沙门氏菌的毒理
沙门氏菌的毒理
主要包括四方面 1毒素特性
2抗原结构
3致病性
4传播途径
毒素特性
沙门氏菌不产生外毒素，但菌体裂解时．可产生毒性很强的内毒素，此种毒素为致病的主要因素，可引起人体发冷、发热及白细胞减少等病症。
抗原结构
沙门氏菌具有复杂的抗原结构，主要有三种抗原，即菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原。沙门氏菌的分类原则是以菌体抗原为基础分成群，每群中再以鞭毛抗原来分型。
1菌体抗原：即为O抗原，是细菌细胞壁上的脂多糖，能耐热100℃达数小时不破坏。 2鞭毛抗原：即H抗原，是蛋白，不稳定，加热或酒精处理都能被破坏。
3表面抗原：表面抗原有两种即Vi及M抗原。
致病性
沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。伤寒沙门氏菌，甲、乙、丙型副伤寒沙门氏菌和仙台沙门氏菌等只对人类致病，而马流产沙门氏菌，雏沙门氏菌只 对马和鸡致病。可引起
如下类型的疾病。
(1) 肠热症：即伤寒(伤寒沙门氏菌引起)和副伤寒(甲、乙副伤寒沙门氏菌引起)。本病的潜伏期为7-20天，伤寒的病程可达一个月，副伤寒病程稍短，目前所见肠热症的临床表现常以轻型和不典型为主。伤寒与副伤寒的鉴别诊断有赖于细菌检验。病后约有2/3的伤寒病人，可发展成慢性带菌者。
(2)食物中毒：一般引起胃肠炎，即上吐下泻。引起食物中毒的沙门氏菌以鼠伤寒、肠炎、汤卜逊、猪霍乱及乙型、丙型副伤寒沙门氏菌等常见。由于食入含有大量细菌的食物而引起，潜伏期为8-48小时，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，病程 2-5天，重者可持续几个星期。
(3)慢性肠炎：临床上表现为发烧，粘液便，类似痢疾。此病多见于幼儿和老年人。
(4)败血症：多由猪霍乱沙门氏菌引起，病人有高烧、寒战、厌食和贫血等症状，常伴有局部病灶(如胆囊炎等)，一般可从血液中分离出病原菌。
传播途径
大多通过吃进被沙门氏菌污染的食品，吃感染了沙门氏菌的动物内脏及蛋，人传给人。
1、肉的污染：肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20-25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%、 国内肉类沙门氏菌检出率在1.1-39.5%。牛、马、猪感染多呈全身丁当，形成败血症。因此吃死牲畜多引起食物中毒型沙门氏菌感染。
2、蛋的污染：我国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。
3、环境污染：食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至二年之久。
4、传播问题：恢复期病人和无症状的带菌者也是常见的传染源。
这是6分钟的预防沙门氏菌短片，1分20秒时可以看一下。
http://www.tudou.com/programs/view/8eIGB3qcCpQ/
沙门氏菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。