柏翠面包机的应用
柏翠面包机的初次使用:
1)清洁,消毒:用干净的湿布擦洗面包机及机身部件,然后选择烘培程序加热10分钟(释放烟气属正常现象),待其冷却后将所有部件再次清洗。
(2)初次使用时建议使用默认程序,颜色选择中颜色,重量选择小重量700g左右,待所以前期准备工作就绪以后再开始工作,面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序,熟练以后才能使用延时预约设置。
(3)配料: 600g 3/4杯水 2杯高筋面粉 4/5茶匙酵母 750g 9/8杯水 3杯 高筋面粉 1茶匙酵母
糖、盐、油适量,其它辅料随个人喜好酌量添加 特别注意:
1>面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象。
2>酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。
3>添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。
(4)储存切片:待面包冷却15-30分钟,等面包基本定型以后,使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片,以保证切片大小均匀。
(5)其它功能:烤红薯,熬粥,做米饭,纳豆酱,果酱等。 (6)推荐配方:
1>陈医生配方:3杯面粉、240ml水、6大勺油、3/4勺盐、6大勺奶粉(开始提示放料时放入)1勺半酵母
2>齐奶奶配方:5/8杯水、鸡蛋1个、4大勺糖、奶油制式40g、1/2小勺盐、2杯面粉、酵母1小勺
3>张女士配方:200ml 牛奶、2个鸡蛋、4大勺油、1小勺盐、5大勺糖、高筋面粉3杯、1小勺半酵母
柏翠面包机使用经验指导
(一)使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。一般情况按照9/8杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
2、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。[2011-08-12 14:42]
五谷杂粮和坚果,是我们一日三餐里不常吃到的食物,但它们的营养却不容忽视,所以我制作了一款不但可以饱腹还可以补脑的“五仁益智面包”,里面添加了花生、芝麻、核桃、杏
仁和瓜子。这就是家庭烘培DIY的好处,只要自己用心,就可以做出各式各样营养丰富的健康面包。
这款面包我是用冷藏了24小时的液种方法制作的,长时间冷藏发酵的液种,使面包的组织,十分柔软,还可延长面包的老化时间。这款面包不但充满了“五仁”的香味,而且面包的表皮很薄,组织也特别细蜜,口感很绵软,当嚼到里面的干仁的时候,酥脆而香甜。 液种:高粉100克、清水100克、干酵母1克
面团:液种、高粉180克、清水35克、全蛋液50克、糖40克、盐3克、干酵母3克、黄油30克
配料:花生8克、杏仁8克、核桃8克、瓜子8克、黑芝麻5克 烘烤:35分钟、上色“中” 面包机:柏翠PE6300UG 步骤分解:
先制作液种: 1:液种
原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。
2:所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。(我的冷藏了24小时)
3:制作面团的原料图。
4:五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。
(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、
核桃烤熟后压成粗碎粒)
5:把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。
6:用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。(这么做是为了节省面包机的揉面时间,也可以省略此步)
7:启动一次面包机的和面功能。(一个和面程序为15分钟)
8:和面程序结束后,取一小块面团检测一下,此时面团能撑出较厚且粗糙的面片,处与扩展阶段。
9:加入事先软化的黄油。(我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化,然后等称量好其他材料,还要进行一次和面程序,这段时间里黄油差不多就软化了) 10:继续启动一次和面程序(15分钟),结束后启动第三次和面程序,再和面5到10分钟。(这次的面团,第三次和面我用 了5分钟,具体要依据面团的状态)
11:取一块面团检测一下,能轻松撑出很薄的“手套膜”,这时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。 12:加入干果仁碎。
13:启动和面程序,1到2分钟后,面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序 14:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原面团的2到2.5倍大。(此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞, 洞口不回缩,不塌陷)
15:发酵好的面团取出排气。
16:平均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。 17:取一份,平均分成三小份。 18:依次揉成长条。
19:编成辫子状。
20:进行三折,把接头处捏紧,然后放入面包桶。 21:依次把四个面团都做好,然后在面包桶上锡纸。
22:盖上保鲜膜,放入面包机,启动发酵功能发酵至原来的2倍大,拿掉保鲜膜,在表面刷上一层蛋液。
23:启动面包机发烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。 24:烤好的面包。(烤好后倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜盒或保鲜袋)