、莼菜、桂圆等均有不同程度的提高免疫力和治疗作用；白扁豆可提高鼻咽癌病人淋巴细胞转化率；从刺参中提取的海参多糖能抑制乳癌细胞DNA ，且有保护肝功能作用。

此外，尚有较多品种如无花果、地耳、杏仁、荸荠、乌梅、百合、银耳、黄精、蚌肉、田螺、山雀、燕窝、蕺菜等，都有抗癌效果。

食物的酸碱与抗癌

酸性体质是癌细胞的温床！

碱性食物是癌症的克星！

酸性体质的人面色晦暗、皮肤毛孔变粗、皮纹加深、嘴唇发紫、目光无神，自觉疲乏，常有心有余而力不足的感觉。酸性体质是百病之源。 日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。1973年科学家“荷尼”和“巴班”二人，经过研究证实一点，人体内的淋巴球，欲消灭癌细胞时，体质必须是“碱性”才可以。若个人的身体完全变化为“酸性体质”，这个人的生命顶多维持二天，因为变成“酸性”体质时，大致上会引起败血症，或尿毒症而死亡。

当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。“酸性体质”者常常会出现免疫力低，易患各种疾病。身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、失眠、腹泻、便秘等等症状，到医院检查却又查不出什么毛病。不过医生特别提醒，如果不注意改善，继续发展就会形成疾病，要知道85％的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者都是酸性体质。

属于酸性体质的人的表现有：

1、关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸性废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2、皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

3、精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。

4、压力重重。都市人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。

多吃碱性食物有助于调节酸性体质，以下为食物酸碱分类：

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、大葱。

常见的碱性食物有哪些呢?

如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。 食物的酸碱性可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。 白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。

此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力。从外面而来的压力，透过间脑而下传脑垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。

改进措施：

1、要保持良好的心情, 不良的情绪对体液酸化影响很大。适量运动，杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。

2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。

3、要吃早餐：人体在凌晨 4:30 体温达到最低点，血液循环会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。

4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20:80 。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。

食物的五色、五味与抗癌

“黄帝内经”有记载：人要健康就要吃五色、五味、五香食物。按中医理论, 五行生五色，五色润五脏。 五色为：青、红、白、黄、黑, 青入肝、红入心、白入肺、黄入脾、黑入肾。五味为：酸、苦、甘、辛、咸。酸入肝、苦入心、甘入肺、辛入脾、咸入肾。 但是，专家还指出，世上万物皆有度，许多有益的食物，过量食之则为害，切忌对某些食物偏食或过分强调忌口。当然，对于肿瘤患者来说，单靠食物治疗肿瘤力量薄弱，必须有正确有效的抗癌治疗为基础。

红色：包括番茄、桑葚、红酒、大枣、山楂、红苹果、草莓等。

专家解读：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，此类食品含有大量抗氧化剂，能够降低患上癌症等慢性疾病的危险。

黄色：主要指黄豆，包括豆类和豆制品，还有黄色的水果和蔬菜以及蛋类，如黄豆芽、金针菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。

专家解读：黄色果蔬的优势在于富含两种维生素A 和D 、纤维素、果胶，能消除体内细菌毒素和其他有害物质，很好地保护胃肠黏膜，对于防止食管癌、胃癌、肠癌等疾患发生有一定的作用。

大家知道，癌症病人在化疗过程中，普遍出现恶心，呕吐、乏力的副作用。恶心、呕吐，都是胃肠道症状；胃肠功能障碍，人体对营养的消化吸收受到影响，全身肌肉失去营养，就会出现疲乏无力。中医学说认为，脾主四肢肌肉．所以四肢疲乏无力．内部的问题就是脾虚。对一些癌症正在接受化疗的病人，建议多食些小米粥．小米为黄色，入脾胃经脉，有滋养胃肠、促脾生血的作用，既可以帮助解决恶心、呕吐，又可以养血解乏，一举两得。

绿色：主要指绿叶蔬菜和瓜果，主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、绿豆、绿茶等。

专家解读：绿色的食物都含有大量的纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病率。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，更大程度上避免癌症的发生。 白色：包括大米、海鲜、白薯、山药、白萝卜、白木耳、白醋、鱼肉、鸡肉、火龙果、百合、茭白等。

专家解读：此类食品含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质等，很多就是主食，它们能够为身体提供很多必要的营养物质，有助于提高机体的免疫力，防止肿瘤的发生。

黑色：指有保健功效的黑色食物，如乌鸡、甲鱼、墨鱼、香菇、黑木耳、香菇、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。专家解读：现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。

不同颜色的经典食物

绿色—— 猕猴桃

（预防皮肤癌、前列腺癌）

猕猴桃是一种营养价值极高的水果，猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四，其富含的叶黄素可防治前列腺癌和肺癌。

黄色—— 南瓜

（预防食管癌、胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌等消化道肿瘤）

《本草纲目》有云：南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓的作用。现代研究认为，南瓜所含有的果胶可保护消化道黏膜，促进溃疡愈合，消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防止食管癌、胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌等消化道肿瘤的功效。

白色—— 白醋

（预防消化道肿瘤、乳腺癌、肺癌）

自古“五味调和醋为先”，醋不但是公认的“调味高手”，更具有多种保健功效。醋的主要成分是醋酸，常吃点醋不仅能使人增加食欲，帮助消化，有助于预防消化道肿瘤、乳腺癌、肺癌的发生。调查发现，很多生产醋的地方，癌症的发生率要较之其他地方低。 黑色—— 香菇、木耳

（预防结肠癌、肺癌）

香菇所含的多糖成分能促进免疫球蛋白产生，人体免疫力，适宜体虚者食用，与化疗药物配合既可增效，又可减毒，对消化道肿瘤、肺癌，白血病等多种肿瘤有较好的辅助疗效。黑木耳素有“素中之荤”的美名，木耳多糖可提高人体的免疫力，其所含有的粗纤维及胶质可清肠胃，促使排便，有利于防治结肠癌等。

抗癌防癌的良好饮食习惯

国内外肿瘤研究者认为, 在我国的癌症病人中有35%～50%是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。今就培养良好的饮食习惯提出以下几点建议，有利于防癌抗癌和促进身体健康。

⑴细嚼慢咽：

食物先入口腔，再通过食管进入胃脏，口腔的功能是多方面的，除说话以外，先辨食物的硬软、滋味、冷热、生熟等，然后用牙齿咀嚼，门齿管切断，犬齿管撕碎，臼齿管研磨和压碎。在咀嚼的同时，口腔内的大小唾液腺体分泌出帮助消化的唾液与食物充分拌匀，以利于胃肠消化吸收。

以上这些功能只有在细嚼慢咽时才能完成，譬如说，食物中的鱼刺、骨头碎片、砂子、杂质要吐出去；

较粗大的食物需用牙齿嚼碎；

太烫的食物或汤水不能咽下；

⑵不偏食，不暴饮暴食：

有的人只爱吃某几种食物，对另外的许多食物就是不吃。

例如有的人爱吃肉类，不爱吃蔬菜；

有的人爱吃白菜萝卜，不爱吃葱、蒜、韭菜；

有的人只吃肉类，不吃鱼类；

有的人不吃鸡蛋，不喝牛奶，不吃粗粮，不吃海产品，不吃豆制品等。

要知道我们每天吃进的营养食品按热量计算，有一个合理的分配比例，粮食、蔬菜等碳水化合物应占60%至65%，肉类、食油类、豆类中的脂肪约占20%至30%，蛋类、肉类、奶类、鱼类中的蛋白质占10%至15%。

人类所需要的各种维生素和各种矿物质，是不均等地分布在各种各样的食品中，如果吃的食品种类较广泛，就不容易发生某种营养不良。使儿童较好地发育生长，使成人身体健康，提高防病（包括癌症）能力。

关于暴饮暴食，是指在一次就餐时，吃进的鸡鸭鱼肉，山珍海味，各种酒类太多，超过了正常的需要。这不但容易引起消化道多种疾病，损伤身体健康。还需注意，经过实验

证明，高脂肪、高蛋白和高热量的饮食，过多地饮酒，容易引起癌症。所以医师们和有经验的老人常说，饮食八分饱可以保健康。

⑶不要吃太咸，饮食要淡些：

根据食盐的销售量推算，我国居民每天食盐的摄入量东北地区约15克，华东地区约12~15克，广东等地区约10克。但是国际上认为适当的量是平均每人每天吃盐5～6克。

在我国用盐腌制的食品很多，例如：咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸蛋、各种腌菜、酱菜，还有火腿、腊肠、腊肉等。在这些食品中的盐含量很高。

众所周知，多吃盐对防治高血压、肾脏病是不利的，且有利于胃癌等的发生。所以国外有人研究认为过多的盐有促癌作用，促癌就是促进癌症的发生发展。我们应提倡日常的饮食要淡些。

另一方面，腌制食品时还常常加入防腐剂硝盐，这主要是亚硝酸钠。亚硝酸钠在腌制过程中与肉类中产生的二级胺，在适宜条件下，可化合成致癌物亚硝胺类物质。虽然其含量较少，但吃的次数或吃的量多了，体内亚硝胺便积少成多，可能引起多种癌症。因此建议少吃或不吃腌制食品。

“蘑菇皇后”—— 香菇

先讲一个关于香菇的故事：

相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

香菇的食疗功效：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T 淋巴细胞的产生，并提高T 淋巴细胞的杀伤活性；

2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的适用人群：一般人群均可食用。

1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

如何挑选香菇？

1. 香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；

2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

注意事项：

1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2、干香菇最好用20至35度的温水浸泡，如果水温过高会破坏香菇的营养。浸泡香菇的水千万不要扔掉，很多营养物质都溶在水中，将它用于烹饪中既营养又美味;

3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

(一) 薏米香菇饭

薏米和香菇都是抗癌佳品，常吃薏米和香菇可提高机体免疫功能、减少癌症发病机率。薏米中富含蛋白质、维生素B1、B2，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏米非常容易消化吸收，尤其适合体弱、消化功能不良的人食用。

常吃香菇薏米饭，对健康颇有益处。

【用料】

大米、薏米、香菇

【制法】

1、将大米洗净，淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B 的表现；

2、将薏米洗净，用凉水浸泡4小时；

3、干香菇用温水浸泡使其充分吸水变软，捞出沥干水分切成丁；鲜香菇则只需用清水洗净即可；

4、将大米、薏米、香菇放入电饭煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平时焖饭的水量一样），开始煮饭。

5、煮熟以后不要立刻断电，再多焖10分钟。

(二) 香菇白菜汤

【用料】

香菇20克，白菜200克，调料适量。

【制法】

1、白菜洗净切段，梗叶分臵。香菇用水泡开，去蒂。

2、把锅臵火上，加油烧热，先炒白菜梗至六七成熟，再下白菜叶同炒几下后，放入香菇及浸泡香菇之汤，烧熟后加入味料即成。

【功效】

健脾和胃通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。健康人常食，有防癌作用。

(三) 香菇木耳展海参。

【用料】 香菇、黑木耳各15克，海参100克，姜丝、蒜泥各10克，酱油、香油、盐、昧精各适量。

【制法】

1、 将香菇、木耳水浸泡发洗净撕碎片；

2、海参温水浸泡数小时，剖洗切片。起油锅倒入香油烧热，入海参略炒；

3、加入适量酱油、蒜泥、姜丝、盐同翻炒数分钟；

4、再加香菇、木耳和清水适量，盖上锅盖慢火煨至烂熟即成，入味精少许调味。

(四) 香菇萝卜汤

【用料】

萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗30克、精盐、味精、料酒、豆芽汤适量。

【备料】

1、将萝卜洗净，切成细丝，下沸水锅内焯至八成熟捞出；

2、将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；

3、将水发香菇去杂洗净，切成细丝。

【制法】

将锅内放入豆芽汤、精盐、味精、料酒烧沸后撇净浮沫，分别下萝卜丝、香菇丝烫一下，捞出放入碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，即成。

【功效】

提高免疫能力、抗癌、减肥、抗衰老。用于肺癌、胃癌、食管、肠癌、白血病、消化不良、食积胀满。

胡萝卜

胡萝卜：富含维生素A 、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A ，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A 者，癌症的发生率是正常人的两倍多。尤其适合食管癌。

(一) 胡萝卜炒蒜苗

【用料】胡萝卜1-2根、蒜苗3根、大葱1小段、植物油2大勺、盐少量、鸡精少量。

【制法】

1、蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗。

2、胡萝卜切丝。

3、大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。

4、锅入油烧热，爆香蒜白和葱。

5、加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。

6、临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可。

【小技巧】

蒜苗叶一定要翻开洗，这样才能把夹在里面的泥土洗净。炒胡萝卜时油要稍多点，炒软点才会香哟！

(二) 胡萝卜炒猪肝。

【用料】

胡萝卜 100克，猪肝150克，葱、姜、蒜末共50克。食油适量；盐适量，水淀粉25克。

【制法】

1、将猪肝切1寸长的柳叶形片，用少许盐、水淀粉浆过，胡萝卜切片。

2、将油烧热，先下猪肝略炒，即下胡萝卜片及众调料，盐适量，炒熟即可。

大蒜

据悉，此植物在二千多年前，由西汉张骞出使西域时带回内地，目前全国各地都有栽培，据介绍，古埃及人用它治疗61种疾病，士兵吃大蒜后可以壮胆；古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使声音洪亮；英国在第二世界大战期间购买了几千吨大蒜用于治疗士兵的创伤。

大蒜的抗癌作用，也早为国内外学者关注和研究。朝鲜人癌症发生率较低。有人认为与他们平时大量食用大蒜的习惯有关。美国学者实验证明：大蒜素可以抑制食管癌和大肠癌的发生。我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组，在体外试验大蒜对鼻咽癌细胞分裂有抑制作用的基础上，进行了体内抗动物肿瘤实验，结果表明对小鼠网织细胞肉瘤较敏感。 湖南医科大学附一院中医科大蒜液抗癌研究协作组，为探讨大蒜注射液对机体免疫功能等因素有关问题，观察大蒜注射液对小鼠的影响，通过三批动物试验证明：给药组的吞噬功能比对照组有显著提高。又有人用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用；饲以新鲜大蒜的小鼠可完全抑制乳腺肿瘤的发生。我国民间已有用大蒜治疗肺癌、胃癌、大肠癌、食管癌和宫颈癌病例报道。

大蒜，除了抗菌、抗癌作用之外，还可降低血清胆固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉粥样硬化和高血压病。

大蒜可以洗净生吃，也可以炒熟吃；需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放臵一段时间防癌效果最好。或用大蒜煮糯米粥，可作为癌症的辅助治疗。 但是亦提醒食用者注意；大蒜久食伤肝损目，凡阴虚火旺者不宜食用。大蒜食后口气难闻，要解除口腔蒜臭，可以口含当归或细嚼浓茶叶，可解除大蒜臭味。

(一) 大蒜烧竹荪

【主料】

独头大蒜100克，干竹荪30克，西芹50克，牛肉末25克。

【辅料】

泡椒25克，小葱20克，老姜15克，豆瓣、醪糟汁、精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤适量，混合油100克。

【备料】

将干竹荪用温水泡涨，去网作他用，将梗切成菱形，用开水过几次去异味，再用清水漂洗；选独头大蒜去两头，洗净；西芹洗净去筋切菱形块；小葱洗净切小段；泡椒洗净去蒂、籽，切成段；老姜洗净切末。

【制法】

将锅臵火上，放入油少许，下牛肉末煸炒至将干时，加入精盐、酱油，炒匀成肉馅；炒锅再臵中火上，加油烧至四成热时，加入大蒜浸炸至变软时捞出，再加入豆瓣、泡椒、姜末炒香至油呈红色，加鲜汤，投入竹荪、大蒜、牛肉馅、精盐、胡椒粉、醪糟汁略烧，放西芹炒断生，再加入葱段、味精，用水淀粉勾芡即成。

【功效】防癌抗癌，减肥，降血压，降血脂，降胆固醇。用于防治各种癌症及癌症并发高血压、高脂血症。

(二) 蒜苗炒豆腐的做法

【主料】豆腐400克, 蒜苗100克

【辅料】酱油5克，盐3克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖3克，植物油20克。

【制法】

1. 将豆腐切块；

2. 蒜苗洗净切段；

3. 油入锅烧热，待油温至六成热时，放入蒜苗段煸炒至软；

4. 加入豆腐块，边炒边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等调味品；

5. 再加少许水煮沸；

6. 水淀粉勾薄芡，调入味精。

(三) 蒜泥马齿苋

【用料】

鲜马齿苋400克，大蒜50克，黑芝麻10克，葱白10克，白糖、食盐、酱油、花椒面、味精、醋少许适量。

【制法】

1、马齿苋洗净切长段用沸水烫透捞出流干，装盘。

2、大蒜去皮捣成蒜泥，芝麻炒香研碎；

3、葱白洗净切末。蒜泥、芝麻、葱末与诸调料同人马齿苋盘中，拌匀即成。 此例食谱清热解毒，消肿止血，适宜肠癌便血者。

黄豆

为豆科植物大豆种皮黄色的种子（黄大豆). 别名：黄豆。

性味功用：甘、平。功能健脾宽中、润燥消水、防癌抗癌。

营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等；活性物质有大豆黄酮甙、染料木甙、大豆皂甙、胆碱、叶酸、生物素、维生素B12、唾液酸等。

抗癌机理：据美国一个医疗研究中心的实验证明，大豆含有的植物型雌性激素，可以抑制动物体内雌性激素的产生，而雌性激素水平过高可以引发乳腺癌。试验也提示，在雌性的鼠中，经常摄食豆粉的一组患乳腺癌的比例较不常食豆粉的另一组要低70%。研究还发现，亚洲尤其是北亚妇女中，患乳腺癌的比例只是美国妇女的1/8，其原因很可能与亚洲妇女的食谱中含有丰富的大豆制品有关。而长期居住在美国的亚洲移民或者他们的后

一代，由于改变了亚洲的传统食谱，患乳腺癌的比例明显增加。埃及癌症研究所肿瘤生物化学家欧苏尔博士从大豆中提取了一种蛋白酶，这种蛋白酶具有抑制癌细胞的作用。据初步在动物身上进行的研究和试验证明：这种蛋白酶可以溶蚀癌细胞而使其失去活性。大豆中含有植物血球凝集素（pha ），对molonly 病毒引起的腹水型淋巴瘤细胞（yac ）有凝集作用，具有抗肿瘤活性。

(一) 笋干黄豆

【用料】

干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量

【辅料】

酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

【制法】

1、黄豆洗净后用温水泡1个小时，至胀发后捞出沥干备用。

2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。

3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。 笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，是清肠排毒的好帮手，加入香菇、木耳，除了口味更加鲜美外，还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。

(二) 全麦豆渣饼

【用料】

豆渣一碗、全麦面粉1碗、鸡蛋两个。

【制法】

1、制面糊：豆渣和全麦面粉混合在一起，先放入一个鸡蛋，筷子搅匀呈粗颗粒状面糊后，放入第二个鸡蛋，筷子顺时针画圈搅拌至细滑面糊。

2、烙饼：锅里热油至5分熟，用勺子舀起面糊一勺一勺平铺锅中，小火煎至表面微微金黄，翻面煎同等时间即可。

【贴士】

这样的豆渣饼没有放任何调料，算是原味豆渣饼。大家可以根据自己的口味加入糖或者盐、五香粉、葱花之类的更好吃。

禁忌:肾病患者不建议食用黄豆，避免增加肾脏负担，黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

抗癌水果

1、奇异果

奇异果又称猕猴桃，是公认的保健佳果。《食物抗癌经》将奇异果列为抗癌水果，因为维生素Ｃ这种抗氧化物能有效阻止致癌物质亚硝酸胺在人体内形成。科学家曾做过一项实验：日服９００毫克维生素Ｃ，尿中亚硝酸胺含量下降６０％。经常食猕猴桃果和猕猴桃汁，可以防心血管疾病、尿道结石、肝炎、麻风病等。并可有效降低血液中胆固醇含量。研究还发现，猕猴桃的根、叶、花都可入药，对治食道癌、胃癌有一定疗效。 猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。

猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。其清热生津、活血行水之功，尤适于乳癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌等患者放疗后食用。

食用注意：《开宝本草》 脾胃虚寒，大便溏泻者不宜食用。

先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

猕猴桃软硬度的不同而有不同的甜度，喜欢甜度高的就选软一点的，喜爱酸甜口感的就选硬一点的。

吃时可把猕猴桃切一半，再用小汤匙挖来吃，又卫生，又方便。

催熟猕猴桃的方法很简单，只要把猕猴桃和苹果或香蕉一起放臵在塑料袋内，几天后，就可以吃到好吃的猕猴桃了.

2. 大红枣

能补脾胃、益气血，还含有丰富的维生素B 、C 、P 及胡萝卜素等，尤其是维生素C 、P 的含量特别多，均居百果之冠。国外学者分析出大枣中含有一组三萜类化合物，为抗癌的有效成分; 也有研究认为，大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大枣又是一种抗癌果品。在民间，不少肿瘤患者手术、放疗或化疗后，常食大枣粥，或用黄

芪煨大枣，每日用大枣10颗、生黄芪30克，共煨煮。这对提高免疫功能，增强体质，预防肿瘤的复发、转移均有裨益。

3. 无花果

能消肿解毒，适宜大肠癌、食道癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用，是一种广谱抗癌果品。据现代药理研究表明，无花果的确有良好的抗癌功效。据报道：干果的水提取物有抗艾氏肉瘤的作用。从未成熟的果实中所得到的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死; 又能延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，使其退化。

4、罗汉果

适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者开水冲泡代茶饮，有清肺止咳、润肺化痰、养阴生津、利咽开音的作用，对这几种癌症患者放疗后出现的烟干、烦渴、干咳、低热亦有缓解效果

5、菱角

据1967年日本《医学中央杂志》报道：发现菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，在以腹水肝癌AH-13及艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱角有一定的抗癌作用。可用菱角同粳米煮粥食用，也可用菱角加薏苡仁一同煮粥，适宜食道癌、胃癌、直肠癌、幽门癌、宫颈癌、乳腺癌患者经常食用。

6、百合

具有良好的营养滋补功能，还含有一种特殊的有效成分——秋水仙碱，具有较好的抗肿瘤效果，对多种癌症有效。适宜肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等患者食用。同时也适宜这些癌症患者经放射治疗后出现体虚乏力、干咳少痰或咯血、心烦口干、体有低烧、心悸失眠时服食，可以收到止咳、止血、安神、增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应的效果。也可以制成百合粥，或为百合羹，或煎百合汤均为适宜。

7. 番茄.

番茄中有一种番茄红素也具有抗癌的作用，调查发现，每周吃十次富含番茄的食物，会大大减少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的机会。但有趣的是，在新鲜的番茄中它和其中的蛋白质、纤维素紧密结合在一起，人体无法吸收，必须等它煮过了才能被人体所吸收，番茄酱就成了极佳的选择。另外，番茄红素还存在于其他水果之中，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。

8. 核桃

又称胡桃，它既是一种营养丰富的滋补强身食品，同时也是一味补肾固精、温肺定喘、润肠通便的中药。现代药理研究表明，它所含的锌、镁及维生素A 、B1、B2、C 、E 等，皆可防癌抗癌。无论是健康人，或是癌症患者以及放疗化疗或手术后，经常食之，都可强壮身体，防癌抗癌，益寿延年。

史上最全的抗癌食物目录

1. 木耳类 银耳、黑木耳提取物中的多糖类有很强的抑癌作用。

2. 蘑菇类 如香菇。冬菇，富含蘑菇多糖，有明显的抗癌作用。

3. 人参 含蛋白质合成促进因子，对胃癌。胰腺癌。结肠癌及乳腺癌有明显疗效对癌症症状有不同程度改善。

4. 金针菇 富含多糖类、天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸等氨基酸和核苷酸、以及多种微量元素和维生素，有明显的抗癌作用，可惜市场上大多金针菇经过了漂洗，变成了毒针菇。

5. 鱼类 尤其是海鱼含有丰富的锌、钙、硒、碘元素，有利于抗癌。

6. 海带 含有藻酸，可促进排便。防止便秘，抑制致癌物在消化道内的吸收，具有防癌抗癌功效。

7. 豆制品 大豆及其制品中含有丰富的异黄酮，对乳腺癌、结肠癌有明显的抑制。

8. 蔬菜 萝卜、卷心菜、南瓜、莴笋等 含有分解、破坏亚硝胺的物质、可消除其致癌作用。

9. 苹果 苹果中的苹果酸。酒石酸、枸橼酸、多糖类、维生素、矿物质、纤维素以及果胶有抑癌作用。

10. 乳类 牛、羊乳种均含有大量生物活性物质，具有抗癌作用。

11. 茄子 含有龙葵碱有抗癌作用。

12. 富含胡萝卜素食物

胡萝卜、菠菜、紫菜 含有大量的胡萝卜素、维生素C 经常食用可防癌抗癌。

13. 莼菜 含丰富的维生素B12、天门冬素、多缩戊糖以及海藻多糖碱，可有效抑制癌细胞增殖。

14. 大蒜 大蒜的抗癌作用并无对照数据，但大蒜可提高机体免疫力。

15. 茄子 茄子中的龙葵碱具有抗癌作用。

16. 葱类 富含谷胱甘肽，可与致癌物结合，有解毒功能，并富含维生素C.

17. 四季豆 富含蛋白质、维生素及植物红细胞凝集素，在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株的生长，对肿瘤转移有抑制作用。

18. 无花果 其果实中含有大量果糖、苹果酸、枸橼酸、蛋白水解酶是良好的抗癌食品。

19. 茶叶 茶叶中含有丰富的茶多酚、叶绿素及多种维生素、有防癌抗癌的作用。

20. 海参 为棘皮动物门海参纲楯手目动物，全世界有1100多种海参，我国海域有100多种，可供食用的约占一半以上。海参在我国一向视为佐膳佳肴，不仅味美可口，而且营养丰富，所以被纳入山珍海味之列。祖国医学一向强调“医食同源”海参既是美味食物，又是滋补良药，在明代以后被收载入补益药类。海参含丰富的蛋白质、灰分、微量元素，以及海参毒素、海参酸性多糖等。本品性味甘温，有补肾益精、养血润燥的功效。《食物宜忌》谓：“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”《五杂俎》谓“海参„„其性温补，足敌人参，故曰海参。”《百草镜》谓“入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。”近年来，国内外对海参进行了大量的研究，证明海参具有多方面的药理功能，如抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等。海参毒素对体外培养的HeLa(子宫颈上皮癌) 细胞有明显的细胞毒作用，对小鼠肉瘤180的抑瘤率达48~57.7%，海参酸性多糖对多种动物瘤株有较好的抑瘤作用，如对小鼠MA733乳腺瘤抑瘤率为68.1%，对肉瘤180为38%，对B16黑色素瘤为43.3%。而且能影响小鼠免疫功能，明显增强机体单核—巨噬细胞系统的吞噬能力。现已应用海参治疗癌症，对皮肤癌有较好的疗效，亦可使其它肿瘤体瘤缩小，体质改善，海参特别适宜肿瘤的辅助和滋补治疗。

21. 鱼鳔

为石首鱼、鲟鱼、鰉鱼的鱼鳔，商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚、黄鲟胶。鱼鳔亦在山珍海味之列，为宴会中的高级菜肴。鱼鳔主要成分为胶原蛋白质，浸于水中则膨胀，久煮则几乎全溶，冷后成冻胶，2%的水溶液放冷也冻结。性味甘平，有补肾益精、滋阴养血的功效。《拔萃良方》鱼鳔丸中重用鱼鳔，治肾水不足，阴虚血虚。近年有用鱼鳔治疗癌症，如内蒙古《中草药新医疗法资料选编》介绍香油炸酥鱼鳔，压碎，每服5克，每日3次，治食管癌及胃癌。鱼鳔主要用于癌的辅助滋养调理，可加入适量

的人参和肉类同煮。《本草新编》谓“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”

22. 乌龟

为龟科动物乌龟的全体，乌龟是长寿动物，民间一向以龟肉作为体质虚衰者的滋补菜肴。本品性甘味咸平，有滋阴补血的功效。《名医别录》谓：“肉作羹臛，大补。”《日用本草》谓：“大补阴虚，作羹，截久疟不愈。”乌龟腹甲即为常用中药龟板，含胶原蛋白质，有滋阴潜阳、补肾健骨的作用。用龟板煎熬可制得龟版胶，其滋阴补血之力更强。用乌龟全只加沙参、冬虫夏草、瘦猪肉煎汤，调味服食，既是美味菜肴，又有滋阴养血、大补虚损的功效。

23. 团鱼

为鳖科动物中华鳖的全体，又称甲鱼或水鱼。团鱼边缘软作肉裙，肉较肥厚，味鲜美，团鱼亦含丰富的胶原蛋白质，其背甲即为常用中药鳖甲。团鱼有滋阴凉血、软坚散结的功效《本草图经》谓：“补虚，去血热。”《随息居饮食谱》谓：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带、瘰疬、癥瘕。”民间以团鱼作为癌病者的滋补食物，可配杞子、莲子、瘦猪肉同煮食。

24. 食用真菌

食用真菌营养丰富，味道鲜美，这类食物含有多量的多糖、多糖蛋白和多肽类物质，能不同程度地提高机体免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，促进抗体生成等，这就调动了机体的抗癌能力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。

25. 猴头菇

为齿菌科猴头菌属猴头菌，是美味食用菌，名贵的佐膳佳肴，猴头菇味甘平，有扶正补虚、健脾养胃的功效。本品对小鼠肉瘤180有抑制作用，体外对艾氏腹水癌细胞亦有抑制作用。上海等地以猴头菇浸膏片治疗393例肿瘤，其中以食管癌占15%，总有效率69.3%。用猴头菇配合肉类煮食，既是抗贲门癌、胃癌等为主的消化道肿瘤166例，治疗后显效的抗癌药物，亦是美味佳菜。

26. 香菇

为侧耳科植物香覃的子实体。香菇呈特有的佳香味，是食用莱肴和烹调佳品。香菇含蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。香菇多糖对小鼠肉瘤180、、子宫头癌14、肝癌腹水型→肝癌实体型动物实验瘤株有抑制作用，其抗肿瘤作用与香菇多糖能增强机体的细胞和体液免疫功能有关。《本经逢原》谓香菇“大益胃气”。《本草求真》谓：“香菇，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香菇味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”有人用香菇多糖片治疗不能胜任化学药物的晚期肺癌患者17例，服药2~3月后，获症状缓解、精神好转、食欲增加的近期效果。香菇亦宜配合鱼、肉类煮食，功能扶正补虚。

27. 银耳

为银耳科植物银耳的子实体，又称雪耳、白木耳。是一种理想的清润滋补品，可调配多种食物服用，咸甜皆适宜。银耳含蛋白质和多量的多糖类，性味甘淡、平，有润肺养胃，滋阴生津的功效。现已从银耳中取提A 、B 、C 三种多糖体，对A 、B 两种是水取物，C 是以硷液提取的，结果三种多糖体对小鼠肉瘤180均有抑制作用。《增订伪药条辨》谓：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血”。银耳味淡，宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌病者放射或化学药物治疗期间的食物调理。

抗癌大王-洋葱

葱头又名洋葱，作为蔬菜已有5000余年的历史，洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C 、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A 、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效，前列腺素A 具有扩张血管、降低血黏度、预防血栓的作用。

洋葱还富含微量元素硒，能降低癌症的发生率。一般成年人每日生吃50-80克洋葱的保健作用十分显著，真不愧为“蔬菜皇后" 。

每天吃洋葱，结果发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。 所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。洋葱做菜不但味道极佳，且营养丰富。其实洋葱属碱性食物，并含有糖、无机盐、锌、硒、磷、硫等。 常吃洋葱对身体有以下益处：

1、所含前列腺素A 是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；

2、所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用，若每天食用50-70克洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强；3

、洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；

4、洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；

6、洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；

7、洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；

8、洋葱富含维生素C 、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E 等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。另外，洋葱含抗菌、抗炎物质，吃洋葱可防治肠炎痢疾。知道了吃洋葱有什么好处，在日常生活中需要特别注意，男性应该尽量多吃，它可以有效地预防前列腺癌。

下面来介绍一道防癌养胃、抗癌护血管的洋葱大菜：

主题：洋葱拌木耳

食材：黑木耳5~8朵、洋葱1~2个、酱油、白醋、食盐少许

做法：

1. 将洋葱先臵于冰箱冷冻半小时，取出洗净沥干水分，切丝备用；木耳用清水泡发洗净，去掉根部，撕成小块备用；

2. 锅内放水，分别将木耳和洋葱丝放入焯熟，注意，洋葱焯得时间要短，水开后即可捞出。

3. 将焯好的洋葱和木耳放入一个大碗中，加入酱油、白醋、食盐调味即食。 此菜防癌养胃。

重庆新桥医院肿瘤生物治疗中心特别提醒：

一、洋葱含两种特殊物质 抗癌护血管

洋葱性温味甘微辛，有健胃进食、理气宽中等功效。洋葱的别名又叫玉葱、葱头、球葱，属于外来食品。

尽管洋葱有让人退避三舍的辛辣味道，但在欧美却被誉为饮食之蔬菜类“蔬菜皇后”。之所以能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分相当丰富，不仅富含钾、维生素C 、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A ，槲皮素能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长；前列腺素A 能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用，因此，洋葱凭借这两种特殊物质，能预防癌症，还能维护心血管健康。

二、洋葱与蒜葱是亲戚 杀菌抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜、葱等，都有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位臵的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

三、切洋葱不流泪的方法

洋葱因为味道冲，在切洋葱时特别容易刺激眼睛，引起不适。建议大家在切洋葱之前，记得把洋葱整个先放在冰箱里冷冻半个小时左右，切的时候将刀沾湿，就能避免辣眼睛的问题了。但需注意的是，洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

糖醋蒜

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：酸甜味 工艺：腌 糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）800克 调料：白砂糖50克, 醋400克, 酱油400克, 花椒5克 糖醋蒜的特色：酸甜可口。 教您糖醋蒜怎么做，如何做糖醋蒜才好吃

1. 白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2. 白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

去脂苦瓜汤

菜系及功效：防癌抗癌食谱 口味：清苦味 工艺：煮

制作材料： 主料：苦瓜480克 调料：豆豉5克, 姜3克

做法： 1. 苦瓜洗净开边去瓤，每边切开二边再切片；2. 苦瓜及姜与豆豉洗净，放入煲内，加适量水，先用明火煲开；3. 再改慢火煲至苦瓜熟透，加入调味即可。 此汤具有健胃消滞、清热解毒、去脂减肥的作用。

癌症病人不能吃什么问答(上)

癌症病人不能吃什么30问答：第一部分

1. 饮酒会增加癌症的发生吗?

回答是肯定的。酒精会显著增加口腔、咽喉、食道、肝、结肠与直肠、和乳腺癌发生危险性，尤其当与烟草同时作用时更会导致癌症的发生。

2. 加抗氧化剂食品和营养添加剂的食品的有抗癌作用吗？

维生素C 、E 、A 及胡萝卜素等，上无确切证据表明有显著防癌效果。目前ACS 建议仍应以从天然食品如蔬菜和水果中而不是靠市面所卖的所谓营养品补充这些身体必须的物质。

3. 甜味剂致癌吗?

目前无任何证据表明其与癌症发生有关。

5. 钙剂与癌症关系：

含钙高的食品有助于降低结肠和直肠癌发生，但也有证据显示其与高度侵袭性前列腺癌的发生有关。所以，ACS 建议对于19～50岁者补充钙剂量为1克/每日，50岁以上者则

1.2克。提倡从绿叶蔬菜和低脂肪乳制品食物中补充钙。

6. 咖啡致癌吗?

目前无任何证据表明咖啡有致癌性，尤其以前曾被公众误认的可增加乳腺和胰腺癌发生可能性。

7. 脂肪与癌症：过量摄入脂肪可导致肥胖而增加癌症发生危险，某些饱和脂肪可能有负面作用。也尚无确切证据橄榄油、菜子油有任何特殊防癌益处。

8. 可食性纤维营养品有防癌的作用吗？

可溶性纤维及不溶的纤维素等有降低血脂作用但防癌作用微弱。

9. 鱼类制品防癌吗?

鱼类制品富含欧米加3脂肪酸，其在动物实验有防癌和抑制 癌生长进展作用但在人体尚无确定类似作用。其有助于预防心血管疾病。但由于某些鱼类尤其爱沉底或在底层活动鱼类含有相对高的重金属如汞和其它环境污染物如 PCB 等物质，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿应减少食用某些鱼类。

10. 氟化物可致癌吗?

回答是否定的。对添加氟的牙膏、龉齿治疗药品、及加氟水等进行的大量严格实验研究结果未显示其有任何致癌危险。

癌症病人不能吃什么问答(中)

癌症病人不能吃什么30问答：第二部分

11. 叶酸能防癌吗?

叶酸是维生素B 族物质，见于许多蔬菜、豆类、水果及谷物。其缺乏可导致结肠直肠癌和乳腺癌发生机率增高，尤其酗酒者。建议从天然食品中补充。孕妇预期服用充足的叶酸可减少癌症的发生。

12. 食品保险防腐添加剂致癌吗?

目前经FDA 批准使用于食品工业的这类物质 尚无证据显示有致癌作用。

13. 大蒜防癌吗?

并没有确凿证据证据表明大蒜防癌。

14. 放射线照射过的食品致癌吗?

不会。射线照射目的是杀灭食品所含有害微生物。

15. 加工和腌制食品会导致癌症吗？

流行病学资料显示过多食用导致胃癌和结肠直肠癌发生率增高。这些食品含多种致癌化学物质，尤其高温油炸、煎烤肉类食品。应尽量少食。

16. 橄榄油抗癌吗？

是奶油的健康替代品，可降低心血管疾病发生。与癌症无显著相关。

17. 杀虫剂和除草剂致癌吗?

尽管这些物质有一定毒性，在一些农作物中也可含有少量成分，但目前大量研究结果并未能证明其低含量有增加癌症发生危险。

18. 糖精致癌吗?

答案是否定的，动物实验研究确实表明大剂量糖精可以引起大鼠膀胱结石形成进而导致膀胱癌，但并不引起人类的类似病变。美国国家毒理学研究机构已将其从人类致癌化学物质名单中去除。

19. 饮食高含量盐份致癌吗?

流行病学资料显示在习惯大量食用盐腌制食品的某些国家和地区，胃癌、鼻咽癌和喉癌发生率较高。但中等程度食用盐于日常饮食并无致癌增加的危险。

20. 硒(Selenium)可以降低癌的发生吗?

硒是一种矿物质，有抗氧化作用动物实验显示其可以降低肺癌、结肠癌和前列腺癌发生率。但临床上并无统计数据支持这一观点。不提倡大量食用其添加剂，若食用每日则不要超过200毫克。

癌症病人不能吃什么问答(下)

癌症病人不能吃什么30问答：第三部分

21. 豆类制品抗癌吗？

是极佳的蛋白质来源和肉类替代食物。但与降低癌症关系尚无确切因果关系。由于豆类含有类雌激素物质，乳腺癌患者应食用中等量避免过大量食用，或食用其人工制作的丸剂、粉剂等食物替代品。

22. 糖增加癌的发生吗?

过多食用糖可导致肥胖，糖尿病等，间接引起癌症发生率增高。所以，建议尽量减少糖和含糖量极高的糖果糕点及饮料。

23. 复合维生素和矿物质补充丸剂：并无降低癌症作用，相反，有资料显示过量摄食有增加癌症发生危险。自然食品是最好的摄取这些物质的来源。即使服用，也应遵照医嘱，不可超过规定每日剂量。

24. 茶可防癌吗?

动物实验显示茶如绿茶有降低某些癌的发生，但尚无类似的人类研究资料确证。

25. 新鲜、冷冻和罐装蔬菜及水果营养有差别吗?

是的，新鲜蔬菜和水果营养最 充分，大量食用有降低口腔、食道、胃癌、肺癌和结肠直肠癌发生作用。以微波炉和蒸熟的烹饪方式保存营养成分最佳。提倡大量并多样化食用蔬菜和水果。但目前并无结论显示纯素食有显著降低癌症发生的效益。纯素食者应注意添加维生素B12、锌和铁剂，这对于儿童和绝经前妇女尤其重要。

26. 维生素A 降低癌症发生吗?

并无结论如此。而事实上，大剂量维生素A 对于目前或既往吸烟者有增加肺癌发生危险。

27. 维生素C 降低癌症发生吗?

食用含大量维生素C 蔬菜和水果有防癌作用，但服用单纯维生素C 片并无效果。

28. 维生素D 降低癌症发生吗?

流行病学资料显示其对结肠癌、前列腺癌和乳腺癌有一定降低作用(尚无随机对照研究) 。建议平衡饮食获取维生素D 和避免过多 爆晒阳光。每日食用维生素D 剂量在200～2000毫克范围。

29. 维生素E 降低癌症发生吗?

维生素E 是有效和强力的抗氧化剂，有初步资料显示其可降低吸烟者前列腺癌发生率。但其它效应尚无明显和确定研究资料结果。

30. 水可以预防膀胱癌吗？

大量饮水可冲淡膀胱内尿及其所含毒性物质从而降低膀胱癌发生，甚至有资料提示对预防结肠癌也有益。建议每日饮用至少2000ml 杯以上。

癌症病人不能吃什么饮食指南

癌症患者经放射线、抗癌药物治疗或有发炎感染的情况时，经常会造成口腔、咽喉、食道黏膜破损疼痛及牙龈肿胀等情况。当疼痛问题发生时，应先经医师诊断，确定是癌症治疗后引起的副作用，或是与牙齿有关的问题，才有助于医师开立控制口腔或喉咙疼痛的药物，而牙科医师也会提供您一些注意事项以解决牙龈疼痛的问题。癌症病人吃什么好？新桥医院生物治疗中心专家给出了建议：

选择质地软嫩、细碎的食物以助于咀嚼与吞嚥：

1、乳製品：乳酪、布丁、奶昔；

2、水果类：香蕉、木瓜、果泥或其它软质水果；

3、肉鱼豆蛋类：绞(碎) 肉、豆腐、豆花、鲜鱼、蒸蛋。

4、软质之蔬菜：冬瓜、莿瓜等瓜类蔬菜、苋菜、高丽菜、地瓜叶等叶类蔬菜。

5、主食类：稀饭、细面、冬粉、西谷米、地瓜、马铃薯、煮烂之麦片、红豆或绿豆、莲子等。

避免刺激性食物

1、酒精饮料。

2、碳酸饮料，如：汽水。

3、酸味强之果汁，如：柠檬汁、柳丁汁。

4、调味太重之辛香料，如：辣椒粉、胡椒粉、醋、咖哩粉。

5、腌制类食物或食物温度过高。

6、粗糙生硬的食物，如：炸鸡、生菜沙拉。

改变食物制备方式

1、可将食物剁碎、切细以利咀嚼吞咽。

2、尽量将食物烹煮软烂些。

3、可利用勾芡或加入些肉汁、肉汤同时进食来帮助吞咽。

4、以果汁机或食物搅拌器将食物磨细打碎或打成流质，利用吸管吸吮液体食物。

5、将食物放凉至室温后再食用。

其他改善方法

1、若食物质地不利于吞嚥，可调整或倾斜颈背部以利食物往下移动。

2、若有心灼热感的问题，试试饭后1小时内採坐姿或立姿。

3、经常漱口，去除食物残渣及细菌，保持口腔卫生有助伤口癒合(可使用医师建议之漱口药水来清洁牙齿及口腔) 。

4、询问医师可否使用麻醉性的漱口药水于进食前使用，以减轻进食时引起的疼痛。除了饮食的调理之外，癌症病人还需要通过一些辅助治疗来增强机体免疫力，比如生物免疫治疗就是现在医学界提倡的一种很有效的癌症治疗方案。生物免疫治疗又叫细胞免疫治疗，其治疗癌症的塬理很简单。就是从人体外周血、骨髓血或脐带血中分离出单个核细胞，经过一定时间，在实验室内诱导、培养出具有健康活性的DC 与CIK 细胞，并增殖，大量回输到患者体内，在不损伤和破坏机体免疫系统和功能的前提下，直接识别、杀死、消灭存在于人体内血液、淋巴中的癌细胞，恢复和增强机体自然抗癌免疫系统和功能。达到防复发、转移目的的一种高新治疗技术。

癌症病人要少食腊肉的原因

俗话说得好“微咸盐水似参扬，浓盐咸汤如砒霜”。

人们腌制的腊肉、腊鱼中加入了大量的食盐，目的在于通过高浓度的盐分使细胞脱水、蛋白质凝固，让肉变硬，而且还能使腐败肉的细菌也因脱水而死亡，从而达到长时间防腐的目的。

同样，高盐食物的这种作用也会对胃粘膜造成直接损害。动物实验亦证实这一点，把12%～20%的高浓度食盐水喂食大白鼠一段时间后，鼠胃粘膜发生广泛性弥漫充血、水肿、糜烂、坏死、出血，而低浓度食盐水则未引起病理改变。高浓度食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺素E2的合成，从而降低胃粘膜的抵抗力，使胃粘膜易受损而发生胃炎、胃溃疡等疾病。

此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，致使癌的危险性大大增加。

如今大多数调味品含有很高的盐分，如市场上的涮羊肉调料一律过咸。许多食品含盐之高出人意料，就拿方便面来说，每袋配料中食盐重约4～5克，吃两袋方便面佐料即可摄入超标的食盐，所以还是少食为妙。

抗癌食物的三个阶梯型选择原则

抗癌食物简介和作用

抗癌食谱中的许多抗癌食物主要是向癌症病人提出合理的饮食建议，促使他们合理摄取更多具有抗癌因子元素的食物，使得病人籍由日常生活中不断进行的饮食积累，循序渐进地调理机体免疫力，以达到抑制癌细胞活性，提高生活质量的目的。

选择抗癌食物的阶梯原则

抗癌食谱主要以三个阶梯原则为饮食指导：

第一阶梯

强调均衡营养，注重扶正补虚，严格执行科学证实的忌口，达到初步祛病的目的； 第二阶梯

熟谙性味归属，强调辨证施食，补充科学证实的有益食物，达到彻底祛邪和初步扶正的目的；

第三阶梯

抗癌食物的选择力求有针对性、并严格执行具有指导性的饮食宜忌，从而进一步避害扶正，提高免疫系统的免疫应答能力。

抗癌食物的选择

1、富含维生素A 的食物，维生素A 是最重要的防癌抗癌维生素，它公动物肝脏、蛋黄、牛奶中含量高。植物性食品中含有的p —胡萝L 素及类胡萝L 素，进人人体能转化成维生素A ，如芦笋、芥蓝、胡萝L 、菠菜、红辣椒、西红柿、山芋等蔬菜，杏、桃、柿子、芒果、樱桃等水果。在两类食物中，植物性食物中的维生素A 更好，一是因为动物性食品巾通常含有较多脂肪，对防治癌症和心脑血管疾病都不利；二是科学调查发现蔬菜水果来源的胡萝卜素比动物性食品中的维生素A 防癌效果更好；

2、富含纤维素的食物以有效预防大肠癌，减少心脑血管疾病，如玉米、麦片、杏仁、花生，芦笋、芥蓝、青豆、卷心莱、胡萝L 、扁豆、土豆、菠菜、山芋、西红柿、芹菜、冬瓜等，水果中的苹果、卉、香蕉、樱桃、袖子、梧子、桃、梨、菠萝等；

3、茶叶，茶叶可降脂抗衰老，其中绿茶因为富含多酚类物质，对多种致癌物更有抑制作用。

4、蔬菜类：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、大头菜、花椰菜、甘蓝、莴苣、胡萝卜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄等；

5、水果类：柑橘、山楂、苹果、杏、梨、猕猴桃等；

6、瓜类：西瓜、甜瓜等；

7、肉、蛋、奶类：瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、羊奶等；

8、海产品、水产品：海带、海藻、沙丁鱼等；

9、菌类：木耳、香菇、蘑菇、平菇、猴头菇等；

10、调味品类：大蒜、生姜、葱和花椒等；

11、茶：红茶、绿茶、乌龙茶，比如龙井茶、祁红、滇红等。

胃癌抗癌饮食以及预防性饮食指南

根据我国卫生部组织发起的全国第二次死因调查结果显示，近年来我国胃癌患者死亡人数逐步增加，最新数据统计是已经占到所有因患癌症而死亡人数的23.2%。

在2011年上半年公布的《胃癌诊疗规范（2011版）》中，其明确指到我国胃癌发病率存在的地区差异性比较明显：生活环境、饮食习惯因素在胃癌的发病中占据支配地位，宿主因素位居从属。

临床医学研究显示，幽门螺旋杆菌感染、饮食、吸烟以及宿主的遗传易感性是导致机体环境发生病变，最终发生胃癌的重要因素。

因此从饮食习惯、生活环境上来看胃癌患者群体的差异性分布主要有以下三点：

1、有着不良饮食习惯的群体，是胃癌患病的潜在高发人群

须警惕的是，当下生活节奏快，各种加班、应酬类使得白领一族饮食不规律，如吃饭狼吞虎咽、进餐不定时、大致的量不稳定，这些都是胃癌发病的隐患。

已有的医学研究发现，胃癌的发病与不合理的饮食结构、家族式生活传统等多种因素密切相关。其中，对于那些喜欢吃熏烤高盐、辛辣、腌制并嗜好饮酒的人群来说，胃癌发病率更是居高不下。

2、少吃高盐、腌制食物可有效预防胃癌

如果机体环境长期摄入过量的高盐类食物，体内会因为盐分造成的生理浓度缺失，发生高渗透进而导致胃粘膜受到直接损害，诸如广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。

同时高盐食物还会使得胃酸分泌减少，一直前列腺素E 的合成（提示：前列腺素E 具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成降低容易导致胃部病变）。

在现有的研究中，科学家通过动物实验和人体疾病已经证明，同对比条件下随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌发病率也会随之提高。

3、多吃生葱蒜可以在一定程度上预防胃癌的发生, 最高可使患胃癌风险降低60%

医学调查发现山东人的胃癌发病率普遍低于其他地区的城镇人口，这与山东人喜欢吃生蒜和大葱有较大的关系。

大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A 、维生素C 以及磷、铁、镁等矿物质，葱刺激性气强，含挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，可刺激消化液分泌、促进食欲，增强体质提高患者免疫力，在一定程度上降低癌症风险；其所富含的有机硫化物-硫化丙烯，据称有防止癌变的功效。

大蒜，作用在于通过蒜素发挥杀菌的功效，富含能降低致癌物亚硝酸盐含量的大蒜提取物。但进食大蒜须注意合适的烹饪方法，原因在于蒜素不稳定，预热易失去作用，所以生吃大蒜是不二之选，不过最好把大蒜切片后静臵一刻钟，使其与氧气发生作用生成尽量多蒜素。

肿瘤患者能吃发物吗

肿瘤病人，尤其是晚期肿瘤患者容易营养不良。造成营养不良的原因是能量摄入的减少和消耗的增加，使宿主和肿瘤发生竞争性代谢改变所造成的。

肿瘤的特点是肿瘤组织的“疯长”，它一方面消耗人体大量的营养，另一方面分泌一种假性神经传递因子，使肿瘤患者食欲减退或厌腻。

肿瘤还能引起葡萄糖代谢不完全，引起营养不良。民间所称食物中的“发物”，如鱼、虾、鸡等都富有高蛋白，是肿瘤病人的极佳食物，能保证病人体内所需的营养。所谓“发物”，从现代营养学角度看，仅是这类食物引起食物的过敏反应。

少数具过敏体质的病人食用这些所谓的“发物”以后会引起过敏反应，而对多数平时曾吃过这些食物而从未发生过敏反应的肿瘤病人，不用完全忌食这类食物。总体来说，肿瘤患者食欲减退，厌油腻，故饮食应以清淡而又富有营养为好。切忌因盲目忌食而导致营养摄入不够，影响癌症病人的康复。

8种隔夜菜易吃出癌症

许多的家庭都有吃隔夜菜的习惯，但是并不是所有的菜都可以隔夜吃。例如隔夜的绿叶蔬菜，不但吃不出营养，还能产生治病的亚硝酸盐，所以坚决不能吃！下面小编将和你分享哪些菜不能隔夜吃，小心8种隔夜菜吃出“癌症”！

隔夜叶菜

当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。

隔夜汤

南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过筒子们要注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。

海鲜品

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

家庭卤味糟货

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

半生鸡蛋

现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗? 但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦!

隔夜银耳

理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。 隔夜开水

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

癌症病人康复期吃什么蔬菜好？

蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。

蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。

(1)大蒜 性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。

(2)芦笋(龙须菜) 国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本晶含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种" 使细胞生长正常化" 的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有" 摊平" 作用。食用时必须煮熟，每口3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。

(3)蘑菇 包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体" 抗癌系统" 免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。

(4)茄子 性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，1985年报道：印度药物学家从茄属植物研制出一种无毒药物， (5)大白菜 性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素lil 、凡和C ，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。

(6)甘蓝(卷心菜) 性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚－3－乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显著增强；有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。

(7)萝卜 有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

(8)胡萝卜 有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，富含维生素A 源(胡萝卜素) ，是" 防癌系统" 的营养成分。

(9)菜豆 有温中下气，益肾补阳之功效。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA 具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。

(10)扁豆 有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。

（11）人参皂苷Rh2, 康复期病人定期服用，可有效消除体内残余肿瘤细胞和微小病灶，增强体质，巩固疗效，预防复发和转移。