快餐的运营模式
小区里新开了一家快餐店，是盘下了原本一家便利店的门面改装的，那家便利店摊子铺的大，上下两层，门脸空间还行，但是货架上的货稀稀疏疏的，有些还落着灰，估计也是惨淡经营。快餐店盘下这个门面后，取了个名字“筷煮意”，号称连锁，我也没有查过。但是刚在装修的时候，我就留意了下，觉得这个店名有点奇怪，是不是就是经营面条的呢。
试营业期间，我刚好路过门口，有人在门口向过往行人推介，我拿了张印着外送电话的小卡，随便走进去两步看看到底卖什么。店员介绍，这是本店特色，小份的菜肴和饭食。确实，就是家里吃饭那么大小的碗，分开盛着荤素。至于米饭有白米饭和铜锅洋芋饭。还有营养滋补汤之类。我粗略比对着报价单算了下，一个小碗荤菜，比如肉丁，一个小碗素菜，比如白菜凉拌紫菜丝，一小碗铜锅洋芋饭，一小碗营养滋补汤，大概得花上十四元。
说起快餐市场，我还是很有发言权的，因为本人是一个资深消费者。从十来岁的时候就独立生活，从那以后，很少有机会很多人围着饭桌吃家常饭，基本都是快餐凑合。
最开始的时候，流行盒饭，就是那种白色的泡沫饭盒，先垫一大勺饭在盒底，然后上面搁上荤素菜，也由不得你选择，就那几种菜式，捧着蹲在地上就扒拉。后来有了改进，饭菜可以分开装，菜的花色也
有的你选择，但是万变不离其中，都是浮油满嘴，肉星少见，就是图个当时肚饱。后来讲环保，泡沫饭盒改成了纸浆压制的饭盒，但是饭盒的成本照样转嫁到消费者身上了。
当时还吃过一个比较特别的快餐品种，经营这个品种的小饭馆的主业是炒菜，但是老板娘做了点小改革，现炒一小点荤菜，一小点素菜，凑成一盘，米饭管够，这样的组合卖的比一般的盒饭贵上30%，但是有点像吃炒菜的感觉，价位却比炒菜便宜些，况且一个人去吃炒菜，一荤一素似乎也显奢侈，于是便有了一定的市场。到如今一想，那可能也是盖浇饭的雏形。但是相比现在的盖浇饭而言，那种形式更得人喜欢，只是如今找不着这样的经营店了。
盖浇饭也不知道最先从哪里兴起。我也是从外地的朋友那里知道这个词。在本地，它叫盖饭，顾名思义就是菜盖饭，盖浇饭可能更形象些，毕竟菜里有汁，从锅里舀出来，是有点像淋到饭上。相比炒饭而言，这样的模式显得饭和菜分开，而且菜的量足些，许多人便舍弃炒饭奔了盖饭，价钱自然就贵一些。尽管店家会在盘子边上配上一些大锅青菜和一些酸菜腌菜，但是和正儿八经的荤素搭配还是有差距的，也不是一种理想的快餐模式。
曾经在武汉偶尔逗留几天，尝试过一种新的快餐经营模式，当时觉得有些奇怪，因为这家店是用重量计费。他的店堂布局有点像自助
餐的模式，一溜的荤素菜式摆在那里，你自己用夹子取，然后到最末端的称量处称重计费。这给了你选择不少菜色的机会，也给了你自主控制消费额的自由。只是有些纳闷，不知道老板定的重量和单价的配对标准是不是经过计算，似乎有点过于有利于店家。
在这个城市里，各种样式，各种风味的快餐都吃过，每到一个地点居住，便首先想着转转周围，找一家能够吃得还行的快餐店。特别希望能找到那种提供荤素菜式的盒饭的店。如果店家比较注重清洁卫生，分量公道，价格适中，就更好。但是往往这样的店很难找。所以有些糊涂，毕竟从我这么些年和快餐打交道的感受而言，有荤有素的盒饭模式是最有市场的。
荤素搭配是中国人的饮食习惯，吃点青菜也是符合营养需要的。衡量一个合格家庭主妇的标准就是无论什么情况下，餐桌上都要有荤有素，最好是四菜一汤。当然这个标准在现代社会年轻人家庭里会被简化，但是传统的饮食习惯还是会根深蒂固地保留在生活里。国人吃饭，对环境的要求没有西方人那么讲究，不一定要有小提琴，要有落地窗帘，要有地毯，也不一定要有打着领结的侍应生，就讲究个口腹之欲，吃的实惠。
所以盒饭式样的快餐（不一定要采取饭盒装这样一种形式，拿个大碗照样吃）能满足不得已在外面吃快餐的人的生理和心理需要。至
于“筷煮意”的模式，个人认为不适合市场需要，况且根据现场观察和亲身体验，客流少，有满意感受的人少，菜不好，而且吃的尴尬，至于就餐环境，也是表面光而已。真的怀疑，是不是老板一时的快主意。