带"胡"字蔬菜瓜果的由来
带“胡”字蔬菜瓜果的由来
初二2班 张一帆
回顾我国两千年来的饮食文化发展史，两汉、两晋时期引种的蔬菜多冠以胡字。其中，和西汉外交家张骞出使西域故事有关的就有胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡萝卜、胡桃等。胡瓜，即黄瓜，原产印度，后传至伊朗、阿富汗，汉代的时候传入我国，南北朝时已普遍栽培。胡豆包括蚕豆、豌豆，宋代《太平御览》称："张骞使外国，得胡豆归"。今四川等地仍称蚕豆为胡豆；胡代医籍《本草》称豌豆为胡豆，蚕豆、豌豆二者入肴已久，是人们喜欢食用的豆类。
胡麻即芝麻，原产非洲，北宋沈括《梦溪笔谈》称："张骞始自大宛 古西域国名，在今俄国中亚费尔干纳盆地 得麻油之种，亦谓之麻，故以胡麻别之。谓汉麻为大麻也"。胡蒜即大蒜，《齐民要术》转引了前人的说法："王逸曰：张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿；《博物志》曰：张骞使西域得大蒜、胡荽；延笃曰：张骞大宛之蒜；潘尼曰：西域之蒜；朝歌大蒜甚辛，一名葫，南人尚有齐葫之言，又有胡蒜、泽蒜也。"胡荽即芫荽，原产地中海沿岸，后我国各地栽培，以华北最多。
胡萝卜又称胡芦菔，原产地中海沿岸地区，传说张骞从西域带回胡萝卜种子，开始在长安 今陕西西安 栽种，后来逐渐推广至南北各地，并由我国传至日本。胡桃即核桃，西晋张华《博物志》称："张骞使西域还，乃得胡桃种"，后经推广种植，产于我国黄河流域及其以南地区。又据考证，葱也是"从西域引进"，它原产俄国西伯利亚，故有胡葱之称。
随着时间的推移和中外饮食文化的交流，饮食名称上的胡字所代表的区域也在渐渐扩大，后来人们所称的"胡"食，便包括了来自其他区域的外来饮食。例如，胡椒，原产热带亚洲，唐代段成式《酉阳杂俎》称："胡椒出摩伽 国，呼为味履支"。洋葱也叫胡葱、回回葱、北葱，这些名字都和它由来的地方有关。胡柑即柚，柚的这一古称见唐代苏敬《新修本草》。柚是我国原产鲜果之一，但它的产地在我国南方，古时候属蛮夷之地也就取了个胡名。亚麻又称胡麻、胡芝麻。据记载，油用亚麻是我国西北和内蒙古一带传统的油料作物。约占全国产盐量百分之一的矿盐，也称胡盐、羌盐，盐矿主要分布在青海等地。
总之，由于千百年来外来饮食的传入和有关食品的命名，这股"胡"风大大丰富了我国传统饮食文化。我们再从外来饮食的各种名称上看吧，除了开这方面命名先河的胡字外，又增添了一些如"番"、"洋"、"西"以及来自外来语音译的美妙名字，如至今人们口头上还常挂着的"番茄"、"番薯"、"洋白菜"、"洋姜"、"西葫芦"、"西瓜"等等。这一切，可以说反映了我国源远流长的饮食文化乃是集中外饮食文化的成就。