高档红酒开启服务礼仪
09-03
红酒开启礼仪服务流程图
红酒开启礼仪
1、 推车进入包厢
高级侍应生按规范将包装好的红酒及相应器皿（醒酒器、开瓶器、割纸刀、口布等）的推车敲门礼貌进入包厢；
2、 向宾客问好 高级侍应向包厢宾客行礼问好：“晚上好！”.
3、 验酒展示 将客人所点酒水向主客及其他客人按规范进行验酒展示
方法：右手抓住瓶颈，左手托住瓶底，五指并拢，大拇指向内紧扣，商标对准客人； 顺序：主客左边宾客 右边宾客；
语言：如：“您好，张总，这是您点的大拉菲，现在为您打开好吗？”
4、 归位 轻轻后退回到推车处，将红酒摆放到餐车上，红酒的商标面向客人；
5、 割纸
右手拇指与食指用力握住割刀，先顺时针旋转半圈，然后再逆时针旋转半圈，如未打开，将割刀倾斜瓶口割一刀。
6、 推瓶帽左手大拇指将瓶帽轻轻推开，将瓶冒放在右边上衣口袋，右手将酒瓶放在餐车上。
7、 开红酒
将红酒开套上瓶口，握住红酒开底部和瓶颈，旋转酒开螺母，深入酒塞五分之四，双手按住酒塞的两侧，轻轻取出酒塞（注意切勿发出声音）。
8、 包装酒瓶 用准备好的口布按规范将酒瓶包装好
9、倒酒
·右手拿住瓶底的三分之一处，左手托住瓶颈，五指并拢向醒酒器内倒酒，沿着醒酒器入口边缘匀速往下倒；
·三位客人以下倒入半瓶，三位以上倒完），收瓶时注意回瓶；
·将口布从右向左侧面拆开。
10、醒酒
·醒酒时右手握住醒酒器瓶颈中部，左手大拇指压住醒酒器上方，四指托住底部，顺时针摇晃（朝一个方向），观色泽、闻酒味，有变化时将酒轻缓放下。
11、退出包厢
·会员秘书将酒水和空瓶移到茶几上后，高级侍应生礼貌道别，“请慢用，祝各位玩得开心”，将推车后退至客人视线外，推出包厢。