酒店管理应用型本科人才培养探索

2015-12-08

□田彩云

随着国内酒店规模的不断扩张以及国际品牌酒店集团在国内投资的加大，人才供不应求成为困扰酒店业的难题。酒店业不仅需要大量高素质的一线员工，也特别需要懂市场、会经营、能管理的中高级管理人才。北京联合大学旅游学院（以下简称“学院”）创新实践了酒店管理本科教育“一体两翼三平台”的人才培养模式。

一、基本内涵

“一体两翼三平台”的基本内涵是：“一体”就是酒店管理本科教育的人才培养目标，即面向酒店业发展需求，培养具有宽广知识、职业素养、国际视野和创新精神，具备酒店运营管理专业知识，能在酒店及相关现代服务业从事酒店管理、服务管理等工作的高素质复合应用型人才，其培养定位是酒店中高层管理者。“两翼”是指培养人才具有两个基本能力，即“以知识为基础的专业能力”和“以职业需求为依据的职业能力”。专业能力是指培养学生运营管理酒店的能力，职业能力是指培养学生的职业思维和职业沟通能力。“三平台”是指“综合素质培养平台”、“专业素质培养平台”、“交流合作提升平台”，是实现“一体两翼”的具体途径。

二、创新实践

（一）课程体系及支撑

课程体系是以工商管理一级学科为出发点，旅游管理二级学科的课程体系为基础支撑，以培养学生的岗位核心能力和实践能力为目标进行构建，按照通识教育、工商管理学科大类教育、专业教育、实践教学及素质拓展教育五大层次进行设置。课程设置模块化，既注重学生知识、能力和素质的培养，又注意增强其实践环节，逐步提高其利用知识指导实践的能力，从而使学生既具有坚实的基础知识和专业拓展知识，又具有继续深造的基础及可持续发展能力。

1.实现“两翼”能力培养的课程支撑

职业能力的培养主要通过中外名著100篇选读、服务礼仪、素质技艺拓展和跨文化交流与沟通等课程完成。专业能力的培养以专业必修课的模块化课程为基础，按照酒店管理者应该掌握的核心能力为主线，融理论思维训练与实践操作为一体，既突出学生职业能力的培养，又增强了学生的岗位适应能力。

2.搭建“三平台”的支撑点

在通识教育、学科大类教育等五类课程框架基础上，课程体系又按照“综合素质培养”和“专业素质培养”两大平台进行构建，“交流合作提升”平台作为有力补充和实现途径。学生修满154个学分即可毕业。

“综合素质培养”支撑课程主要包括通识教育、学科大类教育和素质拓展教育。通识教育除包括工商管理学科必修的数学、英语、计算机等基础课程外，大一还开设“新生研讨课”等课程，帮助学生树立专业思想，激发学生对专业的兴趣。学科大类教育结合酒店管理学生发展需求，选取了工商管理及二级旅游管理学科的6门核心课程；素质拓展教育着重对学生创新创业能力的培养。

“专业素质培养平台”包括专业教育和实践教学环节。专业教育课程结构分为“专业必修”、“专业限选”和“专业任选”课程。“专业限选”和“专业任选”课程按不同培养方向设置。在分析学生要掌握的核心能力基础上，开设5门对应核心能力的“专业必修”课程，进行模块化教学。考虑学生未来发展，设计酒店管理（综合）方向和酒店投融资管理2个培养方向，学生从大三开始，根据个人意愿实行分方向培养。“专业任选课程”开设25门，占到了专业课的54%，给学生自主发展的空间，充分保证学生学习的主动性和延展性。

遵循循序渐进原则，通过构建“交流合作提升平台”和创新实践教学环境，实现从酒店认知、岗位、管理到毕业综合实践四年不断线的实践能力培养体系。专业实践教学比重占总学分的近22%。通过与行业协会合作，实现课证对接，获得证书进行学分相抵；与洲际、万豪等知名酒店及集团合作，实现实地教学与实践；每年举办酒店风采大赛，积极

组织学生参加行业技能大赛、创业大赛等，以赛促学，提高学生实践能力；建立酒店管理实践教学中心，支持学生完成酒店仿真实践。

（二）教学方式及创新

以“学习成果导向教育”作为基本教育理念，以“教学模式一体化，课程结构职业化”为大方向，改革教学方式，形成了“基于场景的模块化教学法”。具体操作就是以职业情境中的核心能力为中心，确定酒店管理专业核心能力对应的知识点，构建酒店运营管理、营销管理、人力资源管理和财务管理等教学模块，每个课程模块承载一项核心能力，形成模块化教学体系。教学过程中，教师和学生工作在场景中实现一体化设计。一是通过校企合作将学生带入真实的酒店工作环境中，二是利用学校实训室形成情景模拟，解决专业和职业能力培养问题。

遵循“理论与实践相结合”、“课内与课外相结合”的原则，以核心能力培养为中心，在知识与任务之间建立联系，融合行业需求和职业标准，引导学生在完成工作任务过程中主动构建理论知识和实践技能。学校专业教师和业界专家老师在场景中共同授课，学生边学边问边实践，使学生能够与教师及业界专家真正实现互动，理论和实践真正有效结合，很好地培养学生的实践能力和自主学习能力。

（三）专业实训室和校外人才培养基地建设

实训室是学生理论和实践相结合的主要阵地，是培养学生实践和创新能力的重要场所。近年来，学院非常重视酒店管理实训室建设。先后建设酒店管理信息系统、商业能力塑造和标准化考试系统、3D虚拟酒店实践系统、酒店前沿案例实验室等，教学中通过虚拟实践环境，为学生提供真实情景下的智能化酒店服务管理及技能学习平台、练习平台和考核平台，收到了很好效果。目前学院正在建设虚拟酒店体验及创新实训室、酒店运营管理实训室、酒店服务管理实训室、智慧酒店实训室、基于国际化教学的酒店互动实训室等。另外，学院已建成万豪酒店集团校级和洲际酒店集团市级校外人才培养基地，依托实训基地，为学生配备业界导师，邀请业界专家进讲堂，提高了实践教学水平。

（四）专业教学团队建设

学院构建专业教师和行业专家共同授课的教学团队，推进课程建设。每门模块课由2位专职教师和1位行业专家组成教学团队，部分课程内容由行业专家和专业教师在酒店现场讲授；每门专业课程组成至少2位教师的课程团队，教师共同制定教学大纲，确定教学内容、教学方式和评价体系；每位教师至多开设2门课程，教师集中时间精力对这2门课程的内容等进行研究，做好教学方法的改革，保证教学效果；鼓励各位老师根据学生培养目标、自己的研究方向开设1-2门任选课，系、院两级教指委审查合格，选课人数达到15人以上才可开课。教师开设与自己研究方向一致的任选课，可以很好地将研究成果运用到教学中，以研促教，也有助于学生对传统知识的理解和扩充，拓宽学科领域的知识视野。通过专业团队的建设，有力保证了课程教学内容和方式能实现人才培养目标的要求。

（五）师资队伍培养与建设

学院积极推进教师职业生涯规划，鼓励和支持专业教师进行国内外访学和攻读学位。考虑到酒店管理专业教学的应用性需要，要求教师除了有很好的教育教学能力外，还要求教师能够与企业、行业无缝接轨。学院要求每位教师都要进行酒店行业实践。学院充分利用洲际、万豪等校外人才培养基地，组织教师在酒店进行短期挂职、课程教学实验和参加企业组织的系列培训；教师与基地企业高管和专业技术骨干共同进行课程开发、管理和技术的创新；学院根据校企合作的工作项目，组成专业实践小组，一个教师可以同时参加几个项目小组，提高了专业教师的行业实践能力，很好地提高了实践教学专兼职师资队伍的素质。

（作者单位：北京联合大学旅游学院）