毕业论文(设计):"淘乐吧"主题餐厅营销策划书

XX 学 院

毕 业 设 计

题 目：“XX吧”主题餐厅营销策划书

系 别： 文 秘 系

专 业：

姓 名： XX

学 号： XX

指导教师： XX

二O11年 三 月 十 日

XX学院

毕 业 设 计 任 务 书

注：纸张填写不够可另加附页。

目 录

内容摘要 ............................................................................................................................. 1

关键词 ................................................................................................................................. 3

一、北京餐饮行业现状和发展趋势说明 ......................................................................... 3

二、对“淘乐吧”主题餐厅进行营销策划的创意可行性分析 ..................................... 4

（一）创意策划项目的基本情况 ..............................................................................5

1、主要内容 .........................................................................................................5

2、营销策划目标 .................................................................................................5

（二）创意策划项目的必要性与可行性分析 ..........................................................6

1、创意策划项目的必要性分析 .........................................................................6

2、创意策划项目的可行性分析 .........................................................................6

（三）创意策划的实施条件分析 ............................................................................14

1、基础条件分析 ...............................................................................................14

2、人员条件分析 ...............................................................................................15

3、资金条件分析 ...............................................................................................15

三、创意实施方案 ........................................................................................................... 15

（一）创意实施方案目标、效果 ............................................................................15

（二）创意方案人员组成 ........................................................................................16

（三）创意方案资金支出预算 ................................................................................16

（四）创意策划实施具体工作内容 ........................................................................17

四、参考文献 ................................................................................................................... 18

五、附件 ........................................................................................................................... 18

内容摘要

改革开放以来，经过二十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代步入快速发展至今势头不减。

今天，北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分， 它不仅肩负着供应每日1000多万北京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。

一、北京餐饮业概况和主要特点

1．北京餐饮市场扩张迅猛

餐饮业是北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。到 2004年底，北京餐饮业营业网点达到4万余家，从业人员近40万人。自1980年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7% 并高出5个百分点。

据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额190.2亿元，同比增长56.6%，创历史最高纪录。2004年1—9月份餐饮业零售额176.5亿元，同2005年1－9月份餐饮业零售额197.3亿元相比，同比增长11.7%。当前，从北京餐饮业整体上看，呈现网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场迅速扩张的态势。

2. 北京餐饮市场，中西荟萃风味繁多

北京餐饮市场中西特色荟萃，品种齐全。北京餐饮老字号品牌经久不衰，有以全聚德、便宜坊为代表的北京烤鸭，以丰泽园、萃华楼、同和居为代表的庄馆大菜，以东来顺、烤肉季、鸿宾楼为代表的清真风味，以仿膳为代表的宫廷风味，以隆福寺和护国寺小吃为代表的北京小吃，吸引了大量的中外游客，此外，大量的外地餐饮风味汇聚京城。川、鲁、淮、粤、山西、东北、湖南、湖北、陕西、贵州、杭州、不胜枚举，至于少数民族美食：新疆、内蒙、傣家、苗家、台湾以鲜明的民族或地区特色斗艳京城。国外餐饮名牌纷纷落户北京。法国着名餐馆马克西姆餐厅，美国快餐麦当劳、肯德基、必胜客，德国的兰特伯爵，新加坡，韩国，日本，巴西，意大利等，数不胜数。

餐饮荟萃京华，不仅丰富繁荣了北京的餐饮市场，而且也为北京餐饮企业带来了新的理念、

新的服务方式以及各种特色的餐饮业态。

近年，还出现了大量的酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅等，引发了新的饮食时尚，给北京餐饮市场注入了无限活力。

3. 消费观念与结构发生变化

消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，从1997 年至2004年，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。

二．北京餐饮业发展趋势

首先从宏观分析。随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将继续成为服务消费市场中越来越重要的促进力量，其特点表现在：

1．餐饮市场运行稳定性强，经济增长质量将不断提高。预计2005年全国餐饮业零售额将增长17%左右，属于快速增长区间。

2．餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。我国餐饮业从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4千亿元踏上7千亿元台阶。预计2005年全国餐饮零售额将超过8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。

其次从北京餐饮市场分析。北京市商务局领导认为：餐饮业在北京的经济发展中起着独特的作用，与北京乃至全国的经济发展紧密相关，承担着社会就业重任，对繁荣市场起着其他行业不可替代的作用。

北京市政府对推动全市餐饮市场发展的总的指导思想是：适应北京国际化大都市建设和需要，以筹办奥运会为契机，以满足市民日益增长的餐饮需求为目的，大力推进餐饮产业与假日经济、旅游经济、会展经济与食品工业的结合，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级，把北京餐饮市场建设成为“中国美食之都，世界餐饮之窗”, 把首都餐饮业推向繁荣发展的新阶段。

1. 发展品牌战略

2. 发展连锁规模

3. 餐饮业业态进一步细化

4. 提升餐饮企业现代化管理水平

5. 目标国际化

6. 强化行业协会组织职能，促进行业发展

关键词

迅猛扩张 主题餐厅 消费观念 ：中西荟萃

一、为“淘乐吧”主题餐厅作营销策划的创意说明

改革开放以来，经过二十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代步入快速发展至今势头不减。

今天，北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分， 它不仅肩负着供应每日1000多万北京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。

一、北京餐饮业概况和主要特点

1．北京餐饮市场扩张迅猛

2. 北京餐饮市场，中西荟萃风味繁多

3. 消费观念与结构发生变化

4. 经营主体市场化程度提高，行业竞争日趋国际化

5. 餐饮业向集团化和规模化发展

二、北京餐饮业具有的优势

1．北京餐饮业具有广阔的市场优势。

2．北京餐饮业具有高度包容的文化优势。

3．北京餐饮具有特殊的首都优势。

“淘乐吧”主题休闲餐厅位于繁华的通州北苑地区，毗邻通州区潞河中学，紧邻通州西门繁华商圈，其独具的地理位置优越，为本餐厅的发展奠定了良好的基础，其消费群体，涵盖了，学生，上班族，附近小区的居民，以其独特个性的装修风格，给客人就餐达到耳目一新的感觉，是繁忙工作过后，静静品味餐品的好去处，近几年北京的迅速发展，带动了周边城区的迅猛发展，北京通州区，紧挨北京朝阳区，经济发展迅速，在如此优越的环境下，在通州地区几乎没有一家比较特色的主题餐厅，对于通州市场来说是一个空白，如此给“淘乐吧”主题餐厅的发展带来更好的机遇和挑战

二、对“淘乐吧”主题餐厅进行营销策划的创意可行性分析

（一）创意策划项目的基本情况

1、主要内容

为“淘乐吧”主题餐厅策划一系列的营销计划，使之成功立足在本地区，创建有别于其餐厅的品牌特色，并制订相应的主要措施。

2、营销策划目标

（1）总体目标

在未来一段时间内，使餐厅的客流量增加30%，同时注重长远利益，提高老顾客在顾客总数中的占有比例，重视顾客忠诚度，与之建立长久的关系使其满意。并不断努力打造餐厅的整体品牌概念，使消费者接受新的定位。

（2）阶段性目标

导入期目标：建立餐厅知名度，增加宣传力度，使消费者或顾客了解餐厅的品牌特色及服务，尽可能快的使他们接受新的菜品，缩短介绍期，为顺利进入成长期做准备。

成长期目标：以树立“淘乐吧”主题餐厅品牌形象为中心，争取新顾客，开拓新市场，推出3公里范围免费送餐服务，争取更多顾客，最大限度的占有市场。

成熟期目标：不断开发挖掘餐厅品牌深度内涵，对餐厅菜品种类进行改良、创新，拓宽服务范围，使餐厅多元化发展。对现有市场进行细分，选择新的目标市场，并开拓新的菜品，扩大客户群体。保护市场份额，争取最大利润。

衰退期目标：将资源集中在餐厅的特色菜品和套餐上，压缩其他方面开支，获取最后价值。

（3）计划安排

（二）创意策划项目的必要性与可行性分析

1、创意策划项目的必要性分析

（1）北京餐饮行业现状分析

一、北京餐饮业概况和主要特点

1．北京餐饮市场扩张迅猛

餐饮业是北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。到 2004年底，北京餐饮

业营业网点达到4万余家，从业人员近40万人。自1980年到2000年的20年间，北京餐

饮业零售额每年平均递增20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7% 并高出5

个百分点。

据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额190.2亿元，同比增长56.6%，

创历史最高纪录。2004年1—9月份餐饮业零售额176.5亿元，同2005年1－9月份餐饮

业零售额197.3亿元相比，同比增长11.7%。当前，从北京餐饮业整体上看，呈现网点数量

剧增，企业规模不断扩大，市场迅速扩张的态势。

2. 北京餐饮市场，中西荟萃风味繁多

北京餐饮市场中西特色荟萃，品种齐全。北京餐饮老字号品牌经久不衰，有以全聚德、便

宜坊为代表的北京烤鸭，以丰泽园、萃华楼、同和居为代表的庄馆大菜，以东来顺、烤肉季、

鸿宾楼为代表的清真风味，以仿膳为代表的宫廷风味，以隆福寺和护国寺小吃为代表的北京小

吃，吸引了大量的中外游客，此外，大量的外地餐饮风味汇聚京城。川、鲁、淮、粤、山西、

东北、湖南、湖北、陕西、贵州、杭州、不胜枚举，至于少数民族美食：新疆、内蒙、傣家、

苗家、台湾以鲜明的民族或地区特色斗艳京城。国外餐饮名牌纷纷落户北京。法国着名餐馆马

克西姆餐厅，美国快餐麦当劳、肯德基、必胜客，德国的兰特伯爵，新加坡，韩国，日本，巴

西，意大利等，数不胜数。

餐饮荟萃京华，不仅丰富繁荣了北京的餐饮市场，而且也为北京餐饮企业带来了新的理念、

新的服务方式以及各种特色的餐饮业态。

近年，还出现了大量的酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅等，引发了新的饮食时尚，给北

京餐饮市场注入了无限活力。

3. 消费观念与结构发生变化

消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费

与年俱增，从1997 年至2004年，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间

已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。

2、创意策划项目的可行性分析

（1）外部环境分析——SWOT分析法

①分析环境因素

优势与劣势（SW）

优势：餐厅总体目标及战略清晰

餐厅行业产品质量高

餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势

劣势：餐饮行业投资成本较高，时效性过强

餐厅组织与管理机制尚不完善

餐厅宣传力度不够，较预期效果差

缺乏良好市场进货渠道和营销经验．

机会与威胁(OT)

机会：填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色的主题餐厅文化，适合企业

生存与发展

市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展

市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会

威胁：连锁快餐业（如：麦当劳，KFC，必胜客„„等）与主题餐厅争抢市场份额

由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁

物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大

②构造SWOT矩阵

根据分析企业内部条件与外部环境，构造SWOT矩阵图如下：

③制定行动计划

在完成环境因素分析和SWOT矩阵的构造后，为本企业制定出相应的行动计划。制定计划的基本思路是：发挥优势因素，克服弱点因素，利用机会因素，化解威胁因素；考虑过去，立足当前，着眼未来。运用系统分析的综合分析方法，将排列与考虑的各种环境因素相互匹配起来加以组合，现得出一系列企业未来发展的可选择对策如下：

扭转型战略

餐厅在改变经营理念及策略之初，着重建立主题餐厅的半自助点餐的品牌特色，突出菜品特色水平，并以优质的特色菜品和优质服务占领市场。由于半自助点餐类型的主题餐厅在市场上尚未大规模发展，要在创立品牌主题餐厅之际，使消费者准确接受定位，区分“淘乐吧”主题餐厅与普通快餐店的本质区别，从而肯定主题餐厅的品牌特色，提高公众认知度。

增长性战略

重视餐厅的企业文化建设，包括员工归属感和高效员工的影响力等因素。加强企业内部管理机制，完善企业系统管理网络。在不断完善企业内部条件的同时，努力开拓市场，提高主题餐厅知名度。

防御性战略

在自身发展的同时，注重对于潜在对手（KFC，麦当劳，必胜客）的关注及分析，关注周边地区同类餐厅的发展情况，及时调整餐厅的发展策略，尽可能减小蔬菜市场行情和国家宏观调控对企业的影响。除此之外，设立专门市场调研人员小组，每周定期去一些快餐店试吃品尝特色和主推菜品，并对本餐厅的菜品进行创新和改进，通过与本地区知名度较高的团购网站的合作，短期内增加“淘乐吧”主题餐厅的人气和知名度，定期举办试吃活动，树立主题餐厅良好口碑。

多元化战略

在企业发展中，加强对资金的控制。并尝试产品多元化生产，如提供3公里范围内免费送餐服务，提供客人半自助调味服务，提高顾客回头率的同时提高餐厅的

抗风险能力。

（2）目标市场分析

为了进一步了解附近就餐人群及人群分布，特对周边餐厅及小吃店进行了市场调查，并随机对附近社区居民及学校的一些学生进行问卷调查对微观环境与宏观环境进行调查。此次调查主要采用了问卷法、文献调查法及观察法，调查结果如下： ①需求分析

通过调查了解，北苑地区外来人员居多，其中60%以上为上班族，其中有10%的附近上学的学生，30%为本地去居民，大部分都在朝阳区，西城区，海淀区等地方工作，附近的餐饮规模档次，参差不齐，大多数以小吃店的形式存在（如成都小吃，街边烧烤……等）经过调查了解，周边2公里内有各类餐厅及饭店100多家，其中知名餐厅有好伦哥自助餐厅一家，比格比萨自助餐厅1家，KFC和麦当劳，必胜客，给一家，大型餐厅如“大鸭梨”餐厅，太熟悉家常菜，黄记煌…..等 其余为同等规模的小吃店几十家，主题休闲餐厅，几乎没有几家。

②用户分析

在此研究中，我们通过调查问卷的形式对影响消费者对鲜花消费的各种因素进行了分析。首先，对消费者的在餐厅就餐的现状，如，就餐底单，额度，就餐人数，时间，途径，喜欢菜品，经常去的餐厅等进行描述研究。然后，我们通过量表对影响这些消费现状的因素进行定量的分析，并运用EXCEL工具进行。而且，我们建立了适当的模型来进行变量分析。从而，得出我们结论。

1. 喜欢餐饮的种类

300份有效调查问卷中，针对消费者所喜欢饮食的种类进行帅选统计得出以上数据，从表中可以看出，通州地区大部分消费者对中餐和小吃的喜好偏多，这与“淘乐吧”主题餐厅所提供的菜品完基本吻合

2．针对就餐环境作出的调查

图1 消费者针对就餐环境考虑的因素

从此图中我们可以看出，消费者对餐厅的“卫生要求”，“舒心”，“安静”，为主要关注因素，因此对“淘乐吧”主题餐厅的厨房环境，卫生标准，要个按照国家制定的相关标注执行，在餐厅装修方面选择环保材料，装修风格要彰显个性与特色：设置2人就餐区，4人就餐区，以及多人聚会就餐区，装修形式可参照，某些饮品店的秋千座的方式装修，就餐的餐具和餐桌色调选择暖色调，给人清新干净的感觉，为客人创造良好舒心的就餐环境。

3．选择餐厅所考虑的因素

图2选择餐厅所考虑因素

从此图可以看出，88.6%消费者对餐厅菜品的味道要求极高，其次分别是价格和食品卫生，“淘乐吧”主题餐厅，聘请一些专业厨师，并对菜品实行半“自助式调味方式”——即厨师结合北方地区人们饮食特点在烹饪菜品的时候适当加入调味品，并考虑通州地区外来人员的饮食习惯，在餐桌上分别配置各类调味品：如味素，盐，酱油，醋，辣椒末„„等给客人自助调味的选择！充分体现“淘乐吧”主题餐厅的个性与随意，满足各类消费者需求

4.最受欢迎的饮食种类

图3最热门餐饮的调查

从上图的可以看出，结合中国人饮食喜欢，中餐为最受欢迎饮食种类，其次分别是：快餐（包括KFC，麦当劳，必胜客„„等），火锅；“淘乐吧”主题餐厅菜品定位：主要以日常炒菜，盖饭，特色凉菜，干锅,以及现在人们比较喜爱的特色烤鱼„„等为主要菜品；

③竞争对手分析

主要竞争者分析：

通过实地的调查和相关信息的收集与分析，我们发现在“淘乐吧”主题餐厅的周边共经营了4家不同性质快餐店，它们为“淘乐吧”主题餐厅的主要竞争对手。4家店铺均为个体经营的小吃店。其中3家餐厅同为临街的店面，1家是在物中心附近的餐厅。3家店铺的地理位置离居民小区较近，但在内部及外部装修上相对简单，店面环境也卫生也相对一般，未能体现自己店面的特色。在规模的对比上，四家餐厅规模均不大，营业面积均在30~60平方米左右。4家餐厅在经营风格、菜品特点上均无明显的差异性特色。但它们都为营业两年以上的餐厅，拥有一些固定的顾客客源，和较为完善的供应商与渠道系统。通过以上分析，四家餐厅属于较为传统的小型快餐店，具有较为成熟的经营成员和管理体系，具有固定的客源，并且均来自周边的居民小区。他们提供的送餐服务范围有限，无较为突出的差异特色。 次要竞争者分析：

在对主要竞争对手分析之后，我们发现在“淘乐吧”主题餐厅周边有几家西式的快餐店（如KFC，麦当劳，必胜客……等）其多为西式快餐，在其消费群体中，年轻消费者占据主流，其餐品多为西式油炸类食品和碳酸饮料，不做为“淘乐吧”主题餐厅的主要竞争对手；

④环境分析

人口环境：

人口多，增长快，是我国人口环境的两个重要特点，据研究推测，我国人口达到零增长的时间将在2040年前后，届时全国人口将达16亿，甚至更多。这就表明，作为世界上人口最多的国家，我国市场发展的潜力极大，企业的经销机会极多。并且北京属于人口密度较大的经济高度发达城市，人口超过1000万人。改革开放以来，人口迁移和人口移动呈现不断扩大的趋势，这些变化，也使得营销的机会大大增加。

经济环境：

中国近30年来，经济保持了高速增长，进入了相对稳定和长期的繁荣时期。即使在经济萧条的全球经济危机大潮当中，中国的经济发展仍保持着负增长率的缓慢增长，而随着收入的明显增加也刺激了人们的消费需求，人们期待追求高品质， 和更舒适的生活，对日常在外就餐的环境和档次要求较高；“淘乐吧”主题餐厅，以其“高标准装修”，特色的菜品种类，贴心服务，实惠的菜品定价为主要核心竞争力；

⑤结论

综上分析，我们看到餐饮行业市场前景是十分广阔的。为人们日常饮食，创造更好的饮食环境；而通过对“淘乐吧”主题餐厅的竞争对手分析，我们看到，在周围营业的小吃店装修简单，店内环境卫生一般，并未发展特色服务，也没有强调突出餐厅的品牌概念，只是为消费者提供饮食最基本的服务。而这一发现成为“淘乐吧”主题餐厅进行差异化经营的一大突破口，并最终决定了以顾客需求为导向，实行产品差异化策略（详见创意策划项目基本情况主要内容一项）。结合餐厅自身的特点特色，把20~45岁左右的人群定位为餐厅消费的目标顾客群体，因为在此年龄段的顾客，大多都具备了独立的经济能力和较成熟。餐厅的现有竞争者他们有着较为固定的客源，如何与之竞争占领更多的市场份额，这也成为“淘乐吧”主题餐厅经营时的战略目标之一。

（三）创意策划的实施条件分析

1、基础条件分析

“淘乐吧”主题餐厅现有店面面积100余平方米，能够为餐厅提供分割其内部成为若干主题区域的基础环境条件。同时，“淘乐吧”主题餐厅所处地理位置较为有优势。距餐厅500米左右便进入通州西门商业区（繁华商圈），其购物群体覆盖了“淘乐吧”主题餐厅目标顾客的定位范围，从而使餐厅的经营变得更为便利。餐厅的周边有众多新落成的小区，而在这些小区中，中年、青年人占了大多数，这也符合了餐厅目标消费者的整体定位。

2、人员条件分析

“淘乐吧”主题餐厅现有员工15人，按照为餐厅制定的营销策略，他们负责餐厅厨房的日常卫生管理，菜品的准备和制作、前台接待和餐厅日常卫生管理和客人接待工作，财务人员负责餐厅每天的流水账目收支工作。每个员工分工明确，职责清晰。

3、资金条件分析

“淘乐吧”主题餐厅的资金投入主要包括店面租金、店面装修、店内设备及进货资金、人员及其他方面开销四部分。

其中，店面月、半年度租金为48000元左右，装修费用20000元左右，保鲜柜、冰箱、冷柜等必要设备的投入在8000元，2名厨师工资5000元，普通员工薪金约为1200元左右，工商税费及水电通讯费等每月1500元，适当的促销和推广活动费用约为2000元左右，餐厅进货费用15000元左右，包装餐盒、一次性餐具等费用1000元左右。以上合计10-12万元左右，预计半年内开始盈利。

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱，冷柜）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：通州八里桥市场、果园旧货交易市场。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到通州区八里桥小商品市场、，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：结合“淘乐吧”主题餐厅的特色，定做和特色相配的碗筷。，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

三、创意实施方案

（一）创意实施方案目标、效果

因为餐厅定位在现代风格，给人以时代的气息，现代化的心理感受。这对大多数时代感较强的消费者具有激励作用。而外观是餐厅给人的整体感觉，体现餐厅的

档次，也能体现餐厅的个性。所以在餐厅装修装饰上，要与“淘乐吧”主题餐厅：“休闲，放松，愉悦”的定位一致，要装潢精致，所采用的餐具和菜品要具备一定档次体现出：色，香，味，俱佳；定制个性菜单，并定出“淘乐吧”主题餐厅的宣传主题标语：“淘乐吧主题餐厅，带您找会繁忙工作中逝去的那份快乐，体会自己做调味专家的那份愉悦”并成为面向中高收入者经营服务的中档以上餐厅。餐厅的装潢不仅要运用色彩的粉刷，还要利用室内布局设计、灯光效果和适当利用镜子的反射效果来提高给人的视觉感受。餐厅员工在提供高品质的服务时，不仅包括帮助顾客挑选本餐厅的特色菜品，帮客人点出适合他们的菜品，从而更加符合他们的需求，使他们满意。 另外，在餐厅要开辟专门自助打包区，可以为顾客提供简单的打包，送餐服务，并建立完善的会员管理制度，在特殊节假日和会员生日之际提供特色服务，并为客人准备小礼物…..提供就餐打折等优惠。

（二）创意方案人员组成

对“淘乐吧”主题餐厅的营销策划实施方案共由15名餐厅店员工组成。其中1名主厨师，一名副厨师，4名厨师助理负责厨房日常的卫生管理及菜品的准备和制作工作，1名经理和5名服务员负责前台日常接待客人的服务工作。其余2人为外送人员，负责周边餐品的外送工作

1人为餐厅财务人员负责餐厅每天的收入和支出。

（三）创意方案资金支出预算

1、投入资金预算

人工：厨房6个人，1名主厨，1名副厨，4名厨师助理，每个月共计11000元；前台8人，经理1名，7名服务员，每月共计9600元；会计1名，每月1500元，单月人工开销共计22100元，6个月共计132600元；

设备：厨房50000元，前台20000元；电动车4辆费用8000元

固定开支：500元每周，6个月共计12000元；

房租：半年合计48000元；

装修：中档主题餐厅20000元；

原材料：第一个月15000元，接下来的每个月各20000元 未知开销：300元每周，三个月共计3600元；

相关手续费：4000元。

共计支出：306200元人民币。 2、营运预算

营业额 67500元/月 以进价的1-3倍，加上损耗，以1.5倍计算得出营业额 菜和其他原料：500元/天*30天=15000元/月 税收 4050 元 税收、管理费为营业额的6% 水电电话费 1000元 人工工资 22100 元 其它开销 4000元 房租 8000元/月

以上共计毛利13350元/月，年毛利16020元。

（四）创意策划实施具体工作内容

（1）强调“淘乐吧”主题餐厅的特色品牌概念，从餐厅装潢、菜品特色、餐厅特色服务，餐厅售后服务全方位体现“淘乐吧”主题餐厅品牌。

（2）为餐厅进行外部装修粉刷，以灰色作为主体颜色突出餐厅现代、简约的特点和品牌定位，整体装修色调以暖色调为主，突出餐厅另一个休闲放松的主题特色 （3）对餐厅的布局进行调整，设置2人就餐区，4区就餐区，及多人聚会就餐区……等等，突出餐厅优雅、浪漫，雅致愉悦的就餐环境。

（4）与蔬菜供应商进行商洽，选择更多新鲜高质量的蔬菜…..等原材料，打造餐厅高品质佳肴特色

（5）在餐厅开辟半自助打包区域和餐品外送区域，为客人提供特色人性化服务 （6）定制个性餐具，突出品牌标志，设置“淘乐吧”主题餐厅个性LOGO，印制在餐具上

（7）完善餐厅服务项目，增加周边3公里范围内免费送餐服务、在餐厅设置外送打包专用区域

（8）加强会员在餐厅享受到的特色品牌服务与优惠。

（9）在特殊节日与周边企业商家合作，或者建立长期合作关系。

四、参考文献

（美）梅尔.吉尔《非常识》—NLP领导人培训讲师讲述不一般的道理 范明明：《市场营销与策划》-化学工业出版社 陈琳.管理原理与实践.北京：国防工业出版社，2007.8 范伟达．市场调查教程．上海：复旦大学出版社，2002.7 科特勒[美]．市场营销．北京：华夏出版社，2003.1

中国名菜网：http://www.mcw99.com/jingying/showmain.asp?id=632 中国吃网: http://www.6eat.com/info/DrinkNewsShow/133790_0

五、附件

关于主题餐厅的调查问卷

您好！

感谢您在百忙之中，参与我们的调查访问活动。我们对您的关心与支持表示由衷的感谢！

您的年龄：○20岁以下 ○20-25 ○26-30 ○31-35 ○36-45 ○46-55 ○56以上 您的月收入：○1500以下 ○1500-2000元 ○2000-2500元 ○2500-3500 ○3500元以上 您的职业是：○事业单位 ○企业 ○其他

第1题： 您的性别：（单选）

第2题： 您经常去哪些快餐厅去就餐（多选）

第3题： 您喜欢的饮食（单选题）

第4题： 您平均多少天在外就餐的一次？（单选题）

第5题： 您选择哪家餐馆吃饭最主要考虑的三个因素是什么？（多选题）

第6题： 您希望和餐馆的老板成为朋友吗？（单选题）

第7题： 您对就餐环境的要求 （多选题）

第8题： 您对目前通州地区餐厅的装修和环境的满意程度？

第9题： 您认为通州地区最理想的就餐地点在什么地方？（单选题）

第10题： 您认为通州地区最热门的餐饮是什么？（单选题）

第11题： 您对通州地区餐厅菜品价格的看法（单选题）

第

12题： 您认为通州地区餐饮市场的发展前景如何？（单选题）

第13题： 选择某家餐馆的原因（多选题）

第14题： 选择某家餐馆就餐是否是先有消费计划？

再次感谢您对我们的支持！

毕业设计指导教师评分表

学年

注： 总分满分为100分，成绩参考标准为：优秀（100>X≥90）；良好（90>X≥80）；中等（80>X≥70）；及格（70>X≥60）；不及格（X

毕业论文（毕业设计）答辩小组评分表

学期

注： 总分满分为100分，成绩参考标准为：优秀（100>X≥90）；良好（90>X≥80）；中等（80>X≥70）；及格（70>X≥60）；不及格（X

毕业设计成绩评定表

学期

北XX学院

毕 业 设 计 开 题 报 告

学年

注：纸张填写不够可另加附页。

XX学院

毕业设计指导过程记录

学年学期

注：1、本表由指导教师根据毕业设计指导工作方案和实际指导情况填写，在指导工作完成后

交系保存，作为计算教师指导工作量的主要依据之一。

2、此表可复印。