中小企业调查报告

中小企业调查报告

——人力资源的重要性

工商管理 0602 刘剑书 170072

这次的课题是中小企业的调查，调查中小企业对于当大代大学生应该算是力所能及的。较大型企业调查起来有一定难度，中小企业显而易见容易很多。 这次我所调查的对象是金辉大酒店，调查题目为《人力资源在饭店中的重要地位》我利用寒假走访了金辉大酒店的人事田经理他向我介绍了大酒店员工的培训，员工的福利等情况，并且参观员工宿舍、员工培训中心，同时向我介绍了酒店如何与员工沟通。

经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最客观的市场旺盛的消费使这个行业不断扩大。餐饮业是劳动密集型产业，兼有商品消费和服务消费的双重功能。具有吸纳就业人员多，产业关联度高的特点。它不仅对我国经济发展有直接贡献，还有着很强的经济拉动作用。我国餐饮行业已经成为经济运行中发展势头最好，增长势头最快的行业之一。在某一时期它成为经济变化的晴雨表。 选择对该饭店进行调查有诸多原因。首先，距家近方便进行观察调查。其次，对于很多学生来说在颇具规模的企业进行调研有很多不可抗力。他们不愿提供自己公司的内部数据让你调研，不容易进入公司或厂子从而导致调查数据有很大出入，时间问题学生休息日同时也是公司休息日但是饭店却不然。最后，与饭店经营者熟识便于收集资料。

该饭店组织结构形式为直线制

饭店资源中最重要的是人力资源。饭店业的竞争，其实质是人才的竞争。人力资源开发在饭店管理中至关重要。饭店是提供服务产品的企业，员工参与服务的

过程想顾客提供服务，满足顾客需求。因此人力资源是否得到合理的开发和有效的管理关系到该饭店是否正常运转，能否提供高质服务，能否获得较高经济效益。在这个领域，如果能最大程度发挥人力资源的作用使服务质量得到质的提升，那么吸引顾客获得巨额经济效益则不在困难。所以做好人力资源的管理是饭店经营管理的重要内容。（人力资源也是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，只有人，才能使用和控制饭店的其他资源—物资、资金、信息和时间，从而形成饭店的接待能力，达到饭店的预期目标。）摘 我走访了金辉大酒店的人事经理，了解其人力资源管理状况及经营理念服务理念和管理理念。据了解该饭店共有员工59人。其中接待部主管1人接待员2人，财务经理1人吧台主管2人，保安经理1人保安员3人，人事经理1人-大厅主管1人-传菜主管1人—厨房主管1人厨师15人采购员3人，服务员25人，定期卫生打扫人员4人。

动能力的人们的总和。人力资源的充分应用，给企业带来的不仅是收益，更带来了良好的口碑以及长远的发展前途。从该表中我们可以看出，在公司中担任要职的人学历往往很高，相应的工资和提成也就越多。但是同时也发现了大厨的学历是技校，但是他的工资却是所有职员中最高的。技能带给他收益，他从事智力劳动每天配菜、研究新的菜品。同时他也从事体力劳动，每天进行烹饪。所以不难看出他就是我们上面所提到的人力资源的最好代表。由于他的良好表现，给该饭店带来了巨大的收益，每天的人都是络绎不绝，很多人说他炒的菜能令人回忆起儿时时光，有人说一周的推陈出新。令人目不暇接。饭店老板从饭菜中看到了商机，看到由口味、新菜色吸引到如此多

的顾客。因此他决定对饭店所有员工进行培训，为了扩大饭店规模，为了获得更大利益。因此制定以下计划；

1、送厨师进行长期培训学习高级料理，肯定及鼓励新菜的推出。

2、进行非在职培训鼓励人事经理、公关人员进修，学习有关人力资源方面的专业知识。提出如获得成绩，给予1000元奖励资金

3、大厅主管、传菜主管、厨房主管、吧台主管进行这四位主管进行在职岗位培训，购买相关书籍影音资料利用休息时间在店内进行知识、态度、技能等方面的集体学习，最后进行考核。

4、最后让学习合格的各位主管对下属服务员进行培训培训主要内容；（1）微笑 ：是酒店行业讲得最多也是最难又是最急需解决的一个问题。由于我国传统文化习惯等原因，相当一部分服务员动作是规范的，表情却是羞涩型的冷淡。（2）熟记特色菜、详细了解每道菜的成分：很多顾客多所点饭菜并不熟悉，对于一道菜往往不知是素还是肉或，每道菜里都有什么，这样一来有时所点的饭菜并不合自己的口味，造成了浪费。心情自然也不会很好。如果每位服务员都能流利的说出其中成分，客人可以有选择的点菜，对这家饭店的印象也会很好。

5、对保卫人员的培训：体能培训早晚长跑、俯卧撑。

6、培训原则：1理论联系实际、学用一致原则2讲求实效原则3因材施教原则4全员培训与重点提高原则5激励原则

听到这些，感觉不虚此行，经理对于管理很有经验，让我学到了很多。 再次走访 问题出现

3个月后我在次走访了这家饭店，我以为经过三个月的培训店会有很大改观，无论是从服务质量还是菜色品质都应有了质的飞跃，但是情况却不然，我看到了很多生面孔，原先的服务员去了大半。这些服务员服务热情大减，老板在那边愁眉苦脸，询问得出大厨培训后跳槽了，很多服务员不满空闲时间培训也转到其他饭店了。服务质量下降、菜色单一、顾客少了、员工跑了、利润少了。老板愁了。

问题一由于没有制定完善的薪酬制度—直接报酬、间接报酬和非线性报酬三方面内容，该饭店员工只拥有直接报酬：直接报酬主要指酒店为员工提供的基本工资、加班费、津贴、奖金等

间接报酬主要指员工的福利。华辰国际饭店采用统一的方式，为员工提供医疗保险、养老金、带薪假期等福利。非金钱性报酬酒店管理人员认识到员工的需要是多方面的既有物质的需要，又有精神的需要。因而，管理人员应适当的考虑员工的精神需要，通过各种精神鼓励措施来激励员工，如评选“最佳员工”、授予“岗位能手”称号等。管理人员还应注意到：不同的员工的精神满足是不同的。并根据员工个人的差别有针对性的采用各种激励手段。如有的员工希望有良好的人际关系，酒店就组织一些文艺活动、联谊会等社交活动以满足他们的需求；有的员工希望受人尊敬，拥有较高的威望，酒店可通过授予各种荣誉称号来激励他们。然而这些在金辉酒店中都没有体现，直接导致员工积极性不高，服务质量下降。

问题二没有加强与员工沟通，盲目制定培训计划。没有考虑到员工的切身处境，并且服务员配训并没有设立奖励机制。导致培训过程中没有动力加

之培训时间都是休息时间，工资不高等方面，服务员纷纷跳槽。

问题三 饭店没有家的感觉，很多员工有危机意识。感到是在打工，为老板工作，而不是自己的亲人朋友。经理没有花费是与员工联络感情，彼此之间很生疏，人员流动率较大。直接导致大厨在培训后毫不犹豫的跳槽，寻觅工资更高的饭店。

改进办法

1、 加强与员工沟通，促使员工参与管理

酒店的成功离不开员工的创造性、积极性的发挥。作为服务第一线的员工，他们比管理者更了解顾客的需求和要求，更能发现工作中存在的问题。为此，华辰国际饭店为员工营造了一种和谐的大家庭气氛，使员工能充分发表意见，积极参与管理，如总经理接待日等方式，通过与员工双向沟通，使酒店管理者可以做出更优的决策，此外，华辰国际饭店的管理者不仅加强与企业现有员工之间的沟通，而且也要重视与“跳槽”员工的交流，因为管理者认为这些员工往往比酒店现有员工更能直接、详实的指出经营管理中存在的问题。通过深入了解员工“跳槽”的原因，采取相应的措施，以便更好解决酒店经营管理中存在的问题。 2、关心员工的生活

相对于其他行业来说，酒店员工一般工作压力较大，可自由支配的时间较少，华辰国际饭店的管理者从生活上多关心员工，为员工提供各种方便。首先，管理者应高度重视员工宿舍，员工餐厅的建设，为员工提供各种文体活动场所，丰富员工的业余精神生活，真正为员工营造一个“家外之家”。其次，管理人员还对员工进行感情投入。在节日、员工生日的时候送上贺卡、礼物等表示祝福。如果员工家里有什么困难，尽力提供支持与帮助，解除了员工的后顾之忧

3、 建立完善薪酬制度，使利益与员工密切相关。提高员工积极性

对企业起根本作用的是企业拥有人才数量的多寡与质量的高低。得出完善企业薪酬制度的管理，提高企业主自身的素质、提高对员工的培训和激励、改善员工的生活条件，提高员工的生活质量等措施能真正帮企业留住人才，发挥人才的重要作用。 4、 绩效考评

人力资源是企业最宝贵的资源，任何一个企业，若想在当今市场上求生存、想在市场求发展、想在竞争中立于不败之地，就必须以人为本，极大限度地开发人力资源的潜力。美国钢铁大王卡耐基说：“抽去我所有的资本、拿走我所有的工厂和设备、留下我原班的人马，十年后，我依然是钢铁大王！”这句话形象的描述了人在企业中所处的地位和作用。