2011年7月深圳酒吧实地考察调研报告

2011年7月深圳酒吧实地考察调研报告 深圳酒吧考察案例总结

①《莉莉玛莲》

走近深圳购物公园广场下车的第一眼就看到了期盼已久的《莉莉玛莲》酒吧，该酒吧位于购物公园地铁口十字路口的一座复古式三层小楼内，木质红砖结合的西洋建筑以及蓝色霓虹灯管勾勒的楼房线条和《莉莉玛莲》的品牌LOGO 把这一栋原本不怎么起眼的楼房装裱成了该街区最亮丽的标志风景。

走近《莉莉玛莲》酒吧在酒吧，门口摆放了一副巨幅海报庆祝《莉莉玛莲》两周年，特邀零点乐队主唱歌手“周晓欧”做庆典的表演嘉宾。在《莉莉玛莲》门口的一侧摆放了3——5套桌椅作候客区，当时候客区已经是座无虚席，想必场内更是人山人海了。在酒吧入口的左侧是迎宾部的台位预订处，大约有两三位接待员身着制服佩戴对讲机正在紧张有序的协调着客人入场、预订登记、通知候区有预订的客人入场和撤台的调配工作。酒吧入口左右阶梯上站着几位身材魁梧身着全套美国大兵作战服装的年轻小伙子，想必这就是《莉莉玛莲》的内保人员了。他们出现在这个岗位上不仅体现了该酒吧的安全保障、企业形象、还为防止酒吧持续增加不必要的拥挤起到了积极作用。

虽然《莉莉玛莲》酒吧在防范场内拥堵方面做了相关的工作，最终我们还是以客人的身份进入了该酒吧。进入酒吧给我的第一感觉他又是一家《苏荷》、《乐巢》、《88》等木质复古式英伦酒吧的传承者。《莉莉玛莲》酒吧空间很大、是一个非常规则的长方体、进门约5米的正前方有一个约15方左右的木质吧台。酒吧四周是两步阶梯的加高层，中间下凹。入口左侧的加高层中间位置是DJ 台。在酒吧正面加高层的一角有一个转角木质楼梯可以通向阁楼的卡座区。在场内的顶部悬挂了多盏错落有序的水晶吊灯，舞台灯光跟以往的木质酒吧没有区别还是用了大量的雨灯、575摇头、575巫师、以及LED 单臂染色摇头灯、AP 灯，当然同样的设备从这些设备体现的现场效果来看、音响厚实有力音声柔和不燥，灯光光束强烈、色泽自然、色温柔和、电脑灯动作敏捷有力无动作偏差、以及无抖动现象，再加上他不是一家刚开业新场，营业期应该超过3个月以上，所有设备都还在无偏差的高效工作无一纰漏，因此我断定这家500平方左右的酒吧在灯光音响设备上的花费在120——150万左右。

这家酒吧里的人气好是我意料之中的事，但是没想的是火爆到让我无法向前迈进、我们大约用了15——20分钟的时间才艰难的把这家酒吧算是走马观花式的逛了一圈。虽然只有一圈让我感受到了这个酒吧员工的工作士气、职业操守、团队意识、以及整个酒吧对服务工作协同力和服务的敏捷度，我对这个团队的评价就一个字“牛！！！”酒吧的服务生配备并不算多，而酒吧里的人气可能只有我小时候学过的一句成语叫做“接踵摩肩”才能形容得了我眼前的状况，在这一圈里我看到的是、只要有服务灯举起就会被快速的熄灭、几乎没有台需要举起服务灯，所有的传送员在传送过程中都是肩扛头顶，还能在如此举步艰难的环境里快速穿梭一点也不影响上菜的速度。在现场不管是传送的、服务的、还是管理的，个个精神抖擞、工作积极、脸上总是流露着一种满足和快乐、他们在工作中让人感觉朝气蓬勃充满了激情和活力。

《莉莉玛莲》酒吧不仅在装饰风格上克隆了“苏、8”连音乐风格也是与“苏

8”是一奶兄弟同样采用了trip-hop world music dream-pop classical pop bossa nova post-rock等音乐元素甚至还用到了节奏猛烈的House TRANCE 。我们在酒吧的时间段男歌正在演唱一首R&B风格的中文歌曲，同样也没有让我感受到特别出众的地方，当然这一切并不表示该酒吧不专业只是觉得这一切都在意料之中太缺乏创意，不过对于《莉莉玛莲》酒吧的灯光师我感觉还是非常OK 地„灯光跳动紧扣音乐的每一个鼓点、包括切分音符也是一丝没有错拍，同时在色调、速度上也完全吻合音乐的起伏强弱、灯光运用层次分明、明暗有度，这充分体现了这个灯光师的技术过硬、乐感优良、工作尽职。

这家复古式的英伦式慢摇酒吧虽然同样是一家品牌克隆没有创意没有自己独特品牌文化的酒吧，不过他所在的地理位置、以及过硬的硬件设施和强大成熟的管理团队正是他能在深圳受到好评的主要因素，特别是管理团队的团队意识以及工作的协同能力是至关重要的。在当今的企业团体里已经不存在什么英雄人物，个人能力再强都无法实现团队的工作绩效，二流的人才有一流的团队意识必是一流的团队，而一流的人才个个都是东方不败、天下无双自我意识高于团队精神那一定是三流或者更差的业务水平。

②《拉威》

走出《莉莉玛莲》酒吧乘电梯来到《莉莉玛莲》的三楼《拉威》天蓬酒廊这家酒吧就是我们此次来深圳考察的重点考察对象了。随着缓缓打开的电梯门我一眼就看到了我正前方的3——4米处的迎宾台迎宾台内同样有两三个身着反光黑色亮皮的迎宾小姐服装有些前卫、性感不过她们有的歪斜着身子有的趴在台面上应该是在闲聊着什么有趣的话题，我们随着人群不留意的就走过了迎宾台通过一条用白色栏杆和白色路灯装饰的空中长廊来到了酒吧的入口处，我们深入酒吧4-5米四处打量了一番没有发现酒吧存有空位并掉头回到了迎宾台，向迎宾小姐说明我们由于晚到了我们的订台没有了，在取消订台前我们并没收到该酒吧的通知或者催台电话。迎宾小姐听到这些并没有查阅我们是否有订台记录就直接把我们领到了吧台，我们到达吧台时迎宾小姐并没有叫服务员过来点单，甚至连酒水牌都没有递过来一张就急忙转身离开了，此时吧台上是一片狼藉、什么果皮、水迹、装满烟头的烟灰缸还有吧台下方玻璃景观水槽里漂浮的烟头，真不敢相信这样的台位就可以接客了。当时我还在想可能服务员太忙了来不及清理也许过个一两分钟就会有人来清理了，想到这里我们就把注意力集中在了现场的布置设施设备、以及现场的音乐上去了。

《拉威》是一个半敞开是的酒吧以白色为基调、白色的栏杆间距间用白色的欧式路灯和《拉威》的广告LOGO 做点缀、卡座区和吧台走道的玻璃雨棚也是采用了白色的钢架结构。卡座与卡座之间的隔离围栏也刷上了乳白色的油漆，在玻璃雨棚的靠墙处还栽种了一排翠竹。怎个装饰讲究了简洁雅致自然协调。

酒吧的音乐在音量分贝上大约也是控制在75——95左右，比起一般的慢摇酒吧音量小了近40%。这样的装饰风格、这样的音量比例再加上这得天独厚的地理环境正是那些喜欢夜生活、又受不了嘈杂吵闹、能体现个人品味、又不甘寂寞的泡吧族最佳选择。果然正如我说，呈现在我面前人群有各种肤色的老外、颇有男人味还不乏时尚的70后、更让人连眼睛都不想眨一下的是那些在你面前晃过来晃过去还有3分醉意穿着有品位又特别性感的美女。这样的环境这样的消费群体无疑是投资者最想看到的。

不知道是我过于挑剔还是我是由于抱着考察的心态在鸡蛋里挑骨头了。《拉

威》酒吧营造的整体大环境的确是不错，但是我觉得他与我理想中那个未来的《云上》酒吧还相差甚远。首先在音乐风格上选曲上都与现场的人群、环境氛围极度不和谐，DJ 采用了大量的电子舞曲House TRANCE还有最老的DISO 以及Funk House 还连麦克杰克逊的HOUSE 改版音乐都用进去了，只是由于酒吧的音量小所以才不会觉得吵闹。否则就这些风格已经是这个地球上存在最为猛烈的音乐了，只要音量加大他将会像炮火一样强烈远远超过了“苏8”的音乐强度，就是音量下来了给我的感觉也是气氛不协调。如果《拉威》酒吧在音乐上采用节奏轻快摇摆的、Coun try、Rhythm and Blues 、弹力舒服的Reggae 、Funk 热情似火的Latin 弗拉门戈、以及有音乐绅士之称Jazz 那想必会大不一样，即使是再加大一点音量依然会比《拉威》目前采用的音乐风格舒服很多。再加上酒吧由于没有安装低音箱，而全频箱又只有6寸箱，整个声场都是飘的，声音都在头上沉不下去。整个音箱系统出来的效果不值得一提。幸好酒吧没有做节目表演或者歌手演唱，否则演员一上台就会像迷路的孩子一样找不到北了。

音箱是如此灯光就更加不值得一提了干脆就没有，只有照明灯和少量场景灯。我想这也许是设计师在风格思维上受到风格整体协调性的限制、和防水技术不好解决两个问题才没有考虑使用绚丽的演出灯光。已我的个人看法演出灯光不仅不会破坏现场的的氛围反而在必要的时候出现会大大提升现场的氛围，也不存在演出灯光过于艳丽与简洁素雅不搭调之说，因为灯是活的场景是死的，人的心情也是变化莫测的，再好看再协调的固定场景久了就会乏味，需要有灯光来调整现场效做出变化，必要的时候也可以与音乐配合带动现场的气氛。很多人会考虑一个风格纯正问题，我看这种观念过于呆板守旧，跟着别人后面走做得再完美永远都只有喝汤的份。所有风格都是在不断创造革新中产生的，“苏8”也不例外，所以我认为只有走出一条属于自己的路做时尚的领航者不断创新才有可能不被潮流淘汰不被世人所遗忘。

说到这我有点渴了，可是我发现我们想要的酒水还没有来，我身边的同事已经连续叫了几个服员要求点单可就是没有人搭理、台面上的卫生情况依旧，我想可能是这的工作人员个个都有神机妙算知道我们是来考察的懒得搭理呵呵呵！总之我们想立刻离开这里但是让我最遗憾的是连走前酒水牌都没有看到一眼。这样的服务团队，接待客户没有交接、部门之间衔接不上、服务工作中不观察周围是否还有客人需要服务、再加上这糟糕的音乐风格、和一成不变的场景。能做出这样的成绩我唯一能找到的理由就是这个场的大环境太有利了，最好的地理位置、在慢摇酒吧犯难的时候推出了这家独一无二的“天蓬酒廊”在时机上也是把握得无比准确。我想这位酒吧的投资者战略眼光是蛮高的，就是在实施操作上还要再给力一点。我们离开前还听说这家酒吧与楼下的《莉莉玛莲》是一个老板，我想那也许老板是把这家楼上场来操练新员工的吧呵呵呵呵！！！！！！

③购物公园酒吧街不知名的小酒吧

离开《拉威》我们顺着楼下的酒吧街走了过去。这里的酒吧街很像当年北京大使馆附近的“三里屯”酒吧街给我一种莫名的亲切感。在这的泡吧族多数都是白领阶层还有20%左右的老外。每一家酒吧都把桌椅挪到了户外，一家连着一家形成了酒吧长廊，如果不仔细看座椅的颜色根本区分不了客人是在那家泡。这条长廊把所有的客人连接到了一起使得客人之间没有拘束感，于是客人可以拿着一杯酒随意的窜台搭讪，形成了一个绝对自由释放激情的空间，有的性感女郎拿着一杯红酒穿过走廊随着音乐节奏轻轻扭动的身躯像是在走台步、有的三五成群在

一起跳恰恰、也有的情侣亲热的搂在一起慢慢摇摆。每家酒吧的装修都谈不上豪华，面积也都不大。坐在室内泡吧的人并不多，不过长廊上和户外台位上的人气还是很足的，常出来泡吧的人一眼就能看出这条酒吧街的消费应该是不高的，但是这整体的氛围却让我有点着迷。

我们顺着酒吧街走了一圈后选择了一家我们认为音乐最好听的酒吧坐了下来。接待员很快就把我们领到了台位上并安排点单，这的员工对服务流程还算熟练就是台面卫生有些糟糕台面上水迹斑斑，当然人家是中低端的酒吧我们也就没有过高的要求了。我们正在尽性品尝着这里的美酒时突然隔壁桌“啪”的一声响客人醉酒不小心打坏了一个蓄酒器，这时看台的服务员及时赶了过来、并没有关心客人是否有受伤、就简单的询问了一番后查看了物品破损情况大致的清理了一下台面。随着身后赶来一个穿着白色衬衫的管理人员并没有接触客人他站在服务员身后紧锁着眉头与服务员嘀咕了一番，最终客人做出了100元的赔偿后立刻离开了。此时让我立刻想到了破损赔偿表和赔偿比例人性化的重要性。我相信这桌客人将不再回头。如果这家酒吧能做到先以客人安危为第一，事发当时工作人员及时去关心客人，把客人安定好后再礼貌的向客人说明赔偿情况接着出示赔偿标准表，并表示愿意找领导商议赔偿比例，等把赔偿问题处理完了再送给客人一些折扣卷或代金卷之类的东西，最后客人要离开时把客人送出门口，向客人挥手致意欢迎客人下次光临。我相信如果可以做到这一些这位客人不仅不会被得罪还会成为该酒吧的铁杆粉丝，今后光临的次数会更加平凡。

隔壁桌的事刚处理完突然在我身边蹦出一个女服务生在我一旁说“你好! 我们这营业到两点快要钟打烊了请抓紧时间。”我一听愣了一会想这是要赶我们走吗？我们才刚来这十几分钟，点单时为什么没有人说这个事呀！想到这我急忙问道“我们刚点的酒你们就说要打烊了? ”服务员看我急了这才道“我们不是要打烊是由于大运会即将到来规定所有酒吧在2点钟关闭音乐，你们是可以选择继续留在这的。”听到这我才松了一口气心想看看这培训工作不到位差点又造成了误会在客人心里该留下多坏的印象呀！

同样在这个酒吧前一个服务员冷漠紧接着又来了一个过于热情的。我可能喝得有点多了，要找WC 就问了服务员这位小伙子很是热情直接把我领到了洗手间门口，让我出乎意料的是等我从洗手间出来了他还在门口等我接着又把我带回了我的台位。这服务让我感觉又太过于热情了，突然180度的转弯服务让我有点不太适应呵呵呵！其实服务热情是好的但是一个酒吧的人员配备是有限的，特别是在服务的高峰期服务区的工作本来就十分繁忙如果还有人抽出身来把时间和精力浪费在那些无关紧要的事情上随时都可能造成服务现场人手不足怠慢客人。我想该服务员在洗手间门口等待的时间里在酒吧的营业区应该还有更多更重要的事等着他去完成。

④世界之窗酒吧街《爵士花园》

7月30号的考察让我们感到非常失望，并没有发现一家酒吧能够完全达到我们想象中那么好，更别说超出想象了。在31号下午我们正对晚上的考察对象犯愁时我不经意的发现了手机里有一个深圳DJ 的电话我并及时打了过去，经过一番交谈对方向我们大致的介绍了深圳的各种酒吧分布的地理位置并且同意给我们做向导。

晚上八点三十分我们乘地铁来到了深圳世界之窗广场前，向导带我们穿过世界之窗右侧的一排小洋楼来到了一个欧式建筑群里，里面有很多各式各样的小洋

楼我们仿佛走进了一个欧洲小镇，里面每一幢楼房都是一个小酒吧，我们顺着街道往前走发现每一家酒吧生意都不太好，据介绍这里的酒吧多数是清吧，只有在周末或节假日生意才会好，同时我估计我们到底的时间也有点早还不到9:00钟。正走着我突然听到远处传来纯正的Jazz 音乐这让我情不自禁的加快脚步直奔《爵士花园》酒吧。

走进酒吧我发现这个酒吧是一个户外的露天酒吧，酒吧面积不大只有两三百平方摆放了十几张台，不过里面已经有五成以上的的客人了，我想这应该是这个酒吧街区生意最好的一家酒吧了。当时正有一只5人编队的小型爵士乐队在台上表演，表演水平不错吸引了台下客人阵阵掌声。也把我们吸引得留了下来，于是我们找了一个台位坐了下来，服务员递过了酒水单我们才发现这里的消费并不算低，比起昨天消费的那家酒吧酒水标价都高出了一大节，估计消费价格跟《拉威》有的一比。

我正在认真的听着这的Jazz 音乐时突然有一个熟悉的身影出现在我的视线里我立刻上前辨认，原来他正是我多年的旧友深圳著名的爵士萨克斯演奏家从温哥华归国的华侨华哥，通过一番交谈之后我才知道他正是这家酒吧的老板。据他介绍台上演出的乐队是整个南中国最棒的一支Jazz 乐队，在深圳也是绝无仅有台下的客人每天都会来这喝酒周末会很多人，这些都是乐队的铁杆粉丝。这家酒吧最初不是为了挣钱主要是为了让乐队能捆绑在一起有一个相对稳定的环境和收入，就这样一直坚持的把这家酒吧做起来了。同时我也直言不讳的把我们的来意告诉了店主并说明我们对酒吧的观点。同时我也赞许了这家酒吧的Jazz 乐队音乐玩得非常棒，不过这并不是我们想要的因为这种风格过于专业和轻柔，不够商业不够通俗对消费群体有很大的限制，对我们来说只能是在合适的时间段里偶尔穿插使用满足部分群体。

听到这里店主并向我们介绍了中电广场附近的《露台酒吧》也许那里的氛围更是我们需要的。

⑤世界之窗对面某星级酒店内的酒吧

话后我们并告别了旧友来到了附近一家星级酒店里的一个酒吧，据说还不错，结果我们看到的是一团糟，过时的装饰布局，素质最差的消费群体，生意也是惨淡不堪、稀稀拉拉两三桌还在裸着上身在几乎刺耳的音乐声中疯狂的摇头，我简直不想再个多给一个字的评价。走到酒吧后面的户外吧巨大的白色张拉膜下摆了不少的桌椅，只有几个游泳累了的客人在靠近游泳池附近的台位上休息，我们又走到了另外一面看见了用水晶马赛克装饰的一排豪华大卡座，其中一个卡座的紫色布艺沙发上仿佛坐着两名年轻女士在喝酒聊天，其余的位置上也是空空如烟无人问津。看到这些我们并掉头离去直奔《露台酒吧》。

⑥中电广场酒吧街《露台酒吧》

我们来到中电广场酒吧街的时候已经是11:30分左右按理说这个时间段也不算早酒吧应该是开始进入营业高峰期了，可是这里却依然人烟渺渺。这里的酒吧街与购物公园附近的酒吧街大有不同，不管是装饰风格还是消费群体都是要高一个档次不过就是人气太差，据介绍这里主要是做周末的生意。当我们穿过这条酒吧街走到街尾最后一个古堡式的建筑面前时看到了我们要找的《露台酒吧》，我们顺着古堡的旋转楼梯登上了古堡的第二层我见到了一个很是别致的木质吧台，最有特色的是吧台围吧灯片里整齐的夹着一张张烤烟叶标本，木质吧台上挂

满了各式透亮的高脚杯，从杯身折射的光泽来看这些杯具应该是水晶材质，这就足以断定这个酒吧的档次和消费全体。吧台后面是酒吧户外的观景长廊，在长廊上摆放了一排气氛极为协调的木质火车位，在火车位里有一桌老外，老外后面有一桌美女、最角落的那个位置还有一对情侣，长廊对面就是深圳著名的航母水上乐园。看到这里还以为我走进了一幅唯美的油画作品。

推开酒吧那别致的玻璃木门，从门缝里传来弹力摇摆的Funk 音乐我好像遇到了同级的磁铁把我吸了进去，这里的音乐以及装饰风格是在这两天酒吧考察中是我们看到综合性最强的一家酒吧。酒吧靠入口处4—5米的地方有一个吧台，这吧台与我之前在门口看到的大致一样稍许大一点，里面有两个吧女和一个调酒师。此时调酒师正在潇洒的舞动着手中的瓶子为一位嘴里叼着香烟的美女调整一杯鸡尾酒，当酒水调制完成后调酒师手在空中一划出现了一道天女散花的效果烟花，这场景博得了女客的一声欢笑使得这杯鸡尾酒增添光彩很有卖点。接着人群中又传来了一阵阵的欢呼和掌声，这是献给台上正在演出中菲律宾乐队的，的确这支乐队很出色他们选择的曲风比较商业能吸引跟多的受众群体。对了可能是这里有太多吸引我的地方我把一些重要的环节忘记介绍了，这里的入客律有7成与同街那些一两桌两三桌客的酒吧比起来《露台》是这一带生意最好的酒吧，外国人有20%，据说周末会爆满。这里的服务让我们很满意，环境卫生做得很好，台面上一尘不染，上菜速度也不错。让我感觉最满意的是洗手间的服务，服务流程简单自然。我进入洗手间地面、台面没有任何水迹，小便结束后我的手还没有伸到洗手池水已经打开了，等我洗完手正准备找纸巾擦手时纸巾已经递到了我的手上，我正想丢纸巾垃圾桶已经打开了，这一切都归功于在洗手间里一位穿着整洁PA 服装的大叔，这让我感觉十分顺畅舒服、没有那些什么虚伪的按摩，吓得把尿都憋了回去，更没有在洗手间这种本是不洁之地给你递热毛巾擦脸还担心卫生问题，也不会由于上个洗手间还被勒索10块20块小费。

由于对这个城堡式建筑的好奇我并走出了酒吧，顺着城堡的楼梯再向右上方走了半层又看到一个白色调半露天错层结构的酒吧，怎个酒吧摆满了纯白半圆单人沙发，顺着错层的白色旋转楼梯看下去，下半层是一个完全没有任何避雨设施的天台酒吧，酒吧的人气不旺音乐也特别小声只有两桌客人，不过这两桌客的消费就足以过万，一桌开的是一瓶马爹利XO 而另一桌开的却是香槟一打。我正看到这突然我身后开启了一闪玻璃门，这扇门有一点隐蔽的感觉不注意就不会发现这里面还有一家酒吧，看到这扇门我就好奇的走了进去，这才发现这里还有一家酒吧，这家酒吧的人气也是相对较好，酒吧里灯光特别暧昧，格局也很有私密感几乎每一个卡座都是半隐蔽性的，如果不留意就不会发现这还有一个座，音乐与慢摇酒吧很接近就是音量控制得小了很多，里面的客人相对也是玩得比较雅。这几个酒吧除了不用刷卡入场外整个酒吧的档次、运营模式以及音乐文化，服务标准和客户群体都已经到达了VIP 会所的级别。这三个不同风格的酒吧在一起还满足了不同的消费群体。看到这个《露台》酒吧在这条鸟无人烟的酒吧街末端位置还能把生意做到这样也真是不易。如果不是地理位置和大环境限制我相信这几个酒吧的生意会好很多。

云上酒吧运营概念

① 目前主流酒吧经营理念

（1）、酒吧起源 ——酒吧，在英语里是ＢＡＲ，原意是长条的木头或金属，

像门把或栅栏之类的东西。据说，从前美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，略作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为ＢＡＲ，它起源于17世纪70年代。

（2）、酒吧市场演变——西方国家的娱乐场所早在30年代民初清末时以夜总会和爵士(Jazz)咖啡馆的形式就流入了中国大陆“上海”。由于中日战争的爆发国力、国民经济衰退，这一西方娱乐文化在中国持久没有得到发展，直到文革后期70年代在国内的一些大城市才又隐约有了一些歌舞厅和夜总会。事隔20年后的90年代初期，中国的娱乐业就像雨后春笋一般遍地发芽，兴起了西方娱乐在中国的一次高潮。但是当时的娱乐场所除了北京、上海、广州三地有些摇滚(ROCK’N’ROII)酒吧和乡村(Coun try)酒吧之外其它城市地区还没有真正意义上的西方“酒吧”，大多以歌舞厅和带中国元素的演艺厅形式经营。

在经济飞速发展的今天，“酒吧”是千变万化，风格各异。它正代表了一种新型的娱乐文化，引领着时尚和潮流走入我们的生活。众多投资商看准酒吧投资的高额利润，大下血本盲目投资，忽略了酒吧文化定位、酒吧特色和酒吧装修风格与音乐、演艺、现场视觉感观的协调性、以及现场服务操作合理性，导致一些酒吧生意下滑，多次进行装修改造，更换管理班子都于事无补血本无归。

（3）、酒吧风格定位——目前在中国酒吧的风格也是种类繁多百花齐放，最具代表性的有“湘派”的演艺酒吧、“京派”的摇滚(ROCK’N’ROII)酒吧、“闽派”的夜总会花场、还有“桂派”的英伦风格（britpop ）慢摇酒吧和“粤派”CLUB （House TRANCE ）风格的慢摇吧等等。目前在这些酒吧类型当中要属慢摇酒吧独领风骚傲立群雄。慢摇酒吧是纯正的西方血统它积合了过去所有类型酒吧的精髓，牢牢扣住了当代多数泡吧族的心态。慢摇酒吧的优点是无论在文化氛围上还是经营管理上现场调控速度快、随意性强，非常细节化人性化。慢摇吧的特点在于它激情、时尚、放纵、可以无拘无束是真正崇尚自由和体现个性的场所。在中国众多慢摇酒吧中，风格最具领头代表性的有两家《BABY FACE 》CIUB 和《Soho Bar 》苏荷酒吧。这两家虽同属于慢摇酒吧但却表现了两种完全不同的文化。

《BABY FACE 》CIUB 装修风格上前卫、时尚、迷幻非常富有现代感，以冷色调为主金属质感强。它体现了现代都市的节奏速度、科技文化、像一个未来的梦幻空间给人无比的想象，它是现代的也是超前的。这种类行的酒吧在视觉上一般会采用LED 屏幕、LED 光纤、LED 绳灯、雷关炮、水晶灯、贝壳灯等现代感强的灯具做装饰，这样跟场内的装饰就会产生一种协调美。在听觉上适合用POP （流行）、Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) 、Hip Hop （嘻哈）、Reggae(雷鬼) 、Latin(拉丁) 、Funk （芬克）、House TRANCE （电子舞曲）等现代感强、金属电子味浓的音乐元素。

《Soho Bar 》苏荷酒吧装修风格经典、怀旧、木质结构以暖色调为主，有非常浓厚的西域风情。它体现的是悠闲、轻快、自在，给人感觉很随意。它在装饰上一般采用废旧工业金属做艺术处理，在视觉上会用一些复古的马灯、铁艺灯、罗马吊灯、壁灯等灯具做场内装饰。适用音乐有——Jazz(爵士) 、Fiok(民谣) 、Coun try(乡村) 、Bossa nova(巴萨偌瓦) 、Blues(蓝调) 、Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) 、Reggae(雷鬼) 、Latin(拉丁) 、Brit pop(英伦) 等，不含金属味有着西方民族音乐的音乐元素。在以上两种不同风格的慢摇酒吧中在舞台演出灯具上除激光灯只适用于《BABY FACE》风格的酒吧外其它灯具基本相同。

酒吧风格定位除装修、装饰、视觉、听觉上的基本定型外还有更为细腻人性化的演艺包装、表演类型、表演编排，以及员工着装、通用语音、通用手势等包

装，甚至到每晚用的现场氛围炒作模式等等这一切都与一个成功的酒吧风格定位是息息相关的。如果把一个酒吧比成一个人，硬件设施是酒吧的骨骼那么管理经营就是酒吧的血肉，而“酒吧风格定位与运营模式”也就是体现酒吧的内在美代表着“酒吧文化”，它正是一个酒吧的心脏，它不大却是致命的。因此我们此次在深圳的考察过程中虽然没有看到我们认为绝对适合我们要的酒吧模式，但是我们却看到了不管是慢摇酒吧、爵士清吧、还是VIP 会所要有好的生意就得有自己的经营特色、有自己的核心文化理念。

② 酒吧的发展趋势

西方的酒吧文化在中国市场还会有一断时间的演变过程和发展，然后逐渐走向成熟。从国外各种风格类型音乐元素的深入和国民素质生活水平不断提高以及80后走入社会主流的因素上来看，未来几年的酒吧类型会更系统化、风格多元化、更为专业化、更具个性化。专业的酒吧文化领域操作会占住更重要的位置，它将会起到一个主导市场的作用。在将来的酒吧文化市场操作领域会出现一个个专业的娱乐文化操作精英队伍，包含有（娱乐文化管理、装饰设计、舞美设计、营销策划、音乐编制工程、演艺经济、娱乐策划、娱乐传播、声场设计以及弱电技术）等专业队伍。它会引导整个中国酒吧娱乐文化市场走向一个颠峰，使酒吧的每一个环节做到极为协调、风格表现突出、独具个性，让酒吧变成一个个极度完美风格个异的艺术工程。

“苏8”风格的酒吧在DISO 之后从2003年起在中国市场风靡了近10年之久已经走入了一种流行文化的生命最极限，市场一线的消费群体早就厌倦了，正是迫切期盼着有一种更加适合现代一线消群体费消心理的酒吧问世。那最终是谁能打破格局取代当今酒吧的主流市场成为下一轮酒吧流行的新盟主做第一个吃螃蟹的人！！！！！

③ 云上酒吧运营概念

其实现在的酒吧在每一个领域都有相对专业的参考模式，不存在什么太多原始创作挖掘，酒吧的运营管理在中国市场也不是什么罕见的高科技难题了。要想得到创新发展还得吸收以往各类型酒吧运营模式的成功经验，选定几种主流模式取其精髓通过各领域专业团队的不断磨合修正，把每一个细节完美融合最终产生符合市场需要利于长远发展的未来主流酒吧。

为把《云上》酒吧的品牌文化推向未来酒吧流行市场的主导地位，酒吧在运营思路上就一定要有革新理念，要抛开所有酒吧风格局限融合各类型酒吧的精髓，在多元素酒吧风格中重新组合出新的酒吧模式从而产生新主流风格酒吧，深度考量客户群体的消费心理，精准制度合理化的消费模式。正如《苏荷》创建之初人人都还在迷恋DISO 的时候他抓住时机大胆革新，改变了整个音乐风格、颠覆了DJ 打碟概念，从早期DISO DJ打碟要求风格分时段、出歌对速度完全改成了风格混搭、无需保持速度一致要求有强、弱、快、慢、起伏。原有的集中表演区改为分散互动台，原来舞台演出灯只用在舞台上改成了全场铺满、原来的台位比较低、全部换成了高台、原来的椅子多都抽掉、原来最疯狂的舞池取消。原来认为该创办人是疯子是门外汉他却成为了中国夜店的典范。对于苏荷当年大胆的革新现在看来是多么英明的抉择呀！

1、“DJ 打碟要求风格混搭、无需保持速度一致要求有强弱快慢起伏。”这革命

性的改变正符合了当时多少消费者对音乐的需求，因为在一晚上几个小时的

时间里一直是用一种节奏，一个速度强烈的冲击时间超过30分钟人就受不了，经过苏荷的调整后音乐不再强奸你的耳朵，而是在保持DISO 气氛的同时依靠不断改变节奏型，用各种音乐风格来带动和不断调整人的心情，让人感受到快慢、强弱、悲喜和起伏，给人持续新鲜感不会产生听觉疲劳。

2、“集中表演区改为分散互动台。” 集中表演台会在表演时间使全场客人注意

力集中看节目，这对节目的品质、更新速度上都会是很大的挑战同时不利于演员与客人的互动交流，也影响现场的消费情况因为一个节目的时间一般都在10分钟左右，在这十分钟内客人都把目光注视舞台肯定就会暂停消费。因此改成的分散互动台这些问题都解决了。

3、“原来的台位比较低，换成了高台。” 有靠背的四角櫈非常占空间，导致场

内的台位大减、如果坐得太低对于酒量大的人来说就会憋得难受不够顺畅。高櫈就可以解决这两问题了。

4、“原来舞台演出灯只用在舞台上改成了全场铺满。” 最早中国的传媒还不够

发达所有舞台上电视上的人都容易受到追捧崇拜，随着时代的进步媒体传播速度也越来越快客人看多了也就平淡了，同时出来玩的人会越来越自我，甚至有很多人认为自己才是这个夜场真正的焦点，因此舞台灯装满全场可以让每一处都成为一个自己的舞台，同时也容易互动全场。

5、“原来的椅子多都抽掉。” 撤掉椅子有两个好处，一是节约空间，二是在音

乐里正立摇摆的可能性要比坐着摇摆的机率高很多，现场摇动的人多气氛自然就好。

6、“原来最疯狂的舞池取消。” 取消舞池有三个好处。1脱掉上身衣服在摇晃

的人没了、2不消费的人没有地方混了、3可消费的面积扩大了。

《苏荷》从这些合理化的改变来看给自己带来了太多的好处，从而形成了《苏荷》首创的运营模式也成为了当时当之无愧夜场流行的主导者。同样《云上》酒吧要做未来主导者就得要容纳更多更好的成功模式和经营理念。

从本次考察、和中国酒吧发展历程的成功经验来看每一种模式的成功他都把握了三个重要元素、品牌核心文化 合理化的操作模式 符合该时期主流消费群体的消费心理。从直观的角度来说将来的主流消费群体随着时代的进步、对新兴事物的不断追求，再加上对西方酒吧音乐文化的不断深入了解，下一轮的酒吧主流将从听觉、视觉、以及服务方面将提出更高的新标准。特别是在视觉效果上尤为突出，应为我们从世界几大知名品牌的DJ 打碟的设备最新研发产品主要功能提升上就可以明显的看出来。日本先锋世界DJ 打碟机第一品牌，他在最高档产品DJ —2000的CD 上比原来老的1000就增加了可打视频素材功能、先锋1000的混音台比起老的800还增加了视频的触摸效果。在顶级的数码DJ 产品莱蒽声卡上也是特别突出了视频功能。可见视觉变化在未来夜店将占有重要位置，人的第一感光就是眼睛，现在的科技产品已经可以做到多元素的动态立体来展现魅力，在上海世博会上中国国家馆推出的可动的《清明上河图》作为震馆之宝、还有日本馆的裸眼3D 视频，从这些尖端科技的主流走势来看视觉革新是重中之重。

目前“苏8”模式是中国夜场发展史上最成功的经营模式典范，无论是该模式的行业影响力、发展时间周期长度、以及创新发展的各种成功过案例来看。“苏8”模式必是我们在将来革新发展道路上的基础课程。《云上》酒吧要在可靠创新的道路上得到平稳持续发展就得以“苏8”模式为基础，在该基础平台上进行创

新发展。

保持“苏8”上述六点基本革新理念。

“融合流行表演元素加强视觉冲击效果。”在节目表演、舞台布置、演艺班底配置以及灯光视觉效果上做出新的提升。以往的“苏8”在听觉上显得很不错，不过视觉上就有些逊色了，只有一层不变的歌手独唱或者舞蹈表演没有很好的编排，更没有合适的舞台灯光和VJ 效果融合只有PA 灯照明做面光、显得很呆板单调。因此在歌手表演这一项我们准备增加主流欧美、日韩风格的歌舞秀、来充实歌手独唱视觉单一的问题，同时在有舞台的点上加强灯光效果不仅要有面光，耳光、顶光、逆光以及效果灯都要配备，从而使舞台在有表演的时候有立体的感觉形成强烈的视觉反差、让现场的视觉效果不再呆板，麻雀虽小五脏要全。在舞台布局方面，不仅要采纳“苏8”的分散式互动舞台同时也要有能够同时容纳5-6人小幅度表演集中展示的主舞台，这样不仅可以展示演艺阵容给现场有震撼感，也可以更好的互动全场。在演艺班底人员方面不仅要保留苏荷传统的两女一男歌手、3名DJ 、灯光、音响、VJ 各一名的基本配置，同时还要增加4——6人的驻场舞蹈队来丰富歌手和全场的表演模式，增加主秀女DJ 用载歌载舞的表演方式来做DJ 打碟表演从而打破“苏8”在DJ 打碟时只是听到声音，向DJ 台看去几个老爷们站在那一动不动。一个表演者自己都没有把身体动态融入到音乐节奏里又如何带动现场的氛围！！！增加现场舞曲乐队，一想到乐队大家都会认为是站在歌手后面伴奏像树墩一样的几位老大哥。酒吧舞曲乐队基本要求：——打扮时尚前卫、能弹能唱能互动、是前台表演的乐队。在这个基础上我们还要打破传统的乐队摆位、不把乐队集中在一个台上，分散到互动台上分散客人的集中注意力从而可以同时互动全场、还可以与DJ 搭配在一起来做现场舞曲，这样不仅有听觉感受、还有视觉的直观效果、更是可以互动全场，使DJ 打碟的主要时间段也同样精彩。

“听觉上的升级”——从以往的酒吧主流历程和中国人整体对西方音乐文化的逐渐深入理解来看。未来主流酒吧的音乐会逐渐轻柔而且混搭的风格会更丰富。从历程来说疯狂的DISO 被激情的“苏8”取代就是案例、激情的“苏8”被未来轻快型音乐酒吧取代也是必然。因为时代进步了人们的心态也随着中国的快速城市化发展而不段变化、中国的城市人口快速增长、使得在城市生活的人们倍感压力、在巨大的压力推动下个个开始奔小康，同时这信息化的高速时代也让这些城市人口更快速更直观的接触着西方文化。压力大口袋里又有点钱、还有点品位，这些人会去什么地方解压？？？用什么方式可以解压？？？找几个有共同语言的人找一个既不掉身份、又可以放松、既可以玩得高雅、又可以释放激情、的去处。那是什么地方？？？酒吧！！！！现在的酒吧又有那一个可以做到这一点。“苏8”首先太吵、也不够高雅、朋友几个本来想绅士一点说话对方不知道你在说什么。因此《云上》酒吧在音乐风格定位、选曲、音乐混搭流程、音量分贝声压级和音响设备选定配置上要做出精确合理的调整。

1、曲风以节奏、轻快、弹性、摇摆、舒适的Rhythm and Blues(节奏布鲁斯)

Reggae(雷鬼) 、Latin(拉丁) 、Funk （芬克）、POP （流行）、 Jazz(爵士) 、Fiok(城市民谣) 、Coun try(乡村) 等风格为主导。

2、选曲 BPM 从78到105左右每首歌的文件大小要在3.0MB 以上，要求歌曲

旋律感流畅好听、节奏轻松明快、声部清晰明朗。

3、音乐在混搭方面要注重时段起伏同时更要注重全场整体起伏、每个时段含表

演为1小时，在每个时段里要求最少每3首歌有一个节奏型调整，每6首歌

有有一个起伏、每12首歌有一个高潮点，DJ 要把握好自己的时段拍不是气氛拍的DJ 做好音乐铺垫，音乐选曲不能过于张扬以免鲜明抢主。

4、在音量分贝上暂时比“苏8”模式小30%大约分贝在75——95之间根据现场

情况再做出细微合理的调整。

5、音响要求功率比“苏8”小，音质要求细腻透亮，低音温暖柔和弹性好。不

需要“苏8”那些大功率猛烈的音响，把功率的钱用来提升品质。

④ 演艺部酒吧大厅节目流程人员配备以及岗位职能说明

20:30—21:30 DJ 待客音乐——播放奥斯卡怀旧英文金曲和一些蓝调Jazz 沙发音乐混搭，让饭后的客人找到一种清静舒适的感觉。

21:30—22:30 DJ 热场音乐——Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) 、Hip Hop （嘻哈）、POP （流行）、Fiok(民谣) 、Reggae(雷鬼) 、等风格进行混搭把音乐速度从75逐渐增加到90左右，让全场原来平静的氛围加热，用音乐把您带入另外一个小摇摆酒吧世界里。

22:30—22:45 英文女歌手热场——Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) POP（流行）、Fiok(民谣) 、或Coun try(乡村) 混搭 三首歌。

22:45—23:30 DJ 主场（一）音乐风格Reggae(雷鬼) 、Latin(拉丁) 、Funk （芬克）Coun try(乡村) 等风格均可混搭，BPM 在90——105之间

23:30—23:45 英文男歌手——1、歌伴舞英文歌出场、2、体现唱功实力的英文歌、3、大家都会唱的中文老歌互动、4、轻松摇摆的英文歌带气氛（DS 分别上小领舞台帮助互动）。

23:45—00:30 DJ 主场（二）——在前面音乐的带动和铺垫下这一拍的音乐用同样的风格混搭但是在选曲方面要来得更加跳跃一些，因为这个时候客人已经喝了有3分醉意需要加大一点音乐的力度来带动一下客人的气氛。

00:30—01:30主秀女DJ 主场（三）这个时间段正是夜场酒吧的高潮点黄金段在这个 里我们结合现场绚丽的灯光和投影视频的3D 画面在带上一支酷炫的舞蹈队伴随着一首动感十足的音乐，女DJ 载歌载舞的出场带领DS 互动全场整个过程营造一种个人演唱会开场的感觉，在瞬间点燃现场的气氛直达高潮的顶点。同时在女DJ 打碟的时间段里不断的有DS 上DJ 台与DJ 一起扭动音乐做现场互动、舞蹈贯穿整个高潮时段、音乐也在这个时候大幅度的拉伸从而产生巨大的视听反差效果。

01:30—02:15 ——舞曲乐队与第（四）拍DJ 共同完成视听同步的现场音乐。

音乐在听觉上与DJ 打的音乐保持一致同时有视觉现场感互动性强，还间隔着乐队歌手的现场演唱穿插，把一首首原本在工作室才可以完成的音乐搬到现场来让大家体验一次合成的现场效果，这需要相当高的专业水准，同时这样的表演模式能有利的提升整个酒吧的音乐档次。在这个表演时段 里同样还穿插舞蹈的合作来互动现场。

02：15——02：30 尾场女歌手这个时间段高潮已过客人也多数喝到了7分醉意很多人都会想回家休息了，是走客的高峰期，这时音乐要逐渐开始缓和在这个关口推出一档女歌手唱唱Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) 、POP （流行）、 Jazz(爵士) 、Fiok(民谣) 、Coun try(乡村) 等相对舒缓一点的音乐，主要是想让客人在高潮过后能留下来坐一坐，给大家营造一种舒适轻松的环境。

02：30——03：15 DJ 尾场音乐——Rhythm and Blues(节奏布鲁斯) 、POP （流行）、 Jazz(爵士) 、Fiok(民谣) 、Coun try(乡村) 等舒缓的音乐让回家睡觉不会感到耳鸣，不影响客人第二天上班的精神，也会给客人留下一个流连忘返的感觉。

03：15——04：00 送客音乐 播放奥斯卡怀旧英文金曲和一些蓝调Jazz 沙发音乐混搭，让兴奋过后再自然的回到原本相对平静的状态。

⑤ 演艺人员配备以及费标准用在本方案通过后见附件

⑥ 酒吧灯光音响设备现场效果设定及产品要求见附件

呈报人演艺部：刘磊

2011-8-5