自产自销(六)之四季豆炒肉丝
中餐美食 2010-09-28 12:51:42
四川人常把不听人劝、不服人管、个性倔强的行为形容为"四季豆不进油盐"，这个四季豆
用通常的清炒方法，还真是这样。所以一般都用干煸的手法在油里先给炸一下。有兴趣的可以
参考我做的不用油炸的干煸四季豆。原来在家的时候，就做过青椒炒四季豆丝，很好吃很入味。
家里四季豆今年收成还算不错，除了冷冻了一部分以外，还在源源不断地收。所以要吃就要吃
新鲜，现摘现吃。正好冰箱里有猪肉，今天晚上就做了一个四季豆炒肉丝，巴适！！
材料：嫩四季豆（四季豆一定要用嫩的，老的炒出来不好吃。）猪肉丝，甜椒（喜欢辣的用辣椒也可以），姜，蒜，料酒，生抽，盐，糖
做法：
1. 先将猪肉用料酒，生抽腌上10-15分钟左右。我家领导不吃用生粉腌过的肉，所以想要吃嫩一点儿的肉，可以加入一些生粉一起拌匀。
2. 将四季豆洗净掐头去筋，切斜刀。姜切末，蒜切片，甜椒切丝备用。
3. 锅里放少许油，油热后放入腌好的肉丝，炒散，加入一些生抽，肉炒熟后铲出来备用，锅里会有多余的水分倒掉不要。
4.洗锅后，重新倒入一些油，油热后放入姜蒜甜椒炒香后放入四季豆丝，大概再炒3，5分钟加入肉丝一起炒。（如果是拌了生粉的肉，炒至油再次清亮，再加入姜蒜甜椒一起炒，后面步骤一样）因为四季豆在炒的过程中要出一些水分，所以不用再加水。翻炒至四季豆完全熟透后加盐，糖调味后就可以出锅装盘了。
Lucy的温馨提示：
1.四季豆一定要炒熟了吃，否则容易中毒。
2.如果怕炒不熟，还可以让四季豆先焯一下水再炒。
3.做这道菜，四季豆一定要选嫩的。
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