秘制猪手猪脚猪蹄膀,看完管饱,不信你不流口水
上午睁开双眼的那一刹那，我就知道今天注定不是一个平凡的周末，一切都因为楼下小黑昨晚捎来了一截猪蹄，号称是吃草长大的猪蹄，说错了，应该是吃草长大的猪身上的主题，虽然有点绕口，我还是选择了不相信。就算是猪，也不可能光靠吃草能大吧，莫非那头猪信教的？
不过对于这份食材我还是报以欣喜的态度的，这两天因为懒，要么叫外卖要么就是泡面炒饭，吃得和兔子一样，看来今天要拿猪蹄祭一祭五脏庙了。
猪蹄、猪脚、猪手、猪蹄胖，这食材不同地方叫法偏好也不同，难道今天这道菜就叫秘制猪手猪脚猪蹄膀？
饕式秘制猪爪
为啥叫秘制，意思就是这种做法天下只此一家，别无分店，管他味道好差，但凡打上了“秘制”二字，至少就不怕被人打上“业余”“不专业”“瞎搞”之类的字眼。那么“饕式秘制“意思就是说这道菜饕叔做起来是非常好吃的，你们口味和饕叔一样不一样就两说了，故而在用料环节都不是太死板，完全可以按照个人口味酌情添加，所谓的“饕式秘制”仅供参考。
食材的准备，猪蹄一只（饕叔用的是整只猪蹄，如果是超市里买的就需要两只了），冰箱里残留的豆腐乳4块，葱、姜、蒜各取50g，花椒、八角、香叶少许，啤酒一听（500ML装），盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉等调味品。
食材处理，猪蹄切小块，这就看个人造化了，并不是每个人买来的猪蹄都是切得小块，也不是所有人家里都配了杀猪刀的，所以——实在太大块也不打紧，顶多就是多费点火候而已。烧一锅热水，把猪蹄丢下去焯水，过掉猪蹄上的血水，一般等到水再次沸腾了就可以捞出来沥干了。
烹饪，中火热锅，下油、轻晃锅身，油量确保能让锅底都覆盖上薄薄一层油膜，然后下姜片、4块豆腐乳，爆香碾碎后迅速放入猪蹄翻炒，再转小火加入葱白。翻炒两分钟后加2调羹老抽上色，再加2调羹生抽、3勺盐、3勺胡椒粉，翻炒至猪蹄香味溢出。把猪蹄盛出放入压力锅中，倒入500ml装啤酒一听，加入花椒、八角、香叶，盖好。如果是智能压力锅就选择“炖猪蹄”的选项一键搞定，要是普通燃气压力锅就大火5分钟转中火15分钟。
最后把压力锅中的猪蹄捞出倒回锅里，撒上蒜和4勺白糖，大火收汁，放点葱花就起锅装盘。
这道饕式秘制猪爪虽然工序复杂了些，但味道确实一流，由其是猪蹄中加入了豆腐乳和啤酒两种近乎BUG的调味品，你简直无法想象那种叫人欲罢不能的独特风味。如此烹饪的猪蹄不但酥烂醇香，入口也是极其软嫩、咀嚼起来有种说不上的鲜爽。
彩蛋···什么，你们最近在减肥？那就更要来这么一道菜了，饕叔知道每一个减肥者心里养着一个瘦子，他每天都会大吼“我要吃肉~我要吃肉~”，而你们呢，光顾着自己减肥，不顾人家瘦子的死活，你们的良心不会痛吗？
不会！