厨房里的神奇化学
厨房里的化学
家庭厨房实际上就是一个化学世界,炊具、燃料、调味品等都是化学物质,它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧!
第一部分:炊具与化学
1、国际上推广使用中国的铁锅,这是因为( )。
A .导热性能好 B .价格便宜
C .铁中含有有机物必含的碳元素 D .易使食物中含人体所需的铁元素
2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的,你认为下列哪种做法(或说法)不合理的是( )。
A .铝锅比较耐用,是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等
B .为防止菜刀生锈,通常将菜刀用完后洗净、擦干
C .用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构
D .铜具有紫红色的金属光泽,用铜制的锅看起来美观,尽管它易产生少量有毒的铜锈,但由于铜的传热能力次于银,所以铜还是做炊具的首选材料
3、用过的铁质菜刀,放置一昼夜,会出现锈蚀现象,其原因是 。为了防止菜刀生锈,可以采取的一种方法是 。
4、⑴铝、铁常用于制作炊具,主要利用它的。 ⑵常温下铝是一种活泼金属,但铝却有较强的抗腐蚀性,其原因是 。
⑶柠檬汁、食醋的p H (选填“大于”、“小于”或“等于”),它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制.铝的有毒形态是A 13+,家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等) 时,应注意 。
5、经研究发现,长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭,可有效地减少缺铁性贫血的发生,原因是 ;如果在炒菜时加入适量的食用醋,补铁效果会更好,理由是 。
第二部分:燃料与化学
1、燃烧柴禾时,通常把柴禾架空一些,才能燃烧得更旺,这是因为( )。
A .散热的速度加
B .聚集的热量增加
C .柴禾的着火点降低
D .柴禾与空气的接触面积增大
2、日常生活中生煤炉时,我们有如下经验,,
先引燃纸和木材,其目的是 ,
把煤做成蜂窝状利于燃烧,其原因是 。
3、你家中做饭时使用的燃气是为
了防止燃气泄漏造成危险,可以在家中安装报警器。根据使用燃气(提示:管道煤气的主要成分是H 2、C H 4、C O ;罐装液化石油气的主要成分是C 3H 8、C 4H 10等)的情况,你家中安装的报警器的位置应该
是 (填“上面”或“下面”)原因是 。
4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生,这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应,其化学方程式是: 、
、
5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系,人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。
①20世纪60年代以前,我国城市家庭以煤为燃料,在冬季经常发生煤气中毒事件,其原因可能是 ;
②到20世纪70年代,虽然仍以煤为主,但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”,请用所学化学知识说明这种变化的好处 。
③到了20世纪80至90年代,液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”,请说出使用液化石油气和管道煤气的注意
点:
④随着“西气东输”的全线贯通,许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是__________,其燃烧的化学方程式为 ;天然气在第一次通过管道输送到用户时,必须将管道内注满氮气,主要目的是 ;天然气本身是一种无色无味的气体,但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是 。
⑤燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气(主要成分是C 3H 8和C 4H 10)的用户,在改用天然气作燃料时,需对燃气灶加以改造,你的改造方法是 ,其理由是 。
6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一,使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。
⑴图示过程中发生的能量转化是:
⑵打开沼气灶的开关,沼气能自动喷
出,从气压的角度分析是由于________________。
⑶沼气中除含有甲烷外,还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味,你分析臭味可能来自_______________气体。
⑷从安全方面考虑,使用沼气时一定要防止沼气中混入_______。
7、液化石油气作为燃料,已普遍进入家庭,它是含有下列物质
在常温下使用至无气体放出时,钢瓶中常剩余一些液态物质,这些物质最有可能是( )
A .乙烷、丙烷和丁烷 B .乙烷和丙烷
C .只有乙烷 D .戊烷和己烷
第三部分:调味品与化学
1、厨房中的下列物质与水混合,不能形成溶液的是
A .食盐 B .食醋 C .纯碱 D .花生油
2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质,利用这些物质,能够完成的实验是( )
①检验自来水中是否含有氯离子 ②除去热水瓶中的水垢 ③区分食盐和食醋 ④制无壳鸡蛋
A 、①② B 、①③ C 、①④ D 、②③④
3、厨房内有一瓶无标签的无色液体,经①闻气味②尝味道,初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中,分别加入③纯碱和④一枚铁钉,两个杯子中均产生气泡,进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题:
⑴①②与③④分别根据物质的性质来作判断。 ⑵你认为③④两个实验是根据酸类的哪些性质设计的?
、
⑶产生的气体物质从分类看,它们的分别是
4、厨房中有两杯无色液体,其中一杯是食盐水,另一杯是食醋,区别它们的方法有多种,请你简要写出其中的两种方法。(不要求写具体的操作和现象)
方法一:
方法二:。
5、食醋(含醋酸)、精盐(NaCl )、碱面(Na 2CO 3)、蔗糖(C 12H 22O 11)都是厨房常备物品。
⑴专家介绍,用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此,浸泡新鲜蔬菜时,可往清水里加入适量的 ;
⑵松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰(含碳酸钾)等,因此食用皮蛋时常有涩味,为了减轻涩味,可将皮蛋醮上适量的 。
⑶若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面,可用检验,若该白色固体是碱面,检验时将观察到的现象是
⑷将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中,一段时间后蔗糖溶解了,且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面,该现象说
明 、 (填分子的性质)。搅拌上述溶液并分成三等份,品尝三份溶液,发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。
6、阅读材料并回答问题:
材料一:通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。醋酸的化学式为C H 3C O O H ,
在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体,易溶于水,醋酸
具有酸的通性。
材料二:钙是人体的一种常用元素,人们每日必须摄入一定量的钙。
动物的骨头中含有磷酸钙,但磷酸钙难溶于水,却能跟酸反
应生成可溶性的钙盐。
⑴在10 ℃时,醋酸的状态是 ;
⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋? ,原因 ; ⑶人们在熬骨头汤时,常常会加入少量食醋,这样做的理由是 。
7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味,肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息:
请你结合以上资料,并结合已有化学知识,用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠:
8、味精是烹制菜肴时常用的调味品,其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味,易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量≥80%,N a C l 含量≤20%”。他想测定此味精中N a C l 的含量(谷氨酸钠的存在不影响N a C l 的性质)。
⑴下面是他所做实验的有关步骤,请补全实验步骤:
①称取该味精样品5.0 g,并溶于蒸馏水;②加入过量的液;③过滤;④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次;⑤将沉淀烘干,称量,得到固体质量为2.87 g 。
⑵根据上述实验步骤回答下列有关问题:
①过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台(带铁圈)、玻璃棒外,还需要 ;
②检验沉淀是否洗净的方法是 ; ③此样品中N a C l 的质量分数为是否符合其包装上标注的标准? 。
⑶味精的鲜味与溶液的酸碱度有关,当p H 为6~7时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关,其水溶液经120℃以上长时间加热,不仅鲜味消失,而且对人体有害,试想一想,使用味精时应注意什么问题?(答两点即可) 、 。
9、家庭厨房实际上就是一个化学世界,“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。请回答:
⑴加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾(K I O 3),国家规定1 000 g 加碘盐中含0.034 g 碘酸钾,即1 000 g 加碘盐相当于含 碘元素(保留到小数点后三位);
⑵白糖和红糖的主要成分都是蔗糖(C 12H 22O 11)。用 可将红糖脱色变成白糖,这利用了该物质的 性;
⑶食醋不慎滴到大理石台面上,会使其失去光泽,变得粗糙。这是因为食醋中的 与大理石发生了化学反应;
⑷炒菜时油锅中的油不慎着火,可迅速用锅盖盖灭,灭火的原理是 。
由2012年央视3.15晚会联想到的化学知识
【新闻背景1】 据2012年中央电视台3.15晚会报道:在江苏常州、广州等地一些液化气充气站在液化气中填充二甲醚,记者在常州液化气充气站以38元购买了一瓶液化气,这瓶液化气中二甲醚含量高达61.3%。
二甲醚是一种化工原料,可以用于推进剂、发破剂、溶剂,二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性,严重会造成爆炸。加了二甲醚以后,对原有密封材料伤害是比较大的,浓度越高,现有的密封圈失效的时间越短,泄漏的危险性加大。人体长时间吸入这种混合气体会对中枢神经系统有抑制作用,吸入后可引起麻醉、窒息感,对皮肤也有刺激性。 因此,国家质检总局与2008年3月下发了关于气瓶充装有关问题通知明确规定,不准在民用液化气罐里充装二甲醚
1.据2012年中央电视台3.15晚会报道:液化石油气掺入二甲醚(C 2H 6O )成行业潜规则,二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性,严重
会造成爆炸。下列关于二甲醚的说法错误的是( )
A .由C 、H 、O 三种元素组成 B .相对分子质量46
C .是一种氧化物 D .碳、氢、氧三种元素的质量比为2:6:1
2.液化石油气掺入二甲醚,会导致液化气罐的配件腐蚀加剧,严重会造成爆炸。二甲醚本身是可以作为燃料的,二甲醚可由合成气(C O 和H 2)在一定的条件下制的,合成气还可用于冶炼金属,其部分
生产过程示意图如下:
①二甲醚(C 2H 6O )可由合成气(C O 和H 2)在一定的条件下制的。用合成气制二甲醚时,还产生了一种可参与大气循环的、常温为液态的氧化物,写出该反应的化学方程式:
______________________________________________________。 ②写出合成气在冶炼铁的生产过程中发生反应的化学方程式____________________(写一个)。
③该生产流程中可以循环使用的物质是_____________________。 ④我国首次使用二甲醚(化学式C 2H 6O )为燃料的城市客车问世,有
效的解决公交车冒黑烟的问题。驱动汽车的是二甲醚燃烧产生的_________能转化成的电能。二甲醚在空气中完全燃烧生成的两种产物在空气中都存在,请写出其中一种产物的化学式____________。
⑤由液化石油气掺入二甲醚(C 2H 6O ),二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性,严重会造成爆炸,到二甲醚可以做城市客车的燃料。你对物质的性质与用途之间的关系有什么认识?
_________ _。
【新闻背景2】 据2012年中央电视台3.15晚会报道:浙江某公司在生产灭火器有效灭火成分偷梁换柱。记者调查发现在实际生产中,他们却将灭火器里有效灭火成分磷酸二氢氨50%,暗地里改换成20%。灭火器剂含量从50%,换成20%,这样一来一个灭火器成本降到3到4元,仅这还远远不够。东顺消防还在灭火器铜体上打起的主意,钢板厚度从1.15毫米降到1.1毫米。
1.据2012年中央电视台3.15晚会报道:浙江某公司在生成灭火器时在灭火器铜体上打起的主意,钢板厚度从1.15毫米降到1.1毫米。右图所示是液态二氧化碳灭火器,请回答下列问题。
⑴图中所标物质中属于金属材料的是_________(只写一种,下同),属于有机材料的是______________。
⑵加压在小钢瓶中液态二氧化碳喷出后能灭火,其原理是______________和______________。
⑶在钢瓶表面涂油漆的作用是_______________。
⑷比较铁和铜的金属活动性强弱可采用________
_____________________________的方法。
2.现在,很多家庭自备有干粉灭火器,以备万一,
如果买到浙江东顺消防公司生产的假冒伪劣灭火器,
当发生火灾时后果不堪设想。干粉灭火器是利用压缩
的二氧化碳吹干粉(主要含有磷酸二氢铵)来灭火。灭火器的罐体有铝合金和铁质的,前者的使用年限约是后者的6倍.回答下列问
题:
(1)二氧化碳可利用空气中最多的气体来代替,该气体是________________________ 。
(2)磷酸二氢铵(N H 4H 2P O 4)溶于水时与N H 4N O 3 相似,会出现明显的__________(填“升温”或“降温”)现象。
(3)N H 4H 2P O 4在灭火时的作用之一是:它受热分解后在可燃物表面形成一层玻璃状的覆盖层。其灭火原理是_____________________。
(4)为了变废为宝,报废灭火器中的N H 4H 2P O 4可作为 _________
(填写字母标号)使用。
A .氮肥 B .磷肥 C .钾肥 D .复合肥料
(5)用化学知识解释.两种罐体的使用年限为什么不同?___________________________。