2015年门店生鲜员工理论测试试题(答案)

四川吉选商业2015年定级考核试题

（卷共4页，考试时间60分钟）

姓名： 总得分：

一、单项选择题（每小题2分，共20题）。得分：

1. 四川吉选商业投资有限公司成立于（ ）年

A 、2000年 B、2002年 C、2004年 D、2005年

2. 以下哪项不属于我公司标志“GESO ”的解释：（ ）

A 、好、真诚、超越、创新； B、温馨、优秀、服务、正确；

C 、好、真挚、超越、正确； D 、温馨、真诚、优越、创新

3. 员工考勤迟到11分钟扣款（ ）元。

A 、5 B、 10 C、11 D、15

4. 员工迟到、早退30分钟以上但未超过2小时的，视同为旷工（ ）；

A 、半天 B、1天 C、两天 D、3天；

5. 吉选公司的愿景是：（ ）

A 、乐享、生活、家； B、诚信、创新 、团队、责任；

C 、家人式的贴心服务； D、立志成为消费者倍受推崇的零售品牌

6. 下面哪个不是生鲜耗材（ ）

A 、托盘 B、连卷袋 C、秤纸 D、打包机

7. 按照清洁卫生标准，给顾客使用的毛巾为（ ）

A 、黄色 B、蓝色 C、白色 D、灰色

8. 当卖场出现停电时，员工应如何处理（ ）

A 、迅速撤离 B、告知附近顾客迅速逃离

C 、迅速蹲下 D、告知附近顾客不要随意走动

9. 冷藏库的最佳湿度为（ ）

A、70%-85% B、70%以下 C 、90%-95% D、95%以上

10. 冷冻库的最佳温度为（ ）

A、0-4℃ B 、-18℃至-28℃ C、-28℃以下 D、0℃

11. 盘点表抄写的时，货架顺序是（ ），要求字迹清楚，不得有涂改。

A 、从左至右，由上至下 B、从右至左，由上至下

C 、从左至右，由下至上 D、单组货架走s 型

12. 盘点过程中两次点数数量不一致的商品，（ ），确保数量准确。

A 、以第一次点数为准 B、以复盘点数为准

C 、当场进行复核修正 D、请人来抽查

13. 生鲜盘点工作中，卖场商品的盘点时间必须是在（ ）开始

A 、次日开店前 B、当日下午 C、当日闭店后 D、当日夜市后

14. 生鲜商品要在整个销售环节具备明显的核心竞争力，必须具备（ ）优势

A 、 价格 B、服务 C 、鲜度 D、品项

15. 为顾客称重生鲜商品时，下列不属于称重员的行为是（ ）

A 、礼貌用语 B、双手接递 C、称重打包 D 、唱收唱付

16. 生鲜商品鲜度管理工作中的重点管控，不包括（ ）

A 、清洁卫生 B 、严禁偷吃 C 、适宜的储存 D 、严格收货

17. 门店生鲜部门的整体清洁卫生应该坚持每日（ ）

A 、一次 B、两次 C、三次 D、四次

18. 卖场陈列商品的补货要遵循（ ）

A 、早上一次性上足；

B 、适时补货，少量多次；

C 、每日早上、中午各一次；

D 、只在没有顾客的时候才补货。

19. 热带水果一般应在什么条件下保存（ ）

A 、-18℃ B、常温通风 C、低温干燥 D、0-4℃

20. 生鲜商品在早间收货时，应该最先将什么商品入库（ ）

A 、水果 B、蔬菜 C 、冻品 D、干货

二、多项选择题（每小题2分，共10题。选对一个选项得0.5分，多选或错选不得分） 得分：

1. 理货是把凌乱的商品整理整齐，同时清出问题商品，以下哪种商品需要清出

（ ）

A 、破包 B、鲜度下降 C、污损 D、无价签的商品 E 、带伤商品

2. 生鲜商品收货时应该严格控制商品的（ ）

A 、鲜度 B、数量 C、规格 D 、保存条件 E、ABC 都是

3. 生鲜商品的陈列包括下列哪些原则( )

A 、先进先出原则

B 、由里至外原则

C 、一物一价原则

D 、丰满量感原则

E 、分类陈列原则

4. 商品保鲜处理的基本方法有( )

A 、冰水处理法 B 、冰盐水处理法 C、冷冻柜冷冻 D、冷藏库冷藏 E 、ACD 都是

5. 卖场员工人员禁忌口腔：（ ）

A 、异味 B、烟味 C 、牙齿清洁 D 、刺激味 E 、口腔清爽

6. 库房商品管理过程中，保证商品能按照先进先出原则执行的具体方法有

（ ）

A 、清洁卫生

B 、日期卡

C 、保鲜膜包装

D 、颜色法

E 、低温与湿度管理

7. 下列对不合格商品描述正确的为？( )

A 、保质期过三分之一的商品

B 、国家相应机关在通告的因实发事件导致的不合格产品

C 、腐烂商品 D、带伤商品 E、无检验检疫票商品

8. 对于卖场发现的问题商品，我们应采取的措施为？( )

A 、立刻下架 B、反馈上级 C、联系采购 D、变价处理 E、报损处理

9. 与生鲜商品订货相关的信息有 （ ）

A 、商品销售量 B、库存量 C、到货时间 D、厂家信息 E 、商品

保质期

10. 直接识别猪肉新鲜与否的基本手法有( )

A 、触 B 、尝 C、闻 D、看 E、听

三、判断题（每小题2分，共20题）得分：

1. 早间生鲜商品出台时必须按照商品分类进行摆放，因为时间比较紧张可以开

店之后再来确认商品的价签。 （ N ）

2. 鲜蛋类商品应该尽量保持一致的运输、储存、陈列温度。 （ Y ）

3. 所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作, 加工人员需戴一次性手

套, 以保证商品卫生、清洁。 （ Y ）

4. 库存商品每次进货时必须做好库存整理, 一定要先进先出, 不可积压，但是对

于量大的商品可以例外。 （ N ）

5. 对过期商品和当天未售出的自制食品，应当立即停止销售，第二天请示上

级处理方式。 （ Y ）

6. 不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客卖

剩下，不新鲜的感觉。 （ Y ）

7. 除了早间和晚间商品损耗量较大的时候，其余时间段的少量报损商品可以直接

扔掉，不计入报损数量。 （ N ）

8. 制作生鲜商品的试吃品时，制作人员不能品尝试吃品，这属于随意偷吃行为。

（ N ）

9. 把石头番茄、太空番茄、圣女果等多种番茄类商品陈列在一起的时候，这种陈列

方法叫做关联陈列。 （ N ）

10. 生鲜卖场员工吃午饭的时候，卖场只要在只要的称台留一个称重的员工就可

以了。 （ N ）

11. 某员工请假期限已到又没有及时提前续假，也未及时返岗此时间段按照事假

计算。 （ N ）

12. 商品订货只是跟明天的天气和是否节日有关系。 （ N ）

13. 损耗产生的途径很多，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等等

一系列的细节都必须要很细心的执行。 （ Y ）

14. 叶菜类商品库存时应存放在冷藏库房，保持充足的湿度。 （ Y ）

15. 生鲜商品销售断货时原来的陈列区域应该空出来，并且制作缺货标识以提示

顾客。 （ N ）

16. 员工随时要对台面的商品进行挑选，有卖相不好或已变质的商品要及时挑选

出来，收回加工间进行二次变鲜，如商品已经腐败则要集中报损。 （ N ）

17. 生、熟商品不需要分开存放。 （ N ）

18. 垃圾桶放置在后场不需要加盖。 （ N ）

19. 在春节销售旺所有部门都为销售服务的，安全工作必须为销售工作让路 （ N ）

20. 各部门的孤儿商品应该由各部门自行安排人员到各区域进行回收，生鲜部门

员工比较忙时可以暂时不管它们。 （ N ）