两种山野菜与蔬菜中矿物质含量的比较研究

黼　 专 论　两种山野菜与蔬菜中矿物质含量的比较研究　王长文 刘敏　 吉林医药学院公共卫生学院 吉林吉林Ｉ 摘要 】目 的： 对 山野菜和 蔬菜中 矿物质含 量进行分析和比较 ， 为野　 菜的综合开发利用提 供理论依据 。 方法： 取 荠菜、 蒲公 英、 芹菜和韭菜的 　 可食部位作 为样本。 用原子吸收分光光度计测定其钙、 铁、 锌含 量。 结果： 　 每１ Ｏ Ｏ ｇ 荠莱 舍 铁５ ． ２ ０ ｍ ｇ ； 锌０ ． ２ ８ ｍ ｇ 。 １ ｏ Ｏ ｇ 蒲公英含 钙９ ８ ． ５ ４ ｍ ｇ ； 铁５ ． ８ ５ ｍ ｇ ； 　锌０ ． １ 　 ６ ｍ ｇ 。 １ 　 Ｏ Ｏ ｇ 芹菜 含 钙１ 　 ０ ７ ． ４ ０ ｍ ｇ ； 铁２ ． ４ ５ ｍ ｇ ； 锌０ ． １ ４ ｍ ｇ 。 １ 　 Ｏ Ｏ ｇ 韭菜含 钙 　 ５ ９ ． ７ ５ ｍ ｇ ； 铁２ ． ６ ７ ｍ ｇ ； 锌０ ． ２ ８ ｍ ｇ 　结论 ： 荠莱钙的含 量高于蒲公英及蔬菜。 野　 菜中的铗和锌元素高于蔬菜。 　 【 关键 词ｌ 野菜； 蔬菜； 矿物质　 钙、 铁 和 锌是 人体所 不 可或缺 的营 养元 素 ， 参与人体 整个 生命过　 程， 是 人体生 命之本 。 每天摄 入足够 的矿物质 的量 ， 才 能维 持人体正常　１ 　 ３ ２ ０ １ 　 ３ 　２ ． ３ 锌测定 ， 结果 见表２ － ３ 。 　表２ － ３四种菜锌含量　测 量对象　荠菜　计算公式　锌含量 （ ｍ ｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ ） 　０ ． ２ ８ ４ ４ 　蒲公英　 芹菜　 韭菜　Ｘ ＝ （ Ｃ —Ｃ 。 ） ＊ Ｖ ， ｆ ／ 　 （ ｍ＊ ｌ Ｏ ） 　０ ． １ ５ ２ ５ 　 ０ ． １ ４ ２ ５ 　 ０ ． １ ２ ８ ２ 　３ 　 讨 论　 钙Ｃ ａ 骨骼和牙 齿中含有大量 的钙， 是构成集体组 织的主要成分， 　 起着支撑 身体的作用 。 血 液中的钙 ， 具 有维持　 的新 陈代 谢 ， 增 强人体对 生活 环境 的适应 。 本 实验 通 过对 荠 菜、 婆婆　 并使骨骼 有一定 的硬度 ， 丁、 韭菜 和芹菜 中微 量元素 含量进行测定 比较的实验研 究。 为 山野菜 的　 脑及心脏功能 正常， 负担 所有正常细胞 生理状况的调 节及分 泌激素凝 固 　 血液等作用， 细胞没有钙便不能 生存。 　 开发 和利用提供 实验和理论基础 。 　１ ． 材料 和 方法　１ ． １ 材料　铁Ｆ ｅ 是人体必需 的化学 元素之一 。 它是人体许 多生 理过程 中不可　缺少 的物质， 也是 血红 蛋白的核心部 分。 铁与原卟啉 结合成血 红素 ， 血　 红素与珠 蛋白结合成血 红蛋白肌红蛋 白和细胞中许 多有重要功能 的酶， 　 （ １ ） 样 品来源　 、 细 胞色素 氧化酶 、 过 氧化物 酶等 ， 均 含有与蛋 白质结合　 芹菜 、 韭 菜采 自吉林市某 蔬菜 基地 ， 荠菜、 蒲公英 均采挖 自该蔬 菜　 如细胞 色素 Ｃ 基地附近 ， 每种 样品采用多点取样 。 每种取样ｌ Ｏ ０ ０ ｇ 左右。 采集后密封 装　 的铁 。 　 锌Ｚ ｎ 是 人体必 须微 量元 素 ， 是构成人 体 多种 蛋白质所必需 的元　 于采集袋 中， 置于冰箱冷藏层保留。 　 素， 蛋白质是构成 人体 细胞 的大部分 固体 物质， 锌与 蛋白质和核 酸的合　 （ ２ ） 样 品处 理　 先用 自来水洗去 残留的泥土 ， 再用蒸馏水 冲洗一次 ， 用去离子水充　 成有密切关 系， 锌能维 持细胞膜 的稳定性并参与许 多酶 的代谢。 　 根据 我 国居 民的具 体情 况 ， 成年人 钙的 推荐 摄入 量 为 ８ ０ ０ ｇ ／ ｄ ； 　 分洗净 中。 将 四种菜用蒸馏水洗 干净， 洗去 野生 菜表面 的泥土和其他 杂　 ５ ｍｇ ／ ｄ ， 女性 为２ ０ ｍｇ ／ ｄ ｌ 锌 的推 荐摄入 量 为　 质， 并将 野生 菜切碎放 置于烘干盘 上。 将切碎了的蔬菜放在 电热鼓 风干　 铁 的推荐摄 入量 为男性 １５ ｍｇ ／ ｄ ， 女 性为３ ７ ｍｇ ／ ｄ 。 　 燥箱 中， 将温 度调到 ６ ５ ℃并持 续干 燥３ ． ５ 个小时后 ， 再将 烘好 的野生 菜　 ４ 取 出， 冷却到室温 。 用粉碎 机把 已经烘干 了的 四种 野生 菜依次的进行 粉　 本实验研 究表 明， 野生 菜荠菜 、 蒲公英 中矿质元素 含量均高于蔬菜　 韭 菜和芹 菜 。 从 实验结 果的 表格 中可以 看到 同组样 品的 同一种矿 质元　 碎， 将 粉碎好的野生菜粉 末放入塑料袋 中备用。 　素 的含 量也 有超别 ， 造 成这种差 距相 对较大 的原 因可能是 样品的根、 茎　 １ ． ２ 方法　 部和叶所取 的比例是 不一样 。 这也说 明了蔬 菜的根和 叶中含有 的矿物质　 １ ． ２ ． １ 四种菜 中微量 元素的测定　 的量也是会有一定的差距。 　 １ ． ２ ． １ ． ２ 微量元 素含量的测定　 实 验共 分４ 组， 每 种菜 分 为一 组 ， 每组 取 样８ 份， １ 、 ２ 、 ３ 为 平行 试　 验， ４ 为钙元 素 ， ５ 为铁 元素 ， ６ 为锌元素 ， ７ 、 ８ 为空白试 验 。 由于 日 常食用　 均为 新鲜 的蔬菜 ， 故取样 时未做干燥 处理 ， 直接取湿 样， 也是 为更好 的　 为人们 日 常生活膳食 标准做参考 。 　 ２ 　 结 果　 ２ ． １ 钙测定 。 结果 见表２ — １ 。 　表２ － １四种菜 钙含量　测定对象　荠 菜　蒲公英　计算公式　钙含量 （ ｍｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ ￣ 　１ ４ ７ ． ２ ８ 　ｘ ＝ （ ｃ － ｃ 。 ） ＊ Ｖ ， ｆ ／ 　９ ８ ． ３ ４ 　芹菜　韭 菜　（ ｍ＊ ｌ Ｏ ） 　１ ０ ７４ ０ 　．５ ９ ． ７ ５ 　２ ． ２ 铁测 定 结果见表２ － ２ 　表２ ＿ ２四种 菜铁含量　测 量对象　 荠菜　 蒲公英　 芹菜　韭菜　计算 公式　铁含量 （ ｍｇ ／ ｌ Ｏ Ｏ ｇ ） 　 ３ ． １ ９ ５ 　Ｘ ＝ （ Ｃ － Ｃ 。 ） ＊ Ｖ ， ｆ ／ 　 （ ｍ， ｔ Ｏ ） 　３ ． ８ ５ 　 ２．４５ 　２ ． ６ ７