保本店预算
当我们在筹备餐厅的过程中,已经看中,或者确认了你的餐厅店址后,请不要急着签订租赁合同,因为签订租赁合同之前,还有几件事是你要做的,如确认:
1、新店装修的重要性;
2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求;
3、综合各项营运预算费用,计算该店的“保本点”
在这,我重点谈谈“保本点”的预算方法!
保本点,就是“餐厅的最低营业收入”,是餐厅在经营过程中,保本点预估是根据餐厅营业额、成本费用支出的预估,扣除固定费用的支出,计算该店在某个营业额的前提下,餐厅才能维持正常营运
A 营业额预估
营业额的预估步骤为:
第一步:根据餐厅大厅座位数设计为基础,预估你每个经营时间段可能服务的
客流量(一般餐厅的经营时段分为:早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜)
第二步:根据每个时段餐厅的产品销售单价,预估每个时段的人均消费;
如早餐预估客流量为30人,人均消费5元,即早餐预估营业额为150元;
如中餐预估客流量为150人,人均消费20元,即中餐预估营业额为3000元。
第三部:将一天的预估营业额汇总,在按周为单位,根据餐厅所在商圈特色,区分节 假日和平常日的人流变化,区分客流量
如商业区,节假日比平常日高50%以上(周一至周五的单天比周六日的单天)
如办公区,节假日不平常日低80%
以上等
例如:
不做早餐
月营业额=周营业额X4.33
表中所示,该店的预估月营业额为268674元(不含春节月份)
B 费用支出
1、税务预估-按营业额的5.2%计算
2、人力成本预算
*人员工资
由于现在餐厅行业的人员招聘非常困难,一般新开的餐饮企业都以“高薪”来招
聘员工,人员工资的支出一般在营业额预估的20%-23%之间
*员工福利预算(社保为主)
3、食品成本预算
*食品成本一般是指直接与产品生产有关的食品、辅料、包装品等;
*酒楼、高端餐饮(人均60元以上)一般食品成本是营业额的28%-33%之间
(含小咖啡馆、饮品店)
*一般的中档餐饮(人均30-60元之间),一般食品成本是营业额的33%-38%之间 *一般的快餐厅(人均12-30元之间),一般食品成本是营业额的38%-42%之间
*一般的饭堂(人均15元以下),一般食品成本是营业额的45%-55%之间
4、能源成本预算
*水费
*电费(特别提醒深圳关外的铺位,水电费均没有按政府规定收取,水电单价一般 比市内高出20%以上)
*燃气费
5、半变动费用预算
半变动费用包括:广告费、办公费、行政费、维修费、交通费、低值易耗品等
6、固定费用预算
固定费用包括:铺面租金、管理费、员工宿舍租金、装修摊销、餐厅保险等
C 餐厅利润的计算方式:
利润=营业额-税款-人员成本-食品成本-能源成本-半变动费用-固定费用
D 保本点预估:
1、当餐厅利润预估计算结果是正数,表示该餐厅能正常进行投资;
2、当餐厅利润预估计算结果是负数,我们就要将以上各项计算内容重新评估,先是调整营业额的预估,当营业额的预估达到一个可以让餐厅利润预算呈现正数时,该预估营业额就是我们所谈的餐厅经营预算的“保本点”
E 特别提醒:
保本点计算出来后,经营者必须谨慎衡量,该餐厅是否真的能达到该预估营业额,而且该预估营业额只是让你在经营过程中处于保本状态,并不是你期望的餐厅投资回报值!
项目 内容 数量
金额 装修工程
木作工程 泥水工程 招牌工程 水电工程 铁件工程 洁具 玻璃 灯具 霓虹灯 敲墙、 不含楼梯结构及建造 一式 800元/平方米 280000 意式咖啡机 国产咖啡机 一台 8,000 冰箱设备 厨房吧台约5台
一式
90,000 厨房设备 炉头 工作台 水槽 烟道 风机等 吧台设备 松饼机 刨冰机 冰沙机等 厨房吧台器皿 盘具 杯具 铁板等生财器具 一批 40,000 沙发 桌子 定制作品,约100座位 一批 50,000 首次物料 基本库存
一批 15,000 员工制服 男女服务员及主管制服、厨师制服
一批 6,000 音响系统 公共广播、14只喇叭、CD 、功放或采用电脑 一式 5,000 执照申请 卫生、环保、税务、消防、工商(根据实际情况定。城市越大越麻烦) 一式 6,000 收银系统 收银打卡系统 一式 4,000 员工宿舍租押金 宿舍基本配套,男女共两套 一式 7,000 装饰品 水晶球,油画,修饰品
一式
5,000 培训期费用
培训本身是免费的。就是员工伙食、住宿、薪水、交通由加盟商自己付。
注:员工伙食、住宿(每人每天是25元) 薪水为(培训期店长,吧台长,厨师长自己的工资)、交通 注:一般是20到30天 一式 7,000
室内植栽 约20盆 一式 1,000 消防设备工程
简易烟感系统 一式 1,000 空调 空调6部(根据实际情况,如房子本身有中央空调可不用购买) 36,000 店内杂项 水过滤器、运费、货架、喷香器、招工广告 一批 5,000 店面租押金 350平方米*40+10000
一年
178000
物料保证金
一式 0 加盟费 100000(加盟费)+20000(保证金) 120000 注:预算中不包括店面租押金和加盟费
总计:864000
我也在考虑开饭店这事 给你个案例参考 另外问下你的房租多少 门市房的具体尺寸怎样 施工设计做了没有
市场调研: 必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。 选址条件: 所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心
三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。 餐饮特色:,必须有五个以上价格在60元以上的主打菜。
拟定人员: 2名厨师,2名助理厨师,4个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在1万元以内。 开业准备: 选址和签约、工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等。
开业策划: 试营业一周时间择日正式开业,开业庆典连续两周时间,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
投资预算: 房租和押金周转资金8万元,固定资产投资20万元(装修15万元,电器和厨房设备3万元,家具装饰等2万元),物料周转资金2万元,合计30万元。 经营成本: 房租2万元/月,水电0.2万元/月,人工1万元/月,促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1万元平时使用),税金0.1万元/月,其他开支0.4万元/月,合计每月成本支出4万元,每年成本支出48万元。
固定资产折旧: 固定资产20万元,预算2年折旧完毕,即平均每月折旧0.834万元,折旧资金可用于周转,但必须预算2年后重新装修。 盈利预算: 预计月营业额12万元,预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利,留足10%空间用于折扣销售)即7.8万元,固定资产折旧0.834万元/月,成本支出4万元/月,净利润为2.966万元。年净利润为35.592万元。 生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额7.44万元,即平均每天营业额0.248万元,年营业额89.28万元。第一年的年营业额如果低于89.28万元,则不具备生存条件,必须尽快整体商业转卖;第一年的年营业额高于89.28万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到144万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
利润分配: 年净利润35.592万元的60%用于提升品牌、继续投资开店,即21.3552万元;年净利润的40%用于股东分红,即14.2368万元。
扩张计划: 如果第一年的年营业额达到144万元且净利润中用于继续投资的资金大于20万元,则第二年开3家分店
宋生也行[1**********]厨房