社会的麦当劳化--对变化中的当代社会生活特征的研究

《社会的麦当劳化——对变化中的当代社会生活特征的研究》

著者 美 乔治·里茨尔

译者 顾建光

本书共十章分五个部分。第一部分导言（第一、二章）、第二部分合理性的四条标准（第三到六章）、第三部分合理中的不合理（第七到九章）、第四部分生活实用指南（第十章）。 本书吸引我的原因

第一、本人喜欢批判性的眼光去看待人们追逐的潮流，这与作者对麦当劳的态度相同；第二、作者用韦伯合理性理论解释社会的麦当劳化；第三、作者用合理性的进程四条标准解释麦当劳化的原因；第四、作者试图帮助人们逃脱已经形成的“铁笼”。

写本书述评的原因

第一、笔者曾在麦当劳有过一年的打工经历，亲身体验了这种进程；第二、生于“80后”一代的我们，享乐主义已深入我们的心中；第三、社会生活的其他方面也可以用社会的麦当劳化解释。

作者提出的问题

社会的合理化进程是怎样的？按照韦伯的观点，合理化的资本主义制度其实就是“现代官僚制度”，是不合人性和非人性化的；

麦当劳为何成功？体现在合理性的四条标准上

3、作者提出的问题

（1）社会的合理化进程是怎样的？按照韦伯的观点，合理化的资本主义制度其实就是“现代官僚制度”，是不合人性和非人性化的；

（2）麦当劳为何成功？体现在合理性的四条标准上；

（3）麦当劳化为何是不合理的？

（4）麦当劳化的后果：符合工具理性却不符合生存理性；

（5）人们如何脱离已经形成的“铁笼”？

4、对我的启示

解读麦当劳的合理性，可找出企业成功的秘诀，有助于提高企业的效率；看问题应该坚持社会科学批判的眼光，找事物背后的原因。

5、我的思考 我们“80后”一代是否适应了这种麦当劳化的社会，在铁笼中还是在天鹅绒中。如果麦当劳化是发展趋势的话，那么社会的终极目标就是灭亡？

第一部分导言

第一部分导言作者从自己的学术活动中引出了研究问题的原因：一是受韦伯合理化过程的影响；二是作者生于那个年代，感受到麦当劳化进程之快；三是将韦伯的合理化理论与作者对快餐服务关注结合起来形成麦当劳化。90年代初，麦当劳快餐店已遍及包括教育、政治、军事等几乎所有的社会机构。作者站在客观的立场，承认了麦当劳化的优点，但他把侧重点放在它所造成的社会问题和引发危险上头。作者以韦伯关于合理化理论为基础，是“实践经验”的研究，最终目的是告戒人们不应让麦当劳化的诱惑，把我们蒙蔽起来，使得人们看不到它的危险。麦当劳化的影响主要体现：1、不仅被具有预算头脑的汉堡包经销商所采纳，也为一大批其他的低价便宜的快餐饮食店所采纳；2、其模式也扩展到了“随意晚餐”，规模提升到了有着更完备菜单的价格较高的餐馆；3、正进军世界；4、别的一些国家也发展出了一些他们自己的这种美国机构的变种；5、另外一些有其自己的麦当劳化机构的国家也开始把这些机构向美国出口；6、如护体商店的例子，其他的商务形式正日益采纳快餐业的

原理以适合他们的需要；7、美国商店中几乎有10%是代销店，它们目前占到全国零售销售的40%。（）韦伯将官僚体制看作是形式理性的范式，因为它相对于别的机制来说有许多优点，能帮助人们去发现和使用达到目的的手段，其中最为重要的就是合理化的四个面。（P33）乔治吸纳了此观点，并将运用到麦当劳的解释中，在此基础了找到了合理性中的不合理性，他认为韦伯预测的“铁笼”的表现形式被纳粹的行动所证实。按照泰勒的科学管理原理，合理性的进程也在加快，而作者认为这样只会培训出机器人般的工人，再反过来控制人。他认为“麦当劳快餐店以及麦当劳化并不代表某种新的东西，它只是贯穿20世纪的一系列合理化过程的顶峰而已。”（P54）

第二部分 合理性的四条标准

第二部分 合理性的四条标准麦当劳化的第一个方面就是效率（咀嚼手抓食品，穿越神奇王国），这是达到既定目标的最佳手段。（P97）效率对于消费者来说就是让顾客在最短的时间内得到自己想要的东西，然后在最短的时间内进餐完毕，然后走人；对于工人来说就是经理训练并监督他们的工作，因为组织的规则和规定有助于确保高效地工作。快餐店成为这种探求最高效率的急先锋，作者认为在麦当劳化的系统中它首先采取了精简各种过程、简化货物和服务，以及让顾客去做以前由支付工资的雇员们所做的工作。麦当劳化的第二个方面就是可计算性（大麦克和小薯片），事实上麦当劳快餐店中存在的倾向的是强调数量而不是质量、造成量的幻觉、把生产和服务过程还原为数目。“体现在创造出数量的幻觉的广泛努力以及把生产过程和服务过程还原为数字的倾向。”（P128）一位观察者评论到，人们去快餐店并非要吃美餐而是加油，麦当劳只意味着可以用热量和碳水化合物填饱肚子，这方法要比吃东西享受某种烹调要高效的多。以高等教育为例，学生可以称为“产品”，他们只是为了获得更多的证书，因为他们的课程、上课时间安排都是固定的；教授可以称为“工人”，他们要拥有高学历，还体现在研究和发表上头。（P109）医疗作为美元标记的病人，保险公司也在帮助他们进行可计算性；工作场所不是要工人的工作经验，而是要他们工作的精确尺度。麦当劳化的第三个方面就是可预测性（雨从不下在那些山坡小屋上），是以各种不同方式达成的，包括复制组织机构、为文字规定来控制雇员说话、让雇员的行为程式化以及提供统一的产品。麦当劳快餐店和许多特许销售店设计了一种庞大而耀眼的金色拱门。对于消费者来说，可预测性就是可以保证他们在随时随地都可以享受到相同质量的产品，在中国的麦当劳餐厅和在美国的餐厅接受的服务是相同的；对于工人来说，他们可以不用付出太多努力和不太用功的情况下完成任务，比如炸薯条机在一分十八秒自动升起、见到顾客来了，必须喊“欢迎光临”；对于经理来说，他们可以更容易管理顾客和雇员。作者认为这样的缺点是要付出将每一件事情——消费、工作、管理——转变成为一系列让头脑麻木的常规程序。麦当劳化的第四个方面就是可控制性，作者认为一种人的技术为人所控制，一种非人的技术却在控制人，这其中最重要的是对雇员和顾客所造成的不确定性的日益增加的控制。对顾客而言，他们的就餐流程很简单的排队、有限的菜谱、座位——快吃快走，目的是让他们成为麦化过程中更为适应的参与者；对于雇员，他们被如机器人这样的非人技术所替代的时候也就达到了控制的终极目的。食品在到达之前就已经由非人的技术预先成型了，比如薯条都一根根的成品；饮料机在杯子装满时自动关掉；薯条炸好后会自动发出警报，避免被炸糊。扩展到大学，教育必须学会服从，学生和教授必须遵循一些规定，由于学校要学生对教师要评价，这样迫使教授以获得高分来教学。（P170

第三部分 合理中的不合理

麦当劳已经横扫许多社会领域，因为它通过非人技术来替代人的技术，从而提供了高效率、可预测性、可计算性和可控制性。我们在享受它的优点的时候，作者则阐述了人们为此

付出的重大代价，合理的系统中不可避免地孕育出不合理性，这只是麦当劳许多消极方面的一个标志，这些不合理性限制、最终减少、也许甚至会破坏其合理性。一、无效率（在付帐处排长队）。人们为了排队要耽误时间，这与倡导的高效形成矛盾，麦当劳正在考虑安装电视网，以使人们在排队的同时看电视消遣；二、高代价（还不如在家里）。在麦当劳消费的成本要远远的高于家中。以取款机为例，人们必须为了与一个合理社会的非人性和低效率的东西打交道而额外付钱；三、现实的幻觉（甚至歌手也不是真的）。丹尼尔说一个麦当劳化的社会的许多方面都包含了欺骗的内容和事件，人们以为他们在吃饭时得到了折扣，这些不真实的东西加上各种虚假的事件就成了麦当劳社会的组成部分；四、非人化（在“食槽和啤酒”连锁店进餐）。作者把麦当劳化看作不合理并且最终也是没有道理的看法的主要缘由就在于它会变成一种非人化的系统，这种系统可能变得反人类甚至毁灭人类。（P207）麦当劳化的不合理性体现在：快餐的成分在危险健康和环境；快餐店为雇员提供的是非人的工作环境，甚至弱智者也能学会；快餐店的另外一个非人性化的后果在于在美国以及日益在全世界不断造成的均质化。作者认为出生和死亡已经麦当劳化了，他说除了生命本身以外，对于人们来说，没有什么比他们进入和退出生命更加重要了（P259）。出生和死亡的过程造成了许多给人带来巨大忧虑的不可预测性，但是现代、合理的社会会试图缩小这种不可预测性；伴随着死亡同样有一些不确定性；从成本与获益的观点看（可计算性），将那些有缺陷的胎儿打掉要比让他们出生并存活数年代价要低（P265）。

第四部分 生活实用指南

作者写此书的动机是引起读者对于麦当劳化危险的警觉，并促使人们行动起来遏制这一潮流，从而创造出更合乎人性和更加人性的世界。按照韦伯的观点，社会被一张无形的网围的严严实实的，但是在作者看来，铁笼可以是鹅绒，他们渴望这个麦当劳的社会；可以是橡胶，栏杆是可以延伸的；或是铁做的，他们（包括作者和韦伯）被激怒，他们把逃脱的途径看做是暂时的喘息机会，很快又落入控制之中。作者试图修正麦当劳化的制度（试图避免充满疯狂的命运），一些社区正在反对快餐店侵入他们的生活（P289）；创造“理性的”选择（有时你必须打破这些规则），否则就失败，当反对麦当劳化而取得成功时，反对者的经营活动也就将被卷入将产品和操作麦当劳化的过程，因而摧毁了使其成功的基础（P305）。最后作者给人们提供了生活指南：让人们营造一个场所——自主工作的生活，这种生活在现代社会看来也许是非合理化的；人们如何逃离麦当劳的社会呢？最极端的做法就是终止和离开这个高度麦当劳化的美国社会；对于人们的生活习惯，人们应该在自己的生活中找到乐趣，而不应该受的麦当劳化的干扰。

社会麦当劳化

2009-03-10 18:35:12| 分类： | 标签： |字号大中小 订阅

来源：维基百科

麦当劳化（McDonaldization ）是指一个社会经历着快餐餐厅之特色的过程。这个词由社会学家乔治·利兹（George Ritzer）所发明，他着有《社会的麦当劳化》一书。麦当劳化是理性化的再概念化说法，是指从传统思维转向理性思维和科学管理的过程。马克斯·韦伯用官僚体制来表示这个社会变迁的方向，而利

兹则认为快餐餐厅作为一个典范（paradigm ）更具当代代表性（Ritzer, 2004:553）。

利兹提出了四个麦当劳化最主要的元素：

效率(Efficiency)：用最理想的方式来完成某项作业

可计算性(Calculability)：客观的项目（如销售量）必须能够被量化，而非主观的项目（如味道）

可断定性(Predictability)：标准化和均一化的服务

控制(Control)：标准化和均一化的员工

麦当劳化的过程可以被简述为：快餐餐厅的准则正逐渐支配着美国社会和世界其它地方越来越多的

层面(Ritzer, 1993:1)。

链接论文： 社会麦当劳化

作者：小野 转载：【台湾石油工会网站／356期／专题报导】

现代资本主义的典范——每个地方都有“麦当劳”。你的身旁不只有一间“麦当劳”，还有一间正在建筑的“麦当劳”。很快的，“麦当劳”如果按照现在的速率扩张，说不定你家也会开起“麦当劳”。你可以在你的床下发现麦当劳叔叔（Ronald McDonald ）的靴子以及他的红色假发。－－普里墨（Martin Plimmer ；英

国评论家）

第一家“麦当劳”于1955年开始营业，到了1998年底为止，在全球共有24800家分店，由一个小区性快餐馆变成一个跨国全球性庞然企业，这样的演变可能连雷．伊克罗奇（Ray Kroc ）都未能预料，“麦当劳”是当代社会最有影响力的发展成果之一，即许多产业采用「麦当劳模式」为其营运发展基调，甚至都获得相当的成功，例如：三康快餐（Tricon ）、赛百味（Subway ）、星巴克（Starbuck ）、玩具反斗城、威力炸弹（Blockbuster ）、华尔超市（W al－Mart ）等，连「偶遇性餐饮」（较高级提供消费者全餐饮服务）餐厅，如墨顿（Morton ；高级价昂的连锁牛排馆）都改采“麦当劳”经营模式。究竟“麦当劳”模式隐藏了

甚么样的魔力？可以让快餐业成为令人瞩目的快速获利的现代企业。

“麦当劳”模式的主要面向：

1．效率（efficiency ）：

即选择最理想的方式达成所欲的目标。快餐餐馆的厨房在麦当劳以前是最没效率的，个别厨师的经验掌握了顾客的口味，克罗奇将「福特主义」生产线的构想引进了厨房，将烹调解析成细部，剔除厨师技艺特殊化的影响，汉堡薯条口味被固定的STO 流程所制度化，同时也消减了厨余量（没有被浪费掉的原

料），最重要的是顾客的预期被满足，走到任何一家麦当劳，点的汉堡、薯条或其它套餐绝无二致，这是

以前快餐餐馆所无法达到的效率。

「可抓取的餐点」则是另一个效率的创造，在“麦当劳”绝无一般西餐的刀刀叉叉、瓶瓶罐罐，一张餐纸几乎就可以应付所有的消费者，更重要的是它方便带走，这在以后发展成“麦当劳”的车道式窗口，顾客的高流动率保证了获利。“麦当劳”的设计并不希望顾客滞留，因此没有电视、没有宽敞舒适的座位，没有

柔和的灯光音乐，它的期望就是－购买、缴钱、走人。

2．可计算性（calculability ）：

强调的是商品贩卖（产品体积以及售价）以及服务提供（取得商品的时间）。在现代的消费主义中，中心信仰即「大就是好」，在这一层面下，「很多的东西」或「快速的运送」都代表着正面的意义，而“麦当劳”的商品正切合这样的逻辑－－大杯可续杯的饮料、大包的薯条、麦香堡。“麦当劳”化系统内的员工所负责的工作也是强调量化面向胜过质量，因为，厨房工作细部分解，有的工作被机器替代，剩下人力工作因无技艺的要求，便只有在速度上求进，“麦当劳”中央管理部门是用「数字」来评断员工的表现－－每个员工的销售量、利润、失误、质量、服务、清洁，量化的结果使员工的工作焦点放在如何快速完成工作，柜里（员工）柜外（顾客）几乎在相同的心理情境下完成交易－－员工被期待完成更多的工作、更快的完

成工作、领更低的薪水（雇客期待物超所值的商品、更少的排对等候、更便宜的商品）。

3．可预测性（Predictability ）：

即在确保每个区域或每个时间所提供的商品服务都是相同的。“麦当劳”模式的成功在于提供人们一个较规律、较少惊喜的世界；只要在上过“麦当劳”一次的消费者，再次进入“麦当劳”就能迅速点餐，而在本国上过“麦当劳”的顾客到全世界的“麦当劳”一样可以应付自如，台湾麦香堡的味道绝对与美国麦香堡味道一样，消费者绝不会在“麦当劳”点餐受到挫折，因此，一位英国的观察家对此现象就评论道：「把麦当劳看作鼓吹个人主义的文化产物是奇怪的」，没错！麦当劳正是给处在时刻变动世界里的人们一个恒定的

环境、一个不会有挫折沮丧的世界，而这正是现实世界所缺乏的。

而“麦当劳”的员工也依循着可预测的方式工作，“麦当劳”有一套行事规范，员工被要求记得与遵守哪些场合该做哪些事。这种剧本化的行为在员工与顾客间创造出高度可预期的互动行为。就像雷德纳（Robin Leidner ）所言：「麦当劳率先探索服务互动过程的规律化，并且仍旧是极端标准化的实例，创新并不会带来挫折．．至少对于管理阶层或品牌是如此。但是讽刺的是，麦当劳希望寻找更新的方式，创

造极为相同的经验，无论你走进哪一家麦当劳，无论你在世界哪一个地方。」

4．非人科技的控制（control through nonhuman technology）：

分隔线、有限的餐点组合、少量的选项以及不舒适的座位，使得顾客做出与管理阶层期望一致的行为，而这控制运用在所有进入“麦当劳”世界的人们（包括员工）。“麦当劳”对员工的控制比顾客更明显、直接，“麦当劳”威胁员工将会运用（最后还是运用）科技来取代人工，员工被训练在有限的事务内依照公司的规则精确的执行，技术的援用以及公司的设定加强这样的控制，经理与视察员甚至要确定员工的脚趾都

要置于柜台下的在线。