除夕年夜饭菜谱推荐之鱼肉篇
年夜饭中国年最后有一天的晚餐。也是为了迎接春节到来的最后一餐!这一天，无论远近的家人们都会回家聚在一起其乐融融的吃年夜饭!为了让大家吃得开心，YJBYS为你推挤年夜饭菜谱之鱼肉篇，希望你喜欢!
[除夕年夜饭菜谱推荐之鱼肉篇]
【鲤鱼跃龙门】
健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
材料：
鲤鱼一条、 盐一勺、挂糊( 面粉2大勺、淀粉一勺，鸡蛋一个、清水一碗)
酸甜汁(大蒜八瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗)
做法：
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
【红烧鲫鱼】
健康功效：
鲫鱼：和胃、健脾、活血通络
大葱：通阳、解毒、活血
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿
材料：鲫鱼2条，大葱5克，生姜5克，大蒜瓣5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，醋1茶匙，黄酒1汤匙，干淀粉2汤匙。
做法：
1.鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净
2.用厨纸把鱼身的水分吸干
3.鲫鱼表面拍一层干淀粉
4.葱姜蒜切片
5.起油锅，油温烧至7成热
6.锅内放入鲫鱼
7.炸至鱼身两面金黄
8.放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋
9.在锅内加入适量的水，放入盐和糖
10.大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅
菜谱小贴士：
1、鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。
2、把鲫鱼腹内的黑膜去掉，可以减少腥味。
3、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。
【剁椒鱼头】
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
材料：鱼头一个，剁椒适量，盐适量，姜适量，蒜适量，葱一颗，油适量，胡椒粉适量，料酒适量
做法：
把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
【红炖鲤鱼】
健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
材料：鲤鱼一条，葱姜蒜少许，香菜少许，西红柿1个
做法：
鲤鱼洗净，头尾处各切一刀
将鱼线清理干净(去腥味)
锅里倒油少许，热后放花椒大料炸香后捞出花椒。再放葱姜蒜进去煸炒
4. 放切碎的西红柿，再加调料:酱油，糖，醋，盐炒出油后加水。
5. 烧开锅后放鱼进去
6. 大火炖十分钟后改小火炖40分钟左右!
7. 最后撒香菜末出锅!
菜谱小贴士：
1:鱼腥线要抽。
2:炒料时一定要出油了再加水烧。
3:锅开才放鱼。
4:开锅后一定先大火再小火炖。
5:不吃香菜的可以放香葱末。
汤鲜美，肉嫩滑!!!今天的鱼是以汤为主，平时也可以加香菇，豆腐皮，蔬菜等东东进去一起炖!!!
【糖醋草鱼】
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
芝麻：明目、祛风、补血
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
材料：草鱼，芝麻，胡萝卜，番茄酱，糖，水淀粉，色拉油，蛋清，胡椒粉，淀粉，盐，姜，香油，葱，料酒
做法：
把草鱼杀洗干净，剁下鱼头。
把鱼尾巴去掉中间的鱼骨，不要切断鱼肉。
把鱼肉切下两边的大刺。
然后把鱼切成片。
把鱼放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉用手抓一抓，放入一个蛋清抓匀。
把芝麻入锅中炒熟。
入淀粉，使鱼片挂上均匀地粘上淀粉糊。
把胡萝卜和生姜削成圆形。
锅中入油烧热，先入鱼头和鱼尾巴炸，鱼嘴里要塞入生姜炸，鱼尾巴要立着炸，炸成金黄色，捞出。
放入鱼片炸到金黄色捞出。
把生姜、葱切碎。
锅中入油加入葱和姜末炸香。
加入半碗水，放入番茄酱、糖，用勺子搅拌搅拌，再加入水淀粉勾薄芡，放入香油。
鱼嘴中放上胡萝卜。把汁淋在鱼上，撒上芝麻。
【酸菜鱼】
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
材料：草鱼500克，酸菜350克，香菜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒，花椒适量，盐适量，食用油，胡椒粉
做法：
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。
把鱼骨一起下汤里煮。
煮至开锅。
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
盛入大碗里。
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
撒上香菜即可。
【松鼠桂鱼】
健康功效：
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
材料：桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量(按个人经验以及口味而定)
做法：
1.桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用
2.松子剥仁(炒货店有卖)，豌豆出水焯熟
3.浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉
4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘)
5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀
6.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可
菜谱小贴士：
1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2，怎样给鱼整形：
(1)要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。
(2)切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。
(3)把鱼片上的刺斜刀去掉。
(4)把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长!
(5)炸鱼的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。