3一品鲜牛教给大家倍受欢迎的惠灵顿牛排的做法
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一品鲜牛教给大家倍受欢迎的惠灵顿牛排的做法
适逢伦敦奥运举行，就介绍这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。其实第一次听说这道菜也是从MAsterChef。据说这是Ramsay的经典之一。
准备时间：10分钟
烹饪时间：50分钟
菲力牛排
生火腿片
酥皮
蛋黄beeftenderloi760g(prosciutto)6条puffpastrysheet1张(eggyolk)2
黄芥末yellowmustard2汤匙
蘑菇
盐和胡椒
黄油
鹅肝（可不用）
白兰地（可不用）
洋葱半个几朵少许
一、准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
二、锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
三、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；
四、保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
五、酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上；
六、酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟
七、牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆静置10-15分钟再切开食用。
烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁