食品检验员2010年5月试题(高级)

食品检验员考试题（高级）

单位： 姓名： 学号： 成绩：

一、 判断题（对画√，错画× 每题1分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（ ） 2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 （ ） 3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （ ） 或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。 A 偶然误差 B 系统误差 C 人为误差 D 以上都是

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（ ）的要求。 A行业标准 B 国际标准 C 强制性标准 D 口头约定 5.食品标签标识必须符合 （ ）。

3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。 （ ）4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 （ ）5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。 （ ）6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 （ ）7.铬酸洗液不可重复使用 （ ）8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 （ ）9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ）10.配制好的Na2S2O3应立即标定 （ ）11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 （ ）12. 84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。 （ ）13. 平均偏差都有正值和负值。 （ ）14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 （ ）15. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ ）16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min即可杀死。（ ）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 （ ）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。 （ ）19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。 （ ）20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。 （ ）二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内 每题1分)

1.企业应当每年检验“*”号项目（ ）以上（《审查细则》中另有规定除外）。 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（ ）严禁在食品中使用食品添加剂。

A 超范围 B 超量 C 超量或超范围 D 微量

A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B 美观要求 C 检验要求 D 生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（ ） A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（ ） A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色

8．有关滴定管的使用，错误的是（ ） A. 使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 9．滴定分析时，常用（ ）表示溶液的浓度 百分比浓度 B.质量浓度 C.体积百分比 D.物质的量浓度 10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ） A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ ） A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法

12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ ） A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比 13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ） A NH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl 14. pH＝11.63的有效数字的位数是（ ） A 1； B 2 ；C 3 ； D 4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） A越大越好； B越小越好； C为额定电流的40％～60％； D无要求 16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（ ）。

A. 室内应保持黑暗，避免所有光线照射。

B. 配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。 C. 应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。 D. 应设有相应的橱柜。

17．下述那一种说法是正确的（ ）。

A. 产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。 B. 沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。 C.

大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气

D. 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。 18．下述那一条不属于原始记录的内容（ ）

A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。 B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。 C.

需要填写检验中使用的仪器和器具。

D. 需要本单位领导签名盖章。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ ）。 A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。 B. .作为食品被污染程度的标志。 C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。 20．下述那一种说法是错误的（ ）。 A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。 B. 蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵 C. 灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。 三 填空题（每题2分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是

指 ， ， 的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称 3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得 5． 食品安全法将于正式实施。

6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种，和。

7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为和验试剂、生化试剂。

8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 。

9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是。

10. 标准溶液的配制有两种方法为。 指分析结果在某一范围内出现的几率。

12. 用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过

量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为 。

13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用.

14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 （1）0.625 （2）97.5

15.原子吸收分光光度计一般由 、、 16．微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、、一般仪器。

17．细菌细胞的特殊结构有：、鞭毛、 18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和。

19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、 20. 通称为痢疾杆菌。 四 计算题 （任选三题，共10分）

1.某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。

2．欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml，置于500ml圆底烧瓶中，按标准规定的方法进行蒸馏，在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml，空白试验消耗0.05ml，试计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字。（1ml1.0mol/L碘标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g）

3．欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g，0.6055 g，0.6045g，滴定消耗NaOH体积分别为25.32，25.06，24.95ml，空白体积为0.02，求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸氢钾分子量为204.2

4.用烘箱（干燥失重）方法测定大米中水分的百分含量，得到下列结果10.48，10.37，10.47，10.43， 10.40，计算单次分析结果的平均偏差、相对平均偏差、标准偏差和相对标准偏差。

5.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为28.5689g，试样称样量为5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿和试样的恒重质量共为33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留2位有效数字。

6．称取豆饼样品0.5000g，滴定时耗用0.0980mol/L盐酸溶液26.70mL，空白试验中耗用盐酸溶液的体积为0.20mL。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数？

五 简答题（任选三题，共10分） 1. 试述食品添加剂的使用原则。

2. 根据贵企业生产的主导产品，写出该产品属于28类产品中的哪一类，写出申证单元、必备的

出厂检验设备和出厂检验项目。

3．简述滴定管的清洗。

4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？

5.请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？

6．简述标准的分类？