小家庭用超详细灌汤包的制作方法
08-25
小家庭用超详细灌汤包的制作方法
准备皮冻:
材料:猪皮一块,葱姜,料酒,胡椒粉
先把肉皮放到两水至烧开,两分钟,然后捞出,去毛,切去下面的肥肉
再把处理好的肉皮,葱姜,料酒,胡椒一起煮至烂,大约需要2个小时
然后把肉皮拿出来,搅碎。放回汤里,煮约半小时, 过滤到大碗里
放在冰箱冷冻,放一个晚上,拿出来就是做好的皮冻,这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎,备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅,这个葱姜水是前一天晚上做的,然后泡了一晚上,就是把以上3种材料,姜拍碎,放到热水里,然后用手挤,为了进味,放了一个晚上, 小家庭可以用搅拌机打肉馅,第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似,要一边加汤水一边打,加入香菇,盐,味精,酱油,蚝油,生抽,一个鸡蛋,香油,开始打肉馅, 然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起,大功告成,一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,这样冻一下好包, 和面,在网上查,有人说烫面,有人说发面,我两个都做了,但是发面的比较好吃,擀面皮要成这样子,中间厚,两边 薄, 开始包了,包的不好看可以多学学, 熟能生巧, 蒸的时候可以
用烫的白菜叶,也可以用布, 蒸熟后你就可以享用了