南方水芹菜高产栽培技术

南方水芹菜高产栽培技术

水芹，又叫水芹菜、楚葵、蜀芹等，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。以食用嫩茎和叶柄为主，生拌炒食都可以，味道鲜美，闻起来还有一股淡淡的清香，水芹含有多种微量元素和蛋白质，营养价值很高。另外，水芹的食疗功效还很显著，有降血压、降血脂、清热、利尿等作用。

那么水芹菜的种植技术是不是很复杂呢？其实水芹菜的种植技术也不复杂。只要具有适宜的气候、肥沃的土壤和方便的灌水等条件，再加上水芹本身具有的特殊芳香气味，属于病虫害讨厌的味道，所以发生虫害的几率比较小， 如果您抓住了水芹菜栽培过程中的几个关键措施，就能取得水芹菜的稳产、高产。水芹菜一般在深秋的11月至第二年的4月分期分批地采收上市，而这个时候正是南方蔬菜冬春上市的淡季，再加上元旦和春节两大节日的市场带动，这几年在南方种植水芹菜的农户都取得了不错的经济效益。

怎么样？听起来是不是很诱人？那么，在水芹的栽培过程中，如何才能获得高产呢？下面的节目将为您介绍，首先，我们来认识一下水芹。

一、生物学特性（字幕）

水芹为伞形花科水芹属，多年生水生宿根草本植物。水芹的根从没入土中和接近地面茎的各节上、向地下丛生长30～40厘米的须根，茎上还有细小的分枝。茎有地上茎和匍匐茎两种，都比较细长，两种茎的各节都能生根，茎中空或者被薄壁细胞充填，茎上部白绿色，下部因为在深水中浸泡通常呈白色。茎长30～80厘米，粗0.5～1.0厘米，因品种和栽培条件的不同而不同。叶为二回羽状复叶，粗锯齿，互生，叶片绿色，冬季气温降到5℃左右的时候，叶片和叶柄通常变成紫红色。夏季自茎的先端抽薹开花，花为复伞形花序，花小，白色，但不结实或种子空瘪，因此生产上不用种子进行繁殖，而采用种苗繁殖。

二、生长习性（字幕）

1. 温度

与大多数水生蔬菜不同的是，水芹为喜凉性植物，耐寒不耐热，怕热怕干旱，适宜的生长温度为15～25℃。夏季气温25℃以下时，母茎开始萌芽生长，秋分后气温下降到15～20℃时生长最快，在10℃以下便停止生长，但霜后仍能保持绿叶，水面结冰时，只要加深水位，水芹能耐-10℃的低温而不会受冻。因此，生产上要想获得高产，在

15～25℃的条件下栽培最为适宜，温度高于25℃或者低于10℃时，都不建议您种植。

2. 水分

水芹，水芹，顾名思义，喜欢水湿，不耐干旱，水芹在河沟、水田等终年都不缺水的地方生长最好，种植适宜的水深为5～20厘米。灌溉水则要求为流动、干净的水，并随着植株的不断长高而适当地加深水的高度。

3. 土肥

水芹喜肥，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质、保肥保水力强的粘质土壤最适宜生长，土壤酸碱度以酸性至中性土壤最佳。在这里告诉您一个小知识，如果想种出来的水芹又嫩又脆，咱们的肥料就要求以氮肥为主，并适量地配施磷钾肥。而留种田为得到健壮的种苗, 则要求氮磷钾钙肥都要施。

4. 光照

水芹要求种植的地方阳光充足，在较短的日照条件下，水芹不但长得很快，而且植株也生得水嫩嫩的。长日照能够促使匍匐茎的生长

和开花结实，但茎叶很快老化，导致食用品质降低不少。因此，在夏季或者长日照地区，通常要采用遮阴网覆盖栽培。

5. 适宜种植区域

水芹原产我国和东南亚，现在，在我国的长江中下游各省和南方各省的水沟或低洼潮湿的地方还广泛生长着野生种。所以，水芹适宜种植在我国中南部、长江流域和珠江三角洲一带。现在我们栽培的都是经过人工驯化的品种，比野生种的品质要好。

二、品种选择（字幕）

俗话说：“好种半年粮”，我们在种植水芹的时候也应该选择一个好的品种。水芹，一般从叶片的形状上分，可以分为尖叶水芹和圆叶水芹两种。

尖叶型品种叶片尖，植株比较高，一般在70～80厘米，适合于深水栽培。这种水芹单株重可达30克左右，但纤维多，香味淡，它的优点是产量高，亩产可达5000～7500千克，具有代表性的尖叶芹种有扬州长白芹、广州水芹、杭州水芹等。

圆叶型品种的叶片近圆形，植株比较矮，一般在50～70厘米，适合于浅水栽培或旱地栽培。它的优点是茎叶粗纤维含量比较少，香味浓，品质上要比尖叶水芹好；缺点是产量没有尖叶水芹高，冬收亩产3000～3500千克、春收5000千克左右。代表品种有无锡圆叶芹、玉祁实茎芹、常熟白种芹、长沙大叶水芹等。

在这里，我们向大家推荐尖叶品种，看看尖叶水芹的高产栽培技术。

三、栽培技术（字幕）

水芹的栽培方式主要有浅水栽培、深水栽培和湿润栽培3种，浅水栽培指的是在整个栽培过程中都采用浅水灌溉，在不同的生长阶段，水位深度变化在0～10厘米之间，最深不超过20厘米；深水栽培要在水芹生长的后期要逐步灌蓄深水，水位最深要达50～60厘米左右；湿润栽培则要求小水勤灌，不使畦面干燥发白，经常保持畦面润湿。

其中浅水栽培在产量上略低于深水栽培，但是用这种方式栽培出的水芹，一般品质较好、营养成分含量较高。现在，在我国大多数地方都进行的是浅水栽培，也就是在整个的栽培过程中采用浅水灌溉。这里我们就把浅水栽培技术介绍给大家。

1. 水田的选择（字幕）

首先我们来看一下水芹栽培对农田方面的要求。

我们一般选择地势不过于低洼、能灌能排的水田，其中水田的淤泥层要较厚，含有丰富的有机质，保水保肥力强。

2. 大田耕耙（字幕）

选好了水田后，接下来的工作就是对大田进行耕耙了。为提高耕耙的质量，首先要把田里的水放干，深耕细耙，耕深20～30厘米，同时施入比较充足的有机肥，像粪肥、绿肥或厩肥都可以，每亩地施有机肥 2000～3000千克，其中可以掺施氮素化肥，像尿素等15～20千克，以促进苗期生长。

耕耙、施完基肥以后，在水田的四周开边沟，如果地块比较大还需要开中沟，以利于灌排均匀。田面要尽量做到光、平、湿润，严防高低不平。

3. 催芽（字幕）

前面讲到，水芹种子的发芽率低，生产上通常不用种子进行繁殖，而用老熟茎繁殖。采用老熟茎繁殖的方法为：早芹在8月中下旬，晚芹在9月上中旬，从留种田中收割种茎，选择那些茎秆粗0.8～1.0厘米，上下粗细一致，节间紧密，腋芽比较多而且充实、无病虫害的成熟茎秆作为种株。由于种株梢部的腋芽多是弱势芽，要求在催芽前把它们切除。然后把种株理齐，打成直径20厘米左右的小捆，每捆用稻草或绳子扎上2～3道，交叉堆放在通风凉爽的地方，高度以1.0～1.5米为好。这里需要注意的是，不能堆码过高，防止压坏了种茎。如果自然条件达不到要求，可以在种堆的周围和上面用稻草覆盖保湿，夜晚再把覆盖物拿走以利于通风。每天上午8点左右和下午4～5点各用凉水将种堆浇透一次，使种株保持自然的温度，不发热。在这中间可根据情况翻堆一次，冲洗去除烂叶，调换位置重新堆放，使芽口一致。

一般经过7～10天的堆放后，种株各节的叶腋就开始萌动，生出了短根，这时就可以把它们栽到田里了。

4. 浅水育苗（字幕）

水芹要想夺取高产，育苗是很关键的一个环节。水芹的适宜栽插期是在8月中下旬～9月的上旬。为了防止烈日晒蔫芽苗，栽插适宜选择在阴天或者晴天的傍晚进行。

栽插前要先排水，只留下1厘米左右的薄水层，通常采用田边栽插、田中撒种的方式栽插。方法为：把催过芽的种茎基部朝向田埂，梢端朝向田中间，种株间保持3～4厘米的距离，整齐地在水田四周栽插成一圈。田中间部分实行条状撒种，种株间的距离为5～6厘米。撒种时，要尽量减少种株间的交叉重叠现象，最好是一边撒，一边用竹竿或手将种株从较密的地方挑到较稀的地方，使全田种株分布均匀。边撒边抹平脚印，力求撒平撒匀，使种株充分接触地面，以利于扎根。栽插完后往水田中放水，标准是：保持畦沟内有大半沟水、畦面充分湿润而没有积水，避免因水温的升高而烫伤芽。

5. 苗期管理（字幕）

母种栽插后日平均气温仍在25℃左右，最高气温可达30℃左右，田间应该保持0.5厘米左右的薄水层，防止积水过深和土壤干裂。如果遇到暴雨天气，应该及时抢排积水，防止种苗漂浮或被沤烂。栽种后15～20天左右，当大多数母茎腋芽萌生的新苗已经长出新根和放出新叶时，应排水搁田1～2天，以促进根系深扎。然后灌入浅水3～4厘米，以促苗健壮。此时要追施一次速效氮肥，每亩浇施20%～25%的腐熟粪肥液，或10%的尿素溶液2000千克左右。注意，如果直接撒施尿素，一定要趁下雨前施用，或者等露水干后再施，防止尿素被叶片上的露水粘住造成烧苗。

母种茎栽插后30天左右，当新生苗长到13～16厘米，水深4厘米左右时，结合田间除草，进行匀苗移栽，使萌芽均匀一致。把生长拥挤处过密的苗连根拔起，每3～4株为1簇，重新栽插于缺苗的地方，使全田每株周围10～12厘米有苗2～3株，并对过高的苗适当深插，促使生长整齐。匀苗移栽后，还需追两次肥，每隔15～20天一次，追肥品种和方法与第一次追肥相同，但施肥量要比第一次增加20%左右。值得注意的是，腐熟有机肥和尿素液要交替使用，不要单施尿素液，防止水芹品质下降，风味变差。以后植株进入旺盛生长期，要逐渐加深灌水，使水深保持在5～10厘米。

这个时期可能会发生的主要病害是水芹斑枯病。水芹斑枯病属于真菌性病害。在长江流域一般于秋季开始发病，一直可以延续到第二年的春季。主要为害叶片，病原菌孢子首先从中、下部的叶片侵入，然后逐渐发展到上部叶片。在叶片上开始时为淡褐色斑点，逐渐扩大为椭圆形，直径3～4毫米，外围有褪绿或发黄的晕圈。病斑中央灰白色，有稀少的小黑点，这些小黑点就是病菌的分生孢子器。病斑增多和扩大后，可能引起叶片提早枯黄，造成减产。

水芹斑枯病的防治方法是：注意栽插的密度，防止植株间拥挤，促进通风透光，以减少感染。施肥要注意氮、磷、钾配合，防止氮肥过多，降低植株的抵抗力。发病初期，暂时采取落干的办法，并用

50％的多菌灵可湿性粉剂500倍液和50％的代森锰锌可湿性粉剂600倍液，分次进行喷雾，交替使用。一般每周1次，共喷3～4次。

6. 深栽软化（字幕）

在有些种植水芹的地方，为提高产品的品质，常在日平均气温降到15℃左右，植株高度达到35～40 厘米的时候，进行深埋软化。经过深埋软化的水芹上市时间会适当推迟，这样就可以根据市场的需求，在价格较高的时候上市。方法是：将植株逐一拔起，每15～20株并成一簇，理齐根部，双手抱紧，深栽入泥中，使植株下半段没入泥中，在没有光线的条件下植株下半段逐步软化发白。软化期间应停止施肥，以防止引起腐烂。

7. 采收（字幕）

水芹排种后90天左右、当水面上的苗高达到40～50厘米的时候就可以采收了，一般根据市场的需要，分期分批陆续地采收，从冬季一直采收到春季。

为了便于田间作业，采收前，要先把水芹田里的水排放到5厘米以下，然后再下田采收。采收方法为：采收人员一只手握着水芹上面的茎部，另一只手握紧镰刀割起水面以上的部分，注意不要伤害到根

部，以利于水芹再发新棵，从而保证多次采收。有的地方为延长水芹的贮藏时间，在采芹的时候将水芹连根拔起。

采收后的水芹要在清水中漂洗干净，洗净上面的污泥，除去病、老、黄叶和残茎，再运到水田旁整理。将清洗后的水芹理顺后，按照大小进行分级，然后，把它们一小把一小把地交叉叠放在铺垫物上晾一下水分，等水芹表面见不到水珠时，捆扎成把，每把1千克左右，集中运到市场上销售就可以了。

说到这儿还得给您提个醒：水芹品质柔嫩，植株水分含量高，不耐贮藏，在5～10℃条件下可以存放1～2天，存放时不能堆放，所以要随采随卖。生产安排上也要分批种植，分期采收，以延长水芹的供应期，尤其是要争取使水芹菜在元旦、春节这两大节日里大量上市，从而卖个好价钱。